Tartar de salmón al estilo tailandés. Aunque habitualmente intento consumir pescados de tamaño pequeño por un tema de sostenibilidad –y porque las sardinas, los boquerones o la caballa me vuelven tarumba–, muy de vez en cuando no puedo evitarlo y me rindo ante los encantos de un filete de salmón salvaje.
Su color rosado intenso, su carne prieta, su sabor intenso, todo en él me dice "llévame a casa y cómeme". Y yo, claro, no pude negarme (especialmente porque mi hijo pequeño lo señalaba con el dedo como un poseso diciendo "¡quiero ceviche, mami! ¡Ceviche! ¡CEVICHE! "). Como no era plan de cargarse un salmónde esas características cociéndolo en limón, busqué una alternativa con la que conseguir un sabor parecido al del ceviche que tanto le gusta a Jarvis –el tío tiene un paladar bastante aventurero, teniendo en cuenta que tiene tres años–, pero que permitiera mantener la fantástica textura natural del pescado. Dificultad No hace falta ser tailandés. Ingredientes Para 4 personas Preparación 1. Tiempo aproximado: 30 minutos. Recetas De Pescado. Recetas de Pescado y Marisco - Recetas de Autor y Recetas Fáciles - Pescaderias Coruñesas.
Recetas de Pescado y Marisco- Gran Cocina - Pescaderias Coruñesas. Nestlé SentirseBien. Salmón en papillote. Tras explicaros cómo cocinar en papillote, os voy a dar una receta de salmón en papillote.
El salmón, como pescado azul, aporta proteínas de buena calidad y grasa de tipo omega 3, que protege de las enfermedades cardiovasculares. Entre las vitaminas que contiene cabe destacar la vitamina D, necesaria para una correcta absorción del calcio por parte de los huesos. La ventaja de cocinar el salmón en papillote es, además de lo sencillo que resulta, que suaviza mucho su sabor, que es un poco fuerte cuando se cocina a la plancha, por lo que resulta ideal para los niños. No dejéis de probarlo porque seguro que cuando lo hagáis así repetiréis… Y recordad que los ingredientes que os doy aquí se pueden variar a vuestro gusto, podéis añadir champiñones, gambas, cebolla, pimientos o cualquier cosa que se os ocurra.
Rodaballo a la provenzal. Receta de ensalada de ahumados y tataki de atún. Hace poco os hablé de una visita a tierras del Estrecho, en donde tuve ocasión de disfrutar de excelentes platos a base de atún.
Inspirándome en el tataki de atún que descubrí en esos días, se me ha ocurrido esta receta de ensalada de ahumados y tataki de atún, propia para un entrante ligero, para los amantes del pescado. En este caso lo he combinado con unas láminas de bacalao ahumado en aceite de oliva, una exquisitez de Isla Cristina. Los ingredientes. Gallo en papillote. La técnica del papillote ya la conocéis y en nuestro blog podréis encontrar diferentes alimentos elaborados con esta técnica, para los gustosos de este pez marino os dejo este gallo en papillote que en tan solo 15 minutos estará preparado para comer.
Ingredientes: (para 6 personas) 6 filetes de gallo, 375 gramos de champiñones, 375 gramos de gambas peladas, cebollino picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas; pelamos las gambas y en un poco de aceite caliente, salteamos los champiñones y las gambas durante unos minutos sin dejar de remover, con una cuchara de madera; retiramos del fuego y reservamos al calor. Lenguado a la naranja. Una receta fácil de elaborar e ideal para un día de diario es el lenguado a la naranja.
Es un maridaje ideal con el que disfrutaremos de una mezcla de sabores suaves e intensos a la vez. Los ingredientes 4 lenguados limpios, 1 limón, 3 naranjas, ½ vaso de vermut blanco, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cebolleta, 2 cucharadas de mantequilla, 1 hoja de laurel, un poco de harina, aceite, pimienta y sal.
La preparación Exprime una naranja y el limón, elabora una fina juliana con la piel de las naranjas restantes y termina pelando las naranjas a lo vivo. Limpia la cebolleta y pica finamente, calienta un poco de aceite en una sartén y fríe la cebolleta unos 3 minutos. Retira la cebolleta y salpimenta y enharina los lenguados. Deposita los 4 lenguados en una cazuela grande y agrega la cebolleta y el laurel, riega todo el conjunto con el vermut y cuece a fuego lento. Pescado al horno con pan rallado y ajo. Receta.
Esta es una forma sencilla y muy rica de cocinar filetes de pescado blanco, como rosada o filetes de gallo, ideal para aquellos que no gustan de las espinas, como los niños.
Esta receta de pescado al horno con pan rallado y ajo se enriquece con mantequilla aromatizada, para dar un acabado crujiente y dorado al plato. Los ingredientes (4 raciones). Chipirones rellenos de cebolla caramelizada. Receta. Suelo ir mucho a un restaurante en Madrid, sorprendentemente nunca os he hablado de él, la próxima tendré que llevar la cámara de fotos.
Se trata del Dantxari, para mi uno de los mejores restaurantes de cocina vasca de la capital. En su carta tienen los mejores chipirones encebollados que he comido nunca, y no solo por el plato en sí, pero de verdad que en este restaurante os atienden como reyes. El caso es que esta receta de chipirones rellenos de cebolla caramelizada me lo ha recordado mucho. Ingredientes para 4 personas. Corvina con esparragos verdes en salsa romesco. Receta. Hoy para comer hemos hecho esta Receta de corvina con espárragos verdes en salsa romesco que ha quedado para chuparse los dedos.
Y es que ahora es temporada de espárragos verdes y hay que aprovechar. Además, en mi pescadería habitual tenían esta preciosa Corvina o Serviola que pueden ver ustedes en la foto de abajo. La Corvina es un pez de la familia Scianidae, también llamado en algunas latitudes Pez Limón, que posee una carne muy blanca y fina que queda muy bien a la plancha pero también en crudo, en ceviches por ejemplo. Cómo hacer salsa Vizcaína.
Para hacer la salsa Vizcaína del curso de cocina había pensando en un clásico, esta receta de bacalao a la Vizcaína.
La salsa Vizcaína es todo un clásico en muchos hogares. En este tipo de salsas, como la salsa verde, suele ocurrir que cada casa tiene su propia receta, por ejemplo la gran disputa es si lleva o no tomate, sobre si lleva o no huesos de jamón, pan, galletas, manzana, etc. De verdad que cualquier tipo de salsa Vizcaína es un lujo y yo después de probar unas pocas me quedo con la que lleva tomate y sin huesos. Ingredientes para 4 personas Además de 4 supremas de bacalao bien hermosas necesitaremos para la salsa aceite de oliva, 1/2 kg de cebollas, 3 ajos, perejil en rama, 400 gr de tomates, 4 pimientos choriceros, 25 gr de pan y sal. Elaboración del bacalao a la Vizcaína El bacalao lo desalamos como os enseñé en este mismo curso de cocina: Cómo desalar bacalao. A parte hacemos la salsa Vizcaína. A continuación añadimos los ajos, el perejil en rama y el pan. Degustación. Mejillones en salsa blanca. Receta. En verano el mejillón es un producto que visita muy a menudo nuestras mesas, como ejemplo podemos encontrar un buen numero de recetas de mejillones en Directo al Paladar, muchas de ellas como ingrediente principal y otras muchas como ingrediente segundario, unas veces en frio y otras en caliente.
La mayoría de las veces lo comemos cocidos simplemente, cocinados a la marinera o con picadillo. Esta receta de mejillones en salsa blanca que presentamos hoy es una forma quizás menos utilizada en nuestra gastronomía, aunque sí muy sabrosa. Los ingredientes. Filetes de panga con salsa de mostaza. Receta. Siempre me han dado lástima los filetes panga, cuando los veo en la isla de congelados del super, siempre tan blanquitos y tan baratitos, perecen el pariente pobre de cualquier otro pescado. Pero sin embargo precisamente por ser barato y por tener ese aspecto tan limpio, es uno de los pescados más consumidos en general.
Aunque no lo preparo habitualmente, en casa nunca falta un filete en el congelador, pero el otro día me di cuenta que a lo tonto, tenía cuatro de ellos, comprados en distintos días y solo porque no recordaba si se acabó el último trozo o todavía seguía en el congelador, así que pensé que lo mejor sería, hacer los filetes de panga con salsa de mostaza y así vaciar un poco el congelador, que con tanto helado y granizado como tiene dentro este verano, se está quedando pequeño. Los ingredientes La preparación de los filetes de panga con salsa de mostaza Precalentamos el horno a 180º. Metemos en el horno hasta que estén cocidos. Por fin incorporamos el zumo del limón y la nata. Filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparras. Unos sencillos filetes de pescado blanco al horno, siempre sientan bien. No son pesados y no complican la digestión, que siempre es de agradecer.
Pero si además de no cargar el estomago, lo que pretendemos es preparar una mesa bonita para lucir en una comida o cena con invitados, pero sin tener que dedicarle demasiado tiempo, estos filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparras son perfecto, ya que van bañados con una elegante, sabrosa y ligera salsa de nata, vino y alcaparras. La salsa la podemos servir a parte por si es del gusto de nuestros comensales añadir más al pescado, y que ellos decidan si se quieren arriesgar a perder la elegancia y el glamour del momento mojando pan. Ingredientes. Pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry. Receta Hindú. La receta de hoy es originaría del sur de la India. Este pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry es en concreto de una región en la que el curry destaca por llevar leche de coco y hojas de curry.
Claro que aunque la leche de coco ha sido fácil conseguirla, imposible ha sido localizar las hojas frescas de curry, así que sabiendo que estas hojas son digestivas y que además estimulan el apetito, he decidido sustituirlas por unas cuantas hojas de laurel, que aunque no creo que dejen el mismo aroma, si puedo garantizar que tampoco quedan nada mal. Ingredientes. Salmón con salsa de yogur al estragón.
La verdad es que nos encanta el salmón en todas sus variedades, también con distintos acompañamientos, pero éstos no deben ser excesivamente fuertes para respetar la personalidad de este pescado. Hoy hemos preparado un Salmón con salsa de yogur al estragón, una combinación deliciosa. Los ingredientes 4 lomos de salmón, 3 endivias, 1 y ½ cebolla tierna, 10 pepinillos grandes, 2 yogures cremosos (tipo griego), pimienta negra, especias de ajo y chile, 2 cucharadas de mostaza al estragón, perejil, aceite de oliva y sal.
La preparación Haz el salmón a la plancha y deja enfriar. Después deberás desmenuzarlo y reservar. Pon las endivias deshojadas en remojo. Salmón con salsa de piña. Los sabores que ofrecen muchas frutas a los platos salados son satisfactoriamente sorprendentes. A un pescado tan sabroso como el salmón le podemos proporcionar un condimento, pero éste no debe enmascarar su sabor. Receta de salmón glaseado con sake. Receta de salmón con salsa holandesa. El salmón es un pescado relativamente asequible, gracias a que se cría en cautividad. Salmón ahumado con mousse de aguacate. Receta. Este bocado de salmón ahumado con mousse de aguacate se hace tan rápido y os va a parecer tan delicioso que creo que pasará a formar parte de vuestros entrantes favoritos.
Salmón en salsa de naranja y lima. Receta. Hacía tiempo que no cocinaba salmón, uno de los pescados que más éxito tiene en casa pues a todos nos gusta por igual. Ceviche peruano de corvina. Receta. Ceviche, cebiche, seviche o sebiche son las formas aceptadas por la RAE para nombrar esta receta de pescado cocinado por acción del ácido cítrico (limones, limas o naranjas) tan típico de la mayoría de países de la costa del pacífico. Receta de ceviche. Sin duda la receta estandarte de la cocina peruana es el ceviche, una elaboración cuyo ingrediente estrella es el pescado crudo, que se cuece en frío gracias al efecto acido del limón o la lima.
Un plato refrescante que admite tantas variaciones como queramos, pudiendo escoger entre cualquier especie de pescado blanco (aunque no es descartable el pescado azul), y sazonado con todo un abanico de especias, hierbas aromáticas, ajís picantes y otros condimentos. Una receta abierta que hemos adaptado a los ingredientes que podemos encontrar más fácilmente en nuestros mercados. Rape con muselina de ajos y chocolate. Rape marinado al instante con vinagreta de tomate caliente y almendras. Receta. Rape al pimentón con patatas al mojo verde. Hoy hemos echado mano a una receta de Arguiñano publicada en su libro Cocina Fresca, le hemos llamado Rape al pimentón con patatas al mojo verde y hemos realizado los cambios que a nuestro parecer eran más adecuados. El resultado ha sido más que satisfactorio, así que lo compartimos con vosotros. Brochetas de rape y tomatitos. Receta.
Sin duda alguna soy de pescado más que de carne y desde siempre. A pesar de ser de un pueblo de interior donde tenemos una excelente ternera gallega, siempre me he decantado más por el pescado, cosa curiosa según decían ya que desde bien pequeña era mi plato preferido. Receta de rape en vinagreta. Salpicón de rape y gambones. Receta. Receta de rodaballo a la plancha con vinagreta suave de tomate. Receta de rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo para San Valentín. Atún plancha marinado en mostaza. Receta. Receta de bonito con cebolla caramelizada al limón. Atún en salsa a la bilbaina. Receta. Cómo cocinar pescados y mariscos. Técnicas de cocina. Receta de kokotxas de merluza en salsa verde. Merluza al estilo Cajún. Merluza vikinga. Receta. Cómo se hace el cazón en adobo. Receta de bienmesabe.
Lubina a la Chermula. Receta magrebí. Dorada a la pimienta rosa. Dorada a la sal. Receta. Dorada a la menorquina. Receta. Bacalao ajoarriero rápido. Receta. Bacalao al romero envuelto con bacón. Receta.