Hôtellerie-Restauration - Ressources - Académie de Versailles.
Fruits et légumes. Revues professionnelles. Guides bonnes pratiques hygiène. Grossiste alimentaire des professionnels - Transgourmet.fr. Sont à l'honneur dans la 9ème édition de notre Revue T : Florent Ladeyn, Arnaud Daguin, Vivien Durand, Benoit Castel, Michel Portos, les villes de Mexico, d'Annecy...
Un beau programme en 32 pages à ne louper sous aucun prétexte ! Découvrir la Revue T #9 L'automne a inspiré ce nouveau numéro de la Revue Transgourmet cultivée par Omnivore et enrichie par les savoir-faire de Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher-bohème, le chef pâtissier Maxime Frédéric et les chefs Nadia Sammut, Harry Cummins et Cyril Lignac... Sans oublier la créativité des villes de Lille... et Singapour ! Découvrir la Revue T #7 La Revue T fête sa première bougie avec cette 5ème édition qui introduit une nouvelle rubrique : Point de vue, où la carte fait débat. Découvrir la Revue T #5 Le troisième numéro de la Revue T est désormais disponible et nous permet d'entamer la rentrée avec de belles découvertes. Découvrir la Revue T #3 Découvrir la Revue T #1. Transgourmet _ Livrets idées. Les circuits courts connaissent un joli succès construit sur un malentendu.
Effectivement, contrairement aux idées reçues, le circuit court ne dépend pas d'une distance géographique mais exige seulement qu'il n'y ait pas plus d'un intermédiaire entre producteurs et consommateurs. Cette chaîne de valeurs est réduite et elle doit vite s'organiser pour être pérenne. Découvrir le Livret d'Idées n°12 Comment transmettre une sensibilité personnelle ? Comment communiquer ses connaissances ? Découvrir le Livret d'Idées n°10 La food tech existe d'infinies manières : drones agronomes, huîtres surveillantes, applications gourmandes, start-up révolutionnaires... Découvrir le Livret d'Idées n°8 La France est le 3ème pays consommateur de poissons en Europe. Découvrir le Livret d'Idées n°6 Connaître l'origine d'un produit, être éclairé dans ses choix, comprendre les labels... GRENELLE II : L’obligation de tri et de valorisation des déchets alimentaires dans les établissements de restauration / Restauration / Alimentation, consommation et commerce / Politiques publiques / Accueil - Les services de l'État de la Meuse.
Livre blanc waste star septembre2016 V3. Guide gestion dechets ademe. Solutions pour les déchets de la restauration collective. En bref La valorisation des biodéchets (déchets alimentaires, déchets organiques de préparation, restes de repas, huiles alimentaires usagées…) représente l’enjeu principal de la gestion des déchets des professionnels de la restauration : commerciale (restaurants, hôtels, brasseries, traiteurs…), et collective : établissements d’enseignement, de santé (hôpitaux, maisons de retraite), du social et judiciaire (établissements pénitentiaires), d’entreprises et de la fonction publique.
Solutions Veolia dédiées aux restaurants Veolia dispose d’une offre de service parfaitement adaptée à vos impératifs sanitaires et réglementaires. Plus globalement, nous prenons en charge le recyclage et la valorisation de tous vos déchets via notre réseau d’agences locales, y compris à l’échelle nationale en coordonnant un dispositif homogène pour la valorisation des déchets de vos différents établissements. Afpa MOOC Cuisine. J'Aplic : L'HYGIENE en cuisine professionnelle. Espace professionnels de la restauration Vos contacts : Frédérique LEHOUX Déléguée Générale frederique.lehoux@gecofoodservice.com Laurence VIGNÉ Secrétaire Générale Adjointe laurence.vigne@gecofoodservice.com Laetitia ROUAULT Assistante de Direction laetitia.rouault@gecofoodservice.com GECO Food Service 187 rue du Temple 75003 PARIS Tél : 01 53 01 93 10 J'Aplic : L'HYGIENE en cuisine professionnelle Introduction et Sommaire J'applique : Les Fondamentaux J'applique : Liste des fiches de Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
CimerAlbert. À l’hôtel on s’occupe de tout, et surtout de vous. Des talents de demain. Saveurs Commerce - UNFD. Média des métiers de bouche et de la restauration. Académie Nationale de Cuisine. Fromages, beurres et crèmes AOP-AOC, Appellation d'Origine Protégée - Fromages-aop.com. Le chou parfait et sa sauce pralinée, une création de Philippe Urraca. Publié le 05 octobre 2017 Innovations alimentation | Innovations Pour la Compagnie des Desserts, à chaque nouvelle collection, Philippe Urraca signe une nouvelle interprétation du chou.
Cette fois, le chou est enclavé dans un parfait vanille assis sur un socle de biscuit noix et miel. Le parfait vanille est une émulsion d’oeufs et de sirop de sucre et crème fouettée parfumé à la vanille. Philippe Urraca a développé une sauce praliné à part idéale pour accompagner le chou parfait. Cette création unique est un dessert généreux et aérien avec différentes textures agréables en bouche, parfumé. Fiche technique. Accueil - Site de regalnormandie ! Terres de Chefs. Rungis International - Marché de Rungis. Entrez dans l'Univers du Fromage. CARNET D’INSPIRATION. Mots croisés culinaires de Patrick Hamet. Présentation Patrick Hamet est PLP Organisation et Production Culinaire (OPC), d’abord au lycée Escoffier à Nouméa en Nouvelle Calédonie et depuis 2014 à la SEGPA du collège des Aigrettes à Saint-Gilles les Bains à La Réunion.
(Voir les sites de ces lycées dans la carte des établissements). Il nous propose depuis septembre 2006 des mots croisés à thèmes culinaires. Si vous êtes enseignant, vous pourrez obtenir directement en lui écrivant les corrigés en précisant dans votre courriel votre nom et votre établissement d’exercice : Patrick Hamet. N’oubliez pas de lui préciser quels corrigés vous souhaitez obtenir en mentionnant les numéros des grilles. 01 - Les sauces de base, Mots croisés. 24 septembre 2006 02 - Les poissons, Mots croisés. 7 octobre 2006 03 - Les sauces emulsionnées. 04 - Les potages. 17 octobre 2006 05 - Le veau. 06 - Le mouton. 23 octobre 2006 07 - Les produits de l’île de la Réunion. 5 novembre 2006 08 - Le boeuf. 8 novembre 2006 09 - Les fromages AOC. 22 décembre 2006. Biodéchets restauration livre blanc septembre2016 v3 2.
Knorr future 50 report 2019 _50 foods for healt. Normandie Gourmande. Hôtellerie restauration : Fiches techniques. Cliquez sur le nom de la fiche pour en voir les détails.
Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Dessert 31/03/20 Alex Ma et Gweltaz Lagrange, 1ère Bac Pro cuisine.Professeur : Clément Voisin,Professeur de cuisine, Lycée des Métiers Vauban à Auxerre.Académie de Dijon. IMT S’informer sur un métier Fiche métier - Personnel de cuisine (ROME : G1602) Description du métier Assistant / Assistante de production en restauration collectiveChef de partieChef de partie pâtissier / pâtissièreChef de partie poissonnier / poissonnièreChef de partie rôtisseur / rôtisseuseChef de partie tournant / tournanteChef entremettier / entremettière de restaurantChef pâtissier / pâtissière de restaurantChef saucier / saucièreCommis / Commise de cuisineCommis / Commise de cuisine de collectivitéCommis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournanteCommis pâtissier / Commise pâtissière de restaurantCuisinier / CuisinièreCuisinier / Cuisinière à domicileCuisinier / Cuisinière de collectivitéCuisinier / Cuisinière de laboratoireCuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissièreCuisinier traiteur / Cuisinière traiteuseDemi-chef de partieGrillardin / GrillardinePâtissier / Pâtissière de restaurantPremier commis / Première commise de cuisineSecond / Seconde de cuisineSecond / Seconde de pâtisserie Définition Accès à l'emploi métier.
