Caramel de pommes - la cuisine de juju Hummm... alors là ! Si comme moi vous êtes gourmand(e)s .. vous allez adoré cette recette !! Le caramel de pommes j'ai découvert ça cet été pendant nos vacances en baie de Somme... proche de la Normandie ! Et comme mes enfants ne ramènent maintenant comme souvenirs que les produits locaux (j'ai du trop les bassiner avec les produits de terroirs étant petits, mais ça paye au final) nous avons découvert dans une épicerie le caramel de pommes Dieppois". Bien évidement impossible de trouver la recette (secret de famille!!!) Alors après deux éssais (déjà pas si mal) j'ai trouvé une recette qui me convienne parfaitement ! A vous de me dire ce que vous en pensez ! Mais que faire avec du caramel de pommes me direz-vous ? Mais pas d'inquiétude, dès demain je vous propose une recette avec ce caramel.... Pour réaliser la recette rien de plus simple ! Ingrédients 800 g de compote de pommes 200 g de sucre 10 cl de crème liquide chaude 100 g de beurre mou Dégustez dès le petit déjeuner !! Bon ap !!
Pâte de fruit - Pomme Poire - Ma Maman d'Amour Aujourd'hui, une délicieuse petite friandise : la pâte de fruit pomme poire (sans gluten (ca c'est sur !), mais sans gélatine ni vegetale ni animale) Resultat juste parfait ! Vous me direz : pourquoi pomme poire? Cette recette est inratable (pas comme la gelée que j'ai toujours du mal à faire prendre), elle nécessite juste de la patience ! Pour cette recette, j'ai obtenu environ une quinzaine de pate de fruit fines (3 mm) et j'ai pourtant utilisé 6 petites pommes et 2 poires, donc retenez une chose cela réduit beaucoup ! Ingrédients 6 pommes 2 poires eau sucre Recette Eplucher les pommes et les poires et les faire bouillir quelques minutes dans une grande casserolle voire une marmitte ! Piquez avec un couteau les pommes. Revenons à nos pâtes de fruits ! Une fois que vous obtenez cette pate épaisse, prenez une feuille de ppier sulfurisé et étalé la pate sur le papier. Apres la petite semaine de séchage, découpez des petits carrés et roulez les dans le sucre classique ou cristallisé.
Yaourts bretons et caramel beurre salé Yaourts bretons et caramel au beurre salé Pour 7 yaourts: - 1 litre de lait entier UHT- 1 sachet de ferment lactique Alsa ou (éventuellement , 1 yaourt au lait entier)- 100g de sablés bretons pur beurre - 135g de caramel au beurre salé (la recette dans le blog)- 1 CS d’extrait de vanille liquide Préparation: 1- Faire chauffer le lait avec le caramel au beurre salé, la vanille et les miettes de biscuits. 2- Quand le mélange est à t° ambiante, ajouter le yaourt et mixer de nouveau. 3- C’est un yaourt à trois couches, comme la plupart des yaourts aux biscuits ou à la pâte à tartiner: la couche supérieure est fine et biscuitée, la couche intermédiaire crémeuse et caramélisée, la couche inférieure plus concentrée en vanille, sablée et sucrée. Source : blogs.cotemaison.fr
additifconcervateurcolorants chimiquessans gelatine... confiture de prunes au thermomix (avec agar agar) Liste des ingredients 1 kg de prunes dénoyautées 400 g de sucre 2 cc rases d'agar agar La recette Voici LA recette parfait de confiture de prunes, la texture est idéale : pas trop liquide, pas trop compacte pour les tartines. Cette confiture est top, à classer dans vos favoris sans problème. En plus, la recette est facile, rapide et c’est très économique. Voici comment faire: – après avoir dénoyauté les prunes (il doit en rester 1 kg), les mettre dans le bol avec le sucre – mixer 15 secondes vitesse 5-6 : regardez ça doit ressembler à une soupe, s’il reste des gros morceaux, remixer un coup! A vous maintenant!
1) L'innovation : facteur d'une hausse de la demande On sait que l'innovation et la créativité attirent le consommateur. Lors de la création d'un bonbon, le but ultime est de le rendre attrayant à la vue et au goût. Aujourd'hui, les bonbons sont créés en fonction de la demande, avec une pointe d'originalité. Cela a été le cas pour les bonbons gélifiés dont la texture amusait pour les enfants. Les entreprises savent que leurs principaux clients sont les enfants. Mais les adultes ne sont pas exclus des nouvelles recettes. Cependant, les créations ne s'élaborent pas qu'à partir de nouveaux goûts ou de nouvelles textures. Il existe aussi des entreprises dont le rôle n'est plus de fabriquer, mais plutôt d'assembler des bonbons, afin d'obtenir des créations, telles que des « gâteaux » ou des objets de décoration. L'innovation ne se trouve pas que dans le bonbon, mais aussi dans les activités induites pour sa vente.
CONFITURE DE POMMES AUX EPICES DE NOEL Un petit test pour mes paniers garnis de Noel....concluant également..... j'ai trouvé la recette sur le blog "ANAIS CUISINE" et j'y apporté mon grain de sel perso.... pour 8 petits pots et 2 gros pots... info ww = 1pp les 2 cc 600g de pommes 200g d'eau 450g de sucre spécial confiture 1 gousse de vanille 1 CS d'épices spéciales pour pain d'épice ou Spéculoos. Dans le bol mettre les pommes épluchées en morceaux et l'eau et la gousse de vanille grattée. mixer 20 secondes, vitesse 10. Ajouter les autres ingrédients et regler 5 secondes, vitesse 8. Programmer 9 minutes, température varoma, vitesse 1. Puis 7 minutes, 100°C, vitesse 1. Verser la préparation dans des pots à confiture, les fermer, les retourner et laisser refroidir. Et voila ceux qui integreront mon panier de Noel 2012
tpe-agaragar | Extraction Extraction Comme nous l'avons dit précédemment, l'agar agar est obtenu à partir d'algues rouges appartenant à la famille Gracilariaceae (espèce Gracilaria), ou Gelidiaceae (espèce Gelidium). La production d'agar agar se réalise en plusieurs étapes, bien distinctes. Tout d'abord, il d'agit de récolter les algues source d'agar agar. Voici les techniques de récolte industrielles de ces algues : - la collecte des algues échouées sur le rivage - la collecte des algues en les coupant ou en les extirpant de leur lit - la culture Aquaculture d'algues rouges Ensuite, il faut que l'échantillon d'algues dont sera extrait l'agar agar soit pur, et débarrassé de toutes impuretés. Pour cela, les algues doivent être trempées dans de l'eau fraîche pendant au moins deux heures (avec agitation), pour éliminer les traces de terre et de sable qui sont ensuite décantés, filtrés, séchés et pesés séparément. On peut ainsi déterminer le pourcentage de l'échantillon d'algue, dit pur. rouge. une classe de Seconde MPS. A. 1.
Comment faire du sirop ? A diluer avec de l'eau ou de la limonade, le sirop est un incontournable du rayon boisson. Facile et rapide à réaliser, il aromatise également les cafés et s'utilise dans l'élaboration de nombreux cocktails et glaces à l'eau. Article ajouté le 08/08/2014 Le sirop à diluer est réalisable à partir d'une infinité de saveurs, de fruits, de plantes ou d'herbes aromatiques. Ensuite, il ne reste qu'à le filtrer et le déguster dilué avec de l'eau, de la limonade, du café ou encore du lait. Les conseils avant de commencer Stériliser les bouteilles et contenants avant d'y verser le sirop. « Faire un sirop maison à la fraise » par 100% Mag Cet extrait de l'émission « 100% Mag », diffusée sur M6, présente une recette de sirop maison à la fraise et au citron vert. Laver, équeuter et couper le kilo de fraises en morceaux. Voir la vidéo. « Sirop de menthe maison » par 750 Grammes Verser de l'eau et le même poids en sucre, dans une casserole. « Comment faire un sirop naturel contre la toux ?
Sucres muscovado et rapadura: tout ce qu'il faut savoir Qu'est-ce que c'est? Le rapadura est le jus de la canne à sucre déshydraté originaire d'Amérique latine. En Colombie, on le nomme panela. Il n'a subi aucune transformation ni raffinage, c'est ce qui donne cette couleur ambrée très foncée et explique qu'il soit humide avec une fâcheuse tendance à s'agglomérer. Solide, il est broyé en petits morceaux ou râpé, d'où son nom. Le muscovado est un sucre roux lui aussi non raffiné. Quel goût ont-ils? "Contrairement au sucre blanc qui n'apporte que la saveur sucrée, ils développent des arômes et une longueur en bouche exceptionnels, explique Margot Caron, l'une des deux fondatrices de Marlette, une marque de préparations pour pains et gâteaux bio. Quels sont leurs bienfaits? Potassium,magnésium, calcium... Comment les utiliser? En pâtisserie, mettez-en un peu moins que si vous utilisiez du sucre blanc. Comment les conserver? Déjà humides, ces deux sucres ont tendance, au fil des semaines, à former de gros cailloux. Combien coûtent-ils?
Le fructose est-il mauvais pour la santé ? Longtemps considéré comme un sucre « miracle », le fructose a plus récemment fait l’objet de toutes les attaques, notamment à cause de ses effets délétères supposés sur le foie. Alors, mauvais pour la santé ou non ? Le fructose : petit rappel scientifique Le fructose est un ose, ou sucre simple, que l’on trouve naturellement dans les fruits ou le miel. Attaché au glucose (un autre sucre simple), il forme le saccharose, dit aussi sucrose, plus connu sous la dénomination de « sucre de table ». Le sucre de table est donc composé pour moitié de fructose (qu’il soit blanc, complet, roux, ou de canne) et pour moitié de glucose. En plus d’être le sucre principal des fruits, le fructose a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose, de 20% à 40% plus sucré, et surtout, son index glycémique est assez bas, puisqu’il doit être métabolisé par le foie en premier lieu, avant de pouvoir être utilisé par l’organisme. Un sucre qui met tout le monde d’accord Voilà donc, semble-t-il, le sucre parfait !
Différents types de sucre : inverti, glucose, saccharose, etc. Le saccharose C’est le sucre de table que vous mettez dans votre café ou dans vos gâteaux. Le saccharose est extrait de la betterave ou de la canne à sucre. Il est constitué d’une molécule de fructose liée à une molécule de glucose. Comme tous les sucres il apporte 4 kcal / g. Le glucose Sucre constitué d’une seule molécule. Le fructose Utilisé comme élément sucrant en biscuiterie et en pâtisserie industrielle. Le sirop de glucose Obtenu à partir de l’hydrolyse de l’amidon qui est en fait une chaîne de molécules de glucose. En biscuiteries, les sirops de glucose peuvent être utilisés en substitution d’une partie du saccharose car outre leur prix inférieur à celui du saccharose, ils ont des propriétés fonctionnelles intéressantes pour abaisser la saveur sucrée, favoriser le brunissement et améliorer la friabilité. L’isoglucose Sirop de glucose qui contient une proportion de fructose. Le dextrose Comme le sirop de glucose, obtenu à partir d’une hydrolyse de l’amidon. Le maltose Le sucre inverti