Cultiver les plantes aromatiques | jardinage | jardin-potager- Jardins potagers Que serait la cuisine sans l'apport gustatif des plantes aromatiques. Il suffit d'un petit brin d'estragon dans la mayonnaise, de quelques feuilles de basilic dans une sauce tomate ou encore de ciboulette dans une salade de concombres pour que les saveurs s'envolent et valsent dans notre bouche. Les plantes aromatiques sont des plantes non ligneuses, de la même famille que l'herbe. Persil Quand le planter ? Propriétés: Le persil est une excellente source de fer, de fibres et de vitamines C et B. Comment le cuisiner ? Ciboulettes Quand la planter ? Propriétés: La ciboulette contient beaucoup d'antioxydants. Comment la cuisiner ? Estragon Quand le planter ? Propriétés: L'estragon contient une substance nommée benzodiazépines, qui a la propriété d'agir sur le système nerveux central. Comment le cuisiner? Basilic Quand le planter? Comment le cuisiner ? Menthe Quand la planter ? Propriétés: La menthe stimule le système nerveux et digestif. Comment la cuisiner? Romarin Quand le planter ? Thym
Les épices sont de puissants antioxydants - Nadine Herzog - Manger pour le plaisir de manger ! Une cuillère à thé de cannelle contient 5 fois plus d'antioxydants (2,400 unités ORAC) qu'une demi-tasse de bleuets ou de jus de grenade. Saupoudrez cette cuillère à thé de cannelle sur des graines de lin, et vous venez de vous donner un gigantesque coup de santé ! Saviez-vous que les épices sont de puissants antioxydants? Et comment ! Et en plus, ils ne viennent pas accompagner du sucre que l'on retrouve dans les fruits qui sont riches en antioxydants. Par exemple, une cuillère à thé de cannelle contient 5 fois plus d'antioxydants (2,400 unités ORAC) qu'une demi-tasse de bleuets ou de jus de grenade. Les oxydants, ou radicaux libres, affectent tout ce qu'ils touchent, causant des dommages aux parois des artères et entrainantes une inflammation de celle-ci. L’un des facteurs importants du vieillissement est une diminution progressive de la capacité des cellules à lutter contre les phénomènes d’oxydation. Faisons maintenant un peu d'arithmétique.
Absinthe (plante) Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Absinthe. Noms communs : grande absinthe, absin, aluyne, aluine, alvine, aloïne, armoise, herbe sainte, herbe aux vers, menu alvine, armoise amère, absinthe suisse. Inflorescence d' Artemisia absinthium Plante vivace, herbacée qui mesure entre 0.50 et 1 mètre[1]. Les fruits sont des akènes. L'habitat type est les friches vivaces xérophiles, médio-européennes ; l'aire de répartition est eurasiatique[2] Originaire des régions continentales à climat tempéré d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord. Feuilles Son odeur caractéristique peut la faire utiliser pour réaliser des purins de plantes. Utilisée comme vermifuge dans les maladies de l'estomac, provoquer les règles, contre la fatigue, contre le mal de mer et ses nausées, cette plante peut être utilisée en infusion avec du vin, de la bière en poudre ainsi qu'en décoction. Une verre d'absinthe, le spiritueux. [réf. nécessaire]
Propriétés antioxydantes des extraits d'herbes et d'épices HubertRichard Professeur Emerite à l'ENSIA Depuis une quinzaine d'années, la recherche d'antioxydant naturels ou d'extraits à pouvoir antioxydant a suscité beaucoup d'intérêt. C'est ainsi que furent passées en revue des plantes, et en particulier les épices (figure ci-dessous). Pouvoirs antioxydants de quelques plantes comme le thym, le romarin, le basilic, la muscade... © DR De nombreux composés responsables du pouvoir antioxydant ont été identifiés. Structures de quelques composés d'épices. © DR Quelques composés antioxydants que l'on trouve dans les piments, la moutarde, le gingembre, l'origan... © DR D'excellentes capacités à inhiber les réactions oxydatives ont été mises en évidence pour les huiles essentielles ou extraits de romarin, sauge, thym, origan, sarriette, clou de girofle, gingembre et curcuma (Cuvelier et al., 1990, 1992 et 1996).
Aneth | épices L'ANETH Anethum graveolens Parties utilisées : les feuilles, les graines. L'aneth est une plante aromatique très appréciée en Scandinavie, en Russie, où il est en quelque sorte leur " épice " nationale. On le trouve en graines (séchées), ou frais en feuilles. Son parfum ressemble un peu à l'anis, comme son cousin, le fenouil. L'aneth est, comme l'anis et le fenouil, doté de vertus thérapeutiques intéressantes. Nature : tiède, aromatique Saveur : piquant Tropisme : Rate, Estomac, Foie Propriétés énergétiques Réchauffe l'Estomac, tonifie la Rate Disperse le froid et fait circuler l'énergie Dissipe les stagnations alimentaires Indications Troubles digestifs par vide de la Rate et de l'Estomac : Inappétence, lourdeur, flatulences, borborygmes, nausées… Stagnation d'aliments, dégoût pour la nourriture, mauvaise haleine Intoxication ou excès d'aliments. Contre indications Chaleur plénitude Vide de Yin Utilisation En cuisine Conseils Utilisation thérapeutique : Indications principales :
Cardamome : une épice parfumée reine de la Grèce Antique Si on met souvent trop de sel dans la cuisine, les épices restent une solution idéale pour en mettre moins et explorer de nouvelles saveurs. Zoom sur la cardamome, cette épice très ancienne au goût prononcé. La cardamome (et non cardamone comme on le lit souvent) est une épice courante, mais on ne la connaît pourtant pas très bien. Dans les pays occidentaux, elle est utilisée pour des usages très spécifiques, dans des pâtisseries pour les fêtes notamment. Si en France et en Belgique, la cardamome est peu utilisée toute l’année, elle est pourtant la troisième épice du monde, après le safran et la vanille. La cardamome est originaire d’Inde et on l’utilisait déjà au 7ème siècle avant Jésus-Christ. En Europe, elle est particulièrement louée par les médecins grecs et romains, notamment citée par Hippocrate, par Théophraste dans son Histoire des plantes ou encore par le médecin grec Dioscoride. Une épice intéressante pour la santé > Suite : La cardamome en cuisine : des usages multiples
Basilic : semer, repiquer, récolter, culture et soins du basilic au potager bio Nom latin : Ocimum basilicum Nombreuses variétés, couleurs et senteurs, à petites ou grandes feuilles, taille adulte de 20 à 50 cm. Famille : Lamiacées (ou labiées ou labiacées, c'est pareil) Plante annuelle Résistant et vaillant dès qu'il se plaît, le basilic craint peu les parasites et les maladies; mis a part la fusariose : en cas de crainte, choisir une variété résistante. Potager bio : c'est un grand ami des tomates qu'il protège tout en améliorant leur goût. Floraison en juillet / août : Laisser un pot monter en graines chaque année, pour ressemer. Semis et oiseaux...Il n'y a pas que nous qui aimons le basilic. Intérêt majeur : Comme toutes les fines herbes, le basilic contient de nombreux anti oxydants. Les anti oxydants luttent contre les radicaux libres, le vieillissement. Sol : riche et léger , bien réchauffé. mai / juin : semis clair en place, température ambiante : chaude. Soins : le basilic aime avoir chaud, en situation mi-ombragée, avec les racines au frais.
Basilic Nom commun : basilic. Noms scientifiques : Ocimum (O. basilicum, O. sanctum, O. americanum, O. kilimandscharicum, O. viride, O. gratissimum, etc.). Famille : labiées. Profil santé Principes actifs et propriétés Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. Antioxydants. Le principal antioxydant retrouvé dans les feuilles de basilic est l’acide rosmarinique4. Effet antibactérien Une récente étude scientifique effectuée avec de l’huile essentielle de basilic a démontré un effet synergique du basilic en combinaison avec un antibiotique couramment utilisé (Ciprofloxacin) dans le traitement d’une infection par les bactéries Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa 10. Maladies cardiovasculaires. Diabète. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine K. Fer. Source : Santé Canada. Précautions Le basilic au fil du temps Usages culinaires Notes 1.
Basilic, Ocimum basilicum, Pistou Ocimum basilicum Fleurs de Basilic Origine: Inde Période de floraison: été Couleur des fleurs: blanc Exposition: soleil, mi-ombre Type de sol: riche en humus, bien drainé Acidité du sol: neutre Humidité du sol: frais Utilisation: potager, en pot Hauteur: 40 cm Type de plante: condiment Type de végétation: annuel Type de feuillage: persistant Rusticité: gélif Plantation, rempotage: printemps Méthode de multiplication: semis en place en avril-mai, ou sous-abri en mars et repiquage en mai, bouturage Taille: coupez les fleurs dès leur apparition pour favoriser le développement du feuillage Maladies et ravageurs: résistant aux maladies et aux insectes Toxicité: comestible Le basilic, connu aussi sous le nom de grand basilic, basilic romain, basilic aux sauces ou encore pistou comme il est appelé dans le midi, est une plante condimentaire annuelle originaire d'Inde. Herbacée de 20 à 40 cm, elle peut parfois atteindre les 80 cm. Comment cultiver le basilic ? Au mois de mai, repiquez les plants. Le saviez-vous ?
Le Basilic | Alimentation-santé Plante aromatique qui fleure bon l’été et la Provence, présente dans de nombreux plats méditerranéens, emblème de la cuisine italienne avec son fameux pesto, pistou en français, qui veut dire broyer et piler en provençal, le basilic aime autant les légumes, que les viandes, poissons et accommode très bien des fruits comme les fraises et les abricots. Le terme basilic est apparu dans la langue française en 1120, il désignait à l’origine une créature légendaire de la mythologie gréco-romaine qui représentait un serpent au regard mortel. Le mot vient du bas latin basilicum qui l’a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n’est qu’en 1398 que l’on a commencé à l’employer pour désigner l’aromate, car selon certains, la finesse de son arôme était telle, qu’il était digne de figurer sur la table des rois. On l’appelle aussi, herbe royale, oranger des savetiers, herbe aux sauces, balicot, calament. La petite histoire du Basilic Un peu de botanique Les vertus thérapeutiques du basilic