Faire des conserves : Autoclave ou stérilisateur ? Quelle est la différence entre un autoclave et une cocotte à pression et quel intérêt pour nos conserves...
Initialement, le mot autoclave signifiait "qui se ferme hermétiquement sous l'effet de la pression". Stérilisation des bocaux, conserves ou confiture, mode d'emploi. Stérilisation de la viande à ma façon. Vous m'avez demandé comment je faisais ?
C'est très simple. Avant tout, quelques règles importantes à vous prier de respecter : PROPRETE, ne travaillez qu'avec des torchons propres, des essuie-mains propres, "une lavette" propre, lavez-vous les mains très souvent entre toutes les manipulations. Les bocaux que vous avez rangés propres seront relavés à l'eau très chaude et si possible séchés à l'air, les rondelles caoutchouc seront ébouillantées quelques minutes et séchées, la viande sera très fraîche. Autre consigne, si la viande que vous mettez en bocal est froide, vous mettrez de l'eau froide dans votre stérilisateur, au contraire, si la viande est chaude, vous mettrez de l'eau chaude. 1°) ce que j'appelle viande en gelée, j'ai stérilisé récemment des cuisses de poulet, de la poitrine de porc, des rôtis de porc, mais on peut faire toutes les viandes que l'on veut.
Vous fermez les couvercles en ayant pris soin de nettoyer le haut du bocal. Bocaux : stérilisation, conservation, traitement. Cette technique que l'on nomme appertisation (d’après son inventeur Nicolas Appert) date de 1795 et consiste à conserver des aliments en les plaçant dans des contenants rendus étanches à l’air et soumis à une stérilisation à la chaleur via une température supérieure à 90-100 °C pendant un temps donné.
Utilisée par les industriels avec des contenants en métal ou en verre, l’appertisation reste aux mains des professionnels au XIXe siècle. C’est à partir des années 1920 que les ménagères s’emparent de cette technique avec la démocratisation des bocaux, couvercles, charnières et caoutchouc et surtout des stérilisateurs domestiques. On commence à faire ses propres conserves à la maison. Le traitement thermique peut être réalisé pour la conservation de légumes ou de fruits frais, de préparations intermédiaires cuites (coulis, soupes, etc.) mais aussi pour toutes sortes de plats cuisinés prêts à manger. La préparation des bocaux.
ABCdaire de la conserve. Parce qu'il est encore temps pour les conserves...
A comme Alcool. L'un des plus efficaces modes de conservation de fruits est l'alcool, : antiseptique, l'alcool tue les microbes. Boisson ou fruits conservés, il vous faudra doser eau de vie ou alcool à 45° (on ne trouve plus guère d'alcool à 90°), voire cognac, armagnac, whisky... et sucre pour la bonne combinaison de conservation : n'oublions pas que l'alcool est un solvant et que les parfums de fruit vont s'y dissoudre par osmose, d'où l'importance d'ajouter du sucre. Comment conserver la viande : techniques pour faires des confits, conserves, fumage et sous vide.
Conserves J’ai reçu ce communiqué de presse pour une marque de matériel TomPress dont j’ai appris l’existence en même temps que le mail.
Je le relaie parce que je l’ai trouvé tout à fait intéressant concernant les façons de conserver la viande : Comment faire du confit, des conserves, comment fumer et conserver sous vide, ce sont des questions que je me pose souvent. J’espère que cela vous intéressera aussi. Conserver ses viandes à la maison est à la portée de tous ! Les salaisons, les confits ou les fumaisons n’ont rien perdu de leur intérêt gastronomique. Un magret fumé ou un confit de canard n’est pas un simple «canard conservé» et rien n’égale le plaisir de déguster une conserve de pâté ou un jambon «maison». Les différents moyens de conservation. Comment faire des conserves comme nos aînés? Par ici…. Comment stériliser ses bocaux pour faire ses conserves ? Comment stériliser ses bocaux ?
Afin de pouvoir faire ses conserves de légumes, il est indispensable de stériliser ses bocaux dans un premier temps. Découvrez ainsi dans cet articles les raisons de cette étape dont on ne peut pas se passer, la technique pour effectuer cette stérilisation, et le matériel qui s’offre à vous pour effectuer la stérilisation de vos bocaux alimentaires. Retrouvez également tous nos bocaux et autres accessoires sur Mon Magasin Général. Pourquoi stériliser ses bocaux ? Si vous souhaitez conserver vos aliments de la meilleure façon possible, il est indispensable de passer par l’étape stérilisation.
Ainsi, pour être stérilisé, un bocal doit être soumis à une très forte chaleur, afin d’éliminer toute trace de micro-organisme et tout risque de contamination des aliments. Avant de procéder à la stérilisation de vos bocaux une fois que vos aliments sont dedans, vous devez plonger vos bocaux ainsi que leur caoutchouc dans de l’eau bouillante. Conserves à l'eau bouillante pour débutants. Aller à la recette J’ai enfin pris le temps de mettre en noir sur blanc la méthode à suivre pour faire des conserves stérilisées à l’eau bouillante (donc assez acides pour que cette méthode convienne).
Je voulais écrire cette méthode pour me simplifier la vie: quand je publierai une recette de conserve stérilisée à l’eau bouillante, je pourrai n’en donner que les détails, sans la méthode, et envoyer les lecteurs ici… s’ils n’ont jamais fait de conserves de ce type. Pour les moins débutants qui n’ont besoin que de grandes lignes servant d’aide-mémoire… ce sera demain! (je finis d’écrire la chose avec une belle entorse au poignet; je corrigerai et enrichirai au besoin… dès que possible.) Version «Au secours, je n’ai jamais fait ça, et j’aimerais bien qu’on me guide pas à pas!» Conserves maison en toute sécurité (suite) Voici les principaux résultats de mes recherches suite à mon billet précédent et ce que j'en ai conclu pour avoir le maximum de sécurité et réaliser et consommer des conserves familiales avec plaisir. - Tenir compte du niveau d'altitude pour le temps de stérilisation En effet ce temps ne sera pas le même en montagne qu'au bord de la mer car la pression atmosphérique joue un rôle et c'est très important!
Les recettes sont données pour une altitude de 0 à 300 mètres . Au delà il faut augmenter les temps de stérilisation. Étiquettes confitures. Étiquettes de conserve gratuites à imprimer. Toutes les étiquettes Créer et personnaliser gratuitement vos étiquettes de conserve vierges ou remplies à imprimer et à coller sur vos boîtes, bocaux et couvercles.
Vous avez besoin d'étiquettes pour les coller sur vos boites de conserve ? Parchance.fr met à votre disposition une application pour créer gratuitement vos étiquettes de conserve à imprimer. Dans cette application en ligne, vous avez un modèle vierge d'étiquette et une série d'options vous permettant de personnaliser à vos souhaits l'apparence de vos étiquettes. En effet, vous pouvez : sélectionner une image de légume, de fruit, de viande ou de condiment à afficher sur l'étiquette : féculent, légumes, viandes, poissons... Ajouter un style de cadre : rectangle droit, coins arrondis ou styles vintage rétro. Le calendrier des légumes d'automne pour vos conserves maison. Le froid arrive, les feuilles vont tomber, c’est la saison des conserves de légumes d’automne qui commence.
Le moment de faire vos provisions pour l’hiver ! Ne gaspillez pas : si la récolte est bonne, faites des conserves. Le danger des légumes mis directement dans l’huile. Ah qu’ils sont jolis, ces bocaux d’huile aromatisée aux herbes ou à l’ail ! Ces tomates séchées, ces petits champignons, ces aubergines ou ces cœurs d’artichauts conservés dans l’huile d’olive et exposés sur une étagère de la cuisine ! Mais attention, ils peuvent être des poisons mortels. Si les légumes ne sont pas fermentés avant, le risque de s’intoxiquer existe.
Explications. De nombreuses personnes me demandent s’il est possible de fermenter des végétaux frais en les mettant directement, à froid, dans de l’huile. Les conserves et l'autoclave. L'an dernier dans ce billet sur la marmelade aux canneberges et à l'orange, je vous disais que je vous parlerais de mon autoclave Presto... j'y ai mis le temps, mais voilà, le moment est venu ;) ! Vincent à déjà tellement bien expliqué ce qu'est un autoclave que je ne peux que vous renvoyer sur son site, une vrai mine d'or pour tout ceux qui souhaitent faire des conserves dans les règles de l'art et en toute sécurité...Parce que c'est bien là que l'autoclave entre en jeux...
Pour résumer :Pour faire des conserves d'aliments peu acide, à savoir viande, poisson, légumes et légumineuses, il faut que la température au coeur du pot atteigne 116°C pour s'assurer de détruire les spores des micro organismes nuisibles comme les spores du Clostridium botulinum, dont les toxines sont potentiellement mortelles. Ni l'autocuiseur classique, ni le stérilisateur ne vous permetront d'atteindre cette température. Les étiquettes à confitures et à conserves. Les étiquettes à confitures et à conserves Voici des étiquettes pour coller sur vos pots de confitures ou conserves.
Il suffit de faire un "clic droit" sur l'image puis sélectionner "enregistrez l'image sous... ". Faire sa colle pour étiquettes. Après avoir équeuté, il me faut étiqueter tous mes pots. Je vais coller les étiquettes avec une colle maison.
Vous savez, cette colle très ancienne si naturelle qu'on peut, sans dommages, la manger si ça nous tente (donc très pratique lorsqu'on a des enfants et qu'on veut faire du bricolage avec eux). Il nous faut : - 1 cuillère à soupe de farine de blé,- 1 cuillère à soupe de sucre,- 12.5 cl d'eau (1 petit verre à moutarde). Petit guide de la mise en conserve. Nostalgie du passé, souci d’économie ou volonté de manger local toute l’année, la mise en conserve connaît un regain de popularité. Mais cette pratique demande quelques précautions de base.
L’heure est venue de dépoussiérer nos bocaux, nos marmites et quelques mythes, pour faire des conserves maison en toute sécurité. Ce qu’il vous faut La mise en conserve est loin d’être compliquée ou dangereuse. Il suffit d’utiliser le bon matériel. A. On le place au fond de la marmite utilisée pour le traitement de chaleur et on y dépose les bocaux, afin qu’ils ne s’entrechoquent pas.
B. SOS Conserves. Stérilisation au four: essai transformé. J'ai découvert cette technique de stérilisation en papotant avec des petits retraités de mon village...Ils m'expliquaient qu'ils n'utilisaient plus que cette technique parce que c'était bien moins contraignant que la traditionnelle au stérilisateur, et plus "économique" en matériel et nettoyage, mais pas forcement en énergie...