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» La pâte feuilletée , pourquoi tant de haine ? Nouveau en prime la pâte feuilletée semi rapide…

» La pâte feuilletée , pourquoi tant de haine ? Nouveau en prime la pâte feuilletée semi rapide…
La plupart de mes amies , quand on leur parle de la pâte feuilletée , font carrément un blocage ! C’est long, c’est difficile, ce n’est pas pour nous disent elles! Autant l’acheter toute prête. Et pourtant , quelle différence avec les pâtes du commerce… Il suffit de s’organiser, d’en préparer plusieurs, sans précipitation, puis de les congeler. Petite démonstration pour vous inciter à dépasser cette inhibition culinaire . Tout d’abord, le principe est d’enfermer du beurre dans un pâton nommé détrempe et de « donner des tours » ce qui consiste à plier la pâte pour avoir des couches pâte + beurre, qui vont se développer sous l’effet de la chaleur. Pour obtenir environ 700g à 750g de pâte il faut :Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli. Mélanger à la main ou au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . La détrempe Related:  Astuces

Filet mignon séché aux herbes.....maison Une recette qui risque fort de devenir un incontournable chez moi! Je suis toujours surprise de la quantité de choses que l'on peut faire avec un filet mignon, c'est un morceau de viande délicieux que l'on peut décliner à toutes les sauces... Je n'avais encore jamais réalisé de viande séchée et c'est pourtant d'une grande simplicité, tellement simple qu'il n'y a presque rien à faire! Sauf attendre...il faut en effet être patient car la préparation pour un beau filet mignon séché comme celui-ci prendra trois semaines, mais le résultat est vraiment parfait! La recette je l'ai trouvé sur le magnifique blog de Chef Nini, appliquée à la lettre! Ingrédients: 1 filet mignon de porc 1 kg environ de gros sel 2-3 c. à soupe de sucre en poudre 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de mélange de poivres moulus (noir, blanc, vert, baie rose...)

Pâte feuilletée : Recette de Pâte feuilletée Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de farine- 50 g de farine (pour le travail)- 1 cuillère à café de sel- 100 g d'eau- 200 g de beurre Préparation de la recette : Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau. Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité. La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min. Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre. Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.

Variétés de pommes de terre à chair ferme > C.N.I.P.T. Fille de Roseval et BF15, cette variété française est inscrite au Catalogue* en 1992. De forme allongée, le tubercule a une peau et une chair jaunes. Dotée de qualités culinaires indéniables, sa chair ferme convient aux salades, aux pommes vapeur et aux pommes rissolées. D’origine inconnue, son inscription au Catalogue* date de 1935. Reconnaissable par son petit calibre et sa forme allongée légèrement incurvée, cette variété a une peau et une chair jaunes. Variété française inscrite au Catalogue* en 1950, Roseval est claviforme, très régulière, avec une chair jaune parfois veinée de rose et une peau rose foncé. Fille de Charlotte, inscrite au Catalogue* depuis 1994, cette variété a une forme allongée et régulière, une peau jaune et une chair jaune pâle. Originaire des Pays-Bas, cette variété est inscrite au Catalogue* en 2002. C’est l’une des plus anciennes variétés françaises. Fille de Roseval, cette variété française est inscrite au Catalogue* en 1997.

La galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac La Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes Crème pâtissière 2 œufs - 50g de sucre - 30g de farine - 25cl de lait entier - 1 gousse de vanille. La crème pâtissière Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. La crème d’amandes Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. La frangipane Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Montage et cuisson Préchauffez le four à 200°. La galette “Gâteau“ des Rois de Cyril Lignac 2013 Dans la plus pure tradition provençale. Solo 6€ - 24€/4 pers - 36€/6 pers - 48€/8 pers La Pâtisserie - Cyril Lignac 24 rue Paul Bert - 75011 Paris www.lapatisseriebycyrillignac.com Geneviève Pardo - Le Nouvel Observateur

Variétés de pommes de terre de consommation courante > C.N.I.P.T. Variété française inscrite au Catalogue* en 1989, cette variété a une forme oblongue allongée, très régulière, avec une peau jaune et une chair jaune pâle. Sa chair fondante et son gros calibre font d'elle la championne des pommes de terre entières au four. Originaire des Pays-Bas, inscrite au Catalogue* en 2001, cette variété a une forme oblongue allongée, régulière, une peau et une chair jaunes. Sa teneur en matière sèche la rend idéale pour les frites, mais aussi les purées et les potages. Cette variété ancienne, aussi appelée Négresse, est reconnaissable à sa peau violacée presque noire et sa chair violette, plutôt farineuse. Originaire des Pays-Bas, inscrite au Catalogue* en 1990, cette variété a une forme oblongue courte, une peau jaune et une chair jaune pâle. Originaire d'Allemagne, inscrite au Catalogue* communautaire, cette variété a une forme oblongue, régulière, une peau et une chair jaunes.

Recette de Hoummos, crème de pois chiche Recette de cuisine 4.63/5 4.6/5 (8 votes) 4 Commentaires Temps de préparation: Temps de cuisson: Difficulté: Facile Ingrédients (6 personnes): 1 boîte 4/4 de pois chiche**2 citrons4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame à acheter dans les épiceries libanaises ou orientales)2 gousses d'ail1/2 cuillerée à café de cuminsel,huile d'olivecumin, piment doux pour le dressage Préparation: Dans le bol du mixeur, mettre tous les ingrédients : les pois chiche égouttés (réserver 1 cuillère à soupe de pois chiche entiers pour le dressage final), la tahiné (attention bien agiter le bocal avant de l'utiliser), le cumin, l'ail dégermé, le jus de citron (commencer par ne mettre que le jus d'1 citron et demi), le sel et mixer, mélanger de temps en temps (mixeur arrêté) en faisant décoller certains ingrédients qui se collent aux parois du mixeur, ajouter un peu d'eau si nécessaire. *Cliquer pour voir la recette. Une portion (env. 60 g) : Calories 115 kcal Protéines 1,1 g Glucides 1,7 g Lipides 9,7 g Votes

Plus de gras, moins de sucre : les bienfaits du régime cétogène Beaucoup de graisses et peu de sucre : c’est la recette du régime cétogène qui éliminerait les kilos en trop. Une méthode surprenante, qui va à l’encontre de certaines recommandations actuelles mais qui pourrait avoir un impact sur plusieurs maladies chroniques comme Alzheimer ou le cancer. Comment agit-il ? Victoria Laurent Sommaire Le principe Le régime cétogène repose sur un principe simple : une consommation très limitée en sucre et très riche en graisse. « La diète cétogène, c’est beaucoup de lipides, quelques protéines et très peu de glucides », résume Magali Walkowicz. Mis au point il y a presque 100 ans, ce régime, réputé pour ses effets anti-convulsants, a d’abord été utilisé pour soigner les enfants atteints d’épilepsie. Les bases alimentaires A découvrir Débusquez les sucres cachés dans 1500 aliments avec Le compteur de glucides de Magali Walkowicz, éd Thierry Souccar. Le régime repose sur deux catégories d’aliments : Les aliments autorisés Les aliments à consommer avec modération

L’étudiant en école de commerce - Portraits Crachés Ce jeune bourgeois tire sa confiance en soi des valeurs patrimoniales transmises par Papa et Maman ainsi que des trois théories économiques de tendance classique ou libérale, cela va sans dire, qu’il a ingurgité durant les deux années de classe préparatoire. Cette remise à niveau, ou plutôt cet autre matraquage intellectuel, aura le mérite de faire d'un inculte, un inculte sûr de sa supériorité intellectuelle et culturelle. Quiconque aura discuté avec un grand nombre de cette drôle d’espèce pourra assurément affirmer qu’il ne reste pas grand chose des deux années de classe prépa. Il existe deux catégories d’étudiant en école de commerce : ceux sortant des grandes écoles et les autres. D’un milieu généralement bourgeois ou petit bourgeois, le jeune crétin peut se targuer d’être entouré de représentants de la diversité. Le retour chez les parents lors du stage de l’année de césure augure quelques conflits avec les géniteurs. Le côté mouton n’arrange pas les choses.

Le Régime Cétogène - Efficace pour maigrir ? En bref Les origines À l’origine utilisé chez les enfants atteints d’épilepsie afin de réduire les crises, le régime cétogène a été développé dans les années 1920. En effet, cette diète a démontré des effets anticonvulsivants chez les épileptiques1. Le régime a toutefois gagné en popularité dans les dernières années comme méthode rapide pour perdre du poids mais aussi dans l’amélioration des symptômes du diabète de type 2 et des maladies cardiovasculaires2. Le régime cétogène ou «ketogneic diet», en anglais est en fait un régime à haute teneur en gras et très faible en glucides. Les grands principes Selon les différentes études, le régime cétogène pour la perte de poids se caractérise par la consommation de maximum 50 g de glucides par jour ce qui représente autour de 5% des calories consommées dans la journée3. Voici une liste non exhaustive des aliments permis et à éviter : La prise d’une multivitamines et d’un supplément de fibres est conseillée. Types de gras à privilégier Pratique

Utilisations du Bicarbonate de soude en Cuisine et Gastronomie Extraits du livre "Bicarbonate: un concentré d'astuces" © Editions Eyrolles. Tous droits réservés. La cuisine et la gastronomie font évidemment partie des domaines de prédilection du bicarbonate ! Les termes anglais de « baking soda » (ou soda « à cuire ») ou « poudre à pâte » au Canada, ne laissent aucun doute à ce sujet. Gâteaux et pâtisseries (bicarbonate et poudres à lever). Pour alléger et aérer les pâtisseries, les pains et les gâteaux : 2 à 3 cuillères à café (10 à 15 g) pour 1 kg de farine. Fruits et légumes Choux (vert, rouge, fleur, de Bruxelles…), artichaut : 5 g (1 cuillère à café) dans l’eau de cuisson les rendra plus digestes tout en limitant le dégagement des odeurs. Légumes secs (haricots blancs ou rouges, pois chiches, lentilles… 20 à 25 g (1 cuillère à soupe) par litre d’eau. Purée : ajouter une pincée de bicarbonate lors de la préparation. Gratin dauphinois : 1 pincée de bicarbonate entre les couches de lamelles de pommes de terre évitera que le lait ne caille. Tomates : Œufs

Réalisation d’un moule en papier sulfurisés Voulez-vous apporter un peu d'innovations dans votre cuisine ? Essayez les moules en papier sulfurisé fait maison. Vous pouvez ainsi allier travaux manuels et cuisine. Traçage des grandes lignes du moule Pour réaliser un moule en papier sulfurisé, il vous faut seulement une feuille de format carré. Pliage pour une ébauche de moule En second lieu, il suffit de rabattre les sommets des carrés sur le centre et le long de la diagonale. Montage du moule en papier Réalisez deux petits pliages suivant les diagonales afin de pouvoir refermer la boite. Mots clefs : moule à cake cuisine au four

Éplucher les fèves et cuisson des fèves - recette des fèves cuites à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée) Quelques mots sur la recette Attention fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Les fèves accompagnent parfaitement la viande de porc et d'agneau. La fève : indissociable de la sarriette. Accords musique Pendant l'épluchage vous aurez le temps d’apprécier in the army now de Status Quo idéal pour une tache répétitive et longue ! Les alternatives véganes aux oeufs La cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers. Préparer une tarte version vegan semble à première vue impossible, pourtant un certain nombre d’options existent, en fonction des propriétés des œufs que l’on recherche. Il existe en fait peu de recettes classiques qui ne soient pas adaptables en « 100 % végétal ». Des idées pour remplacer les oeufs Fonction des oeufs en cuisine Les œufs contribuent à la texture du gâteau par leur humidité, leur liant et leur fonction de levant. L’œuf joue un rôle de levant dans un gâteau, un pain ou une brioche à la texture aérienne. L’œuf fait office de liant ou d’humidifiant dans le cas de biscuits, muffins ou cookies. Dans un plat salé, comme une terrine, l’œuf ou les œufs jouent un rôle de liant. Certaines recettes comme la quiche ou les omelettes donnent une place privilégiée aux œufs, qui impliquent de les utiliser en grande quantité. Cuisiner vegan : faut-il remplacer cet oeuf ?

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