Huile alimentaire
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Différentes huiles alimentaires Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 degrés Celsius produite par le secteur agroalimentaire quand elle est destinée à la commercialisation. Composition[modifier | modifier le code] Les huiles alimentaires sont constituées à 100 % de lipides (environ 99 % de triglycérides, le reste étant composé principalement de lécithines - suivant l'huile - et de vitamine E), elles ne contiennent pas d'eau et sont très caloriques. On peut mesurer le degré d'insaturation global d'une huile végétale en recherchant son indice d'iode. La vitamine E est liposoluble, c'est-à-dire soluble dans l'huile. Les margarines, par rapport aux huiles, sont des produits solides à température ambiante. Utilisation[modifier | modifier le code] Pour chaque huile, il existe un point de fumée (ou température critique) qu'il ne faut pas atteindre ou dépasser. Température critique de quelques huiles :
Huile
Substance grasse liquide à la température ordinaire et insoluble dans l'eau. Il existe des huiles d'origine minérale (huile de paraffine), d'origine animale (huiles de baleine, de foie de morue, de phoque), aussi appelées « huiles marines », et des huiles d'origine végétale extraites soit de graines (arachide, carthame, colza, coprah, coton, pavot, pépins de citrouille ou de courge , pépins de raisin, sésame, soja, tournesol), soit de fruits (amande douce, faîne de hêtre, noisette, noix, olive, palme, palmiste, pignon, pistache), ou encore de germes (blé, maïs). Composées d'acides gras saturés, mono-insaturés et polyinsaturés en proportions variables selon leur origine, les huiles d'origine végétale sont fluides à température ambiante (20 °C), sauf celles de coprah, de palme et de palmiste (à cause de leur richesse en acides gras saturés) ; solides à température ambiante, elles sont appelées « huiles concrètes ».
Définition : Huiles végétales
Nom commun : huiles végétales. Profil santé Toutes les huiles sont composées, en proportions variables, de trois types d’acides gras : saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. On les classe selon les acides gras prédominants. Les huiles d’olive et de canola (ou de colza), de plus en plus populaires en Amérique du Nord, sont composées en grande partie de gras monoinsaturés. Principes actifs et propriétés Les huiles d’olive et de canola sont composées à plus de 85 % d’acides gras insaturés (monoinsaturés et polyinsaturés). Aux États-Unis, l’étiquette apposée sur les bouteilles d’huiles d’olive et de canola et sur certains produits qui en contiennent peut souligner les effets bénéfiques des gras monoinsaturés contre les maladies coronariennes. L’huile d’olive L’huile d’olive occupe une place importante dans l’alimentation traditionnelle des pays méditerranéens (Grèce, Italie, Sud de la France, Tunisie, Maroc...). Acides gras monoinsaturés. Antioxydants. Composés phénoliques. L’huile de canola
