L’inhospitalité à table dans le monde romain, une inversion des valeurs de la commensalité | HospitAm
Dimitri Tilloi d’Ambrosi (Université Lyon 3) Résumé Le modèle de la cena romaine est empreint de règles que doivent suivre les invités, qui se réunissent pour partager un repas autour du maître de maison, lequel manifeste ainsi son hospitalité. Cependant, si ces préceptes ne sont pas respectés, des tensions peuvent apparaître entre l’hôte et ses convives, ou bien entre les invités eux-mêmes. Les sources littéraires, en particulier épistolaires et satiriques, épigraphiques ou iconographiques laissent entrevoir plusieurs exemples de situations où des tensions résultent du non-respect des principes de l’hospitalité. Le repas romain est ainsi l’occasion d’observer une multitude d’occasions où les manières et les comportements adoptés peuvent aller à l’encontre de l’hospitalité. L’étude du thème de l’hospitalité couvre pour une large part celui de l’alimentation et de ses pratiques. L’invitation, son refus, ou son absence, peut être source d’affront entre un maître de maison et ses amis.
Make some Roman Stuffed Dates:: Time Traveller Kids
These stuffed dates are a quick and easy thing to make for any Roman Feast. The recipe was written by Apicius, who wrote a cookery book in Latin some time between 300-400AD. You will need: Dried datesSome nuts – walnuts and almonds work very wellHoneySaltSome chopped pistachios or pine nuts to decorate. Firstly, pull the dates apart and remove the stone from the middle. Next put the honey into a pan and heat it on a stove. Warning: do not touch the dates until they have completely cooled. Sprinkle some chopped nuts over the dates before serving (optional). Why not invite your family to your Roman meal? Enjoy!
Make some Roman Honey Cakes:: Time Traveller Kids
This is a recipe based on a very popular Roman sweet pastry which had the disgusting name of placenta (also the name for yukky afterbirth). It was like a lasagne made with a cheese and honey mixture layered with very thin pastry and baked in a pastry crust on a bed of bay leaves. We know this because Cato the Elder wrote the recipe down. Our first attempts were based on this version, but it turned out very soggy and I could see why the original had a harder pastry crust. It also reminded everyone of sausage rolls because of the bay leaves, which was a bit off-putting for some. Next we tried making some little tarts using a spelt pastry case, but this was so crumbly they all fell apart. Roman Honey Cakes 1 x 250g packet of short-crust pastry250g ricotta cheeseabout 5 tablespoons of honey (according to taste) First preheat the oven to 350°F/180°C/Gas 4. Roll the pastry out on a floured surface until it is nice and thin. Next, in a small bowl, gradually mix the honey into the ricotta.
Cuisine romaine
Sur la cuisine romaine peu de sources nous sont parvenues, puisque qu’un ouvrage complet a été conservé : le « De re coquinaria » d’Apicius (gourmet qui vécut sous le règne de Tibère). D’autres recettes nous sont parvenues, notamment les traités d’agriculture de Caton (234-149 av. J. La littérature culinaire romaine est tardive car la cuisine n’a commencé à être » tenue pour un art » (Tite-Live) qu’à partir du IIIe siècle avant J.C., époque à laquelle les administrateurs et officiers romains ramenèrent de leurs expéditions en Grèce et en Asie le goût des bons petits plats. Les Romains appréciaient la cuisine parfumée et bon nombre d’herbes et plantes aromatiques étaient utilisées : persil, bourrache, cerfeuil, coriandre, aneth, fenouil, menthe, thym, ail, oignon, poireau, échalote, hysope, romarin, sauge, sarriette, marjolaine, radis, … Le sel n’était utilisé que rarement et en très faibles quantités. Une perception personnelle qui réduit l’art culinaire à l’anorexie permanente!
A taste of Ancient Rome – Pullum Numidicum
It has been over a year since I last blogged about ancient Roman cooking, even though I have tried a few more recipes in the meantime, as people who follow me on Twitter or Facebook have probably noticed. Pullum Numidicum recipe in Latin: Apicius 6.8.5: Pullum Numidicum: pullum curas, elixas, levas, laser ac piper et assas. teres piper, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, rutam, caryotam, nucleos, suffundis acetum, mel, liquamen et oleum, temperabis. cum ferbuerit, amulo obligas, pullum perfundis, piper aspergis et inferes. Translation: Prepare the chicken as usual; parboil it; clean it seasoned with laser and pepper, and fry in the pan; next crush pepper, cumin, coriander seed, laser root, rue, fig dates and nuts, moistened with vinegar, honey, broth and oil to taste. Ingredients: Pullum Numidicum (Numidian Chicken) Ingredients (serves 4) – (source) 1 prepared chicken (or chicken legs)freshly-ground black pepper asafoetida For the Sauce: Method: In the meantime, prepare the sauce.
Le savillum selon Caton l'Ancien - Recette de dessert romain
Recette de cheesecake à la romaine. Recette originale ^ Le SavillumManière de le faire. Mélangez exactement une demi-livre de farine, deux livres et demi de fromages, trois onces de miel, comme pour le libum, et ajoutez un oeuf. Frottez d’huile un plat de terre, dans lequel vous déposerez tous vos ingrédients préalablement mélangés. Fermez le vase avec son couvercle, et tâchez que la cuisson pénètre jusqu’au centre du gâteau; c’est là qu’il a le plus d’épaisseur. Recette mise au goût du jour ^ Ingrédients ^ 500g ricotta (ou brousse) 125g de farine 2 œufs 180g de miel. Recette ^ Mélanger la ricotta (ou la brousse) à la farine dans un saladier ou une jatte en terre cuite (demandez à Pierre-Alain de vous en fournir une Une fois le mélange devenu uniforme, ajoutez-y les oeufs et le miel. Mélangez à nouveau le tout pour obtenir une préparation légèrement liquide et sans grumeaux. Huilez le fond d’un plat en terre cuite (dans une poterie, c’est encore meilleur) et versez-y votre préparation.
Fantasmes et idées reçues autour du banquet gaulois - Science & Vie
Les aventures d'Astérix ont popularisé l'idée que les Gaulois, peuple altier et batailleur, aimaient à se chercher querelle pour mieux se réconcilier autour d'un sanglier et d'un pot de cervoise... Dans les faits, les archéologues peinent à en trouver la trace. Retour sur l'histoire du banquet gaulois. Dans les aventures d'Astérix, Uderzo et Goscinny nous décrivent des Gaulois obsédés par la nourriture. Pourtant, pour les chercheurs, ce lien est tout sauf évident. "Si l'analyse des céramiques permet de déterminer les produits utilisés, elles ne disent rien sur la façon dont ils étaient préparés", commente l'archéobotaniste Véronique Zech, au CNRS. Si peu de sangliers et aucune trace de cervoise Il faut attendre la conquête romaine pour que leur alimentation se diversifie. Corrigeons à présent un premier préjugé : les Gaulois consommaient surtout des animaux domestiques. Deuxième préjugé : les Gaulois auraient été de grands buveurs de bière... Un banquet au cœur de la sociabilité gauloise
Conditum Paradoxum - Spiced Wine
The scene above is probably frighteningly familiar to anybody who has had their Christmas work-do recently, and would probably be frighteningly familiar to many ancient Romans at this time of year. We're currently in the midst of the Roman festival of Saturnalia, a time of gift-giving and continual partying and drinking which ran from 17th - 23rd December in honour of Saturn, the god of time. Whilst the above fresco does not depict Saturnalia, I've included it here for two reasons - in it we see Bacchus, the god of wine, and we also see a satyr drinking his fill from a bowl. The Romans clearly loved the stuff, so I think it is high time we had a go at Roman wine for ourselves. Unlike most Roman recipes, we have exact quantities for this drink, but because this will produce an industrial sized batch, I have reduced the amounts. Conditum Paradoxum (makes one glass) Ingredients Method Results Conditum paradoxum is an incredibly sweet wine which tastes largely of pepper and saffron.
