Mon bavarois framboise chocolat - Plaisir macarons et autre popotte de tous les jours, ou presque Pour le nouvel an, voici le bavarois que j'ai fait.... framboises/chocolat.... c'était juste....hummmm L'interieur.... Il vous faut un cadre à patisserie réglé à 30 cms x 25 cms environ.... Biscuits : 90 g de farine 120 g de sucre 4 oeufs Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige en y incorporant 70 g de sucre. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre Mélanger délicatement les 2 préparations et y incorporer les 90 g de farine Préchauffer le four a 180 ° A ce moment 3 solutions s'offrent à vous : - vous avez 2 cadres inox : mettre la moitié de la prépa dans 2 cadres mesurant 30 x 25 cms environ et les faire cuire l'un après l'autre 15 minutes à 180 ° - vous avez un seul cadre : mettre la moitié de la prépa dans le cadre mesurant 30 x 25 cms. - Mettre toute la prépa dans votre cadre qui fait 30 x25 cms , le faire cuire et une fois cuit le couper à la lyre.... Une fois que vous avez fait vos 2 biscuits.... un devra rester au fond du cadre inox et l'autre, réservez le.... Mousse framboises :
Dôme meringué à la mousse framboise et coeur citron vert Il y a plusieurs jours, je vous présentais un premier dessert de noël (un dôme chocolat lait/cannelle et coeur caramel), voici la deuxième version que j’avais réalisée avec des parfums très différents, bien plus fruités et légers : framboise et citron vert. Côté déco, j’ai réalisé une meringue que j’ai brûlée au chalumeau et j’ai déposé des petits sapins découpés dans de la pâte à sucre. Côté organisation, ce gâteau peut être préparé 2 à 3 jours à l’avance. Vous pouvez éventuellement le congeler entièrement, y compris la meringue. Le biscuit roulé (pour une plaque de 30 x 40 cm) (Recette en images ici) 1- Cassez les œufs. 2- Ajoutez 22 g de sucre sur les jaunes. 3- Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4- Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec la farine et la maïzena. 5- Mélangez bien au fouet. 6- Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Montage de la génoise
Grand cru Vanille de Philippe Conticini Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini. C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse... Et bien, je me trompais ! Le magazine "Fou de pâtisserie" de ce mois-ci nous dévoile LA recette du Grand cru vanille ! Je me suis donc empressée de la réaliser, en pensant toutefois que ce ne serait pas aussi parfait que celle du grand chef. Temps de préparation : 3 h / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 3 h 20 mn Le gâteau se divise en 4 couches qui se complètent et s'accordent juste parfaitement : un croustillant duja vanille, un biscuit moelleux à la vanille, un crémeux vanille noir et une mousse chocolat blanc vanille anglaise, le tout recouvert de spray velours blanc. 1) Le croustillant duja vanille 2) Le biscuit à la vanille 5) Le montage
Entremet framboise et insert citron - Un Par'Faim de Malice Pour l'insert au citron : - 200 g de jus de citron (environ 6 citrons) - 3 feuilles de gélatine - 4 cs de sucre Pour le biscuit cuillère : - 3 oeufs - 80 g de sucre en poudre - 80 g de farine. Pour le croquant au chocolat praliné : - 60 g de chocolat au lait - 80 g de crêpes gavottes - 160 g de pâte à tartiner praliné ou de chocolat praliné Pour la mousse aux fruits : - 400 g de framboises décongelées - 400 mL de crème fleurette - 5 feuilles de gélatine - 150 g de sucre en poudre Pour le miroir : - 75 g d'eau - 5 feuilles et 1/2 de gélatine - 150 g de sucre - 150 g de sirop de glucose - 100 g de lait concentré sucré - colorant en poudre rose ou rouge La gelée de citron : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 minutes. Le biscuit cuillère : Préchauffer le four à 180°C. Commencer à monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, y ajouter la moitié du sucre et finir de les monter en neige très ferme. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 10 minutes. Le croquant au praliné :
Royal chocolat... ou Versaillais, ou encore Trianon. Peu importe le nom, ce gâteau est toujours une valeur sûre pour les amateurs de chocolat. A l'époque où j'étais étudiante, je n'aimais quasiment que les desserts au chocolat. Royal chocolat: Biscuit : 2 blancs d'oeufs 45 g de sucre 45 g de poudre d'amande 45 g de sucre glace 15 g de farine Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois. Placer un petit cadre rectangulaire sur une silpat. Laisser refroidir, puis passer une lame à bout rond pour décoller le biscuit du cadre. Croustillant praliné: 130 g de praliné 70 g de chocolat au lait pâtissier 12 gavottes Faire fondre le chocolat au lait. Étaler le croustillant praliné sur le biscuit froid. Placer au congélateur pendant 20 minutes. Mousse au chocolat: 200 g de chocolat corsé pâtissier 100 g de chocolat noir pâtissier 50 cl de crème liquide entière Faire fondre le chocolat. Ajouter quelques cuillères de crème fouettée au chocolat, et l'incorporer rapidement. Montage:
Choux 2 en 1 vanille et caramel beurre salé (chou-bi-choux) Un moment que je voulais tester cette petite chose, mais il fallait que je trouve comment adapter la recette du chef Jean François Piège.... qu'il fait au praliné.... Je vous présente donc mes "chou-bi-choux" (nom que je viens d'inventer à l'instant même :-) ) Il s'agit d'un gros chou avec du craquelin et à l'interieur se cache un autre chou garni... j'ai donc choisi de garnir mes gros choux de crème patissière vanille et de garnir les petits de caramel au beurre salé... mon péché mignon !!! Avec ma recette j'ai fait 15 choux de bonne taille Crème patissière : 500 g de lait 100 g de sucre en poudre 35 g de poudre à crème 60 g de jaunes d'oeufs (entre 2 et 3 selon la grosseur de vos oeufs) 1 gousse de vanille cap d'ambre Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse (je l'ai fait au kitchenaid) En parallèle faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, et à laquelle vous avez gratté les grains remis dans le lait. Le craquelin :
bûche glacée framboise nougat Gavée aux traditionnelles bûches de ma mère pendant des années (biscuit roulé et crème au beurre, indigestes à souhait après moultes huitres, escargots de bourgogne et la volaille rôtie…), il fallait que je me réconcilie avec cette bombe calorique inlassablement au café (pour Papa), chocolat (pour tonton Claude) et aux fruits (pour les femmes). Donc, ma soeur Cécile m’a offert une gouttière à bûche : first step. Et puis cette année, après avoir découvert le sorbet tout simple au Thermomix, je me suis dit « allez, lançons nous dans une bûche glacée maison». Ce fut ma première, mais pas ma dernière ! Le gros avantage pour l’organisation de vos repas de noël : elle se prépare la veille, voire l’avant veille. Toujours ça de moins à faire le jour J. Ingrédients : Pour la meringue : 2 blancs d’oeufs 55g de sucre glace 55g de sucre normal Pour le sorbet framboise : 375g de framboise surgelées 35g de sucre glace 1 blanc d’oeuf Cuisson : 3h Repos : une nuit
Merveilleux au chocolat Merveilleux! Parfaits! Décidément mes desserts ont depuis quelques temps des noms très évocateurs qui promettent de savoureux moments... "Le Merveilleux: une meringue enrobée de crème fouettée. Un gâteau plus léger que l'air". Frédéric Vaucamps a rendu ce gâteau très tendance, d'abord dans sa première boutique de Lille, puis à Paris, et maintenant même à Londres. Ce délicieux gâteau devient incontournable. J'ai choisi de réaliser les miens avec une ganache montée au chocolat. C'est simple et délicieux! Merveilleux au chocolat: Meringues:90 g de blancs d’œufs (environ 3)180 g de sucre Préparer un bain-marie. Placer les blancs et le sucre dans un cul de poule.Placer celui-ci sur le bain marie. Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide. Placer la meringue dans une poche munie d'une douille lisse.
Ganache au caramel | On dine chez Nanou Je suis allée chercher cette recette irrésistible sur le blog de Sandra (recette de Philippe Conticini), je crois que ce n'est pas la peine que je vous dise que cette ganache est hyper bonne , à tomber ... je pense que la photo parle d'elle même et que vous êtes déjà en train de vous dire miaam ... Vous pouvez l'utiliser dans des macarons , un fond de tartelette , ou pour faire un coeur coulant de caramel dans un entremet au chocolat ,par exemple ... la suite de la recette suivra très très vite . 95 gr de crème liquide mini 30 % MG 60 gr de sucre en poudre 50 gr de sirop de glucose 30 gr de chocolat blanc 7 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel Faites chauffer la crème dans une casserole ou au micro ondes . Faites chauffer une deuxième casserole vide , quand elle est chaude versez le sucre , laissez le fondre jusqu'à obtenir une couleur ambré. Au frais il va durcir , n'hésitez pas à le mettre un peu au micro ondes pour lui redonner une consistance plus liquide .