01.DLY.Référentiel restauration. Restauration Sociale: du bio à la cantine. Ecocert a construit le référentiel "En Cuisine" autour de 4 domaines : le recours aux produits biologiques, la provenance des aliments, la qualité de la nutrition, et la gestion environnementale de l'établissement. Le référentiel s'adresse aux restaurants des établissements à caractère sanitaire et social : hôpitaux, cliniques, établissements spécialisés, EHPAD, crèches, centres de vacances, foyers d’accueil, établissements pénitentiaires. Pour s’adresser au plus grand nombre de professionnels de la restauration collective, nous avons privilégié des critères de bon sens, simples à comprendre et incitatifs.
Pour permettre à chacun de progresser à son rythme, ce nouveau cahier des charges propose 3 niveaux de labellisation. Les objectifs du référentiel "En Cuisine" Le référentiel « En Cuisine » a pour vocation d’apporter des réponses concrètes aux difficultés exprimées par les professionnels de la restauration collective : Le champ d’action Parlons bio, local, sain et durable ! La restauration collective a une responsabilité forte pour stimuler le développement des filières bio et local. Ecocert lance le label "en cuisine", cahier des charges dédié à la restauration collective bio. Thierry Stoedzel, directeur commercial présente pour Actu-environnement les ambitions de ce nouveau référentiel. Thierry StoedzelDirecteur commercial d'Ecocert France Actu Environnement : D'où vient cette idée de cahier des charges pour la restauration collective ?
Thierry Stoedzel : Elle est née en juillet 2012 d'une rencontre avec le principal du collège de Marciac dans le Gers, lors de la journée de l'environnement. Celui-ci a d'abord été soumis à consultation auprès de nos partenaires traditionnels : Un plus bio, Vivrao, réseau bio traditionnel.... AE : Quels sont les éléments du cahier des charges ? TS : Le cahier des charges vise à contrôler quatre domaines : le bio, le local, l'aspect sain des menus, l'aspect durable du restaurant. Nous cherchons ainsi à valoriser les efforts engagés, et nous fléchons le parcours pour aller plus loin. Colloque_01_12_11_referentiel_experiences_APROBIO. Restauration collective.
Qui veut du bio à la cantine ? En 2013, Ecocert s’engage aux côtés des professionnels qui oeuvrent à l’introduction des produits biologiques et locaux en restauration collective, en leur proposant un nouvel outil de valorisation : le label Ecocert "En cuisine" Il s'agit du premier cahier des charges français pour une restauration collective plus bio, plus locale, plus saine, plus durable. Il prend en compte les enjeux sociétaux, environnementaux et de santé publique, dans une démarche progressive et positive. Il valorise les efforts déjà entrepris, encourage de nouvelles initiatives et apporte des garanties sur le fonctionnement global du restaurant.
L’objectif du cahier des charges est de garantir dans les restaurants collectifs contrôlés : Les établissements concernés par le label Ecocert "En cuisine" sont les restaurants : Les fondements du référentiel "En cuisine" pour la restauration collective 4 domaines d'intervention et 3 niveaux de labellisation Le processus de labellisation. Restauration-collective-leaders-misent-sur-multiservice. Restauration collective : les leaders misent sur le multiservice (Easybourse.com) Sodexo, Elior et Compass Group France représentent les trois poids lourds de la restauration collective en France, marché aux multiples enjeux.
Ces leaders misent sur les nouveaux secteurs ainsi que sur le multiservice. Fort d’une centaine de sociétés, le marché de la restauration collective en France s’organise, d’un côté, autour des trois leaders Sodexo, Elior et Compass Group France, et de l’autre d’une quinzaine de grandes structures régionales, et de dizaines de petites et moyennes entreprises. Les trois leaders représentent plus de 80% de part de marché et les grandes structures régionales près de 14%, illustrant cette segmentation du marché français. Un analyste spécialiste du secteur évoque même une situation de quasi «oligopole» concernant la restauration collective en France. Défense : Sodexo sélectionné pour le site de Balard Elior, Compass et Sodexo séduisent avec le multiservice. // Sogeres Restaurateur // Restauration collective en entreprise, scolaire et santé. Equip'Hôtel - Nos partenaires Institutionnels du salon dédiés aux métiers de l'hôtellerie/restauration.
Visite de la Cuisine Centrale de Sogeres. Adresse-societe-resto-collective. L'association. Créée le 2 novembre 1981, l'Association d'Action Sociale en faveur des Personnels de la Ville de Paris et du Département de Paris (ASPP) est une association à but non lucratif régie par la loi du 1er juillet 1901. Elle compte 275 salariés. Sa mission est de gérer les services de restauration pour les 46 000 agents de la Mairie de Paris et les usagers d’organismes conventionnés. Cette activité représente en moyenne 9 000 repas par jour répartis dans : - 16 restaurants en libre-service ; - 4 sites de restauration rapide, les Croq’pouce. L’association est subventionnée par la Ville de Paris et le Département de Paris.
Ses instances comprennent une assemblée générale et un conseil d’administration composés de représentants du personnel, d’élus de la Ville et du Département de Paris, et de personnalités qualifiées. UDIHR : Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration - Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration. SNRC - La restauration collective concédée - Bien manger pour tous, c'est notre métier. Qualitionnaire by AQTE sprl | La précision des termes, rien que la précision. Le glossaire et les dossiers du projet Qualitionnaire sont désormais librement consultables. Seule l’édition des articles requiert encore votre inscription préalable. En marge du lancement d’une nouvelle gamme de boulettes végétariennes et de l’engagement d’IKEA Food de ne plus commercialiser que des produits d’aquaculture ou de la mer certifiés ASC ou MSC, quelques liens compilés pour vous : A découvrir et surtout à compléter (et à pratiquer) : A voir également : codes de conduite En cours de développement : Les édulcorants Le Qualitionnaire est un projet de développement collaboratif des termes applicables au développement durable, à la gestion des cindyniques, de l’environnement et de la qualité.
Il est né le 6 octobre 2006 suite à la prise de conscience du fait que le vocabulaire « partagé » n’est quasiment jamais défini dans les documents contractuels. Initiative personnelle au départ, il n’a jamais réellement réussi à fédérer les bonnes volontés. Cordialement. ANAP -Organisation de la fonction restauration à l’hôpital - Tome 2. Présentation du document Ce recueil présente quelques uns des retours d’expérience et actions mis en œuvre dans les 80 établissements accompagnés par la MeaH lors des projets de déploiement de 2006 et début 2007 sur le thème de la restauration hospitalière. Très opérationnel et largement illustré, il a pour ambition d’apporter des réponses concrètes aux questions que peuvent se poser les professionnels : Comment élaborer une politique de prise en charge nutritionnelle et la décliner en plans de menus ? Comment offrir une offre alimentaire adaptée aux différentes populations accueillies dans un établissement de santé ?
Comment améliorer la prise de commande des patients ? Comment planifier et gérer la fabrication ? A qui s'adresse ce document? ANAP -Les repas dans les établissements de santé et médico-sociaux : les textures modifiées - mode d'emploi. Enjeux Les établissements de santé et médico-sociaux accueillent une population hétérogène présentant de multiples pathologies. Une partie plus ou moins importante de cette population requiert des textures adaptées à leurs capacités d’alimentation. Il convient de lui proposer une alimentation en phase avec ses besoins touten alliant la notion de "plaisir". Présentation de la publication Ce document présente divers retours d’expériences issus de professionnels. Destiné aux soignants comme aux cuisiniers des établissements, il a pour objectifs de : présenter les différentes pathologies ou accidents de la vie qui nécessitent de modifier les textures alimentaires des patients ;décrire les différentes textures qui peuvent être mises à leur disposition ;identifier les impacts liés à la mise en place de textures modifiées (amélioration de l’état nutritionnel, coût de la restauration, processus de production, de distribution) ;présenter des recettes mises au point par des établissements.
ANAP -Organisation de la restauration à l’hôpital - Tome 1. Enjeux Engagé en avril 2004, ce chantier a permis d’accompagner 8 établissements de santé. Il a porté sur l’ensemble du processus de la fonction restauration, de l’approvisionnement jusqu’à la distribution des repas dans les services. Opérationnel, il a permis de délivrer aux professionnels un appui méthodologique et technique pour qu’ils identifient des axes d’amélioration et mettent en œuvre des solutions organisationnelles adaptées au contexte de chacun.
Par ailleurs, ce chantier a été l’occasion de construire collectivement des indicateurs de qualité et d’efficience afin de comparer, dans la mesure du possible, les établissements entre eux et repérer ainsi les modalités organisationnelles susceptibles de concilier au mieux qualité et efficience. Présentation du guide Cet ouvrage présente un ensemble de 35 actions organisationnelles observées et/ou mises en œuvre dans ce chantier. A qui s'adresse ce guide ? ANAP -Outils. ANAP -Evaluer le degré de maturité des organisations sur l'ensemble du processus de restauration. SITE HYGIENE ALIMENTAIRE - archives de la liste HYGIENE - notamment : ACTUALITES GRIPPE A(H1N1)
Geco - Les industriels au service de la restauration. FoodServiceEurope. Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier | Recettes de cuisine, astuces et vidéos. Accueil. AJI Gestion pour l'Education. Qui sommes nous ? Nous sommes une association professionnelle nationale des personnels d'intendance des établissements publics d'enseignement français, créée en 1989. Notre but est de contribuer à l'amélioration de la gestion des établissements scolaires par tout moyen d'information et notamment par l'organisation de "Journées de l'Intendance" (d'où notre nom), la publication d'une revue professionnelle et le présent site internet.
L'association est gérée par un Conseil d'Administration composé de 29 membres élus pour trois ans par l'Assemblée Générale des Adhérents. Elle est administrée par un bureau désigné par le CA et par un secrétariat permanent. Ce que nous ne sommes pas Nous ne sommes pas une organisation syndicale. Nous nous interdisons par nos statuts toute activité de cette nature, ainsi que toute activité et toute prise de position politique. Ce que nous faisons Pour recevoir notre revue ou s'abonner au site site internet AJI, contactez nous, les tarifs sont les suivants:
Agores - Association nationale des directeurs de la restauration collective. ACCOT Gironde. PORTAIL PROFESSIONNEL Restauration traditionnelle & collective | PORTAIL PROFESSIONNEL Restauration traditionnelle & collective. La « poutine » … c’est pas la version féminine du dirigent Russe ! … c’est autre chose…venez la découvrir sur : source Original comme idée ! … coupe ton pain avec la ligne de crêtes de ta montagne Source : Serviettes & Torchons | Un foyer de fièvre catarrhale ovine (FCO) découvert dans l’Allier Source : RQHSE – Yahoo Groupes Petit exercice de style !
Source : • Afficher le sujet – Maki … un art décoratif ! Un sujet fort préoccupant ! Source : • Afficher le sujet – Cuisine hachée & mixée ( Pour trouver une formation suivre ce lien ) Je m’appelle Lucie. Questionnaire Le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée lance un menu pour le déjeuner, baptisé « Naturalité » . « Il y a une nécessité absolue d’aller vers une alimentation plus en accord avec la nature, plus saine, meilleure pour la santé et plus respectueuse » explique Alain Ducasse.
Lire la suite Personnage de dessin-animé culte au Japon et en Europe, mais aussi pour soutenir la candidature de Tokyo pour les JO de 2020, Doraemon est… APRCT64 - DEBUT. ACEHF 44 85 49 - Accueil. Accueil. APASP. L'association organise et anime ainsi périodiquement un échange avec l'ensemble des acteurs via - Des colloques à Paris, en Région mais également en Outre-Mer - Des séminaires, des sessions de formation sur des thèmes d’actualités - La publication d’articles, actualités et revues de presse hebdomadaires A l’heure du digital, l’association proposera également dès 2017 à ses adhérents, un accès à de nouveaux outils pour rester au contact de l’actualité via les réseaux sociaux, des tchats, web conférences ou encore un accès à une application mobile dédiée.
Adhérer à l’APASP, c’est vous assurer Sur le plan juridique - Une maîtrise permanente et commentée de la réglementation des marchés publics - La possibilité d’interroger des experts de la commande publique, membres de longue date de l’association ou partenaires - Une approche des montages contractuels les plus complexes (PPP, DSP, concessions) Pour votre performance achat Pour votre organisation. UDIHR : Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration - Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration.
Restau'Co. Union des Professionnels de la Restauration Territoriale. Uprt Restauration Territoriale. Accueil.