La diététique du tao
La toque de travers
Cabillaud
(199 recettes) La chair blanche et raffinée du cabillaud fait de lui un poisson particulièrement apprécié des petits comme des grands. Quelques rondelles de citron et herbes fraîches suffisent à le parfumer délicatement. Nouveautés Acras revisités Déposée le 12 mars Un plat de mon enfance, que j'adore, et des acras savoureux De saison Préparation en video Cabillaud Vos recettes préférées Effectuez une recherche sur le site
Méditerranéen (Crétois)
En bref Les origines Si l’on retrouve des habitudes alimentaires diversifiées dans la quinzaine de pays situés sur le pourtour de la mer Méditerranée, il y a au moins une constante : l'utilisation abondante d'huile d'olive. Lorsqu'on parle de « régime méditerranéen », on fait plus particulièrement référence à l'alimentation traditionnelle des îles grecques de Crète et de Corfou — d'où l'appellation occasionnelle de « régime crétois ». L'intérêt pour ce type d’alimentation provient d'une recherche (The Seven Countries Study) menée par Ancel Keys dans les années 1950, qui démontrait que, malgré un apport alimentaire élevé en matières grasses et un système de soins de santé relativement rudimentaire, les habitants de ces îles (ainsi que ceux de l’Italie méridionale) jouissaient d'une excellente espérance de vie à l’âge adulte, en plus de présenter un taux de maladies coronariennes très faible. Les grands principes Les objectifs Réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Allégués Notes
Semoule au lait et à la vanille
Dans la lignée des desserts régressifs, le grand classique: la semoule au lait! Ici juste parfumée à la vanille avec une pointe de crème pour l'onctuosité. Vite préparée, plaisir quasi instantané! Ingrédients: - 50 cl de lait frais demi-écrémé - 10 cl de crème fraîche liquide - 50g de sucre - 45g de semoule très fine - une demi-gousse de vanille Préparation: Fendre la vanille dans le sens de la longueur, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, porter le lait à ébullition et ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à nouveau le lait à ébullition, ajouter la crème, le sucre et la semoule. Après, deux options s'offrent à vous: -soit vous êtes très gourmands et mangez la semoule à même la casserole (attention aux brûlures) - soit vous êtes raisonnables et remplissez de petits ramequins à placer 2h au frais Note: Afin de retrouver le bon goût du lait, il est impératif d'utiliser du lait frais pasteurisé ou mieux micro filtré.
Riz au citron (cuisine Indienne) vgl
Voici un riz tiré du livre "un goût supérieur, la cuisine traditionnelle de l'Inde. La recette est très simple et très bonne, je l'ai refaite plusieurs fois. Ce riz a accompagné à la perfection un tofu tandoori et un raïta tomate concombre façon Pankaj. Pour deux grosses portions 1 CC de cumin en grains 1 CC de cannelle en poudre 1 CC de curcuma 1 CC de coriandre en poudre 1 tasse (20cl) de riz basmati sel, poivre Le jus d'un citron vert Huile neutre. Bien rincer le riz et le faire tremper une demi-heure (si on a le temps).
Carbonara de poireaux, un dîner chez Thoumieux, côté Brasserie
Je connais Thoumieux depuis l'enfance : cette brasserie de la rue St Dominique était un des fleurons de notre répertoire gastronomique dans la famille. Mais comme beaucoup d'institutions, le lieu avait décliné, et déjà, il y a quelques années, après y être retournée avec Arno pour lui faire découvrir mes institutions de gourmandises, j'avais été déçue. Bien entendu, je retrouvai le chat sur les banquettes, le ballet des serveurs, le rouge du velours. Mais l'esprit n'y était plus, l'esprit brasserie non plus, et les denrées étaient devenues piètres. Peut-être me direz-vous que je m'en faisais une image idéalisée telle que la réalité ne collait plus à mes espérances ? La rue Saint-Dominique de nuit C'était sans compter la reprise en main du lieu par Jean-François Piège (allez voir le nouveau site internet du lieu, il est magnifique et vient tout juste de sortir !). Un décor chaleureux et très esprit brasserie, revisité Ah les rillettes, ah le pain... La fameuse carbonara de calmars sauvages
Noix de Saint-Jacques au lait de coco & curry
J'avais des noix de Saint-Jacques dans mon congélateur depuis un petit moment déjà. Cette fois-ci plutôt que de les préparer en cassolette j'ai décidé de les faire au lait de coco et au curry. Si, comme moi, vos noix de Saint-Jacques sont congelées faites les décongeler dans du lait additionné d'eau et remettez les dans votre frigo pour que la décongélation s'opère en douceur. Temps de préparation : 10 min. Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 échalote (30 gr)17 noix de Saint-Jacques1 boîte de lait de coco (400 ml)1 CàC de curry1/2 CàC de gingembre en poudreHuile d'olive1 noisette de beurre Préparation : Dans une sauteuse faire revenir les noix de Saint-Jacques entières avec une noisette de beurre 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Dans la même sauteuse faire revenir l'échalote hachée finement, ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Y verser le lait de coco et laissez épaissir sans couvrir, environ 7 minutes. Servir avec du riz. Bon appétit
Des poireaux comme chez Passard - Menus Propos
Je ne sais pas vous mais les poireaux j'aime. Bon pas les gros qui sont trop durs à l'intérieur, mais les petits qui sont tendres. Cette recette je l'ai découverte chez A Foody Froggy in Paris grâce à son très beau reportage chez Alain Passard qui est connu pour ses jardins et sa manière de cuisiner les légumes, tous les légumes. A déguster tels quels ou bien avec un poisson La recette : pour 4 personnes : des poireaux - beurre salé - verveine fraîche - Fondre du beurre salé dans une poêle. poireaux_façon_Passard Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos.
Lasagnes, épinards et ricotta - Recette de Cuisine Elle à Table
Ajout à votre carnet de recettes en cours ! Préparation : Préchauffez le four sur th. 6/180°.Faites précuire les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, puis égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide en attendant. L'astuce : Vous pouvez utiliser des épinards surgelés, faites-les bien décongeler avant et égouttez-les à fond en les pressant avec du papier absorbant. Le vin : Découvrez l'ensemble de nos vins [Voir les fiches]
Tartes aux pommes façon Passard « La cuisinerie de Nini
"Ni dieu ni maitre"…Mais si je devais choisir, ce serait Alain Passard!! Vous pouvez d’ailleurs lire l’article que je lui récemment consacré lors de la sortie de "En cuisine avec Alain Passard" de Christophe Blain. Ah Monsieur Passard!! Que de talent et d’ingéniosité capables de magnifier une simple tarte aux pommes. La recette des Tartelettes aux pommes façon Passard est extrêmement simple et se contente de révéler la chair sucrée de la pomme, ici relevée par du sucre vanillée. Ingrédients pour une quinzaine de tartelettes: 250 gr de farine / 125 gr de beurre ramolli / 125 gr de sucre en poudre / 1 oeuf /1 pincée de sel / Sucre vanillé / Sucre glace Purée de pommes 3 pommes Pink Lady Tamiser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse Former une fontaine et incorporer le sucre, puis l’œuf Former une boule de pâte et la laisser reposer au moins une heure au frigo Étaler la pâte dans de petits moules en silicone et réserver au frais Like this:
Risotto de coquillettes - Recettes Elle à Table
Ajout à votre carnet de recettes en cours ! Préparation : 1. Faites bouillir 8 dl d’eau et faites-y dissoudre le cube de bouillon. Réalisation Élisabeth Scotto. L'astuce : Achetez votre jambon chez le boucher, ce n’est pas beaucoup plus cher, mais vraiment meilleur. Le vin : Découvrez l'ensemble de nos vins [Voir les fiches]
