Vollkornbrot (pain noir) Méthode traditionnelle : Diluez la levure dans l'eau tiède avec la mélasse et laissez reposer 10 minutes environ. Mélanger la farine, ajouter le sel et les graines. Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail. Laissez doubler de volume au chaud. Méthode "machine à pain" : Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Le fabuleux Gâteau d'Amandes de Belle-Maman J'adore la galette des rois, j'en mangerais toute l'année si je m'écoutais. (Il suffit de l'appeler pithiviers si l'Epiphanie est déjà passée ;-) Le problème de la galette des rois (à la frangipane), c'est... la pâte feuilletée. Je ne suis pas fan. J'ai bien tenté une version "galette des reines" à la pâte sablée, délicieuse, mais en fait, la vérité, c'est que ce qui me fait chavirer, c'est la frangipane. Un jour, Belle-Maman nous a préparé un gâteau aux amandes fa-bu-leux. Alors, Belle-Maman, c'est dit, tu es la reine du Gâteau à l'Orange et du Gâteau d'Amandes. Gâteau d'amandes :(pour 1 gâteau) 100g de beurre fondu200g de sucre200g d'amandes moulues4 oeufs(facultatif : 2 càs de kirsch ou de rhum) Tout mélanger vigoureusement, verser dans un moule rond ou carré et enfourner 25 minutes à 200°C. Facile, n'est-ce pas ?
Pâte à pizza J'ai découvert cette pizza au zaatar (prononcez "zahartar") il y a quelques années dans un restaurant, et j'ai tout de suite été conquise par son petit goût surprenant, citronné, délicieux et très original. Le coup de foudre. Le zaatar est une épice libanaise, composé d'un mélange de thym, de sumak et de sésames, au goût acidulé, mais pas trop fort non plus (la preuve mes enfants adorent...). Le zaatar est souvent associé à l'huile d'olive, c'est une épice très utilisée dans la cuisine libanaise. En sortant de ce restaurant je n'avais plus qu'une idée en tête : trouver du zaatar. La recette de la pâte à pizza est celle que j'utilise depuis des années, mais d'habitude je la fais "au pif". Cette pizza se sert en entrée, en apéritif, en accompagnement, ou bien tout simplement en guise de pain, si vous ne mettez pas de mozzarella. RÉALISATION : (pour 6 pizzas rondes de taille moyenne étalées extrêmement finement, ou pour 2 plaques de 40 x 30cm, avec la pâte étalée de façon plus épaisse) :
Levain liquide façon Eric Kayser Publié dans Techniques par Anne le 2 octobre 2005 Popularité : 5 - Évaluations : 12 Levain Liquide ©Madichan Licence CC BY-NC 2.0 Cette recette est tirée de l’excellent livre d’Eric Kayser, 100% Pain dont vous trouverez les références ci dessous. Je vous encourage vivement à essayer ce levain liquide. Il donne d’excellents résultats. Je vous ai mis des photos de pas à pas, pas très glamour, j’en suis désolée, mais j’ai pensé qu’elles pouvaient peut être vous aider. Préparation Mélangez au fouet 50g d’eau tiède avec 50g de farine complète T150 Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C). Mélangez au fouet 100g d’eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C). Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d’eau. Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
Cappuccino de carottes jaunes au bleu et piment d’Espelette Juste pour jouer un peu. Ce qui m’amusait dans cette histoire, c’était de transformer l’humble botte de carottes, si belle et fraiche, encore un peu terreuse, en une entrée à l’intitulé et au look un peu sophistiqués. Bien loin de mes habituels plats en cocotte posés directement sur la table. Au final c’est joli, agréable au goût, même si ce n’est qu’une simple soupe de carottes déguisée en princesse. Délicieuse au demeurant cette soupe, merci à Mamina pour la recette et à Alain Crochot, maraicher bio à Cergy, qui fournit notre ruche, pour ses jolies carottes jaunes, si douces et fraiches. Cappuccino de carottes jaunes au bleu et piment d’Espelette (Pour 8 petites verrines) Velouté 10 carottes jaunes1 oignon jaune 1 gousse d'ail1 l de bouillon de volaille (ou légumes)1 noisette de beurre Cappuccino 12 cl de lait2 cs de crème fraiche (ou mascarpone) 75 g de Roquefort ou de Bleu sel et piment d'Espelette Verser le bouillon en couvrant les carottes à niveau. Réchauffer le velouté si besoin est.
La recettes des Agnolotti Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte Farine – 300 gŒufs – 3 moyensSel – 1 pincée Pour la farce Oignon – 1Ail – 2 goussesBouillon de viande – 0,5 lBœuf – 400 g de viande maigrePorc – 100 g de viande maigreVeau – 200 g de viande maigreŒuf – 1Chou de Milan – 2 grandes feuillesNoix de muscadeBeurre – 40 gParmesan – 60 gSelPoivre noirRomarin – 4 ou 5 branches Préparation des agnolotti Pour préparer les agnolotti, il faut tout d’abord préparer la pâte avec la farine, les œufs et une pincée de sel. Entre temps préparez la farce. Faites rissoler la viande de deux côtés en ajoutant, de temps en temps, quelques louches de bouillon de viande. Récupérez la viande cuite et mixez-la avec les feuilles de chou. Prenez la pâte préparée auparavant et étendez-la en deux fine feuilles (au moins 0,3 cm). Vous pouvez les faire cuire dans du bouillon de viande pendant deux minutes environ, et les assaisonner avec le jus de cuisson de la viande. Crédits photo : Gres Hirson
Boulanger Une boulangère à Oslo Le boulanger est un professionnel spécialiste de la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges défini de manière règlementaire. Les boulangeries qui concernent traditionnellement le commerce de proximité voient actuellement leur nombre diminuer à cause des rayons spécialisés dans les supermarchés. Histoire[modifier | modifier le code] Jeton de la corporation des boulangers Boulanger dans un calendrier du Moyen Âge. À Rome, la fabrication du pain fut d'abord une affaire domestique. Le pain est longtemps un produit domestique fabriqué à la maison et cuit à l'extérieur par un fournier qui tient le four banal, ou un produit commercial fabriqué et vendu par un artisan, appelé manganier, pistre ou panetier, cet ancêtre du boulanger actuel s'imposant sur le fournier à partir du XIVe siècle en France[3]. Réglementation[modifier | modifier le code]
Brioche CAP pâtissier { détails du pétrissage, difficultés 04 mars 2013 Brioche CAP pâtissier { détails du pétrissage, difficultés } J'avais fait un long article sur la brioche version CAP pâtissier, je vous avais promis d'autres détails, les voici. Pour commencer, une petite vidéo concernant le pétrissage. J'ai eu pas mal de question sur cette question précise: à quel moment la pâte à brioche est-elle prête ? Je vous rappelle les étapes de la réalisation de la pâte à brioche: Mettre le sucre et le sel au bord et la levure émiettée au centre (la levure ne doit pas toucher le sel) Mélanger en faisant tourner le robot rapidement avec l'ustensile feuille Incorporer les oeufs en laissant tourner le batteur et pétrir à la feuille 8 mn en passant de la vitesse 2 à 4 => si ça force vraiment trop, rester à 2 Au bout de 8 mn, incoporer le beurre mou (ça prend environ 2mn) puis laisser pétrir à la feuille 5mn minimum. Mettre le crochet et laisser 5mn de plus, il faut que la pâte se décolle des bords. Couvrir avec un film -il fait trop chaud.
La focaccia à tester absolument ! Si vous saviez toutes les recettes de focaccia que j'ai dû tester avant de trouver la bonne... Celle-ci est tout simplement parfaite ! J'ai cherché longtemps pour dénicher cette recette, que j'ai finalement trouvé chez un italien, évidemment... La focaccia est la version italienne de la fougasse en fait, on la déguste soit nature comme du pain, soit aux olives, aux tomates séchées, aux oignons, aux herbes... Son goût est bluffant ! Mais attention, si vous souffrez d'addiction au pain chaud chantant la traviata à la sortie du four, fuyez et ne vous retournez pas ! 500g de farine type 45 10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche) 8g de sel 15g d'huile d'olive 300g d'eau tiède Pour l'émulsion : 50g d'eau 30g d'eau 50g d'huile d'olive 30g d'huile d'olive (j'ai modifié les quantités d'eau et d'huile le 01/02/13, car je trouvais ça trop gras) 1cc de sel + éventuellement du romarin frais (une merveille...) Pour réaliser cette focaccia, il y a 4 temps de pose : 10mn, 10m, 20mn et 20mn. Allez hop !
La pâte magique pour faire des beignets, pizzas, du pain, des bun’s, des fonds de tarte etc… | Délices et Pâtisseries La pâte magique est vraiment un bonheur pour les personnes pressées qui veulent du home made. Elle est simple à réaliser, très rapide à faire et elle est utile pour tout plein de choses. Je l’ai utilisée pour faire des pizzas, des petits pains façons batbouts, des beignets et elle peut aussi servir de pâte à tarte sucrée ou salée, faire des bun’s etc… Ingrédients : 500g de farine 180-200 ml d’eau environ 1 càc de levure de boulanger 1 càs de sucre en poudre 3 càs de lait en poudre 30g de beurre mou 1/2 càc de sel Verser dans la cuve du robot tous les éléments à l’exception du beurre.Pétrir pendant une dizaine de minutes jusque la pâte soit bien lisse.Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau.Recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte.Celle-ci est prête lorsqu’elle aura doublé de volume (cela à pris 2 heures environ chez moi. tout dépend de la chaleur).L’utiliser en pâte à pizza ou pâte à pain ou encore en fond de tarte ou en beignets.Déguster. source :
Falafels healthy sans matières grasses Le week-end dernier, Anouk et moi avons organisé notre 5ème Blogschool ! J’ai profité de l’occasion pour faire tester à nos participantes quelques unes de mes recettes vegan et gluten-free : à elles de juger si celles-ci méritaient d’être publiées sur le blog ! Mes falafels healthy ont eu leur petit succès et je n’en suis pas peu fière ! Après plusieurs tentatives et ajustements, je suis arrivée à une recette qui me plait bien ! Ingrédients et préparation 500 g de pois chichesDu persil fraisDe la coriandre fraîcheUn peu d’ail1 oignon1 cc de cumin2 cs d’huile d’olive pressée à froidSelPoivreGraines de sésame 1. 2. 3. 4. 5. Cette recette vous plait ? Dans le même genre, je vous conseille la recette des perles de lentilles corail de Vanessa ! Crédit photos : Sunshine of Mine
Tasca da Elvira: Filet mignon de porc au miel et au romarin Pour ne pas quitter complètement le nord du Portugal, une succulente recette qui en vient... Porc, miel, romarin: une combinaison toujours infaillible. Ingrédients pour 4 personnes - 2 filets mignons de porc- 2 oignons coupés en fines demi-lunes- 2 dl de vin blanc- 3 gousses d'ail finement hachées- 1 brin de romarin frais- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue- 1 pincée de muscade moulue- 1 dl d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de beurre (ou de saindoux)- sel & poivre fraîchement moulu- 2 cuillères à soupe de miel liquide- bouillon de boeuf Préparation Dégraisser soigneusement les filets mignons et les couper en gros morceaux. Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre et l'ail haché dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte. Arroser avec le vin blanc. Retirer les morceaux de viande de la cocotte et les disposer dans un plat de service.