L’inhospitalité à table dans le monde romain, une inversion des valeurs de la commensalité | HospitAm
Dimitri Tilloi d’Ambrosi (Université Lyon 3) Résumé Le modèle de la cena romaine est empreint de règles que doivent suivre les invités, qui se réunissent pour partager un repas autour du maître de maison, lequel manifeste ainsi son hospitalité. Cependant, si ces préceptes ne sont pas respectés, des tensions peuvent apparaître entre l’hôte et ses convives, ou bien entre les invités eux-mêmes. Les sources littéraires, en particulier épistolaires et satiriques, épigraphiques ou iconographiques laissent entrevoir plusieurs exemples de situations où des tensions résultent du non-respect des principes de l’hospitalité. Le repas romain est ainsi l’occasion d’observer une multitude d’occasions où les manières et les comportements adoptés peuvent aller à l’encontre de l’hospitalité. L’étude du thème de l’hospitalité couvre pour une large part celui de l’alimentation et de ses pratiques. L’invitation, son refus, ou son absence, peut être source d’affront entre un maître de maison et ses amis.
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Make some Roman Stuffed Dates:: Time Traveller Kids
These stuffed dates are a quick and easy thing to make for any Roman Feast. The recipe was written by Apicius, who wrote a cookery book in Latin some time between 300-400AD. You will need: Dried datesSome nuts – walnuts and almonds work very wellHoneySaltSome chopped pistachios or pine nuts to decorate. Firstly, pull the dates apart and remove the stone from the middle. Next put the honey into a pan and heat it on a stove. Warning: do not touch the dates until they have completely cooled. Sprinkle some chopped nuts over the dates before serving (optional). Why not invite your family to your Roman meal? Enjoy!
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Make some Roman Honey Cakes:: Time Traveller Kids
This is a recipe based on a very popular Roman sweet pastry which had the disgusting name of placenta (also the name for yukky afterbirth). It was like a lasagne made with a cheese and honey mixture layered with very thin pastry and baked in a pastry crust on a bed of bay leaves. We know this because Cato the Elder wrote the recipe down. Our first attempts were based on this version, but it turned out very soggy and I could see why the original had a harder pastry crust. It also reminded everyone of sausage rolls because of the bay leaves, which was a bit off-putting for some. Next we tried making some little tarts using a spelt pastry case, but this was so crumbly they all fell apart. Roman Honey Cakes 1 x 250g packet of short-crust pastry250g ricotta cheeseabout 5 tablespoons of honey (according to taste) First preheat the oven to 350°F/180°C/Gas 4. Roll the pastry out on a floured surface until it is nice and thin. Next, in a small bowl, gradually mix the honey into the ricotta.
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Cuisine romaine
Sur la cuisine romaine peu de sources nous sont parvenues, puisque qu’un ouvrage complet a été conservé : le « De re coquinaria » d’Apicius (gourmet qui vécut sous le règne de Tibère). D’autres recettes nous sont parvenues, notamment les traités d’agriculture de Caton (234-149 av. J. La littérature culinaire romaine est tardive car la cuisine n’a commencé à être » tenue pour un art » (Tite-Live) qu’à partir du IIIe siècle avant J.C., époque à laquelle les administrateurs et officiers romains ramenèrent de leurs expéditions en Grèce et en Asie le goût des bons petits plats. Les Romains appréciaient la cuisine parfumée et bon nombre d’herbes et plantes aromatiques étaient utilisées : persil, bourrache, cerfeuil, coriandre, aneth, fenouil, menthe, thym, ail, oignon, poireau, échalote, hysope, romarin, sauge, sarriette, marjolaine, radis, … Le sel n’était utilisé que rarement et en très faibles quantités. Une perception personnelle qui réduit l’art culinaire à l’anorexie permanente!
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