Où (très) bien manger à Paris? Six bonnes idées de tables La Régalade Conservatoire L’excellent chef Bruno Doucet a eu la bonne idée de prendre la succession du Béarnais Yves Camdeborde à la première Régalade, tout près de la porte d’Orléans, pionnière de la bistronomie charcutière, viandarde et respectueuse des clients. Depuis cette reprise réussie, Bruno Doucet a créé deux autres succursales la Régalade près des anciennes Halles, et celle proche du Conservatoire et des Folies Bergères au rez-de-chaussée de l’Hôtel de Nell décoré façon zen par Jean-Michel Wilmotte: une salle à manger lumineuse, ouverte sur la rue, tables en bois, bar d’envoi et service affable. C’est plein midi et soir depuis mai 2013. L’atout majeur de ces trois établissements d’allure bistrotière en mieux, c’est la carte-menu à prix fixe : 35 euros et quelques suppléments sur l’ardoise. La Régalade Conservatoire 7/9 rue du Conservatoire 75009 Paris. Le Flamboire Le Flamboire 54 rue Blanche 75009 Paris. Chez Grenouille Chez Grenouille 52 rue Blanche 75009. Le Petit Verdot Pinxo
Restauration française, un pavé dans l'assiette /French catering scandal (Engl subtitles) Les Toques blanches, première société de gastronomie à... entrer en Bourse Comment trouver des fonds pour poursuivre son développement ? C'est la question à laquelle Patrick Marché, président des Toques blanches du monde, devait répondre, il y a quelques années. La solution qu'il a trouvé, c'est la Bourse. Fédérer des chefs cuisiniers... et développer des concepts Lorsqu'il lance les Toques blanches du monde en 2008, Patrick Marché crée une association. Les Toques blanches veulent désormais proposer un label à apposer sur certains produits de ceux qui les approvisionnent, lancer une boutique en ligne, animer des galas gastronomiques, créer des échanges entre les différentes écoles de cuisine du monde, et lancer des brasseries dans les hôtels. "Ouvert à tous" Il faut donc des fonds. L'entreprise pourrait être cotée d'ici fin juillet à Paris. "Combien ça vaut ?" "Cela va leur apporter plus de visibilité, de lisibilité, de crédibilité", indique Louis Thannberger. Premier objectif: lever 2 millions d'euros d'ici fin 2014, dont 1 million dès son entrée en Bourse.
Le meilleur restaurant du monde ferme ses portes en Espagne - Espagne / Gastronomie A en croire les impressions des heureux et rares clients du Bulli, ils ont accompli un voyage initiatique dans une étonnante contrée gastronomique. Tout y est hors catégorie, le cadre, le chef et bien évidemment, la cuisine. Le chef, Ferran Adria, 49 ans est entré dans le métier par la petite porte. De l’air dans les carottes Cuisinier certes, mais chercheur avant tout, tel qu’il aime se définir. On dit même que certains des candidats assortissent leur « supplique » d’une lettre de motivation, une façon de montrer qu’ils sont dignes des trois étoiles accordées par le guide Michelin et du « meilleur restaurant du monde » ainsi que l’a désigné en 2002, 2006, 2007, 2008 et 2009 la revue britannique Restaurant, une autorité dans le monde de la gastronomie.
El Carrito | Clasico Argentino Le Carrito fait référence à la côte légendaire de Buenos Aires : celle du Rio de la Plata. C’est là, le long de ce « fleuve d’argent », qu’ont commencé à s’installer dans les années 50 des chariots ambulants proposant des empanadas et des glaces. Depuis, les chariots ont laissé la place à des restaurants chics, particulièrement appréciés des Argentins et des touristes pour leurs spécialités typiques. Pour restituer l’esprit originel du Carrito, Enrique Zanoni s’est offert à Paris son propre foodtruck. CLASICO ARGENTINO FAIT ROULER SON CARRITO... Le pavillon du lac d’Enghien transformé en bistronomique ! Daniel Pestel | | MAJ : C’est une mauvaise surprise que nous avons eue. Elle va coûter à la ville 3 M€ de travaux ! » Un chantier comme le pavillon du lac n’en a pas connu depuis les années 1960. Aujourd’hui, Bruno Cagnon, PDG du groupe Barrière à Enghien, positive la mauvaise nouvelle. « Ces travaux nous permettent d’envisager un formidable projet, explique-t-il. Le projet a de quoi séduire. La fin des travaux est envisagée dans le courant de l’automne. Un siècle et demi d’histoire Enghien en 1914. C’est le dernier élément du patrimoine d’Enghien que la ville vient d’entreprendre de sauver. Durant les années 1960, il perdra son imposant couvre-chef en dôme ainsi que son garage à bateaux en partie basse transformé en discothèque !
Cuisine : David Rathgeber, à L’Assiette Parisien et bien dans son « Assiette », conservée dans le bon jus de cette ancienne charcuterie de quartier, David Rathgeber cuisine simple et bon. Né le 26 octobre 1972 dans le quartier Saint-Jacques de Clermont-Ferrand – la cité des pneumatiques Michelin –, David est fier d’être un Averne, Comme l’était son collègue le regretté Bernard Loiseau, sans oublier bien avant eux : Blaise Pascal, André et Edouard Michelin (inventeurs du pneu démontable et du redoutable guide gastronomique), le PDG Edouard Michelin, Claude Carrière, Michel Charasse, Jacques Mailhot, Jean-Luc Petitrenaud, et des cuisiniers de renom comme les Bath, les chefs Guy Legay, ancien du Ritz, Roland Durand, du Passiflore, etc. Bon élève en sport-études rugby, David interrompra sa scolarité sur blessure et décidera de « faire cuisinier » en commençant à Clermont son apprentissage dans la brigade de Bernard Andrieu, chef de l’Auberge des Touristes. A Paris A l’Amphyclés, de Philippe Groult, un ancien de chez Joël Robuchon.
Démarrez votre restaurant américain avec la franchise Oncle Scott's Fouquet's s'installe à Enghien-les-Bains Le groupe Barrière confirme sa volonté de grandir, tout en rénovant ses adresses existantes. Le groupe Barrière inaugure au printemps une septième adresse pour sa célèbre brasserie parisienne, à Enghien-les-Bains. En plus des Champs-Élysées, l'enseigne est déjà présente à Cannes, Toulouse, Marrakech, La Baule et Courchevel 1850 depuis décembre. Il prévoit d'accueillir 200 couverts, et sa carte sera réalisée en collaboration avec le chef étoilé Pierre Gagnaire, comme c'est déjà le cas dans tous les Fouquet's. En ouvrant à Enghien-les-Bains, le groupe Barrière confirme sa volonté de grandir tout en rénovant ses adresses existantes: 18 hôtels, 32 casinos et 120 restaurants et bars principalement dans ces hôtels et casinos. «À Enghien-les-Bains, le groupe a déjà un casino avec un théâtre, deux hôtels avec spa et centre de bien-être, confie au Figaro Julien Huel, directeur général des opérations pour la restauration au groupe Barrière.