Conseil jardinage
Nom commun : Cresson Alenois Nom latin : Lepidium sativum Autres noms : Passerage des jardins, nasitor. nasturtium (dans le Capitulaire de Charlemagne), cresson à la noix Famille : Brassicacées (Crucifères) Origine : Iran Taille : 10 à 60 cm Description C'est LA culture idéale si vous n'avez pas de place pour jardiner et si vous êtes pressé. CULTURE: Le cresson alénois préfère une terre légère, fraîche, ombragée en été. Un autre cresson: le cresson de jardin Barbarea verna (barbarée printanière, cresson de terre), aux feuilles entières, se cultive de la même manière et a les mêmes propriétés phytothérapiques. Application en phytothérapie C'est une excellente plante dépurative, antiscorbutique, stimulante, tonique et digestive pour les convalescents et les vieillards car elle augmente les globules rouges, elle aromatise les crudités et les potages (ajoutée à la dernière minute). Les recettes de cuisine
histoire
Le cresson est connu depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales et ses propriété thérapeutique. Cresson, qu' HIPPOCRATE recommandait comme expectorant, DIOSCORIDE et PLINE lui reconnaissaient des propriétés diurétiques. Au Moyen Age, il était employé comme dépuratif et dans les affections pulmonaires. Egalement réputé comme reconstituant efficace, l’histoire raconte que lors de l’un de ses fréquents séjours à Vernon, en l’été 1261, alors qu’il avait faim et soif, le roi Saint-Louis consomma une salade de cresson et s’en trouva si bien qu’il accorda aussitôt à cette petite ville de l’Eure le privilège de faire figurer trois bottes de cresson sur ses armoiries : d’argent à trois bottes de cresson Sinople liées d’or. Pourtant, le cresson peut contribuer non seulement à une meilleure qualité de l'alimentation, mais aussi à une réelle prévention nutritionnelle. Composition moyenne * pour 100 g net Composants (g) Minéraux (mg) Vitamines (mg) Apports énergétiques KCalories 17.00 KJoules 71.00
cresson alénois de carème - Le blog de Eleonor du Carloy
Vendredi 29 mai 5 29 /05 /Mai 07:37 Le Ménagier de Paris donne une recette de porée au cresson : recette de carême * Prenez votre cresson et mettez le à bouillir avec une poignée de blettes hachées et faites frire dans l'huile; puis mettez à bouillir dans du lait d'amandes. Plus de notre temps et plus copieux mais il est vrai que nous n’avons plus les 200 jours de carême du Moyen- âge ! 1 botte de cresson alénois, 8 feuilles de brick, 4 œufs, 1 oignon, 1 boîte de maïs en conserve, sel, poivre * Hacher l'oignon et le cresson avec la queue * Ajouter le maïs. * Mettre deux feuilles de brick l'une sur l'autre mais sans les superposer complètement. . Servir avec une salade Partager l'article ! inShare Par eleonor du carloy - Publié dans : Je suis gourmande et vous?
Cresson | Ingredients Solo
Gastronomie - Utilisez le cresson comme garniture pour donner à vos plats une touche supplémentaire. - Mélangez-le également avec de la salade et du chèvre, par exemple. Rincez d’abord soigneusement les feuilles sous l’eau et égouttez-les. - Nos amis français cuisinent souvent le cresson en soupe et en sauce. - Vous pouvez manger le cresson seul. - Vous pouvez également le cuire dans une sauteuse avec du Solo, comme vous le feriez avec des pousses d’épinards. Valeurs thérapeutiques - Hippocrate était convaincu des effets adoucissants du cresson sur la gorge et les voies respiratoires. -Le cresson est une vraie source de vitamines (avec entre autre des vitamines C et provitamines A) qui draine et est dépuratif. - De plus, le cresson éveille l’appétit. - Les feuilles vertes sont riches en souffre, ce qui est bénéfique pour la peau, les cheveux et les ongles. - Plus encore… le cresson permettrait d‘éliminer plus rapidement les matières nocives présentent dans la fumée de cigarette. Conservation
Cresson
Le cresson, dit cresson de fontaine, cresson d'eau, cresson officinal, est une petite plante vivace aquatique dont l'odeur piquante, poivrée et âcre, due à des huiles soufrées et azotées, qui fait froncer le nez et grimacer explique son nom savant Nasturtium qui vient du latin nasus tortus, nez tordu. Le cresson appartient à la famille des crucifères, au même titre que le navet, les choux ou la moutarde. Comme eux, il possède, une odeur caractéristique, liée à la présence de dérives soufrés, des thioglucosides. La teneur en soufre du cresson atteint 130 mg, une valeur bien supérieure à celle des choux, pourtant considérés comme des légumes chargés en substances soufrées. Le cresson se charge de fer dès lors qu'il pousse à proximité d'une source ferrugineuse.
