Grilles du Baccalauréat Professionnel CSR en format éditable
Présentation Une contribution de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de l’académie de Reims, qui met à disposition ces grilles au format Word. Ces grilles ont un cadre figé mais peuvent être renseignées et personnalisées : Ce sont les grilles nationales officielles, Elles sont destinées à un usage numérique et sont bien entendu imprimables, Elles sont validées pour être diffusées et utilisées dans le cadre de l’évaluation du diplôme du baccalauréat professionnel « Commercialisation et Services en Restauration ».
IMT S’informer sur un métier Fiche métier - Personnel de cuisine (ROME : G1602)
Description du métier Assistant / Assistante de production en restauration collectiveChef de partieChef de partie pâtissier / pâtissièreChef de partie poissonnier / poissonnièreChef de partie rôtisseur / rôtisseuseChef de partie tournant / tournanteChef entremettier / entremettière de restaurantChef pâtissier / pâtissière de restaurantChef saucier / saucièreCommis / Commise de cuisineCommis / Commise de cuisine de collectivitéCommis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournanteCommis pâtissier / Commise pâtissière de restaurantCuisinier / CuisinièreCuisinier / Cuisinière à domicileCuisinier / Cuisinière de collectivitéCuisinier / Cuisinière de laboratoireCuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissièreCuisinier traiteur / Cuisinière traiteuseDemi-chef de partieGrillardin / GrillardinePâtissier / Pâtissière de restaurantPremier commis / Première commise de cuisineSecond / Seconde de cuisineSecond / Seconde de pâtisserie Définition Accès à l'emploi métier Conditions d'exercice de l'activité
Techniques culinaires en photos et en vidéos - Sommaire des techniques de cuisine par thèmes
...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne. L'efficacité passant par la maîtrise, je présente ici les techniques telles que je les pratique. Bien entendu chaque cuisinier adapte la méthode selon son savoir faire et son efficacité. Point de dogmes ! Cependant j'affectionne un certain classicisme technique.
CAP HCR : présentation générale - Lycée René Cassin - Tulle
Les formations au sein de l’Etablissement Au Lycée Professionnel René Cassin , ce CAP ouvrira au 1er Septembre 2017 en Première Année . Retrouvez ci-dessous ses principales caractéristiques . Présentation du CAP HCR
Transgourmet _ Livrets idées
Les circuits courts connaissent un joli succès construit sur un malentendu. Effectivement, contrairement aux idées reçues, le circuit court ne dépend pas d'une distance géographique mais exige seulement qu'il n'y ait pas plus d'un intermédiaire entre producteurs et consommateurs. Cette chaîne de valeurs est réduite et elle doit vite s'organiser pour être pérenne.
Comment faire une julienne de légumes ?
Le Matériel : 1 économe, épluche-légume 1 mandoline pour faire les tranches 1 couteau éminceur pour faire la julienne 1. Eplucher la carotte avec l’économe 2.
GRENELLE II : L’obligation de tri et de valorisation des déchets alimentaires dans les établissements de restauration / Restauration / Alimentation, consommation et commerce / Politiques publiques / Accueil - Les services de l'État de la Meuse
GRENELLE II : L’obligation de tri et de valorisation des déchets alimentaires dans les établissements de restauration Mise à jour le 17/12/2013 Avec plus de 7 milliards de repas servis chaque année, le secteur de la restauration est un des plus importants producteurs de biodéchets issus de l’alimentation. Chaque année, en France, le secteur de la restauration (commerciale et collective) produit environ 900 000 tonnes de biodéchets : denrées périmées, rebuts de préparation, reliefs de table…ce sont les déchets alimentaires.
Connaissez-vous la mique, spécialité de Corrèze qui entre dans le dictionnaire ? - Brive-la-Gaillarde (19100) - Le Populaire du Centre
Les puristes la mangent avec du petit salé. Les audacieux la grillent à la poêle pour l'associer à du miel ou de la confiture. Cuite dans un bouillon, cette boule de pâte moelleuse répondant au doux nom de "mique" fait son entrée dans le Larousse aux côtés d'autres spécialités gastronomiques comme la focaccia, un pain italien. Attachés à leur patrimoine, les Corréziens diront que la mique leur appartient. Mais à quelques kilomètres, il existe aussi d'autres versions, comme la sarladaise... A croquer avec un bon confit d'oie ou de canard.
