Doc 14 - USTENSILES ELECTRO-MENAGER : DANGER ! Avec la projection du documentaire d’Emmanuelle Schick Garcia « The idiot Circle » sur les risques encourus du fait de notre mode de vie actuel marqué par l’utilisation de produits chimiques à tous les instants de notre vie (nourriture, cosmétiques, médicaments,…), l’envie m’est venue de faire le tri dans nos ustensiles de cuisine et nos appareils électroménagers, pour en éliminer d’office les plus dangereux pour notre santé, et sélectionner ceux qui représentent l’alternative écologique et naturelle.
Premier principe : évitons les gadgets. Dans la mesure où nous en avons un usage familial et non professionnel, pourquoi céder à la tentation d’acquérir cette râpe à fromage électrique ou cette saucière électrique, qui vont contribuer à augmenter notre facture d’électricité et encombrer le plan de travail, alors que notre bonne vieille râpe en inox ou notre casserole au bain-marie faisaient très bien l’affaire ?
Poubelle ! A supprimer au plus vite ! Doc 10 -ina. Doc 2 Le four micro-ondes est-il oui on non néfaste pour la santé ? Doc 16 - Cinq raisons pour et cinq contre le fast-food. Le journal allemand Handelsblatt présente cinq raisons pour et cinq contre ce genre de nourriture qui divise toujours la conscience et l’opinion publique dans notre pays ainsi que dans de nombreux autres pays, notamment en Europe.
La restauration rapide est une source commune de conflit quand il s’agit de nourriture. D’une part il y a ceux qui ne peuvent pas les supporter pour des raisons idéologiques vu que les restaurants comme McDonald sont parmi les principaux symboles de la mondialisation ou de la mauvaise qualité des produits fournis.
D’autre part il existe un grand nombre de gens qui ne voudraient jamais abandonner hamburgers avec frites et soda, servis dans quelques minutes. Voici cinq raisons pour manger du fast food, et cinq raisons pour l’éviter. Ma raison principale contre le fast-food Le journal allemand ne la mentionne pas : c’est que la nourriture servie dans un fast-food a été produite dans une usine, de manière industrielle. Les 5 raisons pour choisir un fast-food. Doc 9-Lapeyre : Le premier rendez-vous.
Doc 13-Semaine du goût : les enfants en cuisine ! Dans le cadre de la semaine du goût, le Centre Culinaire Contemporain a accueilli une classe de CM1 d’une école voisine pour un atelier culinaire, sensoriel et une séance dégustation.
L’occasion d’observer les enfants en cuisine et d’enrichir l’étude Défrich’usages sur les offres alimentaires à destination des enfants. Depuis 1990, la semaine du Goût propose à tous les publics d’explorer leurs sens gustatifs. De nombreuses actions pédagogiques sont organisées sur tout le territoire. Le Centre Culinaire Contemporain a profité de l’occasion pour proposer à une école voisine de participer à des activités culinaires.
Doc 1- RAP 2010 8p24 47 ra dgal web 260711 cle0fee48. Pour une alimentation bonne, propre et juste. Doc 17 - Chronique radio sur RCF Lyon : Carnets de cuisine d'antan. Doc 18 - Chronique radio sur RCF Lyon : opter pour la déshydratation comme moyen de conservation. Objectif : profiter des nutriments des aliments toute l'année en dépit des saisons.
Mettez vous à la déshydratation pour conserver les fruits, les légumes, les viandes, un peu à la façon de nos ancêtres. Aurélie notre chef vous explique la méthode et les avantages de la déshydration : dans un four dans un déshydrateur la température idéale de séchage des aliments le vrai intérêt de déshydrater la praticité de la récolte obtenue les aliments les plus goûteux quels usages de ses produits déshydratés comment les consommer et les réhydrater le cas échéant Voilà une belle découverte d'un des fondements d'un des derniers courants émergents : la raw food.
Doc 3-Cuisine : un robot pour remplacer un grand Chef. Anicet Mbida nous offre chaque matin ce qui se fait de mieux en matière d'innovation.
On connaissait les robots de cuisine qui mélangent les ingrédients à notre place, voici maintenant le robot humanoïde qui fait carrément la recette tout seul. La démo ressemble à un film de science-fiction. Doc 7- Thierry Marx, le chef libellule (5/5) : Manger juste : l’alimentation aujourd’hui, la cuisine de demain. La cuisine, sans cesser d’être un art, devra soumettre ses formules trop souvent empiriques à la science.
Auguste Escoffier En 2013, avec le physicien Raphaël Haumont, Thierry Marx a créé le CFIC, le Centre français de l’innovation culinaire à l’université Paris Sud Orsay. L’objectif de ce centre est de réfléchir à l’alimentation d’aujourd’hui et à celle de demain sachant que les écosystèmes souffrent et que la population est toujours plus nombreuse. Doc 19 - Succès du drive, accélération de la livraison, services d’avenir : les dernières tendances du ... Par Mathilde Ginisty l 01/10/2018 l Retail - Drive - E-commerce - Innovation Deux cents acteurs clés de la grande distribution étaient rassemblés aux Ateliers du Drive, organisés chaque année par Linéaires et Olivier Dauvers.
Marques, distributeurs, prestataires et journalistes spécialisés ont pu y découvrir les derniers chiffres, les analyses et les tendances du drive et du e-commerce alimentaire. Etat des lieux du e-commerce en France, comportements et attentes des consommateurs, services d’avenir (ou pas ?) : voici ce que nous en avons retenu. « Le drive, une exception française comme le champagne » Après une croissance spectaculaire ces dernières années, le drive s’essouffle-t-il en France ?
Près d’un Français sur quatre fréquente le drive et Marie Cheval, ex directrice de la transformation digitale de Carrefour (maintenant directrice des hypermarchés en France) parle « d’une exception française, comme le champagne ! Doc 20 - Innovation culinaire: un marqueur de notre société - Par Patrick Serog.
Mieux connaître Patrick L’innovation culinaire est souvent le reflet de l’évolution sociologique de nos sociétés. Elle comporte plusieurs aspects : gastronomique, avec une évolution des recettes de cuisine traditionnelle, technologique, avec de nouveaux ustensiles de cuisine pour développer le goût et protéger les propriétés nutritionnelles des aliments frais avant transformation, et sociologiques car ces innovations sont les précurseurs de l’évolution du comportement des familles et des mœurs. Gastronomie. Doc 4-6 raisons au boom de la cuisine en France - Marcel et Jean. Vous l’avez très certainement remarqué, la cuisine a le vent en poupe !
Les robots de cuisine se vendent comme des petits pains, les ustensiles de cuisine sont toujours plus design et aller au marché devient tendance, alors qu’elles sont les raisons de ce phénomène ? Pourquoi le marché de la cuisine est-il en plein boom ? Raison n°1 : Plus de temps libre Depuis 50 ans bien des choses ont changées. Les Français prennent plus de temps pour leurs loisirs ou leurs vacances. Doc 21 - Les marques font leur cuisine. Les marques ont senti le doux fumet de la «cuisinemania» du moment. « Le retour de la cuisine n'est pas une mode pas sagère, mais une tendance lourde, explique Nadège Perrin, fondatrice de Cook'appeal, agence de marketing et de communication culinaire.
L'image du «cuisinier» à la maison a radicalement changé. C'est devenu une tâche valorisante. » Le décor est planté, plutôt sympathique: les rayons cuisine sont devenus stratégiques dans le chiffre d'affaires des enseignes, on leur a donc fait subir un lifting. Participant à l'engouement général, la presse regorge de rubriques alléchantes et le succès de Masterchef, en prime time sur TF1, est incontestable. Autant d'éléments qui permettent de prendre part au débat et de tenter de comprendre le phénomène. Doc 22 - La cuisine des jeunes : désordre alimentaire, identité générationnelle et ordre social.
1En France, les jeunes sont perçus comme ayant une alimentation déséquilibrée, déstructurée, comparée à la norme. Cependant, ce rapport à l’alimentation n’est pas si simple. Lorsque l’on analyse non pas l’alimentation comme l’acte d’ingérer, mais la cuisine, comme un système de techniques, d’actions, de savoir-faire, de symboliques, de valeurs, de représentations, nous constatons que les jeunes ont en effet des pratiques culinaires en rupture avec les pratiques de leurs parents, mais que cela répond à une fonction sociale, qui est celle de revendiquer une identité générationnelle : c’est une inversion sociale. Cependant, cette rupture est temporaire, elle entre dans le jeu de la dynamique identitaire, qui évoluera vers un plus fort « conformisme » aux règles culinaires à l’âge adulte. 2Les jeunes (20/30 ans, environ)1 sont considérés comme mangeant des pizzas et des hamburgers, comme ayant une alimentation déséquilibrée, déstructurée, comparée à la norme du repas « français ».
Doc-11 L'électroménager de la cuisine et innovation : ce qu'il faut absoluement savoir - Côté Maison. 1. Du style pour votre électroménager Aussi beaux dehors que techniques dedans. Doc 24 - moulinex. Mot de passe perdu Vous avez perdu votre mot de passe. Merci de saisir votre adresse E-mail, nous vous enverrons votre mot de passe Participez à la révolution culinaire Cookeo + Connect. Doc 23 - Le robot cuiseur Thermomix, cuisinier en chef. C'est un ovni culinaire que s'arrachent les cordons-bleus. Thermomix, le robot cuiseur de l'allemand Vorwerk, a pris 75% des parts de marché en France. Malgré son prix élevé -1169 et 1269 euros-, la machine à mixer, pétrir, hacher ou cuire, créée en 1961, voit ses ventes exploser (+46% en deux ans). La marque haut de gamme fabriquée en France vient en outre d'ouvrir une boutique à Paris, près de l'Opéra, afin de conquérir les citadins.
Doc 25 - "Tout le confort de la cuisine !" Doc 5-Boris Vian - La complainte du progrès (1956) Doc 6-Habitat du futur : quelle cuisine pour demain ? - 1/2. Parée, équipée : une cuisine prête à l’emploi – Crédits Ethan sur Flickr Les écrits sociologiques sur l’évolution, au fil du temps, des pratiques et des aspects de la cuisine ne manquent pas. En revanche, nous ne pourrons pas faire ici la restitution des multiples formes que cette pièce a pu prendre au cours de l’Histoire, ni sur toutes celles qui coexistent encore aujourd’hui selon les pratiques culturelles et sociales dans lesquelles le mode d’habiter se construit… La veille généraliste semble par ailleurs pointer régulièrement deux axes prospectifs concernant les horizons possibles d’évolution de cette pièce, centrale pour la plupart des modes de vie sédentaires. Dans ce premier billet, nous tenterons de mettre en perspective l’une des principales transformations historiques de la cuisine avec l’une des orientations contemporaines visées pour les mutations à venir de cette pièce ancestrale.
Les robots font l’Histoire Pour aller plus loin : Cuisine note à note et cuisine moléculaire. Doc 26 - La cuisine moléculaire, de nouvelles techniques culinaires. Résumé document " l'imprimante 3D" Doc 8- Quand les imprimantes 3D veulent entrer dans la cuisine.