La coriandre source de vitamine K
Noms communs : coriandre, punaise mâle, persil arabe, persil chinois, persil mexicain. Noms scientifiques : Coriandrum sativum var. vulgare ou macrocarpum, Coriandrum sativum var. microcarpum. Famille : apiacées. Profil santé La coriandre peut être consommée pour ses feuilles (fraîches ou séchées) ainsi que pour ses graines, deux parties qui sont assez distinctes quant à leurs teneurs en différents composés actifs. Principes actifs et propriétés Antioxydants. Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs, les feuilles de coriandre fraîches contiennent des caroténoïdes, dont le bêta-carotène. En plus de contribuer à l’activité antioxydante de la coriandre, la présence de ces substances expliquerait en partie son activité antibactérienne observée in vitro4. Lipides sanguins. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine K. Source : Santé Canada. Précautions Syndrome d’allergie orale La coriandre est incriminée dans le syndrome d’allergie orale. La coriandre au fil du temps
Les pois frais : riches en antioxydants
Noms communs : pois frais, petit pois, mange-tout, pois gourmand. Nom scientifique : Pisum sativum. Famille : fabacées. Profil santé Bien qu’il appartienne à la famille botanique des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l’on consomme comme un légume. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. Pour le pois frais et le pois mange-tout Antioxydants. Lutéine et zéaxanthine. Protéines. Fibres alimentaires. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine C. Vitamine K. Fer. Manganèse. Cuivre. Vitamine B1. Phosphore. Magnésium. Zinc. Vitamine B2. Vitamine B3. Acide pantothénique. Vitamine B6. Folate. Vitamine A. Source : Santé Canada. Précautions Le syndrome d’allergie orale Le pois frais au fil du temps Usages culinaires Bien choisir Apprêts culinaires
Persil : apigénine, lutéine et bêta-carotène
Nom commun : persil. Noms scientifiques : Petroselinum crispum var. crispum, var. neapolitum, var. tuberosum. Famille : apiacées. Profil santé Principes actifs et propriétés Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. Antioxydants. Apigénine. Autres propriétés Nutriments les plus importants Fer. Vitamine K. Vitamine C. Manganèse. Source : Santé Canada. Précautions Le persil contient des quantités non négligeables de vitamine K. Le persil au fil du temps Le persil viendrait du bassin méditerranéen et des régions avoisinantes situées au sud et à l'est, et aurait été domestiqué dans le Sud de l'Europe, possiblement en Sardaigne. Sa culture s'est répandue dans l'Ouest de l'Europe aux XVe et XVIe siècles, puis dans les autres parties tempérées du monde. La variété dite « à grosse racine » n'était apparemment pas connue ni dans l'Antiquité ni au Moyen Âge.
Le navet, source de glucosinolates
Nom commun : navet. Nom scientifique : Brassica rapa. Nom commun : rutabaga. Nom scientifique : Brassica napobrassica. Famille : crucifères (brassicacées). Profil santé Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche; ses feuilles sont également comestibles. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général et les crucifères Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. En ce qui concerne les légumes de la famille des crucifères (entre autres le navet et le rutabaga, le brocoli, et le chou-fleur), des études épidémiologiques démontrent que leur consommation régulière pourrait contribuer à prévenir certains cancers tels que celui du poumon, des ovaires et des reins (dans ce dernier cas, chez la femme)3-5. Pour le navet et le rutabaga Glucosinolates. Phenylethyl isothiocyanate (PEITC).
Pomme de terre : riche en fibres, en vitamines et minéraux
Valeur nutritive de la pomme de terre Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la pomme de terre Quelques mots sur la pomme de terre La pomme de terre contient beaucoup plus d’amidon (un glucide) que la plupart des légumes. Les bienfaits de la pomme de terre Maladies cardiovasculaires. Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont révélé qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires30, de certains cancers31 et d’autres maladies chroniques1,2,32. La cuisson n’affecterait pas beaucoup la capacité antioxydante de la pomme de terre. Que contient la pomme de terre? Antioxydants La pomme de terre renferme des acides phénoliques (acide chlorogénique)34, des flavonoïdes (catéchines)4, ainsi que de la vitamine C5. Amidon résistant La pomme de terre contient de l’amidon, un glucide complexe. Fibres alimentaires La pomme de terre est une intéressante source de fibres. Précautions Frito-folies
Champignons : lesquels choisir pour des bienfaits sur la santé ?
Le champignon de l’espèce Agaricus bisporus est le plus cultivé parmi toutes les variétés comestibles. Malgré sa teneur élevée en eau, le champignon a une valeur nutritive comparable à celle de plusieurs autres légumes. Il contiendrait également certains composés potentiellement bénéfiques pour la santé, mais dont les effets ont fait l’objet de peu d’études scientifiques. Caractéristiques du champignon : Faible en apport en calories ; Riche en eau ; Source de fibres Riche en vitamines du groupe B ; Source de phosphore et potassium. Le champignon, qu'est-ce que c'est? Carte d'identité du champignon : Type : Légume ; Famille : Mycètes ; Origine : Asie du Sud ; Saison : Septembre à juin ; Couleur : Beige clair à noir ; Saveur : Subtile. Caractéristiques du champignon : Lors de sa récolte, le champignon est composé d'un pied attaché au sol et d'un chapeau. Mot du nutritionniste Pour profiter au maximum des bienfaits du champignon, vous pouvez le manger cru pour certains variétés.
Tout est bon dans le soja ! - Nutrition et santé
100 % végétal, riche en protéines et pauvre en cholestérol, le soja pourrait bien être un nouvel aliment-santé. Largement consommé dans les populations asiatiques, il connaît en France un essor grandissant. Un succès justifié par ses nombreuses vertus nutritionnelles. Les aliments à base de soja ont le vent en poupe ! Des protéines oui, mais végétales Le soja est une plante de la famille des légumineuses, comme les pois ou les haricots secs. Des acides gras essentiels contre le cholestérol Les graisses du soja, majoritairement insaturées, fournissent des acides gras essentiels, c'est-à-dire ceux que notre corps ne sait pas fabriquer. Le soja, l'ami des femmes ? Le soja contient également des molécules spécifiques appelées isoflavones ou phytoestrogènes. Du soja pour tous les goûts ! Les pousses de soja* ? Enfin, le tonyu peut être caillé et pressé pour former une pâte de soja appelée tofu. * Graines germées de haricot mungo, comparables à la valeur nutritionnelle d'un légume.
Brocoli /accident cardio vasculaire
Réagissez : Partagez : Dès l’arrivée de l’automne, nous manquons de tonus, et les aliments sont les bienvenus pour nous aider à faire le plein de vitamines. Zoom sur le brocoli, un allié tout vert plein de ressources. Brocoli, romanesco, chou-fleu… trois cousins à distinguer ! Le chou-fleur : des avantages pour la santé Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule tendre et compacte souvent blanche mais parfois aussi verte, jaune ou violette. © CC, Roger Prat Le chou-fleur a des propriétés intéressantes, préventif de certains cancers (des poumons ou des ovaires), et des accidents cardiovasculaires. © CC, Jon Sullivan Le romanesco, chou ou brocoli ? Difficile de trancher complètement puisque ce végétal partage les caractéristiques de ces autres Brassica oleracea. Les bourgeons floraux sont très particuliers, en spirales régulières. Ses propriétés sont très proches de celle du chou-fleur ! Le brocoli, un bouquet tout vert © CC, Fir0002
