Faire son pain
Dans cette page : Introduction - Quelques conseils - Les produits - La pâte - Les étapes - Les gestes - La cuisson - Éloge du pain maison Autres pages : Suivre cette page - Retourner en page d'accueil Introduction Vous trouverez sur ce site toute une série de recettes de pain, avant de vous lancer vous souhaitez peut-être en savoir plus sur le sujet, obtenir quelques conseils, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des débutant(e)s ? Dans ce cas cette page est pour vous. En guise d'introduction je vous propose de visionner ce petit film, "De la farine à la tartine", qui j'espère vous donnera envie de vous lancer. Il y a peu d'aliments qui soient autant chargés de symbolique que le pain, pour s'en convaincre il suffirait de recenser le nombre d'expressions qui en parlent : "Du pain et des jeux **", "Manger son pain blanc", "Lui faire passer le goût du pain", etc. Quelques conseils 1) Ne pas se décourager 2) La boulangerie n'est pas une science exacte Les produits
Eugène, la boulangerie sans sucre
Ma sœur est allergique aux fraises, la pauvre. Elle ne peut pas en manger du coup, vous imaginez la frustration ? Hé bien pour les diabétiques c’est pire, jamais de sucre. L’horreur. Heureusement il existe une solution, et elle se trouve dans le 17e. Il fallait y penser. Aidé par deux médecins et après une batterie de tests effectués par des volontaires diabétiques pour assurer la viabilité du procédé, unique au monde, sa boulangerie propose, en vrac : du pain cuit à la meule, des mini-financiers nature, thé vert ou noisettes, un Saint-Honoré, un éclair chocolat (qui existe aussi aux fruits rouges et à la fleur de cactus) ou encore un roulé au Goji, une baie chinoise qui remplace les raisins secs. Une aventure culinaire et humaine puisque le jeune chocolatier-pâtissier Luc Baudin rejoint Eugène avec ses inoffensifs mendiants et rochers, le tout dans des conditions de conservation optimales puisque ses créations sont exposées dans une salle climatisée à 17°. source : Télérama
Comment faire naître un levain pour faire du pain
• Premier jour – le matin Prenez un bocal en verre, ébouillantez-le pour le réchauffer. La chaleur est très importante. – le soir (ou entre 12 et 24 heures plus tard) Ajoutez 25 g d’eau et 25 g de farine de seigle dans le levain du matin, mélangez bien et couvrez de nouveau pour laisser fermenter, toujours au chaud. • Deuxième jour – le matin (ou entre 12 e 24 heures après le précédent) Enlevez la moitié du levain. Le principe est à chaque rafraîchi de lui faire doubler sa quantité : il y a 25 g d’eau et de farine dans le bocal, et on en remet 25 et 25. – le soir (ou entre 12 e 24 heures après le précédent) Même chose. • Les jours suivants On continue le processus, jusqu’à ce que le levain soit né. Ne confondez pas les bulles d’air que vous faites en touillant le mélange et les bulles de gaz produites par le levain. • Quand le levain est né : À ce stade, quand le levain bulle à chaque fois, après une dizaine de rafraîchis, on a plusieurs options : Pour les allergiques aux calculs : En résumé :
« Un métier n’est pas là pour vous emprisonner mais pour vous rendre libre
Daniel Testard est un boulanger atypique. Il ne travaille que deux jours par semaine pour pouvoir s’occuper de son jardin, pratiquer le chant et la musique, écrire et s’exercer à la méditation. Il ne vend pas lui-même son pain : il fait confiance à ses clients qui paient directement leurs achats, dans une corbeille. Il récupère l’eau de pluie, qu’il filtre et incorpore aux farines de blé anciens, biologiques, qu’il se procure illégalement. « J’ai toujours résisté à l’idée que soit on augmente son chiffre d’affaires, soit on disparaît. » Une pratique construite depuis 30 ans, à Quily, dans le Morbihan, qui vise à bâtir une vie harmonieuse où le travail n’aliène pas mais rend libre. Un petit livret à la couverture orange, une impression ancienne, un objet que l’on a envie de garder précieusement. Il l’a écrit il y a quelques années, après avoir réinventé son métier. Et comme il ne pouvait pas vendre son pain en même temps qu’il le faisait, Daniel a choisi de ne pas le vendre lui-même.
