Le pain est-il notre poison quotidien ? Les céréales, base alimentaire de l'humanité sédentarisée L'homme du paléolithique était un chasseur cueilleur qui consommait, comme les animaux, ce que lui fournissait la nature. Lors du passage au néolithique, il y a environ 12.000 ans, le mode de vie a été bouleversé avec le développement de la sédentarisation, et, avec elle, de l'agriculture et de l'élevage. Les céréales sont devenues une base alimentaire de la plupart des civilisations : riz en Extrême-Orient, maïs en Amérique, mil en Afrique, et blé au Proche Orient, qui va gagner l'Europe. Des modifications du gluten qui compliquent la digestion Entre le petit épeautre et le froment, il y a eu multiplication par 4 du nombre de chromosomes, accroissement de la quantité de gluten, et surtout, modification de la nature de ce gluten. Cependant, le gluten du froment et du blé dur est devenu indigeste par le système enzymatique humain, qui ne peut pas le dégrader complètement en acides aminés. Activation immunologique et inflammation
Le psyllium blond, un cadeau de la nature - Tout savoir sur le Psyllium blond, la plante-miracle de l'intestin Emi'ss cooking | Cuisine créative sans gluten Recette végétalienne : crème de kokkoh chocolat-vanille (sans gluten) Vendredi 30 mars 2012 5 30 /03 /Mars /2012 09:48 Une recette toute simple pour réaliser un dessert sans gluten et naturel ! Si je vous dit que même Mr Alfafa a aimé... C'était mon premier essai : il a trouvé la recette impeccable, pas écoeurant du tout. Sans gluten... oui, oui, car la farine de kokkoh est un mélange de riz rond, riz doux, quinoa et azukis réduits en farine. Recette pour 2 personnes (2 x 5PP pour les Weight Watcheuses) - 500 ml de lait végétal (soja, riz, épeautre au choix) - 50g de farine de kokkoh - 1 cuillère à soupe de sirop d'agave - 10g de chocolat en poudre - 1 gousse de vanille Dans une casserole, délayez le sirop d'agave, le chocolat, la vanille et la farine de kokkoh dans le lait. Retirez du feu et versez dans des verrines. La texture est celle d'une crème dessert en plus naturel : sans colorants ni exhausteur de goût. Alfafa Partager l'article ! inShare Par Alfafa - Publié dans : Recettes sans gluten
Six signs you are gluten intolerant - and don't even know it More than 55 diseases have been linked to gluten, the protein found in wheat, rye, and barley. It’s estimated that 99% of the people who have either gluten intolerance or celiac disease are never diagnosed. It is also estimated that as much as 15% of the US population is gluten intolerant. Six common symptoms of gluten intolerance (1) Gastrointestinal (GI), stomach, and digestive problems. (2) Headaches and/or migraines. (3) Diagnosis of an autoimmune disease such as Hashimoto’s thyroiditis, rheumatoid arthritis, ulcerative colitis, lupus, psoriasis, scleroderma or multiple sclerosis. (4) Emotional issues involving chronic irritability and sudden, irrational, mood shifts. (5) Neurological issues. (6) Fatigue, brain fog, or feeling tired after eating a meal that contains gluten. Most of these symptoms are common to other health issues and diseases. Am I Gluten Intolerant? The best way to determine if you are indeed gluten intolerant is to go on a gluten-free diet for 60 days.
Herbes aromatiques : leurs bienfaits santé Outre leurs notes aromatiques gourmandes, les herbes aromatiques contiennent des principes actifs exerçant une action biologique directe sur l’organisme : antivirales, anti-inflammatoires, anxiolytiques, digestives, etc… Choisissez la vôtre ! Aussi appelé, « faux anis » ou « herbe de Dieu », l’aneth est recherché pour ses feuilles et ses graines très aromatiques. Il se rapproche du fenouil par son odeur. Quelle(s) vertu(s) santé ? Riche en potassium, en sodium et en soufre, l’aneth est diurétique et excellent pour la digestion. Comment l’utiliser ? En infusion : Faire bouillir une tige complète d’aneth dans une tasse d’eau et laisser infuser quelques minutes. Eau d’aneth : Laisser tremper une petite cuillère à café de graines d’aneth broyées dans une tasse d’eau bouillante pendant quelques heures. Mettez-le au menu !
Gluten, danger pour la santé - L'Alimentation Santé Qu’est-ce que le gluten: Le gluten est une protéine constituée de deux protéines (la gliadine et la gluténine) contenue dans plusieurs céréales. C’est le gluten qui confère l’élasticité et la résistance de la pâte. Les protéines font partie de la famille des prolamines, pour chaque céréale contenant du gluten, la protéine peut se nommer différemment. Nous avons donc, La gliadineLa sécalineL’hordéine Ces trois protéines font partie de la famille des prolamines. Les céréales qui contiennent du gluten Le blé Le seiglele kamutL’épeautreL’avoineL’orge Restez informé ! Inscrivez-vous à la NewsletterAlimentation Santé Ajoutez-moi ! Gluten, un danger pour la santé: Les pathologies ayant un lien étroit avec le gluten La maladie coeliaque Les symptômes de la maladie coeliaque: Diarrhée chronique ou constipationDouleurs abdominales, gaz, ballonnementsPerte de poidsFatigue, irritabilitéPâleur Etat dépressif Douleurs aux os et articulationsCrampes musculairesEruption cutanées Aphtes dans la bouche Le stress ?
Faire du pain "maison" sans gluten, au four ou à la vapeur. Des recettes. Recettes de pains sans gluten et sans lait Du pain de sarrasin, tout simplement Un pain tout simple et très naturel, sans additif, sans produit laitier et sans gluten. Pas besoin de recettes compliqués et d'ingrédients rares pour faire un pain de base, tout simple sans gluten. Ingrédients : 400 g. de farine de sarrasin,1 c. à c. de levure sèche de boulangerie en granulés,1 c. à c. de sel,400 g. d'eau. Préparation : Délayer la levure dans l'eau tiède. Cette recette toute simple correspond au pain de St Avé, dont la recette communiquée par l'épouse du Dr Cornette de St-Cyr est rapportée par Claire Eva Pasquier qui la publie ainsi qu'une version moitié sarrasin, moitié millet, dans son livre "Recettes gourmandes pour personnes sensibles". Cette recette est possible également au four, mais le pain cuit à la vapeur se conserve un peu mieux (entouré d'un torchon pour éviter qu'il ne dessèche trop vite) et la température de cuisson (maximum 95°C au cuit-vapeur) convient pour le régime Seignalet.
Intolerance gluten.com : Site d'information sur l'intolérance au gluten Farine de coco (sans gluten - IG bas - riche en fibres) > Nutridoux Présentation Nous devrions employer le terme « fibres de coco » et non « farine de coco », tellement ce produit est riche en fibres, mais le terme « farine » est celui qui est répandu & utilisé. Pour obtenir la farine de coco, on extrait la chair de la noix de coco, puis plusieurs opérations s’ensuivent : - elle est d’abord séchée - puis dégraissée par pression - et pour finir, elle est finement broyée, et prend ainsi la forme d’une farine. Elle contient donc toutes les fibres de la chair de la noix de coco, mais sa contenance en acides gras est moindre, comparée à l’huile de coco ou au beurre de coco. Propriétés nutritionnelles IntérêtsComme elle est sans gluten, sans cholestérol, les personnes intolérantes, ou sensibles peuvent la consommer. La farine de coco a un Indice Glycémique (IG) très bas : 35. La farine de noix de coco ne contient pas d’acide phytique (une substance présente dans les farines de céréales, et qui entrave l’absorption des minéraux présents dans les farines). Time
Se régaler sans lait & sans gluten Chère lectrice, cher lecteur, Vous me demandez comment manger sain, renoncer aux « cochonneries », puisque c’est ça au fond qui est important. C’est le but de notre « Projet 91 ». Plus de neuf mois de travail ont été nécessaires pour en arriver là. C’est un programme complet de vidéos qui vous apprennent à vous régaler, mais sans lait et sans gluten - donc sans "junk food" (cochonneries). En général, les gens cherchent à manger sans lait et sans gluten pour cause d’allergies ou de problèmes de santé. Et il est vrai que cette alimentation peut soulager 91 maladies majeures [1], dont les maladies auto-immunes (psoriasis, sclérose en plaques, polyarthrite, thyroïdite de Hashimoto), les allergies, l'asthme, l'arthrose, les maux de tête, les dépressions, les insomnies et, bien sûr, les troubles gastriques et intestinaux. Mais l’approche de notre « Projet 91 » est différente. Elles redécouvrent le bonheur de dormir profondément. Enfin, elles retrouvent naturellement leur poids idéal. À votre santé !
Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices et les herbes aromatiques Les 3 pathologies dues au gluten La maladie coeliaque De quoi s’agit-il ? La maladie coeliaque est déclenchée par la consommation de gluten chez une personne génétiquement prédisposée. L’ingestion de gluten engendre une réponse immunitaire anormale de l’intestin grêle entraînant une réaction inflammatoire au niveau des cellules des villosités intestinales. Analyse En cas de suspicion de maladie coeliaque, la première étape consiste à réaliser un test sanguin. Quels sont les symptômes ? – problèmes d’estomac et d’intestin, – ballonnement abdominal, – diarrhée, – douleurs au ventre, à la tête, aux membres et aux muscles, – perte de poids et affaiblissement général, – fatigue, – flatulences, – perte d’appétit, – vomissements, – carence en fer chronique, – manque de micronutriments – et, chez l’enfant, retard de croissance. Combien de personnes en souffrent ? En Europe, jusqu’à 1 % de la population est affecté par la maladie coeliaque. Sensibilité au gluten Allergie au blé De quoi s’agit-il?
Recette de pain sans gluten à la farine de teff C'est ma première recette de pain sans gluten depuis la rentrée, alors exceptionnellement vous aurez droit de découvrir deux nouveaux ingrédients, la farine de teff et les graines de psyllium moulues. Lorsque que l'on cherche à remplacer le gluten dans la réalisation du pain, les graines de psyllium peuvent être une bonne alternative. Elles font partie des graines mucilagineuses qui, mélangées à de l'eau, donnent une texture visqueuse proche du blanc d'oeuf. Apportant beaucoup de fibres, elles peuvent ne pas être tolérées par toutes les personnes. Vous pouvez trouver des graines de psyllium sur le site de La compagnie sans gluten La farine de teff: Depuis plus de 3 ans, je suis toujours à la recherche de nouveaux ingrédients sans gluten donnant du goût aux pains et pâtisseries. Ingrédients: Déroulement de la recette Ajouter un commentaire :