La Raffinerie Culinaire | tu vas kiffer mitonner ! Invitations aux voyages culinaires La kitchenette de Miss Tâm - Page 4 sur 31 - Le goût du Vietnam. Humeurs gustatives et déambulations culinaires...La kitchenette de Miss Tâm | Le goût du Vietnam. Humeurs gustatives et déambulations culinaires… | Page 4 Connaissez-vous le plaisir de cuisiner avec son père ? Quand l’occasion se présente, je savoure chaque minute qui passe. Et quand il s’agit en plus d’une de mes soupes préférées, le plaisir en est décuplé. Une fois n’est pas coutume, voici une recette vietnamienne à 4 mains : la soupe aigre-douce au tamarin et au poisson ou canh chua cá. Traditionnellement, la cuisine vietnamienne se transmet de mère en fille, ou en famille entre femmes. Excepté les professionnels, les hommes au Vietnam ne cuisinent pas. À l’étranger, une profonde mutation dans la mentalité des Vietnamiens s’est opérée. Mon père fait partie de ces Vietnamiens venus en France pour étudier au début des années soixante. Mon cher père… 70 ans ! Il y a quelques semaines, mon père m’a offert un des plus beaux cadeaux : faire la cuisine à quatre mains. Moi : – Euh d’accord… mais tu mets combien de poisson pour quelle quantité d’eau pour le bouillon? Mon père : - Je n’en sais rien. Mon père : - Oh c’est comme tu veux. Service :
Riri-cuisine - Page 4 - Riri-cuisine Entre Alpes et Provence On a beau être heureux sur la côte, sous le soleil et près de la mer, la saison estivale peut être assez éreintante, voilà pourquoi j'ai sauté sur l'occasion lorsqu'on m'a proposé de me reposer à la montagne. Cette série de clichés nous mène à plus de 2000 m d'altitude dans les Alpes du Sud, avec ses lacs azur, ses pics abrupts et ses forêts hérissées d'épicéas, de sapins et de mélèzes... Nous commençons au bord du Lac de Chaudanne pour un pique-nique les pieds dans ses eaux turquoises, à l'ombre des saules, la tête dans les pois de senteur... Avant de partir, un rapide détour par Castellane que l'aperçoit en aplomb depuis son vieux pont en pierre. Même si on a le ventre plein cela ne nous empêche pas de flâner devant les étals de fromages, de charcuterie, de miel et autres confitures de fruits sauvages. Les paysages changent vite d'un col à l'autre. Tarte amandine aux figues Ingrédients - 500 g de figues- 1 cuil à café de miel. Croûte Garniture Poulet dhansak Boulettes
Recettes d'une Chinoise: Dim Sum: rouleaux de pâte de riz à la vapeur: Cheong fun 肠粉 Étapes: Mettez l'eau avec la farine de riz, la fécule de blé et la fécule de maïs, bien mélangez. Ajoutez le sel, l'huile, mélangez de nouveau. Laissez reposer la préparation pendant au moins 1h. Pendant ce temps, hachez le vert d'oignon jeune et les crevettes séchées. Huilez au moins deux assiettes de la même taille allant à la cuisson vapeur. Mettez la préparation dans une assiette, ajoutez un peu d'oignon haché et de crevettes séchées, faites cuire à la vapeur sur feu puissant pendant 8 min. Quand les grandes bulles apparaissent sous la pâte, c'est cuit. Vous pouvez remplacer les crevettes séchées par les crevettes précuites, mettez les à la fin de cuisson, juste avant de rouler la pâte. L'eau qui est dans votre cuiseur vapeur doit bouillir au moment où vous mettez la pâte à cuire. La quantité que vous mettez dans l'assiette dépend la taille de l'assiette, j'ai mis un peu plus d'une louche pour une assiette de 18 cm de diamètre.
Recettes d'une Chinoise: cuisine de Beijing J'ai profité de mon séjour à Pékin pour apprendre cette recette que ma mère apprise avec ma grand-mère: nouilles aux aubergines en petits dés. Rien qu'à la prononciation en chinois de cette recette avec l'accent de Pékin, on sait déjà très bien d'où elle vient. Elle est très simple à préparer. Pour 3 personnes Ingrédients: 500 g d'aubergines, 3 gousses d'ail, 3 tranches de gingembre, un demi oignon chinois, 2 c. à soupe de sauce de soja, un pincé de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre, sel, 2.5 c. à soupe d'huile végétale, 300 ml d'eau. 80-100 g de nouilles chinoises sans oeufs (similaire au Linguine) par personne. Étapes: 1. 2. 3. 4. Arrosez ce mélange d'aubergines sur les nouilles cuites. A Pékin, traditionnellement, on préfère passer les nouilles cuites sous l'eau froide parce que ce plat est considéré comme un plat d'été, en plus cela évite que les nouilles ne se collent.
Fast-food toi-même ! Boudin blanc de volaille Cette recette de boudin blanc de volaille vient du livre « Jean-François Piège en cuisine. C’est bluffant et délicieux mais un peu délicat à confectionner. J’ai réaliser quelques photos pour vous aider. Côté quantité, nous obtenons 4 boudins. Ils seront servis pour 4 personnes en entrée mais pour 2 en plat principal. Pour 4 personnes : 20cl de lait1 carotte de taille moyenne1 gousse d’ail300g de blanc de poulet1 oeuf15g de fécule de pomme de terresel, poivredu film étirable 1- Épluchez la carotte et la gousse d’ail. 2- Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites revenir les dés de carottes et l’ail sans coloration pendant 5-10 min. 3- Versez le lait, portez à ébullition puis éteignez le feu. 4- Pendant ce temps, hachez le poulet coupé en morceaux grossièrement. 5- Filtrez le lait infusé et ajoutez-le dans le robot puis mixez . 6- Découpez un grand rectangle de film alimentaire. 7- Rabattez la partie inférieure du film en dépassant de la farce.
Cupkilleuse.fr | EMILIE CANDIDATE MASTERCHEF ™ CUPKILLEUSE.FR : MON BLOG CONSACRÉ À LA CUISINE & LA PÄTISSERIE ! #CUPCAKES #PARIS #CUISINE #PÂTISSERIE Les délices d'Hélène - des recettes fraîchement testées et approuvées Gourmande comme je suis, je n'ai pas résisté à l'envie d'aller au salon Sugar Paris, le tout 1er du nom, un salon dédié à l'univers de la pâtisserie, ouvert à tous les passionnés. Récit de ce bel après-midi, avec ses côtés positifs et négatifs... Tout d'abord, qu'est-ce qu'on y trouve? Des emporte-pièces, de la pâte à sucre, des poudres décoratives, des arômes, des nappages, du chocolat, des confiseries, des sirops, bref de quoi faire son shopping pour réaliser de magnifiques gâteaux de fête. On trouve également sur certains stands de jolies mises en scène de sweet tables... Mais également de véritables performances en matière de gâteaux sculptés... On peut également participer à des démonstrations en direct et s'inscrire à des ateliers... ici, atelier de pâte à sucre Bref, de quoi passer un agréable moment pour tout passionné de pâtisserie. Autre petit bémol à mon avis: pour un salon dédié à l'univers de la pâtisserie, aucune dégustation sur place n'est possible.
Cuisine Campagne A la Chandeleur, l'hiver meurt ou prend vigueur ! Lundi dernier 2 février de l'an 2015, jour de Chandeleur, la neige est tombée dans le Berry. C'est toujours un moment que j'aime, car d'un bon hiver dépend un bon été. Alors, pour apporter un peu de soleil, faire perdurer la tradition ou simplement trouver une nouvelle excuse pour se régaler, je vous propose de réaliser de délicieuses crêpes à la bergamote. Le joli agrume jaune orangé, bien rond, petit, à l'apex (sommet) incrusté et aréolé, à la peau fine et aromatique est en réalité un citron beldi (Citrus limetta Risso), ou limonette de Marrakech ou boussera (nom local). Botaniquement parlant, le beldi ne désigne ni un citron (Citrus limon), ni une lime (nom donné au citron vert Citrus aurantiifolia ouCitrus latifolia, au jus très acide), mais une limette. Il a été introduit en France sous l’appellation «citron bergamote» par ProNatura, le plus grand fournisseur en gros de fruits et légumes des magasins bio.
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