Recettes d'oie farcie aux marrons, au foie gras, à la truffe. Depuis le milieu du XIXe siècle, les français, fêtaient Noël, avec une dinde ou une oie pour le réveillon.
Ce repas de milieu de nuit se déroulait, avant ou après la messe de minuit. L'oie, un met traditionnel sur les tables de Noël d'autrefois, en Alsace, en Angleterre En Alsace, le foie gras et l'oie font partie du repas traditionnel de Noël. Recettes de cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne. Le cardon (Cynara cardunculus) comme l'artichaut est un descendant des chardons sauvages, il appartient à la famille des Astéracées.
L'ancêtre du cardon est un chardon très épineux, décharné, originaire des côtes méditerranéennes. Dans son grand dictionnaire de la cuisine (1873), Alexandre Dumas nous dit à propos du cardon: «Il y a deux espèces de cardons: le cardon d’Espagne qui est très épineux et le plus estimé à cause de ses côtes plus épaisses et plus charnues; et le cardon ordinaire peu épineux et qui se rapproche beaucoup de l’artichaut commun.» Ce précieux légume semble venu en France via l'Espagne pour venir régaler les terroirs du Sud de la France et de la vallée du Rhône. La ville de Lyon était et reste un vrai pays de cardes. C'est un légume qui reste privilégié dans les menus festifs, dès 1660. Les multiples façons de cuisiner le cardon Les anciens nous ont laissé d'admirables recettes pour cuisiner ce délicieux légume.
Recettes bio, menus de fête: soles, crème de céleri, gâteau anges. Cuisiner responsable, en respectant la biodiversité, vivre avec la nature, pour notre bien être et celui des autres devient une réalité.
De nombreuses personnes prennent conscience que l'acte de manger n'est pas anodin, ni pour le corps ni pour l'âme. La nutrition préventive n'est-elle pas reconnue pour prévenir les risques de santé, pour aider à bien vieillir, à maintenir son capital santé? Recettes de purées de fêtes, un accompagnement facile et original. Lorsque les purées se parent pour la fête, elles deviennent délicieusement parfumées et dévoilent des arômes peu habituels.
En accompagnement des viandes les plus festives, elles apportent une touche multicolore et une saveur alléchante qui plaira à tous les grands enfants.... On la retrouve tant sur les tables des grands restaurants que faite maison sur la table de la cuisine: la purée plait tant aux petits qu'aux grands et s'accommode avec toutes les viandes.
La purée de pommes de terre accompagne dignement les viandes mais aussi les poissons. Comment faire une vraie purée de pommes de terre maison à l'ancienne? En principe, il s'agit de faire cuire des pommes de terre épluchées et lavées, puis coupées en quartiers et cuites à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Recettes, conseils pour cuisiner la dinde pour fêtes & réveillons. La reine des fêtes du réveillon de Noël est incontestablement la dinde.
On la retrouve tardivement sur les tables françaises, au XVIIIe siècle, la poule d'Inde nous venant d'Amérique. Recettes de dinde de Noël de la cuisine du monde: Pour les fêtes cuisinez la volaille comme au Mexique et au Pérou. La dinde aurait été découverte par les conquistadores espagnols au Mexique.
Se croyant en Inde, ils la nommèrent "poulet d’Inde". Noël traditionnel au Mexique Au Mexique, Noël est fêté du 16 au 24 décembre. Cette période appelée "las posadas" est une commémoration du voyage de Marie et Joseph à Bethléem. On retrouve la célèbre "pinata" pendant ces festivités. Le 24 décembre est célébré avec toute la famille. Bien que certains remettent les cadeaux aux enfants le 25 décembre, la coutume veut qu’ils soient remis le 6 janvier (pour les Mexicains ce sont les Rois Mages qui apportent les cadeaux).
Recettes de flans de légumes en accompagnement: A l’échalote, au brocoli et à la courge parfum vanille en garniture. Ces flans de légumes sont une bonne alternative aux garnitures habituelles, telles que les gratins, plus délicats et moins bourratifs.
Les successions de plats au cours des repas gastronomiques pèsent trop souvent sur l’estomac. Recettes de chapon farci pour le réveillon: Pour vos repas de fêtes, cuisinez la volaille comme en Espagne. Le chapon est une volaille très appréciée pour les fêtes de Noël dans de nombreux pays.
Sa texture fondante, d’une saveur douce et délicate est faible en gras et riche en protéines. Du côté de la péninsule ibérique, on joue sur les harmonies d’un mariage sucré-salé. Découvrez une recette facile à réaliser : le chapon farci aux champignons garni de pommes confites caramélisées. D’autres manières de préparer le chapon farci allient subtilement fruits secs et viandes assortis d’une délicate sauce aux oignons ou aux légumes. Les trois recettes présentées sont prévues pour quatre personnes. Recette de chapon aux pommes farci aux girolles 1 chapon de 2,5 kg1 kg de pommes reinette1/4 de kilo de girolles (ou autres champignons)2 échalotes1 cuillère à soupe de persil haché4 cuillères à soupe d'huile1 louche de bouillon200 g de sucre5 cuillères à soupe d'eauSel et poivreFaire revenir les girolles, les échalotes ciselées et le persil dans l’huile.