Chutney. Garlic sauce ou sauce à l'ail a la libanaise - La cuisine de souska. Samedi 20 mars 6 20 /03 /Mars 07:39 C'est au tour de la recette de la garlic sauce ou sauce a l'ail.C'est une amie libanaise qui m'a expliqué comment la faire surtout que je l'aime bien .Dans les restaurants libanais avec la shawarma hummm !!
Elle accompagne bien les pommes de terres que j'ai publié la fois passé. Elle m'a aussi fait savoir qu'il ya beaucoup de manière de la préparer mais celle que j'ai fait me semble la meilleur( lol car elle est simple et légère). Ingrédients: 3 gousses d'ail hachées très finement ( Si vous aimez un goût plus doux, réduire à 2 gousses d'ail) 1/4 c à thé de sel 2 blancs d'œuf 280 ml d'huile de canola (pour qu'elle garde la couleur blanche) 60 ml de jus de citron Préparation: Mettez les gousses d'ail hachées, le sel et le blanc d'œuf dans le robot culinaire. Sauce madère : Recette de Sauce madère. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 50 g de carottes- 50 g d’oignons- 50 g de lard maigre- 10 g de persil- 3 g de thym- 3 g de laurier- 50 g de beurre- 40 g de farine- 15 cl de bon vin blanc- 80 cl de bouillon- 1.5 cuillère de concentré de tomates- 10 cl de Madère Préparation de la recette : Faire une mirepoix avec les carottes, les oignons et le lard.
Ajouter le beurre et la farine. Faire un roux foncé. Délayer avec le vin puis le bouillon. Ajouter la tomate. Cuire 1 heure pendant laquelle on retire la graisse, puis passer le tout dans une passoire en pressant bien pour extraire les légumes. Remettre sur le feu doux en ajoutant la réserve de jus. Il faut 30 min à la sauce pour se dépouiller. Mettre le Madère puis servir ; sinon tenir la sauce au chaud, au bain-marie. Cette recette correspond à 55 cl de sauce. Remarques : Le fumet de poisson. Vinaigrette exotique à l'huile de sésame. Sauce chien. Sauce hollandaise. Sauce vierge. Réaliser une gastrique... en images - Le Sot L'y Laisse. 30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 10:27 Je publie à nouveau cette technique car je pense que je n'avais pas était assez précis dans mes explications et que, comme j'en ai fait récemment, j'en ai profité pour faire de nouvelles photos.
Classiquement, on appelle "gastrique" un caramel que l'on réalise avec du sucre et que l'on décuit avec du vinaigre de vin, auquel on ajoute généralement du fond brun. Mais on peut également réaliser un caramel avec le sucre et le vinaigre dont on stoppe la cuisson ou que l'on décuit avec du fond brun. Ca c'est la base, il a des variantes comme la gastrique pour le canard à l'orange qui est déglacée avec du jus d'orange et additionnée de fond de canard ou la gastrique déglacée au jus de raisins et toujours additionnée de fond pour le canard ou les cailles aux raisins.
On peut également utiliser du miel, un sirop de fruit, différents types de vinaigre... 0.040 L de vinaigre de vin 0.040 kg de sucre 1 L de fond Méthode classique ou 1ère méthode : SAUCE CREOLE (MOJO CRIOLLO) : CUISINE CUBAINE. Sauce mayonnaise d’avocat et coriandre. Cette sauce mayonnaise d’avocat et à la coriandre fraiche est parfaite comme dip pour les empanadas (chaussons).
Je l’ai inventée pour la servir avec les empanadas au gambas et andouille inspirées des saveurs de la Louisiane. La mayonnaise est très facile à faire : vous avez juste à combiner tout dans un mixer ou robot mixeur. Le dip se fait avec des avocats mûrs, de la coriandre fraiche, mayonnaise, citron vert, ail et de la sauce verte de Tabasco au Jalapeño. Vous pouvez ajuster la quantité de sauce piquante selon votre goût tout en sachant que ce Tabasco n’est pas particulièrement piquant. Vous pouvez aussi remplacer la mayonnaise par de la crème sure ou du yaourt. English version Sauce mayonnaise d’avocat et coriandre Recette et photos de la sauce mayonnaise d’avocat et coriandre, épicée à l'ail et au Tabasco vert au piment jalapeño, utilisée en cuisine d'Amérique Latine.
Ingrédients Préparation Notes et suggestions Merci à Tabasco pour son soutien de cette publication.