CUPCAKES VANILLE, GLAÇAGE ROSE AU CREAM CHEESE Préparation : 15 mn - Cuisson : 18 mn Ingrédients pour une douzaine de cupcakes 280g de sucre en poudre 1 CàS de levure chimique 1 pincée de sel 80g de beurre à température ambiante 25cl de lait entier 2 œufs 1 CàS d’extrait de vanille 225g de cream cheese (de type Philadelphia) 225g de beurre 2 cuillères à café de vanille liquide 750g de sucre glace Du colorant rouge 50g de pâte à sucre rouge 50g de pâte à sucre blanche Colle alimentaire Petits cœurs en sucre Description de la recette Préparation des cupcakes : Préchauffez le four à 170°. Fouettez les œufs, l’extrait de vanille et le reste du lait dans un bol séparé pendant quelques secondes, puis versez dans la préparation et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Enfournez à 170° et enfournez pour environ 35mn ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans les cupcakes ressorte propre. Préparation du glaçage : Fouettez le cream cheese et le beurre à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Pain d'Epices Durée Préparation : 10 min – Cuisson : 40 min Les ingrédients Quantités pour 6 à 8 personnes Pour 1 moule à cake de 1,5l - 125g de miel d’un goût assez fort (j’ai pris un miel de châtaigner) - 125g de sucre de canne roux - 30g de beurre - 20cl de lait - 250g de farine - 2 cuillères à café de bicarbonate de soude diluée dans un peu d’eau chaude - 2 cuillères à soupe de mélange à pain d’épices (ou mélange 4 épices) - 2 cuillères à café d’anis (en graines ou en poudre) Description de la recette Préchauffez le four à 180°. Dans une casserole, faites fondre le beurre, le lait, le sucre et le miel à feu doux. Ajoutez la farine en une fois, puis les épices et le bicarbonate de soude puismélangez vivement. Chemisez proprement un moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser de longs pans de papier cuisson dans la largeur (pour une fois, découpez votre papier cuisson très proprement car il servira à l’emballage du cake). Au bout de 40mn, vérifiez la cuisson avec la lame de couteau.
Granité café-teriyaki Une alliance étonnante et subtile : la puissance du café et la saveur de la sauce teriyaki dans un granité. Durée Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn - Repos : 3 h Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Café : 30 cl Eau : 15 cl Sucre en poudre : 150 g Sauce Teriyaki : 5 cl Description de la recette Porter l'eau à ébullition avec le sucre, écumer et laisser tiédir. Placer la préparation au congélateur. Servir le granité lorsqu'il est entièrement congelé. Le + du Chef " Vous pouvez servir cette préparation en dessert unique ou bien en accompagnement d'un dessert chocolaté Petits rouleaux de printemps à la mangue piquante Un dessert frais mais délicatement relevé : des bâtonnets de mangue assaisonnés de sauce paillettes et agrémentés d'une feuille de menthe, le tout enveloppé dans une galette de riz. Durée Préparation : 20 mn - Cuisson : 0 mn - Repos : 30 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Mangue(s) : 2 pièce(s) Sauce piment avec paillettes : 2 cl Menthe fraîche : 0.25 botte(s) Petite(s) galette(s) de riz : 12 pièce(s) Description de la recette Éplucher la mangue et la tailler en fins bâtonnets, puis enrober ceux-ci de sauce paillettes. Mettre les galettes de riz à ramollir dans de l'eau tempérée pendant 1 min, puis les égoutter. A la base des feuilles de riz, disposer un fagot de mangue puis une feuille de menthe. Laisser sécher au réfrigérateur pendant 30 min sans couvrir. Le + du Chef " Dégustez cette préparation avec un peu de fromage mélangé à du gingembre râpé
Oh les beaux gâteaux ! Des oréos maison, ou presque : des biscuits sablés au fluff, à mi-chemin entre le célèbre oréo, les whoopies et les macarons Durée Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 30 mn Les ingrédients Quantités pour 4 personnes Pour la pâteBeurre doux : 175 gSucre glace : 125 gCacao en poudre non sucré : 20 gOEuf : 1Farine de blé : 250 g Pour la garnitureFluff : 150 g Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le cacao en poudre. Sortir la pâte du réfrigérateur et la pétrir légèrement. Coller les sablés 2 par 2 avec le Fluff à l’aide d’une cuillère ou d’une poche. Le + du Chef " La pâte à sablé peut être congelée crue.
Croustillant chocolat et framboises, crème au vieux rhum De délicieuses petites tartelettes de biscuits garnies d'une crème au rhum et aux brisures de biscuits et décorées de framboises fraîches. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 0 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Choconux de Kambly : 7 biscuitsCrème liquide entière : 30 clSucre glace : 20 gRhum brun : 1 clFramboises fraîches : 250 g Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Réduire un Choconux en poudre puis le mélanger au sucre glace. Le + du Chef " Pour obtenir une belle chantilly, montez la crème bien froide, dans un grand récipient afin d’incorporer de l’air plus facilement."
Cookies à tamponner Des cookies toujours plus gourmands aux multiples saveurs grâce au mélange unique Eat your Box, et ultra réguliers grâce au tampon à cookies Durée Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 1 h Les ingrédients Quantités pour 6 personnes 280g de farine de blé 5g de levure chimique 100g de beurre doux 20g de beurre demi-sel 60g sucre en poudre 1 oeuf 70g de Choconuts Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mélanger la farine et la levure. Travailler les beurres jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis les mélanger avec le sucre. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Le + du Chef "Le cookie est un biscuit qui se cuit rapidement afin de conserver tout son moelleux."
Thé à la menthe, croustillant de fruits Un thé à la menthe gélifié à l'agar agar puis coupé en cubes, accompagné d'un croustillant de fruits secs, comme une pâtisserie orientale. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 20 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour la geléeEau : 50 clSucre en poudre : 75 gSachets de thé : 2Menthe fraîche : 0.5 botteAgar Agar : 5 g Pour le resteFeuilles de brick : 3Beurre doux : 25 gSucre en poudre : 50 gBlanc d’oeuf : 1Trio de fruits : 50 gCrème fraîche épaisse : 100 gHuile d’arachide : 2 cl Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Laver la menthe.Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse. Le + du Chef "Servir les croustillants avec les cubes de gelée et les déguster avec un peu de crème fraîche."
Crêpes au gingembre et aux éclats de framboise Une pâte à crêpes agrémentée d'éclats de framboises surgelées et de gingembre en poudre. Durée Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes 2 scahets de ma pâte à crêpes 50 cL de lait 1/2 écrémé 25g de beurre doux 100g de framboises surgelées 5g de poudre de gingembre Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Éclater les framboises surgelées en petites pépites puis les remettre au congélateur. Mélanger la préparation pour pâte à crêpes avec la poudre de gingembre, puis réaliser un puits. Juste avant la cuisson, ajouter lesbrisures de framboises surgelées, puis cuireles crêpes dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Le + du Chef Afin de garder un peu de texture, les framboises doivent être bien congelées et ajoutées à la pâte à crêpes au dernier moment.