Recette du véritable pain d'épices de Reims (sans lait, sans oeufs, sans beurre)
Petit rappel : je n’aime pas le pain d’épices. Autant dire que réaliser deux pains d’épices en une semaine, pour quelqu’un qui n’aime pas ça… Je pense que je ne suis pas loin d’avoir battu un record ! La petite anecdote qui va suivre, certains d’entre vous la connaissent déjà, ceux qui me suivent sur Facebook (les autres, je vous invite à nous rejoindre, c’est comme les coulisses du blog ! Ce week end je me suis rendu dans ma petite épicerie bio favorite (tenue par une « mamie hippie » de la première heure, un vrai voyage dans les années 70 ce magasin !) De plus Madame S, dans son commentaire sur mon pain d’épices aux fruits rouges, me faisait part de ses doutes quant à la présence d’œuf dans la vraie recette de pain d’épices… Mais, mais, mais !!! Erreur réparée, voilà la recette du vrai (vrai de vrai) pain d’épices : sans beurre, sans lait et sans œuf ! Et vous savez quoi ? L’histoire du pain d’épices Source : L’artisan du pain d’épices. Autre histoire sur le pain d’épices Ingrédients :
Petits biscuits pour vos cadeaux gourmands
Lundi 10 décembre 2012 1 10 /12 /Déc /2012 07:00 Aujourd'hui, 3 recettes toutes simples de petits biscuits que vous pourrez préparer pour vos cadeaux gourmands ou même pour tous les jours, pour remplir votre boite à gâteaux. C'est quand même bien meilleur que tout ce que l'on trouve dans le commerce. Plus que 2 semaines avant Noël, il est temps de commencer à établir la liste des ingrédients pour les desserts (pour moi, pas de repas à préparer), les cadeaux gourmands et surtout un planning bien organisé. Amaretti au chocolat Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 25 amaretti 2 blancs d’œufs 180 g de poudre d’amande 150 g de sucre glace 1 cuil. à soupe de cacao non sucré 50 g de sucre glace Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Formez de petites boules de pâte, roulez-les dans le sucre glace et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez au four 20 minutes à 150°C (th.5). Sablés aux épices Repos : 12 heures 220 g de farine
Petites bouchées façon tête de choco
Lundi 26 août 2013 1 26 /08 /Août /2013 08:00 Il y a très longtemps que je voulais réaliser cette petite douceur, qui me rappelle une gourmandise de mon enfance, la "tête de nègre" rebatisée depuis "tête de choco". Vous devez connaitre, c'est une gaufrette surmontée d'un gros dôme de meringue italienne et le tout enrobé d'une fine couche de chocolat comme ici Je n'ai jamais pris le temps de les faire, l'idée me revenait régulièrement et je me disais que j'essaierai d'en faire dans les semaines à venir mais sans jamais les faire. Et voilà qu'à la fin de semaine dernière, j'ai une recette à réaliser avec de la meringue italienne, comme je crée cette recette pour le boulot, je ne sais pas trop de quelle j'aurai besoin et surtout si j'aurai des râtés. Je vous donne des quantités mais c'est approximatif, je vous conseille d'avoir un peu plus de cookies, si vous ne les utilisez pas, vous les garderez pour le café. 20 à 25 bouchées 25 mini cookies 150 g de Chocolat de couverture Pour la meringue
Kipferl
Il y a 16 ans, je partais en Allemagne pour la première fois, et y rencontrais des personnes absolument charmantes, avec un amour des desserts presque aussi grand que le mien (presque).Ces charmantes gens me firent découvrir les "Vanille Kipferl" ou "Kipferl à la vanille". J'en suis restée bouche bée : comment peut-on inventer des desserts aussi bons, fondants, délicieux, pour ne pas dire parfaits ? Bon, après seize années, je ne sais toujours pas ce que signifie le mot Kipferl (Erlkönig, je vois bien, mais Kipferl ?), en revanche je sais très très bien (si si, c'est mon mari et mon oncle qui le disent) les faire.Ils présentent l'avantage de ne pas contenir d'oeufs, pour les allergiques c'est pratique. Vanille Kipferl(pour 3 douzaines environ si vous êtes gourmands) 350g de farine 65g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 250g de beurre mou mais non fondu 125g de poudre d'amandes Saupoudrer généreusement du mélange sucre glace/sucre vanillé. Allez, vous en prendrez bien un pour la route ?
Quelques guimauves à la fleur d'oranger ça vous dit ?
Lorsque l on pense aux guimauves on se rappelle automatiquement quelques souvenirs d'enfance tels que les fêtes foraines , ou bien la vitrine du boulanger arborant des guimauves de toutes les couleurs que l on s'empressait d'aller acheter à la sortie des cours. Voici donc ce que me remémore en premier les guimauves. C'est en feuilletant l'ouvrage de Christophe Felder "Patisseries" que je suis tombé sur cette recette de guimauves à la fleur d'oranger. Intrigué je me suis tout d'abord demandé quels étaient les ingrédients nécessaires à leur confection et quel était le mode de fabrication, voyant que ce n'était vraiment pas compliqué je me suis donc lancé, et comme pour beaucoup de recettes je me suis amusé à les décliner avec les colorants et les arômes naturels que j'avais sous la main !! Côté matériel il vous faudra du papier sulfurisé ou un tapis silpat, une thermosonde (si vous faites des macarons pas de problème vous avez ça !!) Ingrédients : 10 cl d'eau soit 100 grammes d'eau
Biscuits d'anis par Christophe Felder dernier épisode côté biscuits
Pour bien commencer la semaine je vous propose une nouvelle recette de biscuits à mettre sur votre liste pour préparer l'Avent dignement. Cette fois ci il s'agit de biscuits à l'anis de chez Christophe Felder issus de son trés bel ouvrage Patisserie. Une recette simple par les ingrédients qu'elle impose et dans sa progression pour un résultat trés surprennant en effet à un moment j'avais vraiment l 'impression de faire des macarons, par le travail du pochage et du croutage. Et puis surprise lorsque je les ai mis au four une collerette est apparue avec une belle coque!! bon ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit ceux ne sont pas évidemment des macarons mais ils s'en rapprochent un peu. Ces derniers peuvent trés facilement se décliner avec d'autres épices telle que la cannelle, le gingembre, le romarin etc... selon vos gouts et vos envie. Bon la recette maintenant : Ingrédients : 3 oeufs entiers moyens 250 grammes de sucre semoule 15 grammes de graines d'anis 250 grammes de farine
Vanille Kipferl de Sebastian par Christophe Felder : une bonne idée de cadeaux gourmands
Aujourd'hui pour clore une semaine bien gourmande, je continue à vous proposer quelques idées de cadeaux gourmands à offrir autours de vous ou à proposer autours d'un thé le week end arrivant. Ces vanille Kipferl proposés par Christophe Felder issus de son ouvrage Patisserie, sont tout simplement divins le plus dur est d'arréter la dégustation quand on commence !! Il faut dire que si vous appréciez les biscuits la saison est propice en adoptant le thème de l'Avent et tout particulièrement les biscuits alsaciens aux saveurs inimitables et tellement variées. Pour tout vous dire en ce moment je ne lève pas le nez de l'ouvrage de Christophe Felder qui consacre un chapitre trés important de recettes de l'Avent : des boissons chaudes, fruits confits, petits biscuits, brioche de l'Avent que je vous avais proposée mercredi c'est ici clic. Petite astuce pour la conservation de ces biscuits utilisez une boite en fer si vous avez une volonté de fer de ne pas tous les déguster immédiatement !!
Leckerli
1 Couper grossièrement les noisettes et les amandes et les mélanger à la main avec le sucre, les oranges et citrons confits, le cacao, l’épice à pain d’épice, la cannelle, la poudre à lever et la farine. Rajouter dans ce mélange sec le Kirsch, le miel (éventuellement rendu liquide au bain-marie) et l’eau. Travailler le tout à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 2 Préchauffer le four à 200°C. Pour finir Faire cuire dans le bas du four à 200°C pendant 15 minutes. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
