Les Croustillants Chocolat-Amandes
On dirait des florentins, mais ils sont plus croustillants et ne contiennent que des amandes effilées. De plus, une fine couche de chocolat vient souligner l'ensemble! Un petit gâteau (ou plutôt une friandise, car il n'y a pas d'oeuf, ni de farine!) qui sera parfait pour le thé ou le café. Recette des croustillants chocolat-amandes: -250g d'amandes effilées-50g de beurre doux-35g de beurre salé-200g de crème liquide entière-100g de sucre-100g de miel-300g de couverture tempérée (lactée, ivoire ou noire)Préchauffer le four à 180°C.Mettre le sucre, le miel, les beurres et la crème liquide dans une casserole. Mettre à chauffer sur feu modéré et laisser bouillir. On doit obtenir un caramel plutôt clair car il va ensuite recuire au four! Ajouter les amandes effilées et bien mélanger. Mettre dans des moules en silicone. Bien tasser avec le dos d'une cuiller. Enfourner à 200°C et laisser cuire 5 à 8 minutes (c'est variable en fonction du caramel obtenu et de la puissance du four de chacun!).
Sablés
Ingrédients 60 g de beurre mou en petits morceaux 60 g de sucre 1 œuf 150 g de farine vanille (liquide ou en sachet) Préparation 1- Préchauffez le four th.6 (170°C). 2- Mélangez dans un saladier, la farine et le sucre, ajoutez l’oeuf, puis terminez avec le beurre. 3- Pétrissez bien. 4- Vous pouvez rajoutez un peu de farine, si la pâte colle trop aux doigts. 5- Formez un boudin régulier , roule sur un peux de sucre granule , coupez des tranches et placez-les sur la plaque de votre four, beurrée. 6- Enfournez pendant 15 min.
dessert
Préparer votre curd aux fraises comme indique la recette ici: Faites votre pâte sablé en suivent la recette ici: Préchauffer votre four à 180°C. Etaler votre pâte avec le rouleau à pâtisserie assez finement. Découper 12 rond de taille de vos moules à tartelettes. Placer les dans les formes, piquer le fond avec la fourchette et laisser cuire 8-10 minutes à blanc. Une fois cuits laisser refroidir. Laver et équeuter les fraises. Couper les en tranche de 5 mm. Déposer le curd aux fraises au fond de vos tartelettes. Déposer joliment les tranches des fraises en rosace. Préparer la meringue. Battre les blanc d'oeufs avec quelques gouttes de jus de citron. Une fois les blanc monter légèrement, ajouter petit à petit le sucre fin. Laisser monter les blanc en meringue ferme Ajouter une cuillère à soupe de meringue sur les tartelettes par dessus des fraises. Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau. Servir assez rapidement. Attention il faut consommer les tartelettes, car la fraise lâche un peu de jus
Comment faire des chouquettes maison ? La recette de Pierre Hermé
Le chef pâtissier renommé à l'international, Pierre Hermé, dévoile pour Télé-Loisirs.fr sa recette des chouquettes. A vous de jouer ! Et si ce week-end vous réalisiez des chouquettes ? Les chouquettes de Pierre Hermé La liste des ingrédients (pour environs 35 petits choux) - 125 g d’eau minérale - 125 g de lait frais entier - 5 g de sucre en poudre - 5 g de fleur de sel de Guérande - 110 g de beurre doux - 140 g de farine pâtissière - 250 g d’œufs soit 5 œufs moyens - 100 g de sucre en grains - 100 g d’amandes hachées Les étapes de la recette Mélangez le sucre en grain et les amandes hachées ou à défaut utilisez uniquement des amandes effilées grossièrement concassées. Préchauffez le four chaleur tournante à 200°C (th. 6). Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre, la fleur de sel et le beurre en morceaux et portez à ébullition. Glissez la plaque dans le four à 200°C et éteignez-le pendant 5 minutes. D'autres recettes de chef
Mendiants au chocolat noir | Gâteaux & Délices
Ingrédients pour 25 pièces: 250g chocolat noir 70% 150g fruits secs (noix, noisettes, pistaches, amandes…..) 150g fruits confits (écorces d’oranges, raisins, citrons, melons, fraises, abricots, figues, cranberries…….) Préparation: Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire tempérer le chocolat, il sera ainsi bien brillant et croquant. De plus il sera moins fragile aux variation de températures, pour cela: Hacher finement 80 g de chocolat. Disposer sur le papier des cuillerées de chocolat puis les étaler en galettes de 3cm environ. Laisser durcir à température ambiante. Conservez ces mendiants au chocolat 1 à 2 semaines idéalement dans une boite non-hermétique, dans un endroit sec et frais (pas au frigo).
