Le Kvas (russe) : La bière de pain Le kvas appelé aussi khlebnoe pivo (bière de pain), le Kvas (ou kvass) est une boisson très appréciée en Russie. Faiblement alcoolisée et pétillante elle est produite en faisant fermenter du pain dans de l'eau. Autrefois, le kvas - avec ses 4 degrés d'alcool, breuvage inoffensif comparé à d'autres comme la vodka - était surtout bu à la campagne. La fabrication en était bon marché et la levure contenue dans le kvas complétait de façon nourrissante l'alimentation parfois monotone. Les paysans plus riches qui pouvaient se permettre de recevoir des hôtes dans un plus grand style servaient le kvas avec des zakouski et la coutume, déjà observée à l'époque, de présenter un hors d'œuvre avec de la vodka que l'on faisait passer avec du kvas s'est perpétué jusqu'à nos jours. Le kvas est une boisson typiquement russe et riche en tradition, que vous pouvez essayer de préparer vous-même, ou à l'aide de concentré de kvas.
Brassage Amateur.com • Le forum du Brassage Amateur Univers Bière Le brassage amateur consiste à faire de la bière chez soi ou dans un cadre de loisir. Voici des questions qui me sont couramment posées et qui permettent de décrire cette passion. 1- Fabien, comment es-tu devenu brasseur amateur ? Mon intérêt pour la bière depuis l'âge de 16 ans et ma volonté de découvrir ce produit m'a petit à petit fait partager son univers et fait tomber dans le brassage amateur depuis 2004. Je suis constamment en quête d'apprentissage et de progrès pour élaborer le meilleur produit possible. 2- Comment faire de la bière maison ? Il existe deux façons de procéder : • suivre une recette déjà établie à partir de kits houblonnés, kits d'extrait de malt ou de kits tout grain. • créer ses propres recettes en sélectionnant soi même les ingrédients. 3- Quel matériel faut-il pour faire de la bière maison ? Le matériel indispensable pour faire de la bière est assez basique, une casserole et un seau de fermentation peuvent suffir au début pour un kit houblonné.
U R I S F C Soirée organisée par : le « Pavillon des Sciences » et animée avec dynamisme par Pascal REMOND. Dans les locaux de l’UTBM avec la participation d’ Aude PETIT qui introduit la soirée. Lieu - Horaire : Maison des Etudiants de l’UTBM – 6 boulevard Anatole France – 90000 Belfort – de 20h00 à 22h30 Participation : bonne, environ 50 personnes étaient présentes. Participant URIS FC : Jean-Pierre BULLIARD (INSA) – Thierry GAUDARD (INSA) – Jean-Marie VOGEL (INSA) Intervenants : - Marc FAIVELEY, Enseignant Chercheur, ENIL BIO POLIGNY - Dan LONGVAL et Fabienne LEMIERRE , Micro brasseur d’origine Canadienne, Brasserie « Entre deux Mondes » à MOUTHIER-HAUTE PIERRE. - Patrick LEMONNIER, Association Malt et Houblon Contexte de cette soirée : Blonde, brune, ambrée, noire, blanche ou rousse… La bière est la plus vieille boisson fabriquée. Mais quelle est vraiment son origine? Chercheurs, Brasseurs, Pharmaciens, Amateurs éclairés répondront à toutes ces questions. Autres écrits sur le sujet :
Bière Boutique |Brasser sa bière Faire votre propre bière? Mais oui! Pourquoi pas? Brasser une bonne bière est un passetemps agréable et fascinant. Comment faire? Il y a trois possibilités pour brasser de la bière chez vous. Pour faire de la bière à base de malt, on a besoin d’environ six à huit heures. A base d’extrait de malt, le moût est prêt en une à trois heures. Consultez la liste ci-dessous pour choisir la solution de brassage qui vous convient. Brasser avec le kit débutant : 2 heures du travail Brasser avec le kit débutant EXTRA : 3 à 4 heures du travail Brasser avec le système Braumeister : 6 à 8 heures du travail
Bière ayant une faible tenue de mousse On se pose souvent des questions concernant la mousse de nos bières : comment elle se forme? Quels sont les facteurs qui influent sur la formation et la tenue de notre chère mousse? Et encore plus souvent lorsque hélas, nos bières ne moussent pas… Cet article se veut clair, sans vous perdre dans les méandres de la biochimie… En espérant que ça vous plaise! ... Ben ça c'est une belle introduction...Pop, c’est ouvert. Versez, moussez. Naturellement, nous voulons aussi produire une belle bière pour impressionner nos amis ou notre famille. La mousse de bière a une courte et tragique existence. Chasse à la mousseEn tant que brasseur amateur, peaufiner votre carbonatation assurera une mousse persistante. La carbonatation est juste un aspect d’une bonne et délicate mousse. Dans la bière vous avez des composés qui aiment l’eau (hydrophile) et d’autres composés qui détestent l’eau (hydrophobe). Garder la têteFormer une belle mousse est important, mais seulement si vous l’a gardé!
Brassage : Ingrédients : l’orge malté ou le malt Le malt est l’ingrédient majeur après l’eau, bien qu’il ne soit pas le seul déterminant. Son utilité dans le brassage est multiple, il apporter du corps, des sucres fermentescibles, des sucres complexes, des acides aminés ainsi que d’autres nutriments pour les levures, du goût et de la couleur. L’orge. Comme l’indique le nom de cette section, le malt utilisé en brasserie est de l’orge malté. Le terme de malt est usuellement utilisé pour désigner le malt d’orge. L’orge malté ou le malt Pour savoir en quoi consiste le maltage de l’orge, reportez vous à la section « Maltage ». Comment choisir les variétés de malt ? Les EBC. Un EBC est une mesure de l’intensité du touraillage pendant le maltage. La densité du moût en fin de brassage C’est la densité du moût à la fin du brassage. Comment déterminer les quantités de malt à utiliser ? Il existe une petite série de calculs clairs et relativement précis qui vous permettront de déterminer le poids de chaque malt que vous utilisez.
Using Oak Barrels to Age Whiskey | The Bourbon Review Whiskey Barrels – Oak Gives Real Character to the Whiskey Whiskey barrels and the interaction between the oak and the whiskey and is one of the most interesting, if not completely understood components of the whiskey production process. The quality of the Whisky barrels is carefully monitored because the new spirit is to gain character and color from the wood in which it rests. Some casks will previously have been used to mature oloroso, fino or amontillado sherries; some will have contained bourbon and some will be oak. The type of Whiskey barrel used for maturation will have been determined by the Master Blender who is seeking a particular character and continuity of the whiskey. Only after a minimum of three years maturation can the new make spirit be legally defined as Scotch Whisky. In practice, most Scotch Whisky matures for much longer – from five to fifteen, twenty, or twenty-five years and sometimes longer. Why Oak? Whiskey barrels made from Oak have three broad effects on the spirit:
Brassage : Points importants Cette section à pour but d’aider dans la conception ou l’amélioration d’une installation en abordant les points sensibles auxquels il faut faire attention. Une installation bien pensée permet de brasser plus facilement et d’améliorer la qualité de la bière. La cuve de brassage Quatre éléments sont à prendre en compte pour le matériel de brassage : Son volume. Sa composition. Sa construction. °Un fond épais. La puissance de chauffe. L’installation de fermentation Deux éléments sont à prendre en compte en ce qui concerne le matériel de fermentation : La température. L’oxydation. ° Possibilité d’aération du moût. Fonctionnement d’un frigo Le procédé utilisé pour le refroidissement en frigo est basé sur la détente des gaz. Retourner à la page : Matériel Retourner en haut de la page
Brewtarget Large Database We maintain a very large database of ingredients and keep them up-to-date with the manufacturers' specifications. Automatic Unit Conversion Brewtarget can display metric, American, or English units. Cross Platform Build recipes on Linux, Mac, and Windows! Sync Can synchronize your whole library of recipes and ingredients with cloud storage like Dropbox. Intuitive Mash Designer Calculates all infusion volumes and temperatures for accurate mashing. Share Recipes Can print recipes or export them as text or html for posting on the web. OG Correction Tool Ever miss your OG by a wide margin? Pitch Rate Tool Calculates how many packets/vials of yeast you need for healthy fermentation, or how big of a starter to make. Priming Tool Calculates how much sugar or priming agent you need to carbonate your beer to the right level. Refractometer Tool Converts between Plato/Brix and specific gravity, and allows you to use your refractometer to measure the final gravity accurately. Brew Timers
American Homebrewers Association Big Brew 2011 This is an English recipe from the 1800s that comes from “India Pale Ale,” by Steve Wagner and Mitch Steele, an upcoming book from Brewers Publications. For a 5.3 gallon (20 L) yield for a 90 minute boil 12.4 lb (5.6 kg) Maris Otter Pale Malt (100%) Alternate malt bill is a 50/50 blend of floor malted English Pale Malt and Pilsner Malt. 3.5 oz (99 g) East Kent Golding pellets, (4.75% AA), 90-minute addition (If E.K. 3.5 oz (99 g) East Kent Golding whole hops, (4.75% AA), dry hop addition (If E.K. ¾ tsp (3 gm) Irish moss, for 15 minutes Three (3) packages Wyeast 1318 London Ale III yeast, or three (3) White Labs WLP023 Burton Ale yeast, or make an appropriate size yeast starter Mash at 150 °F (66 °C) for 60 minutes. Force carbonate at 2 – 2.5 volumes of CO2
précis avec tables de calcul by thierrye Jan 17