Peut-on tromper nos sens ? - Quand la cuisine nous trompe !

Que serait le goût sans la vue, la mémoire, la senteur, le plaisir ? Lorsqu’on parle du goût, on ne pense pas toujours à l’ensemble des sensations qui permettent d’identifier ce que l’on mange. L’aspect, l’odeur, la saveur, l’arôme, la texture … sont autant de paramètres qui participent à l’appréciation d’un aliment. 1.Le goût. Lors de la mise en bouche, certaines molécules sont solubilisées par la salive qui va alors recouvrir la langue. Il existe différentes formes de papilles, il y a les fongiformes plutôt situées sur le bout de la langue, les filiformes qui sont centrées, les foliées sur les bords et les caliciformes tapissants le fond de la langue. Chaque bourgeon contient plus de 100 cellules réceptrices du goût – cellules épithéliales possédant des propriétés neuronales – et permet le passage de l’information gustative. De plus, les japonais définissent une cinquième saveur, l’umami, qui est la saveur du glutamate de sodium, la saveur principale des plats japonais. 2. 3.

Développement des sens: le goût C’est à l’aide de ses sens (le goût, l’ouïe, la vue, le toucher et l’odorat) que l’enfant découvre le monde et réalise des apprentissages fondamentaux qui lui permettront de se développer. Dès la naissance, l’enfant dispose déjà d’une panoplie de capacités sensorielles élémentaires qui vont se peaufiner tout au long de son enfance. Dans l’intervalle, la croissance exponentielle de son cerveau, de son système nerveux et de son système perceptif lui permettra d’acquérir une maîtrise plus assurée et plus fine de ses sens. Avant la naissance Les cellules gustatives se développent dès la 7e semaine de gestation et sont opérationnelles vers la 13e semaine. Le foetus perçoit les goûts et les odeurs portés par le liquide amniotique, y compris ceux de l’alcool et la nicotine. Vers le 6e mois, le foetus avale et inhale de plus en plus de liquide amniotique. Le goût après la naissance Dès la naissance, le bébé est compétent pour les goûts et les odeurs. Le développement du goût

Expériences - L'Organe des Sens Notre cerveau interprète les informations qu'il reçoit de nos cinq sens. Mais il peut se tromper! De plus nous disions en introduction que lorsque l'un des sens est défaillant les autres se développent. Quelques petites expériences simples peuvent montrer chacun de ses points sépaément ou même temps, et voici celles que nous vous proposons : Tromper le toucher : - Remplissez 3 bassines. - Une autre petite expérience du même type, consiste à mettre une pièce de monnaie au réfrigérateur et une autre au soleil, pendant une demi-heure. Tromper le goût : - Une simple bouteille de Schweppes permet de faire une petite expérience surprenante. - De la même manière, préparez 2 verres avec un sirop quelconque, puis ajoutez-y du colorant et faites le goûter à 2 personnes, l'un verra la couleur de la boisson et l'autre aura les yeux bandés. Tromper l'odorat : - Une petite expérience montre que le cerveau peut se faire avoir aussi avec les odeurs. Tromper l'ouïe : Tromper la vision :

Le goût dans tous ses états Par Valérie Oliveira, professeure de SVT, et Yoann Lefèvre, professeur de physique-chimie Quelles parties du corps sont utiles pour définir le goût d’un aliment ? En réalité, un aliment n’a pas de goût, mais il est constitué d’un assemblage de molécules qui possèdent chacune un goût. Le goût de l’aliment correspond donc à la somme non linéaire des goûts des molécules qui le compose. Ces molécules vont stimuler les récepteurs situés sur la langue, mais également ceux du nez.Le goût implique plusieurs sens. La gustation est liée à la stimulation des récepteurs sensoriels de la langue. Trois types de papilles participent à la gustation (doc B et schéma p. 11 du TDC papier) : les papilles fongiformes, très nombreuses sur le devant de la langue et qui sont les plus petites, les papilles foliées, situées sur les côtés de la langue, et les papilles caliciformes, situées à l’arrière de la langue et qui sont les plus grosses. La gustation est à l’origine de la détection de la saveur d’un aliment.