Tout savoir sur le fenouil. Plante de la famille des ombellifères, comme la carotte, le fenouil est surtout connu pour son odeur anisée, et ses bénéfices digestifs.
Mais les vertus du fenouil sont bien plus variées et puissantes que cela. Sur le plan nutritionnel, il faut savoir que le fenouil est l’une des meilleures sources végétales de potassium, sodium, phosphore et calcium (1). Il contient aussi beaucoup de fibres (un peu plus de 3 g par 100 g) et peu de calories. Il renferme également des flavonoïdes antioxydants et anti-inflammatoires, en particulier dans son plumet.
Avec le soja et le trèfle rouge, il est connu pour ses substances phyto-estrogéniques, utiles contre les symptômes désagréables de la ménopause. Pour la digestion Le fenouil permet à la fois de mieux digérer, de lutter contre le reflux gastro-oesophagien (RGO) et les coliques. Pour faire monter le lait Contre les symptômes de la ménopause. Tout savoir sur le haricot vert. Le haricot vert se distingue de la moyenne des autres légumes par une teneur plus faible en glucides (3 g /100 g), en lipides (0,17 g /100 g) et en protéines (2 g/ 100 g).
En revanche, avec 4 g de fibres/100 g il est plus riche en fibres que les autres. Les fibres sont importantes pour la santé digestive et en prévention des maladies cardiovasculaires. Elles participent aussi au contrôle du poids et de la glycémie. Tout savoir sur la tomate. Comment choisir ses tomates?
Les variétés hybrides de tomates à longue conservation sont à éviter car ce sont souvent des produits qui manquent de goût. La maturation d'une tomate "normale" débute par une synthèse d’éthylène qui s’accompagne du ramollissement du fruit, du développement de la couleur rouge et des arômes. L’un de ces mutants, apparu spontanément, portant le gène appelé rin (ripening inhibitor) inhibe la maturation du fruit. Ce mutant est partiellement récessif, ce qui fait que lorsqu’on le croise avec une variété normale, on obtient des fruits dont la maturation est ralentie : ils ramollissent plus lentement, leur durée de conservation est améliorée.
Tout savoir sur le poivron. Consommer régulièrement des poivrons pour… … un plein de vitamine C Le poivron est un champion de la teneur en vitamine C.
Juste derrière le persil, il devance les choux et épinards aussi très bien pourvus. 100g de poivron en apporte en moyenne 126mg et donc, une petite portion de 50g seulement permet de couvrir 75% des apports quotidiens recommandés. Tout savoir sur la courgette. La courgette (Cucurbita pepo) est utilisée traditionnellement comme traitement du rhume et comme analgésique.
Elle possède des propriétés antioxydantes, anti-cancer, anti-inflammatoires, antivirales, antimicrobiennes et anti-douleur. Les principes actifs de la courgette La courgette contient des caroténoïdes, qui sont des pigments qui donnent aux végétaux leur couleur jaune-orange : lutéine, zéaxanthine, bêta-carotène. Tout savoir sur l'asperge. Une haute densité nutritionnelle L’asperge bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique, et d’une haute densité nutritionnelle pour de nombreux nutriments : vitamine C (34.95 pour 100 kcal), provitamine A (227 µg pour 100 kcal), vitamine E (3,2 mg pour 100 kcal), magnésium (63,5 mg pour 100 kcal), fer (4,1 mg pour 100 kcal), acide folique (149 µg/ 100 kcal), fibres (6 g pour 100 kcal). 100 kcal d’asperges correspondent à environ deux bottes : 455 g.
Voir les valeurs nutritionnelles ici Une action diurétique marquée Différents composés capables de stimuler l’élimination rénale sont présents dans l’asperge en proportions relativement importantes : des fructosanes (glucides spécifiques à certains végétaux), et l’asparagine bêta (un monoamide dérivé d’un acide aminé, l’acide aspartique). Des fibres utiles Une source de quercétine. Tout savoir sur le radis. Le radis appartient à la grande famille des crucifères, comme le chou.
Cette famille de légumes est connue pour ses nombreux composés protecteurs. Plus un radis sera coloré (rose), plus il contiendra de pigments antioxydants. Dans les radis, ce sont les glucosinolates, à l’origine de leur piquant, qui seraient les principales substances bénéfiques pour la santé. Un légume protecteur Les radis contiennent, selon leur couleur, plus ou moins d’anthocyanines et anthocyanidines, des antioxydants puissants.
Un bon aliment détox. Tout savoir sur la carotte. Les carottes doivent leurs bénéfices santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A et en fibres.
Les caroténoïdes sont des composés ayant des propriétés antioxydantes, donc capables de neutraliser les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition de certains cancers, de maladies cardiovasculaires et de maladies liées au vieillissement, comme les cataractes. Plusieurs caroténoïdes sont des précurseurs de la vitamine A (le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins). Et la caractéristique essentielle de la carotte étant sa très grande richesse en provitamine A (carotène) : la consommation de 100 g de carottes couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A.
Parmi les 600 caroténoïdes existant sur terre, les principaux retrouvés dans la carotte (crue, cuite ou jus) sont le ß-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. Tout savoir sur le haricot vert. Tout savoir sur l'épinard. L’épinard fait partie de la famille des chénopodiacées comme les bettes.
Peu calorique, pauvre en glucides, il est riche en nutriments protecteurs. Une source intéressante de vitamines et minéraux Il contient notamment : Health Benefits Of Rhubarb. Rhubarb has become more and more popular over the past few years, and you can eat this healthy veggie in so much more than pies.
Don't Underestimate The Health Benefits Of These 8 Vegetables. When you think of a healthy vegetable what first springs to mind?
Tout savoir sur le fenouil. Cauliflower's Fascinating History. By Dara Moskowitz Grumdahl If you love this nutrient-rich veggie, you might appreciate the evolutionary effort that created it. The-14-healthiest-leafy-green-vegetables. Gone Green: The Top 10 Healthiest Vegetables - Part 6. Source: We have already established that eating healthy is hard. Navigating a Whole Foods is not for the faint of heart. Which fats are bad? Which vegetables are best? Does anyone really know? Tout savoir sur la carotte. 8-ways-to-use-up-a-ton-of-fresh-spinach.
It's the cold-weather gift that just keeps on giving. The question is, how do you eat it all before it goes bad? Every Wednesday I pick up my CSA share, a hefty box of vegetables packed with whatever is in season that week. Right now the root vegetables are dominant, mainly potatoes, carrots, squash, and onions, as well as some greens. And, of course, there's always a lot of spinach, about a pound and a half per week. I'm not a spinach salad fan -- at least, not in the kinds of quantities required to get through that much spinach -- so I've become quite good at using it up in other ways, some of which I'll share here. The secret to working one's way through large amounts of spinach, I've realized, is to cook it, because it cooks down to a fraction of its original size. Tout savoir sur le haricot vert. Tout savoir sur le céleri. Le céleri Apium graveolens fait partie de la famille des Apiacées comme la carotte ou le persil. Peu calorique, le céleri est une bonne source de fibres, ce qui en fait un atout pour la digestion : 100 g de céleri cru contiennent 1,5 g de fibres.
Le céleri contient des vitamines K (bonne pour la santé cardiovasculaire et osseuse), A (pour les yeux), C et du potassium (bon pour le cœur). Consulter la composition nutritionnelle du céleri Il y a donc de nombreuses raisons d’en ajouter dans son alimentation ! Tout savoir sur l'ail. Tout savoir sur le radis. 18 déc. 2017 Tout savoir sur le poireau. Le poireau correspond à l’espèce Allium porrum. Ce légume vert appartient à la même famille que l’ail, l’oignon, la ciboulette ou l’échalote : les alliacées.
Mais contrairement aux autres membres de cette famille il ne forme pas de bulbe. Les parties comestibles de la plante sont plutôt la base blanche ; en général les parties vertes ne sont pas utilisées en cuisine (ou alors en soupe). Les poireaux se consomment à la vapeur, en soupe, sautés ou remplacent les oignons dans vos plats. Il existe peu de recherches scientifiques portant spécifiquement sur les poireaux ; en revanche, certains de ses composés bénéfiques sont bien étudiés. Les bénéfices des fibres prébiotiques 100 g de poireaux crus contiennent surtout de l’eau (83 g), mais aussi 1,5 g de protéines et 2,68 g de fibres.
Une source de vitamines et de minéraux 100 g de poireaux contiennent 59 mg de calcium, 2,1 mg de fer, 28 mg de magnésium et 180 mg de potassium. Des propriétés cardioprotectrices et anticancer. Brocoli : comment le cuisiner pour préserver ses atouts santé. Les atouts du brocoli pour la santé Le brocoli est un légume contenant de la vitamine C, des antioxydants et des composés bénéfiques à la santé : les isothiocyanates, dont le célèbre sulforaphane. À lire aussi : Pr Paul Talalay, king of Brocoli De manière générale, les personnes qui mangent beaucoup de légumes crucifères comme le brocoli ont moins de risque de souffrir de certains cancers comme le sein, la prostate ou le côlon, des bénéfices potentiels attribués aux isothiocyanates. The Best Way To Enjoy Garden-Fresh Green Beans. 7 Ways To Use Cauliflower As A Luscious Secret Ingredient. Les atouts santé de l'asperge. Spring Veggies: Health Benefits and Recipe Ideas.
Spring has sprung! This is my favorite season, and the beautiful weather is only one part of it. The other glorious thing about spring is the abundance of delicious spring veggies hitting the farmer’s market. Part of seasonal eating is changing your meal strategies with the seasons. The warmer weather means a different assortment of fresh vegetables to work with. It’s a lot of fun, but if you’re not used to cooking with some of the spring veggies at the market, it can also be challenging. 14 Spring Veggies.
5 Reasons to Eat More Celery. As far back as the 9th century B.C.E., celery leaves were used for medicinal properties. 8 Surprising Health Facts About Spinach. Full of nutrients and delicious taste, spinach is a winter superfood.