La purée d'amandes en cuisine par Clea (blog "Clea cuisine") La purée d’amande est une sorte d’objet culinaire non identifié. Mais à quoi bon essayer de comparer ce qui est complètement à part ? La purée d’amande sur les tartines du matin, c’est un vrai délice. Dans la béchamel Pour réaliser une béchamel à la purée d’amande, il suffit de remplacer le beurre par la même quantité de purée, et de procéder classiquement. Dans les plats cuisinés La cuillerée à soupe qui change tout, c’est celle que l’on glisse dans une purée ou à un velouté de pommes de terre, de topinambours, d'artichauts, de carottes ou de courgettes, pour lui donner saveur et onctuosité, à la place du duo beurre / crème.
congélation 4. Il ne faut jamais recongeler un aliment qui à été partiellement ou totalement décongelé. Les processus de développement des microbes reprennent de façon accélérée après décongélation. Le froid détruit certains éléments qui ralentissent naturellement Ces processus, alors que la plupart des éléments qui peuvent devenir nocifs sont restés intacts, C'est également la raison pour laquelle il faut consommer ou cuire le jour même un aliment décongelé. 5. Les aliments à congeler doivent être de première fraîcheur et d'excellente qualité, car Si une Congélation soignée conserve intacts leurs qualités nutritives et leur bel aspect, elle ne les améliore pas pour autant. 6. Emballer L'emballage est plus qu'un simple moyen de ranger les produits congelés : il contribue à la bonne préservation des aliments, prévient leur déshydratation et la perte de leur valeur nutritive, évite les transferts d'odeurs d'un produit à l'autre. Rôtis: préférez 2 rôtis de 1 kg à 1 de 2kg.
Les différentes sortes de Viennoiseries | Guide Resto Paris – Trouvez les meilleures tables, dénichez de nouvelles adresses On appelle viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain ou de la pâte feuilletée, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras et plus sucré qui les rapproche de la pâtisserie (œufs, beurre, lait, crème, sucre, etc.) ; les pâtes sont levées ou feuilletées. Les viennoiseries sont souvent servies le matin ou comme en-cas. Pour certains auteurs, l’existence du kipferl, ancêtre du croissant, serait attestée dans l‘Autriche entre le XIIIe siècle et le XVIIe siècle, voire en Hongrie et en Italie, mais sans que l’on en connaisse les recettes (salée ou sucrée) ni la pâte (feuilletée ou pas). C’est un officier autrichien, August Zang, associé à un noble viennois, Ernest Schwarzer, qui les introduisit à Paris entre 1837 et 1839, en ouvrant une Boulangerie Viennoise (installée au 92 rue de Richelieu) et dont le succès a vite inspiré une foule d’imitateurs. Une chouquette est une petite pâtisserie soufflée et légère.
Calendrier des fruits et légumes de saison - Belgique Manger des fruits et des légumes, c’est bien, mais manger des fruits et des légumes de saison, c’est mieux ! Non pas que l’on veuille se la jouer ‘bobo’, mais, en consommant des produits locaux, on pense à notre santé, à notre porte-monnaie et également à l’environnement. En plus on fait plaisir à nos papilles, le goût est plus prononcé puisque les fruits et légumes arrivent à maturité juste à temps pour nous offrir les éléments nutritifs dont nous avons besoin. On oublie les haricots du Kenya, les kiwis de Nouvelle-Zélande et les fraises en janvier. On redécouvre les variétés rares ou oubliées de pommes, de tomates, de pommes de terre, de courges ou de salade ou encore de la roquette, de l’ortie, de la moutarde, du raifort, du pourpier, des chicons,… 5 portions par jour, c’est ce qui nous est recommandé, alors allons-y. Pour bénéficier d’un apport diversifié en composés protecteurs, on consomme des fruits et des légumes de différentes couleurs. Printemps Eté Automne Hiver sources : ibge
Le chocolat, c'est bon pour la santé ! Tous les gourmands raffolent du chocolat ! Et ça tombe bien, parce que le chocolat présente de nombreux bienfaits Décryptage avec le nutritionniste Anthony Berthou. Bien comprendre la composition du chocolat Le chocolat est fabriqué à partir des fèves de cacao issues du cacaoyer. La pâte de cacao : il s’agit des fèves de cacao qui ont été broyées. Le % de cacao indiqué sur les tablettes de chocolat correspond à la somme du cacao contenu dans le chocolat, à savoir la pâte de cacao (mélange de beurre de cacao et de poudre de cacao) et le beurre de cacao. Un pouvoir antioxydant exceptionnel Le cacao a une activité antioxydante exceptionnelle et joue ainsi un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, des maladies neurodégénératives ou encore du cancer (voir notre article sur les antioxydants). Les bienfaits protecteurs sont concentrés dans la poudre de cacao, très riche en polyphénols, des molécules antioxydantes très puissantes. Les autres bienfaits du chocolat Sources
Les margarines végétales : tout savoir sur les margarines La margarine végétale permet de remplacer le beurre dans certaines préparations ou sur des tartines. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur les margarines classiques et les margarines végétales BIO. La margarine végétale : qu’est-ce que c’est ? La margarine végétale est une matière grasse destinée à l’alimentation. Quelle est la composition de la margarine ? La margarine est composée de deux éléments majeurs. Quelle est l’origine de la margarine ? La margarine a été élaborée au XIXème siècle en France. Comment est fabriquée la margarine ? La fabrication de la margarine comprend différentes phases [2] :1. Beurre et margarine végétale : quelles différences ? Le beurre est un produit laitier obtenu à partir de la crème du lait de vache [4].De nos jours, contrairement au beurre, la margarine contient des huiles végétales et non plus de la graisse animale. Qu’est-ce que le processus d’hydrogénation ? Les margarines (partiellement) hydrogénées sont donc à éviter.
Choisir les bons « tartinables » - Le blog de la Brigade Elle a parfois un goût de culpabilité ou révèle, au contraire, de tendres souvenirs d’enfance. Qui se souvient du pain beurré, saupoudré de chocolat en poudre, le tout trempé dans un bol de lait ? Mais, au-delà des souvenirs qu’elle évoque, c’est aussi un aliment réconfortant, revêtant de nombreux atouts diététiques. Vous l’aurez compris, aujourd’hui, on va parler de tartine(s), ou plutôt de « tartinables », c’est-à-dire ce qu’on « met dessus ». D’ailleurs, on a longtemps stigmatisé le pain d’être facilement transformable en graisse et d’être responsable de prise de poids, mais sachez que ceci est un mythe ! Alors, ma tartine du matin, ma tartine du goûter, ou mon en-cas de midi, bonne ou mauvaise idée pour garder la ligne ? Gardons en tête qu’il s’agit de conseils diététiques qui visent à limiter les apports caloriques et à optimiser la densité nutritionnelle de vos repas et de vos en-cas. Etape 1 : Trouver son support préféré Etape 2 : Prendre la bonne quantité Etape 5 : Dégustez !
Beurre : la liste de ceux qu’il faut éviter C’est dans l’Hexagone qu’on consomme le plus de beurre : environ 8 kg par an, selon l’association de consommateurs Que Choisir. Ce produit phare de notre gastronomie est en fait issu de la crème de lait, grâce à un processus appelé le barattage. Ce dernier consiste à agiter le lait, afin de séparer les particules de matière grasse contenues dans la crème du lactosérum. Pour obtenir l’appellation “beurre”, la matière obtenue doit contenir 82 % de matières grasses, 16 % d’eau maximum, 2 % de sels minéraux, ainsi que de la caséine et du lactose. Le seul additif autorisé par la législation française est le bêtacarotène, qui lui confère une couleur bien jaune. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, vous pouvez consommer 10 g de beurre par jour, nous précise Alexandra Murcier, diététicienne. Beurre : quel est le meilleur moment pour le consommer ? "Je recommande de consommer le beurre cru au petit déjeuner. Attention, vous êtes nombreux à faire cuire le beurre à la poêle. © Istock
beurre – Apprenez a faire les bons choix Le beurre et la margarine sont des produits très consommés en France. Mais comment s’y retrouver dans un rayon qui propose des dizaines de références ? Le BEURRE est très souvent pointé du doigt à cause de sa forte teneur en acides gras saturés. En effet, il contient 82g de lipides pour 100g dont 55g d’acides gras saturés. Consommés EN EXCES, les acides gras saturés favorisent le développement de maladies cardiovasculaires ainsi que la montée du « mauvais » cholestérol. Les industriels ont donc développé des versions « ALLEGEES » pour réduire cette teneur en graisses saturées. BONNE NOUVELLE : Le beurre CLASSIQUE peut tout à fait faire parti d’une alimentation équilibrée. Consommez le beurre « CRU » sur vos tartines au petit déjeuner (riche en vitamine A) et privilégiez les huiles végétales au déjeuner et diner. Les margarines sont (normalement) fabriquées à partir d’huiles végétales. Choisissez votre MARGARINE BIO pour éviter tous ces additifs nocifs.
Les meilleurs aliments alcalins – Natura Force Notre santé dépend en grande partie de notre alimentation, et pas seulement des nutriments qu’elle nous apporte. Elle est largement influencée par l’acidité de l’organisme, et plus précisément par l’équilibre acido-basique que nous parvenons à maintenir grâce aux aliments alcalins. Il existe donc des aliments acides, que l’on dit « acidifiants » pour le corps, ainsi que des aliments alcalifiants, que l’on dit aussi appelés alcalins ou alcalinisants. Tandis que des aliments acides entraînent une déminéralisation de l’organisme avec des risques de maladies métaboliques, les aliments alcalins vont eux permettre de préserver l’organisme en maintenant un meilleur équilibre « acido-basique ». L’objectif pour maintenir un meilleur état de santé est donc de consommer un maximum d’alcalins et d’éviter les aliments acides. Manger plus d’aliments alcalins : pourquoi ? Pourquoi parle-t-on d’équilibre acido-basique, d’acidité et d’alcalinisation de l’organisme ? Stress, fatigue et irritabilité