Mesures et équivalences : mémento pour recettes de cuisine et produits faits-maison Que ce soit pour les recettes de cuisine ou les recettes de produits d’entretien à faire soi-même (lessive, produit vaisselle…), on n’a pas toujours sous la main le bon instrument de mesure, ou les bonnes unités et des calculs s’imposent. Alors, voici quelques équivalences pratiques à avoir à portée de main. Elles pourront vous faire gagner un temps précieux dans vos préparation et vous éviter quelques calculs pénibles. A utiliser sans modération! Pour la cuisine « alimentaire » Les volumes 100 mL (millilitres) = 100 cL (centilitres) = 10 dL (décilitres) = 1 L (litre) Les poids 1000 g (grammes ) = 1 kg (kilogramme) Les contenants Attention, cela est approximatif et variera en fonction des différents ingrédients. 1 cuillère à café = 5 grammes = 5 mL 1 cuillère à soupe = 15 grammes = 15 mL environ Les solides Pour le sucre : 1 cuillère à café = 5 grammes de sucre 1 cuillère à soupe = 20 grammes de sucre Pour le sel : 1 cuillère à café = 5 grammes de sel 1 cuillère à soupe = 15 grammes de sel Le savon noir
Patates Douces … ou Comment les Apprécier à leur Juste Valeur ! – Maryse & Cocotte Salamou Alaïkoum! Bonjour ! Après une recette sucrée, voici une recette salée. Ce qu’il vous faudra pour deux personnes : 2 patates douces80 g de fromage frais ( St-Morêt ou autre à 0% de MG ou pas )50 g de noix grossièrement concasséesqques tiges de ciboulette60 g de cheddarsel et poivre Préchauffez votre four à 200°. Bien laver vos patates douces. Si la pointe d’un couteau traverse la patate douce sans forcer … c’est que c’est cuit. Dans un saladier, mettez le fromage frais, les noix, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la chair des pommes de terre que vous aurez prélevez avec une cuillère ( après les avoir couper en deux, en faisant attention de ne pas percer la peau, et en faisant en sorte de laisser une épaisseur d’un demi centimètre dans le fond et sur les côtés). Répartissez cette farce dans les demies patates douces, saupoudrez de cheddar râpé et faites griller quelques mn. Et dégustez sans attendre … bon juste un petit peu, le temps que ça refroidisse.
Confiture de tomates - Recette conserve maison Le temps des confitures de fin d’été…. comment ça, une confiture de tomates ? Mais c’est un fruit 😉 et en plus elle est surprenante et se marie très bien avec des fromages ou un rôti notamment de porc. Deux ingrédients de base et plein de petits plus pour une conserve rubis au retour du marché. Il y a des années, je vous ai proposé une confiture de tomates vertes (plus acidulée que celle-ci) que j’avais beaucoup aimé. Comment réussir la confiture ? J’ai dédié un long article sur comment réussir les confitures (la base plus plein de petits détails). proportions : on peut aller de 50% de sucre à plus autour de 80%. Quels sont les ingrédients de la confiture de tomates ? Comme dans toutes confiture il y a deux ingrédients le fruit et le sucre : Et puis des petits plus (qui peuvent changer selon l’usage et vos goûts sachant que ce qui va dominer c’est bien la tomate et le sucre) Avec quoi servir la confiture de tomates ? Confiture de tomates maison Imprimer Conseils :
Salade de fenouil rôti, tomates et pois chiches - Recette végétarienne facile Les légumes rôtis sont magiques, mes chouchous, de par leur saveur intense, la texture fondante mais toujours consistante, j’y baigne depuis toujours. Je me souviens en Italie, de ces plaques immenses de légumes qu’on enfournait dans le four à bois. Aujourd’hui je vous propose une salade de fenouil rôti, pois chiches et tomates rôties qui sent bon l’été, les déjeuners sous la tonnelle, les barbecue ou même simplement un repas léger du soir (avec un chèvre et du pain à côté par exemple). La magie des légumes rôtis, comment les réussir ? J’ai un faible pour les légumes rôtis vous avez du vous en rendre compte sur la blog. Pour les réussir il faut : Qu’est-ce que le zaatar ? Il s’agit d’un mélange d’épices et d’herbes séchées typique du Moyen-Orient (et mon dada surtout avec les légumes) à la composition variable mais disons qu’en général il contient : Il est parfumé, légèrement oriental et se marie avec pratiquement tout : légumes rôtis, viande, poisson, des sauces tomates. Imprimer
Recette d'été : Salade de fraises, melon et menthe Pour un dessert rafraîchissant, voici une recette très facile de salade aux fraises, melon et menthe Avec seulement 3 ingrédients, cette salade est très rapide à préparer ! La fraise est une excellente source vitamine C et de flavonoïdes, des composés très bénéfiques qui lui donnent sa belle couleur. Le melon quant à lui, est riche en bêta-carotène, un antioxydant qui lui donne sa couleur orangée. Il stimule aussi la production de sérotonine, un neurotransmetteur responsable de l’apaisement. La menthe a des propriétés digestives, rafraîchissantes et revitalisantes. Ingrédients4 personnes 1 melon 15 fraises (environ 350g) 15 feuilles de menthe fraîche Préparation : Coupez le melon en deux, retirez les pépins et coupez-le en quartiers. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quatre. Rincez la menthe et effeuillez-la. Dans un saladier, mélangez le melon, la fraise et la menthe.
Salade de pois chiches à l'espagnole Salade de pois chiches à l’espagnole Cette mini salade de pois chiches espagnole aux saveurs un peu sucrées est presque addictive, tous les éléments se marient à merveille ! Des pois chiches, des oignons, des raisins, des pignons… des amis que l’on retrouve dans nombre de cuisines du soleil (notamment les raisins avec les pignons). Ils donnent une texture et une note douce, harmonieuse. Des ingrédients fil rouge avec l’Italie, le Maghreb, la Grèce, le Liban… Sans compter que le pois chiche est presque un fil conducteur de la Méditerranée. Chacun l’a adopté, le cuisine à sa façon (en salade, en soupe, en crème…) et lui reste là, intact et fidèle et aimé. Il s’agit ici d’un tapas espagnol, inspiré de celui servi au Bar Pintxo au marché de la Boqueria (tapas garbanzos) à Barcellone, que je prépare depuis des années et qui a toujours autant de succès. Salade de pois chiches, oignons, raisins et pignons (pour 4 personnes) Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Ingrédients Conseils :
Parmigiana d'aubergines italienne - Recette et vidéo Je vous ai déjà proposé une parmigiana d’aubergines à plusieurs reprises sur le blog. Un plat culte que j’adore, facile, consensuel et gourmand qui nous réconcilie avec presque tout ;-). Je vous donne aujourd’hui la recette authentique (entre guillemets hein) de base et vous avez aussi la vidéo pas à pas. Pour moi la parmigiana di melanzane est symbole de l’été au Sud de l’Italie, de ces déjeuners bruyants, généreux et est liée à ma nonna (c’est une de ses spécialités) qui s’affaire en cuisine, s’inquiétant toujours de savoir si tout le monde va bien, avec le sourire et sa grande voix. Traditionnellement la parmigiana est… un accompagnement (ouf ouf) après les antipasti, les pâtes et avec la viande s’il vous plait. Je vous invite tous à la partager avec moi ? Quelle est l’origine de la parmigiana d’aubergines ? Le mot parmigiana vient d’une forme de volets (du sud) par strates et évoque donc les différentes couches du gratin. Quels sont les ingrédients de la parmigiana ? Edda Onorato
Lexique des termes culinaires en vidéo Ce lexique ou glossaire sera enrichi de nouveaux liens au fil du temps. Il sera un « dictionnaire culinaire » en mots et en images des techniques utilisées par les cuisiniers, les pâtissiers et les traiteurs. Abaisser : étendre une pâte au rouleau à l’épaisseur voulue. Cette pâte prend le nom d’abaisse. Abatis : tête, cou, ailerons, pattes, gésier, foie des volailles ou des gibiers à plumes Abats : tête, pieds, cervelle, cœur, foie, amourette, ris, rognons des animaux de boucherie Aboyer : annoncer les bons de commande pour la brigade ; c’est le chef, au passe qui réalise les annonces et contrôle les envois Aiguillettes : fines tranches détaillées sur la longueur des filets des volailles ou du gibier à plumes. Américaine : sauce réalisée avec des étrilles. Aromates : substances végétales répandant une saveur (thym, laurier, cannelle, muscade...) Arroser : action répétée qui consiste à verser régulièrement sur un article en cuisson de la matière grasse, un fonds de cuisson, un jus...