Baba Ganoush aux piments marinés
Je vous avais déjà proposé une recette très traditionnelle de Baba Ganoush (voir ICI) que je fais très régulièrement à la maison. L'autre jour j'étais invité à une soirée organisée par un de mes amis, Fábio, qui nous a fait le sien pour notre plus grand bonheur. J'étais ravi de découvrir une nouvelle version, surtout que celle-ci s'avère extrêmement savoureuse avec un goût radicalement différent. Il n'y a pas de jus de citron, mais des petits piments au vinaigre et beaucoup de poivre noir (que j'adore). Cela donne un Baba Ganoush très surprenant, mais qui rend totalement addict ! Une fois plongé un morceau de pain dans le bol, il est très difficile de s'arrêter...
Coca pied noir aux poivrons (coca à la frita)
Cette recette m’a été apprise par un ami pied noir, la coca pied noir aux poivrons est un incontournable de sa cuisine. Ce délice se nomme également coca à la frita. La frita étant ce doux mélange de poivrons, oignons et tomates, cuit dans l’huile d’olive. Sans me vanter, je peux dire que l’élève a dépassé le maître.
Beignets de cornilles (Nigéria)
L’akara est un snack originaire du Nigeria qui a migré vers un certain nombre de pays d’Afrique de l’Ouest ainsi qu’au Brésil. L’akara est un snack traditionnel du Nigeria qui est aussi populaire au Ghana, au Togo, au Bénin, au Mali et en Gambie. C’est un beignet frit souvent servi au petit-déjeuner ou en tant que snack.
Baba Ganoush / Moutabal / Caviar d'aubergine
Cette recette porte beaucoup de noms différents. Le Baba Ganoush, moutabal, mtabal... Mais le résultat est le même et toujours délicieux quand il est fait "maison". Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s'agit d'un caviar d'aubergines à la crème de sésame (tahina), relevé d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron. On retrouve ce plat dans le bassin méditerranéen, au Liban, en Egypte... Une petite merveille, surtout avec des morceaux de pains trempés dedans!
Salade aux œufs ivoirienne
Une recette facile de salade aux œufs qu’on pourrait croire française mais que j’ai trouvée sur le livre Toutes les cuisines d’Afrique et qui est ivoirienne. Elle peut accompagner une assiette de poisson fumé mais peut se manger seule également ou avec une salade verte ce que j’ai fait. Elle me permet d’accompagner Sophie et de saluer les habitants de la Côte d’Ivoire à l’occasion de leur fête nationale qui se tient le 7 août. À propos de cette recette Liste des ingrédients Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition.
Avocat farci à la mode de Guinée-Bissau
La Guinée-Bissau est un état assez petit de l’Afrique de l’Ouest donnant sur l’Océan Atlantique. Il est malheureusement le troisième pays le plus pauvre au monde. La région a été une colonie portugaise de la fin du XIXe siècle jusqu’à l’indépendance du pays en 1974. Cette colonisation a bien évidemment influencé la culture, la langue mais aussi la cuisine du pays. La langue officiel est d’ailleurs le portugais et presque la moitié du pays parlent un dialecte portugais appelé le crioulo. L’abacate recheado com atum est une entrée de Guinée-Bissau qui est définitivement une belle surprises culinaire.
Beurre de sardines au curry
Le beurre de sardines, voilà une recette rapide, simple, économique, efficace et qui ravira à coup sûr les papilles de tes convives et les tiennes. Pour cette recette, j’ai choisi de mettre un peu de curry et un peu de beurre de coco. Et c’est une explosion de saveurs en bouche. C’est franchement une tuerie. Si tu es intolérant au beurre, tu peux ne mettre que du beurre de coco ce sera tout aussi bon.
Potage africain aux patates douces et aux arachides
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Croquettes d’igname (Kou tô) comme au Mali
L’igname est un tubercule très consommé un peu partout en Afrique (Mali/CI/Ghana/etc.). Pour en savoir plus sur ses avantages, n’hésitez pas à lire sa fiche produit disponible sur le blog L’igname
Houmous
D’Israël à la Grèce, de l’Égypte, de la Jordanie au Liban, en passant par la Turquie, qui ne connaît pas le houmous ? Aujourd’hui c’est en Syrie que nous découvrons ce houmous qui a voyagé de l’Antiquité aux tables et aux supermarchés du monde entier. Qu’est ce que le houmous ? Le houmous, en arabe حمص, en hébreu חומוס, qui signifie en arabe pois chiches, est une trempette aux saveurs méditerranéennes dans laquelle le goût très prononcé des pois chiches se mélange au goût subtile du tahini (purée de sésame) pour associer l’arôme du citron et de l’ail et la douce essence du paprika et/ou du piment d’Alep. Le tout est mixé et réduit en une crème onctueuse.
