Lacto-fermentation Un article de Ékopédia, l'encyclopédie pratique. Conserver des légumes pendant des mois, sans apport d'énergie extérieur (cuisson, congélation...) et sans aucun agent de conservation; le tout, en gardant intactes la fraîcheur et les vitamines, voire améliorer la qualité nutritive des légumes, voici donc le miracle de la lacto-fermentation. C'est un procédé si simple et si efficace qu'il est naturel de s'étonner du fait qu'il soit presque tombé dans l'oubli. Les cornichons et la choucroute sont les légumes lacto-fermentés les plus populaires. La théorie La lacto-fermentation (ou lactofermentation, ou encore fermentation lactique) est comme son nom l'indique une fermentation qui fait intervenir des bactéries de type lactique. Avantages de la lacto-fermentation La lacto-fermentation enrichit l'aliment alors que la stérilisation l'appauvrit: Goût: le lait stérilisé a-t-il un goût agréable (comparé à du lait cru ou à un yaourt)? Même question pour un fromage au lait cru ou non. Histoire Technique ou
Lacto-fermentation (recette à imprimer) - c'est chouette la vie - le blog d'ivy On me demande souvent la recette et des explications sur la lacto-fermentation. C’est une méthode très ancienne pour conserver les légumes. Ils sont plongés, crus, dans de l’eau salée, et se conservent ainsi des mois, voire des années. Le grand avantage, par rapport à une conserve traditionnelle : ils gardent donc toutes leurs propriétés nutritionnelles et, mieux, ils en développent de nouvelles ! Lorsque vous fermez le bocal, vous créez un milieu anaérobie où les bactéries lactiques vont se développer. Elles acidifient la préparation, et empêchent par là même les moisissures. Vous avez tous au moins consommé une fois un produit lacto-fermenté : la choucroute. ♦ On ébouillante des bocaux quelques secondes.♦ On fait bouillir un litre d'eau. • Votre produit est prêt à être dégusté au bout de trois ou quatre semaines, mais autant le laisser un peu plus longtemps : il sera encore meilleur. J'ai déjà préparé du chou (rouge, blanc, vert !)
Caviar d'aubergine sans cuisson, mais fermenté À essayer d'urgence ! Le caviar d'aubergines, aussi appelé baba ganoush, sur un bon pain grillé, ou comme sauce pour y tremper des crudités ou des morceaux de pain pita, c'est déjà bon. Mais alors si c'est fermenté, ça devient carrément addictif. Entre juillet et septembre, c'est la pleine saison des aubergines. D'autre part, comme il n'y a aucune cuisson, contrairement au caviar d'aubergine traditionnel qui demande de rôtir les aubergines entières longtemps dans le four, non seulement on n'utilise aucune énergie, on n'allume pas le four en temps de chaleur, mais en plus on conserve (et même on augmente) les vitamines et les probiotiques si précieux pour notre santé. Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci :Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic)Les consignes sur le bocal ICI (clic)Et les consignes sur les températures ICI (clic) Pour 1 bocal de 500 ml : Épluchez les aubergines. Fermez hermétiquement. Comment ça se mange ?
MANGER CRU - Trucs et astuces Les meilleures choses/idées ont leurs opposants : nous connaissons tous ce phénomène, comme nous savons aussi que faire l'unanimité n'est tout simplement pas de ce monde ! Vous entendrez donc ici ou là des critiques négatives contredisant le fait que les smoothies verts seraient sains et Victoria Boutenko en sait quelque chose. Elle a donc décidé de récapituler ses réponses dans un mail envoyé récemment et que vous trouverez, traduit, ci-dessous : Des centaines de milliers de gens à travers le globe consomment des smoothies verts avec bonheur. Ma boîte électronique déborde de témoignages de guérisons stupéfiantes que je reçois quotidiennement de buveurs de smoothies verts. Cependant, comme l'a dit Franklin D. 1. Ma réponse : J'ai vérifié ce que la science dit au sujet du mixage des fibres. Cette étude a découvert qu'entre les fibres fines et grossières il y avait seulement une différence de performance de 2%, en faveur des fibres les plus fines. 2. 3. 4. - Smoothies verts, la controverse
Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c'est possible ? Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais... Oui, c'est possible et c'est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d'enfant, connu depuis au moins dix mille ans : la lacto-fermentation. bocaux de fermentationEt c'est joli, sur une étagère de la cuisine. Oui, cela se conserve même à température ambiante.De gauche à droite rangée du fond : ketchup posé sur un pot de choucroute, haricots verts à la sarriette, kimchi, tomates cerises.Rangée du milieu : radis au basilic, cornichons aux aromates, chou-rave aux graines de moutarde.Devant : piments rouges et verts. Comment est-ce possible ? Des aliments délicieux, économiques et aussi très bons pour la santéNon seulement ce mode de préparation préserve les vitamines et les éléments nutritifs des aliments, mais il en augmente même la teneur, surtout pour la vitamine C et celles du groupe B, PP et K. Quels sont ces aliments ? Est-ce dangereux ?
How To Ferment Vegetables: Homemade Health-Promoting Superfood How to Ferment Vegetables Using Starter Cultures By Ken Silvers on 02/01/2014 Recipe and step-by-step guide how to ferment vegetables at home. Fermented vegetables using a starter culture are packed with many strains of beneficial, probiotic bacteria. Ingredients:Green cabbage (comprising 50% or more of veg mix)Red cabbageCarrotsSweet potatoesFennelCilantro (coriander leaves)CeleryGinger (adds wonderful taste)Bell peppersYou can also add parsley, basil, sage, rosemary, thyme, oreganoHot pepper (be careful, one might be enough) Instructions:Juice a quart of celery juice; dissolve the starter culture in the juice. I want to show you how to ferment vegetables at home and create one of the most delicious, health-promoting superfoods you can imagine. NOTE: Don’t worry about buying equipment right away; used whatever tools and jars you have in your kitchen and most likely you’ll do fine. How to ferment vegetables: Choose your ingredients Step 1: Prepare the culture starter Shredding vegetables
La lactofermentation où l'art de conserver ses légumes facilement comme frais ! — WWOOF France Ce mode de préparation préserve les éléments nutritifs et les vitamines et des aliments. Mais chose exceptionnelle, il en augmente même la teneur surtout pour la vitamine C. La fermentation améliore l’assimilation et la digestibilité des aliments par notre organisme. Le taux de nitrates diminue et les pesticides résiduels pouvant être présents dans les végétaux se dégrade. Un antibiotique naturel fait son apparition et lutte contre les microbes pathogènes. Cela renforce de ce fait l’efficacité de notre système immunitaire. Les bactéries lactiques qui sont bénéfiques pour notre organisme s’appellent des probiotiques. Quels sont ces aliments ? Les éléments qui sont lactofermentés sont les cornichons, les olives, les capres et la choucroute. N’importe quel légume peut-être lactofermenté. Y a-t-il un risque ? Il y a toujours un risque de rater sa conserve appertisée. Faut-il habiter en campagne ? Mais quelle est la recette ?
Soupe tomate et cannelle (goûté et approuvé ! ) m'a donné envie de faire une soupe crue de tomate et orange. L'orange sans doute dirige mon choix d'épices. Beaucoup de cannelle et poivre noir en grains. Une bonne manière de revisiter la cannelle ! Pour un petit bol de soupe 2 petites tomates 1 orange 1 échalote longue 1/2 cuillère à café de miso Un bon cemtimètre d'un bâton de cannelle Quelques grains de poivre noir Réduire la cannelle et le poivre en poudre fine das le pilon. Mettre les tomates et l'orange dans le blender avec l'échalote, le miso, et la poudre de cannelle et poivre noir (1/2 à 1 cuillère à café, au goût). Mixer et servir ! Normalement, l'orange et la tomate donnent suffisamment de jus pour ne pas avoir à ajouter d'eau mais c'est au goût de chacun ! Cette soupe peut très bien devenir sauce sur des spaghettis de courgette ou de courge !
Nuoc-mâm Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le nuoc-mâm (nước mắm en vietnamien) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Il est également connu sous les noms de sauce de poisson, fish sauce (en anglais), teuk trey (ទឹកត្រី, en khmer) ou nam pla (en thaï). Fabrication[modifier | modifier le code] Le nuoc-mâm est extrait par pressage et filtrage d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d'anchois) macérée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois. Outre au Viêt Nam, cet ingrédient est produit dans divers pays d'Asie du Sud-Est comme la Thaïlande, le Cambodge et le Laos. Consommation[modifier | modifier le code] Le nuoc-mâm est un ingrédient essentiel des cuisines du Sud-Est asiatique, en particulier au Viêt Nam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge. Le nuoc-mâm s'utilise : Notes et références[modifier | modifier le code] Article connexe[modifier | modifier le code] Liste des préparations à base de poisson
Les conserves lacto-fermentées Facile ! pas de cuisson, ni stérilisation etc. Ce procédé préserve non seulement les vitamines des légumes, mais relève aussi leur goût. C'est l'idéal quand on ne sait pas quoi faire de légumes en excès, sans compter que ces conserves économiques sont très pratiques pour réaliser des salades-minute... Leur petit goût aigrelet est tout à fait normal ! le principe que j'utilise : râper des carottes (ou betteraves, daïkon, radis noir, chou...ou un mélange de plusieurs légumes ) et pour la saumure : verser 30 g de gros sel pour 1 litre d'eau ( = 1 bonne cuillère à soupe ) , porter à ébullition pour bien dissoudre le sel et laisser refroidir. Revenons aux carottes... soucis éventuels : -Si les bocaux sont trop pleins, ils peuvent déborder sous l'effet de la lacto-fermentation ! en savoir plus : - LE livre sur les lacto-fermentés, c'est celui de Claude Aubert : "les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue" (Terre Vivante.1985. pas réédité hélas mais trouvable)
La lacto -fermentation : une passion qui vient de loin {ma choucroute rouge lacto -fermentée} C'est mon grand-père qui m'a enseigné les fermentations et les méthodes de conservations naturelles ... Oui et ça remonte à mon adolescence lorsque déjà bien âgé mon grand-père continuait patiemment à nous faire des bocaux d'haricots verts ou de tomates au jus , entre autres ...et lacto fermentés évidement ! Enfants j'aimais le suivre dans son jardin qu'il soignait avec amour , les Roses était sa passion , les jaunes et les Roses anciennes , ces grosses roses blanches odorantes que j'aime à mon tour aujourd'hui ... j'aimais alors lui poser mille questions comme seuls les enfants savent le faire et l'impact qu'il a eu sur ma vie est si importante que je pense que les enfants savent souvent spontanément vers qui se tourner pour apprendre et affiner leurs futurs passions voir profession (dans mon cas ....) Une histoire m'a profondément marqué : Un procédé ancien qui consiste à conserver les Oeufs dans un mélange de chaux aérienne et d'eau ... de plus l'aliment s'enrichit de plusieurs façons :
Les passionés du cru