Tiramisù. Tu mi porti sù. « Mangiare Ridere Les Italiens. Ils ne peuvent rien faire sans un minimum d’éclat. Je comprends que tu puisses trouver ça fatigant, parfois. Rien en Italie n’est fait pour aller vite. Tout semble être né pour être apprécié. Tout. L’éloge de la lenteur. « Si sta bene in Italia. Rien ne se fait de manière anodine en Italie, rien. C’est précisément ça, qui est magique, en Italie ! Tiens, par exemple. Tira-mi… sù. Et tu n’oublies pas l’accent sur le « ù ». Littéralement : « Tire-moi vers le haut« . Les histoires et légendes italiennes les plus tenaces, les plus discutées, vivent des relations épistolaires et libertines avec la gastronomie italienne. Aujourd’hui les Italiens ne se sont pas encore complètement décidés sur l’origine du tiramisù. On raconte à Sienne en Toscane, ville célèbre pour sa tradition pâtissière – et elles sont peu nombreuses en Italie, JE VEUX BIEN L’ADMETTRE – que ce dessert aurait été créé au XVIIe siècle en hommage au Grand Duc de Toscane qui se rendait à Sienne pour la première fois.
Risotto ai funghi porcini | Ricette della Nonna Il risotto ai funghi porcini è una classica ricetta per cucinare i funghi porcini. Un piatto, che profuma di bosco, ideale per una cena invernale con gli amici accompagnato da buon bicchiere di vino. 320 gr di riso40 gr di funghi porcini secchi60 gr di parmigiano grattugiato1 salsiccia (facoltativa)1 litro di brodo1 cipolla piccola1/2 bicchiere di vino bianco20 gr di burroolio e.v.o.sale Tempo Preparazione:20 MinutiTempo Cottura:18 MinutiDosi:4 PersoneDifficoltà:Facile Preparazione Mettete i funghi porcini secchi a rinvenire in ammollo in acqua tiepida per almeno due ore. In una casseruola mettete il burro e dell’olio e rosolateci dentro la cipolla tritata finemente. A questo punto unite una quantità di brodo tale da coprire appena il riso e cominciate la cottura, mescolando di tanto in tanto. A cottura del riso ultimata, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco.
La Pizza. Semplicemente Pizza. « Mangiare Ridere Tu vas oublier tout ce que tu sais sur la pizza. Tout. La pizza c’est le symbole absolu de la culture populaire Italienne dans le monde entier. Plus que tout, la Pizza, c’est un triomphe Italien. C’est un feu d’artifice de simplicité – la semplicità -, assortie d’une grande exigence – l’esigenza. Tout ce qui fait l’Italie. Rien ne réunit autant la famiglia qu’une belle pizza qui donne le sourire. Aaah. Depuis que je vis en Italie. Oui parce qu’avant de vivre en Italie je n’acceptais de manger que la pizza de ma mère. Des années que j’essaye de faire la même. Mais ce n’est pas la même. Des années et des années que ces mains pétrissent la pâte, d’une manière inconsciente, mécanique, automatique, avec douceur, énergie, fermeté. Simple et parfaite. Croustillante et moelleuse. C’est d’ailleurs ce que tu vas faire. Laisse-moi te dire que tu es un criminel de la pizza. Donc tu vas revenir aux fondamentaux. Voilà. La mère de toutes les pizzas. Et oui. La pizza bianca. La base, c’est la pâte. Oui.
Risotto ai funghi porcini secchi, ricetta semeplice Risotto ai funghi porcini secchi Il risotto ai funghi porcini è una ricetta semplice per cucinare i funghi porcini, in particolar modo quelli secchi. Un primo dal sapore del bosco, ideale per stare insieme con gli amici. Vediamo cosa ci occorre per preparare il Risotto ai funghi porcini secchi. Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso per risotti 50 g di funghi porcini secchi di ottima qualità 1/2 cipolla 1 litro di brodo vegetale 60 g di parmigiano grattugiato olio evo q.b. prezzemolo fresco q.b. 1 noce di burro per mantecare sale e pepe q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione del Risotto ai funghi porcini secchi, mettendo i funghi dentro una ciotola ricoperti completamente con dell’acqua tiepida. In una padella antiaderente fate soffriggere in un filo di olio evo la cipolla tritata finemente, quando essa sarà imbiondita aggiungete il riso e i funghi. Continuate ad aggiungere il brodo fino a cottura del Risotto ai funghi porcini secchi.
Il Risotto. Il Miracolo « Mangiare Ridere Il faut prendre ton temps. Ne pas improviser. Ne pas décevoir. Et surtout ce soir, où tu reçois le genre d’invité pour lequel tu t’es décarcassé longtemps, avant de savoir ce que tu allais bien pouvoir cuisiner pour lui faire honneur. Tu n’en as quasiment pas dormi depuis que tu sais qu’il sera à ta table. Cet invité il est dans ton verre. Un Risotto. Évidemment. Tu as posé la bouteille délicatement et en évidence dans ta cuisine, elle va trôner pendant tout ce temps où tu vas cuisiner. Risotto, aussi, c’est un plat de temps. Il faut beaucoup d’attention. Pour un Risotto traditionnel, il te faut: Petit a/ Du Riz. Celui que tu préfères, je n’ai pas de religion de ce coté là. Petit b/ Des oignons Petit c/ Du vin blanc – plutôt sec Petit d/ Du Parmigiano Reggiano Petit e/ Du sel, du poivre, du beurre Petit f/ Du bouillon. Parlons-en du bouillon. Petit g/ Une cuillère en bois Petit h/ Une sauteuse, ou une poêle à bords hauts. Bon maintenant que tu es prêt, on y va. 1. 2. Tout, tout le temps. 3. 4.
Il Duomo e La Cotoletta Alla Milanese. « Mangiare Ridere Milano. La Milano Bella, La Milano Sofisticata, La Milano da Bere, La Milano Autentica. Les Milanais. Les beaux Milanais. Qu’a-t-on pu entendre sur Milano… Que c’est une ville moche, sans âme, sans Dolce Vita. Ma Milano n’est pas triste. C’est une grande ville, avec ses inconvénients, son métro honteux et ses bouchons infernaux. Parce qu’à Milano tu vois, il y a des monuments. Il Duomo. Là sur la photo. Et la Cotoletta alla Milanese. Après avoir vécu un an à Milano, je crois – je crois – que je maîtrise à peu près l’art de la Cotoletta alla Milanese. “Aspetta, bouge-toi de là, je vais le faire.” Les plats typiques de Milano, ils ne sont pas nombreux. Toute une histoire cette Cotoletta alla Milanese. A la grande différence de la Schnitzel, la Cotoletta est – comme son nom l’indique – une côtelette. L’orecchio di elefante. J’adore la Cotoletta alla Milanese. Le secret, c’est l’impanatura. A l’Italienne quoi. Le deuxième secret, c’est la friture. Il faut qu’elle habille, qu’elle mette en valeur.
Le Lasagne al Ragù. 99,9%. « Mangiare Ridere Bon. Il va falloir l’admettre. Mais ça va te prouver que je ne cherche qu’à partager le meilleur de l’authenticité Italienne. Et que je suis prête à accepter n’avoir raison qu’à 99,9%. Jusqu’à présent, la Béchamel dans les Lasagnes me faisaient l’effet de la crème dans la Carbonara. Un crime. Je sais que de nombreux Italiens vont s’étrangler en pensant que je me fourvoie, mais je dois bien avouer que non. Alors que je commençais à aiguiser mes couteaux et les mettre entre mes dents pour tous les #LasagneTroll qui allaient me sauter à la gorge, un doute m’est venu. Donc j’ai vérifié. D’abord dans ma Bible. Alors je me suis dit qu’eux aussi étaient tombés sur la tête. Donc je suis allée sur le site de l’Academia Barilla (où je pique les photos, hihi). LA référence de la cuisine Emiliana (d’Emilie-Romagne, d’où viennent les Lasagne al Ragù, tu suis un peu ?). Et là. RE-STUPEUR, Béchamel dans la recette. Pour autant je ne me suis pas laissée convaincre aussi facilement. Donc je leur ai écrit. Mmmh ?
Rustico alle Verdure Stamani sono uscita di casa alle 8 ed ho sentito un'arietta primaverile favolosa! Allora mi son ricordata che oggi è il 21 Marzo e che ufficialmente inizia la Primavera, quindi bisogna festeggiare (ogni scusa è buona ultimamente per festeggiare!). Propongo perciò, un rustcio di brisée con verdure, adatto anche al pranzo di Pasqua! Srrvono: 1 cipolla, 2 zucchini, 1 carota, un uovo, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato, besciamella, sale e pepe, olio d'oliva. Per la brisée: 250 gr di farina, un pizzico di sale, 125 gr di burro morbido, 1 tuorlo, 2 cucchiai di acqua ghiacciata. Impastare tutti gli ingredienti insieme, formare una palla, schiacciarla un po', coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare. Poi stendere con il mattarello nello spessore di 3 mm, si ricavano così 6-8 dischi del diametro di 8 cm da usare in stampi monoporzione, altrimenti uno stampo grande di cm 25-26 di diametro. Infornare a 180°C ventilato per 20 minuti, e nel frattempo cuocere le verdure.