La gastronomie dans les guides de voyage : de la richesse industrielle au patrimoine culturel, France XIXe-début XXe siècle
1 - BEAUGÉ, Bénédict, DEMORAND, Sébastien. Les Cuisines de la critique gastronomique. Paris : Seuil, (...) 2 - CHABAUD, Gilles, COHEN, Évelyne et al. 1Si, tous les ans, chaque étoile ajoutée ou soustraite à la galaxie Michelin représente un événement médiatique1, le regain d’intérêt que la recherche a manifesté ces dernières années vis-à-vis des guides de tourisme2 n’en a pas moins ignoré la dimension gastronomique, pourtant constitutive de ce genre éditorial, puisque se nourrir est une des nécessités du voyage. 3 - BERCHOUX, Joseph de. 2Toutefois, avant d’évoquer la gastronomie dans les guides, une remarque liminaire s’impose. 4 - LE BOUVIER, Gilles. 3Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, ces informations sont généralement évoquées de deux points de vue, dissociés dans l’esprit comme dans la lettre des ouvrages. 7 - BERTHO-LAVENIR, Catherine (dir). 8 - GRIMOD DE LA REYNIÈRE, Alexandre Balthazar Laurent. 10 - GRIMOD DE LA REYNIÈRE, Alexandre Balthasar Laurent. 11 - ARON, Jean-Paul. Figure 1
Le tourisme culinaire comme objet de distinction sociale | Patrimonios alimentarios
Cambios sociales y cambios en las prácticas alimentarias Pr. Mikel Aramburu Le tourisme culinaire comme objet de distinction sociale Introduction Alors que le lien entre gastronomie et tourisme ne date pas d’hier, il existe aujourd’hui une large prise de conscience que le culinaire peut constituer l’enjeu central de l’activité touristique. Les expressions pour désigner ce phénomène sont variées : alors que les États-Unis préfèrent parler de « culinary tourism », en Europe nous adoptons plus facilement la notion de tourisme gastronomique ou celles adaptées à des activités particulières comme dans le domaine du vin, avec le tourisme vitivinicole et oenologique en France et l’ « enoturismo » en Italie. Toutes les cultures attribuent au goût une importance capitale. La relation grandissante entre tourisme et gastronomie sera donc analysée dans le cadre de ce bref travail sous le prisme de la notion de distinction sociale. Le rôle des guides touristiques Médias culinaires, chefs et voyage
Le potentiel des voyageurs américains en matière de tourisme culinaire
1Le tourisme culinaire se développe rapidement depuis quelques années et intéresse les intervenants touristiques de nombreuses destinations. Une récente étude américaine confirme la présence d’une niche importante de touristes culinaires aux États-Unis. On estime que 17 % des touristes d’agrément ont participé à une ou plusieurs activités liées à la gastronomie et au vin au cours des trois dernières années, constituant la clientèle de touristes culinaires. L’étude permet de découvrir les différents types de touristes culinaires, leur profil ainsi que leurs intérêts. 2Le tourisme culinaire va au-delà de l’expérience de la fine cuisine. 3L’étude de la Travel Industry Association (TIA, 2007) identifie trois segments parmi les touristes américains qui apprécient la gastronomie ou le vin durant un voyage : 6- accidentels : touristes qui ont fait au moins un voyage où ils ont participé à des activités liées à la gastronomie et au vin, simplement parce que ces activités étaient disponibles.
Symboles de France met en avant le patrimoine et la gastronomie française
15 ans après sa création, Symboles de France présente son guide anniversaire avec une sélection renouvelée de lieux de caractère. Cette année, deux parrains ont été choisis pour représenter la chaîne d’hôtels indépendants. L’historien Franck Ferrand fait le lien avec les monuments historiques et le chef étoilé Mathieu Pacaud pour le côté gastronomie. Pour fêter cet anniversaire, Symboles de France s’offre aussi un logo. Le sculpteur français Antoine Coysevox a réalisé la Renommée guidant le peuple. Une divinité mythologique debout sur la France, qui représente le caractère singulier de ces hôtels. Autres articles
Le tourisme gourmand : la dictature des guides ?
1 Lire à cet effet les réflexions d’Alain Fusion sur le site [ 1Le triangle tourisme, gastronomie et information est riche d’enseignements. On connaît notamment l’influence qu’ont eue et qu’ont toujours les critiques gastronomiques sur la « culture gourmande »1 de la France. 2La réflexion pourrait, mutatis mutandis, s’appliquer aux chroniqueurs de tourisme, comme l’illustre l’histoire des guides culinaires qui sont aussi des guides de voyage. 3Les guides gastronomiques existent en plusieurs langues et pour de nombreuses destinations. 5Faut-il s’en étonner ? 6Bourré de renseignements pratiques, le Michelin offrait, à travers l’Hexagone, des adresses de mécaniciens, de dépôts de carburant et d’établissements « permettant de se loger et de se nourrir ». 7Le Michelin, qui a fait et défait les réputations et les fortunes de générations de cuisiniers, démontre à lui seul le pouvoir de l’information dans les mondes de la gastronomie et du tourisme. Encadré
