Recettes catalanes

Recette de Cassoulet de Toulouse Coupez les cuisses de canard en deux. Épluchez les oignons et l’ail. Rincez les éléments du bouquet et ficelez-les. Mettez les haricots dans un faitout rempli d’eau. Couvrez d’eau froide et dès l’ébullition baissez le feu et couvrez. Plongez les tranches de poitrine dans une casserole d’eau froide posée sur feu fort. Attendez la reprise de l’ébullition et égouttez. Dans une cocotte posée sur feu moyen, faites revenir sur toutes leurs faces les morceaux d’épaule dans la graisse d’oie. Faites de même avec les morceaux de confit. Faites-les revenir. Mouillez avec un peu d’eau de cuisson des haricots. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Retirez tous les éléments qui ont cuit dans la cocotte et posez-les dans des bols différents. Coupez le saucisson en tranches épaisses. Mouillez du jus de cuisson. Glissez le plat au four. Continuez la cuisson. Sortez du four et servez bien chaud.