Les rillettes du Mans. Que faire avec de la chair à saucisse. Jambon serrano ibérique: comment le couper, consommer et conserver. Accessoires pour la coupe du jambon serrano ibérique La bonne conservation et la préparation du jambon (jamon serrano espagnol) pour sa dégustation sont essentielles si l'on veut en apprécier toute la saveur et les nuances aromatiques.
Les conseils suivants vous permettont de parfaitement savourer le jambon ibérique de bellota, l'un des plus grands plaisirs gastronomiques au monde. Consommation Le jambon doit être consommé à température ambiante, c'est à dire environ 21º. A cette température, on peut apprécier l'aspect brillant du gras naturel, alors que s'il fait trop froid, ce gras acquiert un aspect assez opaque. Il faut veiller à couper des tranches fines et de taille moyenne, veinées d'un peu de gras intramusculaire pour leur donner plus de moelleux. Mon jambon cuit. Le guanciale (infos pratiques, adresses et recettes) Ah depuis le temps que je vous parle duguanciale (vous devez avoir la tête comme une pastèque et penser que j’ai un faible pour le cochon ;-), cette charcuterie ‘noble’ du centre de l’Italie que j’aime particulièrement et qui est l’ingrédient phare des spaghetti à la carbonara et des pâtes à l’amatriciana.
Avec ce billet j’inaugure une nouvelle petite rubrique du blog à laquelle je songeais depuis longtemps, stimulée aussi par vos messages et votre curiosité : toucher deux mots sur un produit (italien ou pas ;-), donner des adresses et quelques recettes pour l’utiliser. D’ailleurs, dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie, toute une partie est dédiée aux produits (des plus basiques aux plus nobles), aux astuces et recettes de base. Beaucoup d’entre vous semblent avoir énormément apprécié ces conseils pratiques. Finocchiona, le salami Toscan (infos, bonnes adresses et recettes) Bonjour et bon dimanche !
Je vous présente aujourd’hui un produit Toscan unique en son genre et très parfumé… idéal dans les sandwich : la finocchiona. Mes souvenirs de pique-niques italiens (mais aussi des déjeuners en grande compagnie ou sur le pouce) sont aussi liés à la charcuterie… indissociable de la cuisine italienne. On trouve toujours une assiette ou bien un panino con il salame (sandwich avec du salami). Parmi la grande famille des salami il y en a un que nous aimons particulièrement et qui est devenu un peu le symbole de la Toscane : il salame finocchiona. Jambon de Parme : tout savoir. Aujourd’hui, comme pour le parmesan, suite à mon voyage aux alentours de Parme, je tenais à vous toucher deux mots sur un autre produit d’excellence (autre perle !)
Italien que j’adorais déjà mais que j’ai redécouvert au coeur de son terroir : le Prosciutto di Parma. Je vous livre donc des informations repères pour pouvoir mieux le connaître et l’apprécier. Le jambon de Parme est considéré en Italie parmi les meilleurs si pas le meilleur (je vous avais dit qu’en Émilie-Romagne sont concentrés plein de trésors et savoir-faire ;-). Il s’agit d’un jambon cru qui se caractérise par sa forme un peu ronde, sa couleur rosée mais surtout pour son goût très fin, peu salé et doux (dolce).
Raffiné et consensuel. De plus c’est un des seuls jambons (au monde) produits à l’ancienne avec absolument aucun conservateur mais composé uniquement de viande et de sel. Et par la suite, j’ai pu déguster nombre de jambons de différents affinages et producteurs. Un terroir unique, très spécifique Fabrication 1. 2. Le jambon espagnol: Bellota, Pata negra, ibérico, Serrano - Jamonarium. El proceso de elaboración del jamón es lento y laborioso, que puede durar entre 15 meses y 3 años.
El proceso Le processus d’élaboration du jambon espagnol est lent et laborieux, il peut durer entre 15 mois et 3 ans. Le processus se compose de 5 phases qui sont résumées ci-dessous : Réception des matières premières. Il y a des contrôles de qualité extrêmes pour s'assurer que les matières premières arrive dans de bonnes conditions sanitaire, rejetant tout produit non-conforme.
A propos du jambon espagnol, ibérique, Bellota et Serrano. La race ibérique, "Jamón Ibérico" ou "pata negra" Origine:: La race ibérique est originaire et exclusive de la péninsule ibérique.
Aspect: animaux de museau pointu et étroit, le poil court et noir. Malgré le volume de la masse corporelle, a un squelette stylisée mince et long. Le sabot: Habituellement les sabots sont noir, raison pour la quelle est connu comme "Pata Negra" , patte noire. Lardo di Colonnata : infos, recettes et bonnes adresses. Le lardo di Colonnata (lard de Colonnata, localité toscane) est absolument sublime.
D’accord c’est du lard, du gras mais d’une subtilité, d’un parfum et d’un raffinement vraiment incroyable. Produit italien très local, ancestral et pauvre, reconnu dans la monde entier IGP et Slow Food (et pour certains le meilleur au monde), il est devenu un produit de luxe (vu sa demande mais également sa petite production locale), très prisé par les Chefs également. Je lai découvert adulte (pour un enfant c’est pas forcément sexy) et je suis immédiatement tombée sous le charme. Encore aujourd’hui chaque fois que vais en Italie notamment en Toscane ou en Ombrie mon antipasto préféré est un simple crostino (singulier de crostini 😉 chaud avec une tranche de lard.
Authentiques rillettes de porc. Comment préparer les rillettes du Mans. Rillettes de canard très légères (81Kcal/part) Aujourd’hui, j’innove une nouvelle rubrique sur lighttome.fr.
J’ai proposé à deux personnes de mon équipe de modération de La méthode Laïtoumi de se joindre à moi pour vous proposer des recettes entrant bien sûr dans le cadre de ma méthode. Rillettes express de canard aux pruneaux. Je vous propose aujourd'hui des rillettes faciles et rapides, au délicieux mariage de saveurs pruneau/canard.
J'ai découvert cette recette sur le blog de "Chef Nini". J'ai conservé les 4 ingrédients qui expliquent sa simplicité: cuisses de canard confites, thym, pruneaux et poivre et j'ai simplement un peu changé la façon de les préparer. Charcuteries maison. Comment faire des saucisses maison ? Filet de boeuf séché aux épices cajun. Aujourd’hui, voici une recette pas franchement compliquée, mais qui demande de la patience, beaucoup de patience !!!!
Munissez-vous de votre plus beau filet de bœuf, couvrez-le d’épices, et oubliez le au moins 1 mois pour obtenir un délicieux filet de bœuf séché, à servir à l’apéro ou en salade. Pour les épices, les choisir à la fois douces et corsées, goûteuses et piquante, comme les épices cajun de chez Concombre Rouge !!! Ingrédients : - 1 kg de gros sel – 1 filet de bœuf d’1 kg – 1 pot d’épices cajun. Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette.
Filet mignon de porc séché au poivre. 2 filets mignons de porc (environ 800 g)poivre noir, gros sel 1. Dégraissez et dénervez les filets mignons. Concassez le poivre en grains. Roulez les grains sur les filets mignons en pressant. 2. Filet mignon séché aux herbes. Réaliser sa viande séchée est vraiment très amusant et très facile. La seule contrainte est de le prévoir plusieurs semaines à l’avance avant de le servir à votre table. Je vous ai déjà proposé de réaliser un magret de canard séché maison, aujourd’hui c’est au tour du filet mignon. Suite à la parution du livre « Fumage et salaisons maison » que je vous ai présenté, certaines d’entre vous m’ont parlé du filet mignon séché. Vous m’avez donné envie de tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement excellent ! Au niveau du goût, cela fait un peu penser à du saucisson parfumé aux herbes. Jambon blanc cuit au torchon, tout fait maison.
N'hésitez pas à essayer, je vais vous expliquer tout en détail et vous verrez, vous serez épaté du résultat ! Le jambon blanc se congèle très bien, soit à cru, divisé en pièces de 4 kg ce qui correspond aux quantités de la recette soit cuit, coupé en tranches et ensaché . Dans un premier temps, vous devrez préparer votre saumure qui servira à saler votre jambon puis ensuite, vous préparerez votre bouillon pour la cuisson de votre jambon. Jambon blanc maison. Cette recette est sortie du fond de mes placards ... Jambon blanc traditionnel. L'art de faire cuire le meilleur jambon au monde. « Pâques arrive. La petite boucherie-charcuterie. La petite boucherie-charcuterie Chipolatas maison Pour mon anniversaire ma mère m’a offert la râpe à fixer sur kitchounet. J’avais longtemps hésité avec le hachoir à viande et j’avais finalement tranché pour les râpes au grand dam de N. qui préfère un steak haché maison à une salade de carottes râpées. La recette de saucisson maison. Le jambon fait maison.
Magret de canard séché maison. Mini saucisses sèches (rapides à faire) Petit salé roulé maison. Voici la recette du petit salé roulé "Made in Patou"... Acheter une belle poitrine de porc (1,5 Kg minimum). Enlever tous les os : La mettre sur une planche en bois et la recouvrir abondamment de sel auquel j'ai ajouté quelques épices : du poivre moulu, de la coriandre en grains pilée, de l'ail lyophilisé, du thym, du romarin, des feuilles de laurier ciselées.
Un petit calcul pour que votre charcuterie ne soit pas trop salée : 24 heures pour 1 kg de viande (calcul : 24 h / 1000 gr x poids de la poitrine = nombre d"heures, à convertir en jour) La laisser 8 jours maximum dans une pièce fraîche, bien inclinée afin qu'elle perde son eau. Recettes, astuces et conseils pour faire sa charcuterie "maison"
Rôti de porc séché aux épices ou coppa maison. Ca ressemble aux produits de la salaison corse ou italienne type coppa.