Caramel au beurre salé à l'orange (sans crème fraîche) Après un Caramel au beurre salé traditionnel, je vous propose celui-ci parfumé à l'orange et surtout sans crème fraîche, un accompagnement gourmand et délicieux pour vos gaufres, crêpes ou pancakes. J'ai repris la recette donnée par une bretonne qui le préparait en grande quantité pour contenter un village de vacances. La recette d'origine est réalisée avec du sucre, de l'eau et du beurre, c'est tout ! Pour ma part, j'ai remplacé l'eau par le jus d'orange qui lui donne une saveur acidulée sympa pour ceux qui ne sont pas forcément fan de caramel. J'ai également réduit un peu le beurre qui a la base était tant pour tant avec le sucre. Caramel au beurre salé à l'orangeSans crème fraîche Pour un petit pot de 250 g (environ) Préparation : 5 minutesCuisson : 10 minutes (+ ou -) - 100 g de sucre semoule- 85 g de beurre salé- 15 cl de jus d'orange (1 grosse orange) Répartissez la moitié du sucre sur toute la surface de la poêle. Faites chauffer sur feu moyen. Laissez épaissir 1 ou 2 minutes.
Choux 2 en 1 vanille et caramel beurre salé (chou-bi-choux) Un moment que je voulais tester cette petite chose, mais il fallait que je trouve comment adapter la recette du chef Jean François Piège.... qu'il fait au praliné.... Je vous présente donc mes "chou-bi-choux" (nom que je viens d'inventer à l'instant même :-) ) Il s'agit d'un gros chou avec du craquelin et à l'interieur se cache un autre chou garni... j'ai donc choisi de garnir mes gros choux de crème patissière vanille et de garnir les petits de caramel au beurre salé... mon péché mignon !!! Avec ma recette j'ai fait 15 choux de bonne taille Crème patissière : 500 g de lait 100 g de sucre en poudre 35 g de poudre à crème 60 g de jaunes d'oeufs (entre 2 et 3 selon la grosseur de vos oeufs) 1 gousse de vanille cap d'ambre Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse (je l'ai fait au kitchenaid) En parallèle faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, et à laquelle vous avez gratté les grains remis dans le lait. Le craquelin :
Sauce au caramel de beurre salé, pour les crêpes 150 g de sucre12,5 cl d’eau50 g de crème épaisse50 g de beurre demi sel Je mets le sucre dans une casserole assez grande pour éviter tout débordement. Je mouille avec la moitié de l’eau et j’ajoute la crème. Je porte à ébullition, puis je laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, tout en surveillant. Le mélange épaissit et la couleur devient celle d’un beau caramel clair.Je retire du feu et j’incorpore le beurre, puis le reste d’eau frémissante, je mélange et je laisse refroidir. La sauce, liquide au départ, épaissit en refroidissant. Cette sauce est vraiment un régal, à essayer d'urgence avec des crêpes garnies de tranches de pommes revenues au beurre, ou même toute seule ! Elle a le goût des caramels mous de l'enfance. Je crois que j'aurais dû doubler les proportions...
Grand cru Vanille de Philippe Conticini Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini. C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse... Et bien, je me trompais ! Je me suis donc empressée de la réaliser, en pensant toutefois que ce ne serait pas aussi parfait que celle du grand chef. Temps de préparation : 3 h / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 3 h 20 mn Le gâteau se divise en 4 couches qui se complètent et s'accordent juste parfaitement : un croustillant duja vanille, un biscuit moelleux à la vanille, un crémeux vanille noir et une mousse chocolat blanc vanille anglaise, le tout recouvert de spray velours blanc. Un détail tout de même, j'ai utilisé du chocolat blanc valhrona, un chocolat très peu sucré. 1) Le croustillant duja vanille 2) Le biscuit à la vanille 5) Le montage
Ganache au Caramel d'apres P. Conticini Bonjour tout le monde ! Ces derniers jours la poisse me poursuit j’avais préparé un dessert à base de cette ganache au caramel, mais je ne sais plus ce que j’ai pu déregler sur mon appareil photo, elles ne sont pas jolies jolies !. Le jour ou mon partenaire Rue du commerce m’a envoyé le colis j’avais hâte de réaliser les domes à la mousse au chocolat coeur caramel. Un caramel très facile à réaliser. Donc je vous présente la ganache au caramel de Philippe Conticini que j’ai trouvé sur le très très beau blog Cuisine Addict de Sandra. Une ganache, que si vous ne cachez pas, finira à la petite cuillère Ingredients pour un pot de 250 g - 95 g de crème liquide - 60 g de sucre semoule - 50 g de sirop de glucose - 1 pincée de fleur de sel - 7 g beurre - 30 g de chocolat blanc 1. 2. 3. 4. 5. Verser dans un bocal, laisser refroidir avant de mettre au frais. Enjoy ! noel, desserts, mousses, buches, gateaux-algeriens, gateaux, cuisine-facile
Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos Je me suis incrite au tour 393 sur Un Tour en Cuisine. Je dois piocher une recette sur le blog de Joana. Et C’est poupoule38 du blog qui viendra choisir une recette chez moi J'ai choisi ces petits dômes car cela faisait longtemps que j'avais envie d'en réaliser, mais je ne mettais jamais lancé de peur de rater la coque... Et bien pour la coque cela a été mais ce sont les croquants de spéculos qui m'ont donné du fil à retordre, car en suivant les instructions données je trouvais qu'il y avait beaucoup de beurre et peu de spéculos, bref, cela ne me convenait pas, j'ai donc rajouté des spéculos....Cela a marché mais pas vraiment satisfaite du résultat, cela restait un peu trop friable.... Pour vous dire la vérité je pense que je referais ces dômes mais avec des sablés maison (pâte sablée à base de pâte d'amande), je pense que cela me facilitera la tâche. Voici la recette: Ingrédients: Pour les coques 100g de chocolat noir
Sirop de menthe maison Coucou ! Par ces chaleurs, rien de mieux qu'un bon verre de sirop de menthe maison avec des glaçons ! C'est bien rafraîchissant... - menthe + sucre + eau qu'on fait bouillir puis macération de 24h- menthe + eau qu'on fait bouillir et macération de 24h, puis on filtre et + sucre qu'on fait bouillir Je n'ai testé que la première, c'est celle que je vous explique en détails, on retrouve cette recette partout sur la toile. Sirop de menthe maison Ingrédients : 100 à 200 g de feuilles de menthe fraîches (sans les tiges)1 kg de sucre en poudre1 l d'eau Préparation :Ne garder que les feuilles de menthe pour en obtenir 100 à 200 g. Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et les feuilles de menthe. Au bout de ce délai, remettre sur le feu, juste le temps de faire fondre le sucre qui peut se cristaliser sur les feuilles. Se conserve 1 à 2 mois au frigo. Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!! Scannez-moi pour ouvrir l'article sur votre mobile Coucou ! Ingrédients :
Bavarois (entremet) aux fruits et croquant praliné chocolat - Plaisir macarons et autre popotte de tous les jours, ou presque Voilà plusieurs fois déjà que je fais ce même gateau, avec quelques variantes à chaque fois, et jamais pris le temps de vous dévoiler ce petit bijou.... Il s'agit d'un biscuit en fond (genoise, ou biscuit cuillere ou encore dacquoise noisette) surmonté d'un craquant praliné chocolat, puis d'une mousse aux fruits (pour moi fraises, fruits rouges ou framboises)... et dans certains j'ai remis un disque de biscuit dans le centre de ma mousse... Je vais vous donner la recette avec biscuit cuillère et la recette de la dacquoise.... ensuite à vous de faire marcher votre imagination et de refaire de bijou avec n'importe quel fruit.... voici l'interieur Biscuit cuillere : 3 oeufs 80 g de sucre en poudre 80 g de farine sucre glace Monter les blancs en neige pas trop fermes.... ajouter 40 g de sucre quand ils commencent à bien mousser et continuer de les monter Battre les jaunes avec les 40 g de sucre restants et les incorporer délicatement aux blancs montés Dacquoise noisettes : 125 g de blancs d'oeufs
Soupe de lentilles au cumin Les légumineuses sont des auxiliaires de santé, surtout pour nos enfants qui sont en pleine construction. Après les fêtes où on a privilégié les nourritures « vides », même si savoureuses, il est bon de revenir à quelques plats traditionnels et nourrissants, histoire de redonner à nos organismes, avec la cuisine santé, tous les nutriments dont ils ont été un peu privés. Pour cette délicieuse et réconfortante soupe de lentilles parfumée, recette rapide et facile, il vous faut : 2 tasses (400 gr) de lentilles corail3 cuillers à soupe d’huile d’olive1 gros oignon (2 petits)2 grosses tomates (3 ou 4 petites)1 gousse d’ail2 cuillers à table (2 cuillers à café) de cumin en poudre ou en graines (ajuster au besoin)1 cube de bouillon de légumes biofleur de sel de Guérande et poivre du moulin Préparation : Préparez vos oignons, votre ail et vos tomates en les coupant en dés. Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans un chaudron, ajoutez les oignons et l’ail et les faire blondir. Une question ?