Recetas de cocina y gastronomía - Gastronomía & Cía Im Chef - Conocimiento en gastronomia - Blog ImChef Orígenes | Gastronomía Molecular En 1984 Harold McGee publicó la primera edición de su obra maestra On food and Cooking (la Cocina y los Alimentos), explora los principios científicos sobre los que se asienta las creencias culinarias, McGee, se dio cuenta de que nadie sabía porque se producía un fenómeno culinario y contacto con diversos científicos para que lo descubrieran. Descubrió que muchas de las historias que nos habían contado sobre la cocina eran simplemente historias ingeniosas y no tenían una base científica. Este libro ha influido enormemente sobre los jefes de cocina, con el tiempo la tendencia comenzada por McGee se amplió. Tras su primer libro escribió The Curious Cook y pronto aparecieron obra parecidas de otros autores, que cada uno de ellos profundizaron la idea de McGee de aplicar principios científicos a la cocina. Seguidamente a estas publicaciones se organizaron congresos de gastronomía molecular y física, a los cuales asistían científicos interesados en la cocina a si como prestigiosos chefs.
www.sumitoestevez.com: Química y cocina: placeres insospechados, por Renée Kantor COPIA DEL ARTÍCULO PUBLICADO EN: Al ingresar al Agro Paris Tech –santuario del mundo científico de Francia– una gruesa puerta verde con la inscripción Chimie Analytique impide las miradas indiscretas. Pero basta con tocar un timbre para introducirse en un mundo de tubos de ensayo, pipetas, balanzas, barómetros, goteros, microscopios y embudos. Una ley parece guiar a This: la ubicuidad. Hervè This se encuentra ahora en su oficina de esta Grande École de Ciencias frente a dos computadoras: en una se ven fórmulas indescifrables y, en otra, su nutrida agenda. Imprimir Comentarios (0) email FacebookRSS This ha decidido acabar para siempre con los libros de recetas que “nos vuelven idiotas” y convirtió su laboratorio en un exigente y meticuloso observatorio de la cocina. De niño ya me interesaba por la cocina. ¿Qué es un tecnólogo? La cocina nota a nota es diferente.