Du fromage OK, mais après!
Après le fromage en grain ou cheddar, qu'est-ce qu'on fait avec le petit-lait? Parce qu'il restera quand même environ 3.5 litres de petit-lait après avoir fait du fromage à partir de 4 litres de lait! Ben d'abord on pourra faire de la ricotta avec ce 3.5 litres. Ça permettra d'aller récupérer les protéines solubles dans l'eau du lait qui n'ont pas été retenues par fromage en grain. Comment on fait? Avec une cuiller trouée ou un tamis, on va récupérer le caillé flottant pour le déposer sur une passoire coiffée d'un linge (ou coton fromage). Ceux qui font du pain maison, auront probablement déjà songé à utiliser ce merveilleux liquide pour remplacer l'eau dans leur recette de pain. Le petit-lait pourra aussi remplacer le lait dans votre recette de gâteau fétiche. Pas de perte les amis, de cette façon, notre fabrication de fromage devrait valoir son pesant d'or ;)
Jeudi Veggie, EVA ::: le secret des boulettes veggie de Wim Ballieu
Ingrédients pour personnes : 450 ml de bouillon de légumes 60 ml d'huile d'olive 200 g de riz risotto 150 ml de vin blanc 1 échalotte (hachée) 1 safran 60 g de mélange de noix (p.ex. noix et noisettes) 100 ml de crème de soja herbes / épices (fraîche comme du basilic, du persil, de la ciboulette, ...) 100 g de chapelure sel et poivre huile (à frire) 200 g de eau pignons de pin (quelques) Préparation :Faites revenir légèrement l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Après 1 minute, ajoutez le riz à risotto et le safran et faites cuire pendant 4 minutes. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de légumes chaud.
Recette de Espuma pétillant accompagné d'une trilogie de mises en bouche - Un Diner Presque Parfait - RTL TVI
Ingrédients Pour 6 personnes Vouvray Porto Pomme(s) - 1 Pièce(s) Sucre Epices Foie gras - 150 gr Crème fraîche - 700 ml Coquille(s) Saint Jacques - 6 Pièce(s) Huile d'olive Sauce soja Beurre Cardamome - 1 Pincée(s) Citron(s) vert(s) - 2 Pièce(s) Fourme d'Ambert - 100 gr Magret de canard - 50 gr Céleri Miel - 1 Cuil Soupe Lait - 50 ml Fleur de sel Par Cyrille, le 31 Mai 2013 Personnes: 6 pers Catégorie : Apéritif Préparation Faire ramollir 1.5 feuilles de gélatine soit 3g dans l'eau froide. Porter à ébullition 25cl de Vouvray avec 50g de crème de mûre. Incorporer la gélatine ramollie en fouettant bien. Verser dans le siphon, secouer à la verticale, tête en bas et garder au réfrigérateur 3 heures Au moment de servir, remplir une coupe de Vouvray à moitié. Secouer vivement le siphon tête en bas et remplir d'Espuma à la hauteur du verre. Mixer le foie gras avec 50g de lait et 100g de crème, 4 épices et fleur de sel, chauffer à 45°C et verser dans le siphon. Monter au batteur ou au siphon. Dressage :
Faire soi-même ses calissons d'Aix !
Voici la recette des calissons d'Aix réalisée par Julie du Blog The Pink Lady Ingrédients pour calissons.. Ingrédients, pour une trentaine de calissons : - 250 gr d’amande en poudre - 250 gr de sucre glace - 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger - 500 gr de melon confit (j’ai utilisé du melon déshydraté que j’ai réhydraté quelques instants dans l’eau, ce n’est peut-être pas la panacée mais le goût me convient!) - 50 gr d’orange confite - 1 feuille de papier azyme Pour le glaçage : - 1/2 blanc d’œuf - 150 gr de sucre glace Recette pour faire ses calissons.. 1 - Mélangez-bien la poudre d’amande, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole puis cuire à feu doux 7 à 8 minutes pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts. 2 - Mettez cette pâte dans le mixer avec le melon confit (ou réhydraté) et l’orange coupés en morceaux. Infos calissons.. Cette recette compte un temps de séchage de 48h donc pensez à prévoir à l’avance.
Cheesecake au potimarron
J’ai un aveux à vous faire : je ne raffole pas du potimarron.Pour commencer un billet avec un argument pareil, je risque d’avoir un peu de mal à vendre mon cheesecake. Bon, je recommence : voici la recette qui m’a réconciliée avec le potimarron. Mon non-amour ne venait pas du produit mais de mon incompétence à le cuisiner.Ce gâteau m’a tapé dans l’oeil dès le premier regard. J’attendais impatiemment l’automne. Samedi dernier, avant France/Georgie, me voilà enfin prête à réaliser ce cheesecake un peu particulier et vu les commentaires un peu réticents de ma petite famille, il en fallait de la motivation. L’évocation du « potimarron » n’a pas eu le succès escompté, mais il m’en faut un peu plus pour abandonner. La base de ce gâteau est un léger « sponge cake » très facile à réaliser. Ingrédients pour 6 à 8 personnesSponge cake 3 blancs d’oeufs3 jaunes d’oeufs6 c à soupe de sucre40 g de maïzena40 g de farine tamisée Commencez par préparer la purée de potimarron. Sponge cake
"Gomasio" ou sel de sésame - plaisir des papilles
"Gomasio" ou sel de sésame Le gomasio est un mélange de graines de sésame et de sel marin , légèrement grillés puis broyés. Chaque petit grain de sel est ainsi imprégné par l'huile des graines de sésame. Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. Une façon saine et savoureuse d'assaisonnerLe nom vient de " goma " qui veut dire sésame en japonais. Rien de plus simple que de préparer son gomasio ... Il faut faire dorer à sec 90 grammes de graines de sésame et 10 grammes de gros sel dans une poële en remuant régulièrement, pendant quelques minutes Passer au mixer, suffisamment pour que ce soit moulu grossièrement mais pas trop pour ne pas faire une pâte. Se conserve dans un pot de verre
Les épices rient ! Blog de recettes de cuisine aux épices... Cuisiner les épices devient un plaisir !
Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices et les herbes aromatiques
comment utiliser les epices
Des mélanges passe-partout: Beaucoup de mélanges d'épices peuvent être utilisés à toutes les sauces: Le curry de madras, le tandoori des Indes, le Colombo des Antilles, les 4 épices ou 10 parfums, le mélange cajun, italien ou Libanais...: des mélanges polyvalents Le choix de vos épices est avant tout une affaire de goût. Si vous aimez un de ces mélanges, vous pourrez l'employer indiférement sur vos viandes blanches, poissons, légumes ou féculents. Quelle quantité d'épices ? La quantité d'épices à utiliser est toujours une affaire de goût. Il est intéressant d'ajouter vos épices dès le début de cuisson: le plat développe un goût plus harmonieux. Epices entière ou épices moulues, lesquelles choisir? Les épices moulues sont plus simples d'utilisation. On les utilise comme le sel, à n'importe quel stade de cuisson. Goutter, et hôtez les lorsque votre assaisonnement sera au point. Dans votre cuit vapeur, vous pouvez infuser vos épices directement avec l'eau de cuisson. Les marinades épicées:
