Petit guide de la mise en conserve
Nostalgie du passé, souci d’économie ou volonté de manger local toute l’année, la mise en conserve connaît un regain de popularité. Mais cette pratique demande quelques précautions de base. L’heure est venue de dépoussiérer nos bocaux, nos marmites et quelques mythes, pour faire des conserves maison en toute sécurité. Ce qu’il vous faut
Sel intégral de Trapani : ses marais salants, son histoire et sa récolte
Si on y pense, le sel est une denrée alimentaire essentielle, belle et fascinante. Elle a été précieuse pendant des millénaires et encore aujourd’hui difficile d’imaginer la cuisine ou même la vie sans sel :-). Il conserve, exalte le goût… Le sel de Trapani, intégral et totalement naturel est pour moi encore l’emblème de l’histoire du sel, en Italie. De l’ingéniosité des hommes, de leur efforts, leur fatigue terrible, et une ultime trace de ce qui se faisait il y a des siècles. Lors de mon voyage en Sicile, j’ai tenu à aller visiter les marais salants au sud de Trapani, dans la réserve naturelle de Trapani et de Paceco, pour en savoir un peu plus mais surtout car attirée par ces paysage, plats, calmes, étranges et hors du monde et du temps avec les moulins dormants.
Comment fermenter la choucroute – Ni Cru Ni Cuit
Commençons par les fondamentaux : le plus connu et sans doute le plus universel des légumes lactofermentés est la choucroute. C’est aussi le seul qui ait résisté à l’industrialisation de la nourriture. On peut même la considérer comme le prototype du légume fermenté.
Conserves maison en toute sécurité (suite)
Voici les principaux résultats de mes recherches suite à mon billet précédent et ce que j'en ai conclu pour avoir le maximum de sécurité et réaliser et consommer des conserves familiales avec plaisir. - Tenir compte du niveau d'altitude pour le temps de stérilisation En effet ce temps ne sera pas le même en montagne qu'au bord de la mer car la pression atmosphérique joue un rôle et c'est très important! Les recettes sont données pour une altitude de 0 à 300 mètres .
Pesto crémeux de courgettes
Le pesto crémeux de courgettes est une préparation à base de pignons de pin, parmesan, ail, courgettes, basilic, huile d’olive, lait et sel. Facile et rapide à préparer, doux et savoureux, il est parfait pour accompagner des plats de pâtes ou de viande. Préparation : Mettre les pignons de pin et le parmesan dans un bol.Mixer rapidement et mettre de côté.Ajouter l’ail et le basilic dans un autre bol.Ajouter les courgettes lavées et tranchées.Ajouter l’huile.Ajouter le lait et le sel.Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.Laisser refroidir légèrement dans le bol.Ajouter le parmesan et les pignons de pin hachés. Mélanger et mettre 15 min au réfrigérateur.Servir et déguster ! WordPress:
Comment faire sécher des figues : conseils et méthode
Cultivées sous le soleil, les figues sont des fruits gorgés de sucre. L’étape du séchage demande beaucoup de temps mais le résultat est apprécié et les bienfaits sur la santé sont reconnus. Préparation : 15 min - Séchage : 10 à 35 h Ingrédients pour 10 à 15 figues séchées : 1 kg de figues blanches1 citron Préparation : Couper les queues des figues avec un couteau.Plonger les figues dans une casserole d’eau bouillante. Laisser cuire 1 min puis égouttez-les.
Stérilisation au four: essai transformé
J'ai découvert cette technique de stérilisation en papotant avec des petits retraités de mon village...Ils m'expliquaient qu'ils n'utilisaient plus que cette technique parce que c'était bien moins contraignant que la traditionnelle au stérilisateur, et plus "économique" en matériel et nettoyage, mais pas forcement en énergie... Si vous n'avez jamais tenté la méthode traditionnelle, vous n'aurez plus aucune excuse! En fait il vous faut juste un four à chaleur tournante et un lèche frite!
Gremolata
Préparation : 5 min | Crudité Persillade italienne pour assaisonner le veau et autres viandes blanches. Sans viandeSans œufSans lactoseSans gluten Ingrédients 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe persil plat zeste de citron (non traité) zeste d’orange (non traitée)
Gelée de coing
Préparation et cuisson des coings Commencez par essuyer vos coings avec un torchon de manière à leurs ôter leur duvet. Lavez-les soigneusement puis coupez-les en morceaux (en 6 cubes à peu près) puis mettez-les dans leur poids en eau (1kg de coing = 1 litre d’eau) avec la peau et les pépins, et le jus de citron (si vous souhaitez en utiliser). Faites les cuire à feu moyen et testez leur cuisson en les piquant avec un couteau : comme les patates, si le coings glisse sur la lame, le coing est cuit ! Récupérez les morceaux de coings et mettez-les à égoutter dans une passoire pour récupérer un maximum de jus. Normalement toute une nuit, mais en grande impatiente que je suis, je n’ai réussi à attendre qu’une heure…
Comment stériliser ses bocaux pour faire ses conserves ?
Comment stériliser ses bocaux ? Afin de pouvoir faire ses conserves de légumes, il est indispensable de stériliser ses bocaux dans un premier temps. Découvrez ainsi dans cet articles les raisons de cette étape dont on ne peut pas se passer, la technique pour effectuer cette stérilisation, et le matériel qui s’offre à vous pour effectuer la stérilisation de vos bocaux alimentaires. Retrouvez également tous nos bocaux et autres accessoires sur Mon Magasin Général. Pourquoi stériliser ses bocaux ? Si vous souhaitez conserver vos aliments de la meilleure façon possible, il est indispensable de passer par l’étape stérilisation.
Pesto rosso
Pour un petit bocal : - 50 g de tomates séchées - 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
Recette facile de la pâte de coing - Jujube en Cuisine
Après avoir fait la gelée de coing, attaquons-nous à la pâte de coing ! Armez-vous de patience, la pâte de coing se laisse désirer, madame doit sécher avant de se laisser déguster… Mais le résultat vaut bien l’attente ! Pâte de coing Par : JuJuBe
