Restauration rapide : 7 tendances à suivre Géraldine Malet Spécialiste en marketing de la restauration Alors que le marché de la restauration à table continue de reculer, le marché de la restauration rapide, lui, avance, innove, crée et se réinvente pour attirer toujours plus de nouveaux clients. Lors du « What’s up Tour » organisé par Gira Conseil, Bernard Boutboul a décrypté pour nous les 7 nouvelles tendances émergentes qui marqueront l’année en cours, et les prochaines à venir, en matière de restauration rapide. De concepts mixtes en concepts ethniques, zoom sur un marché Parisien en pleine ébullition. 1) Les concepts mixtes De plus en plus d’acteurs proposent des concepts mixtes, c’est-à-dire du 2, du 3, voir même pour certains du 4 en 1. Persillé : le 2 en 1 - Persillé, c’est une boucherie libre-service nouvelle génération qui propose d’un côté de grands frigos remplis de viandes à acheter et de l’autre, un restaurant proposant les mêmes morceaux à consommer sur place ou à emporter, à base de recettes familiales et savoureuses.
[Conférence] Circuits d’approvisionnement en restauration - ANIA GECO Food Service est une association d’industriels (TPE, PME, groupes) qui fabriquent et commercialisent des produits destinés aux différents segments de marché de la Consommation Hors Foyer. Près de 100 industriels regroupés en 3 collèges : AgroalimentaireProduits d’hygiène et d’entretienEquipements de cuisine professionnelle La diversité et la multiplicité des produits et des métiers des industriels rassemblés au sein du GECO – grâce à leur complémentarité – permettent une approche et une connaissance globale de la restauration. Exemples : produits agroalimentaires et matériels de cuisson ou laverie et produits lessiviels. Une source puissante d’information. Un même centre d’intérêt : la CHF (Consommation Hors Foyer) Site internet :
Le marché de la restauration rapide en France, exposé à télécharger gratuitement Notre étude aujourd'hui porte sur le marché principal de la restauration rapide, qui est rattaché au marché support de la restauration, celui-ci faisant lui même partie du marché générique de l'alimentation. A) La Production 1) Les segments On distingue 7 segments de restauration rapide : les fast-foods, la restauration alternative, les spécialités locales, les sandwicheries, les coffee shop, la restauration ethnique et les pizzerias. 2) Les acteurs Le secteur de la restauration rapide en France est très concurrentiel, les principaux acteurs se nomment Mc Donald's, Quick, le groupe Holder (boulangeries Paul), Eliance restauration rapide (Pomme de pain) ou encore le groupe Yum (KFC). B) La Distribution 1) Descriptif La vente au comptoire : Comptoir unique avec une ou plusieurs caisses où le client passe sa commande, paie, retire ses prestations à emporter ou à consommer sur place. La restauration automatique : Formule d'auto service réalisée par la mise en place de distributeurs. 2) Qualitatif
Le Camion qui fume ouvre son restaurant à Paris Publié le Restauration rapide | Burger | Snacking | Restauration Le Camion qui fume poursuit sa route et franchit une nouvelle étape avec l’ouverture de son premier restaurant à Paris, fin décembre 2015. Après quatre foodtrucks lancés en 2011, le Camion qui fume écrit une nouvelle page de son histoire avec le lancement d’un restaurant. Ouvert du matin au soir, l’établissement accueillera les clients en quête de leurs fameux burgers au 168 rue Montmartre à Paris 2e. Les « aficionados »de burgers auront le choix entre prendre un burger en vente à emporter comme d’habitude dans la partie street-food du restaurant ou s’installer pour le déguster à l’intérieur.
Food Trucks in Brazil: Democratisation of Premium Food? 2014 was a remarkable year for food trucks in Brazil. During the year, this new format, already very famous outside the country – especially in the US – and which already had some pioneers operating in Sao Paulo, took to the streets of major urban areas across the country. The movement started with the popularisation of gastronomy fairs in major cities and is increasingly perceived as an alternative way to consume high-quality food at fairer prices than those offered by full-service restaurants. Street stalls/kiosks is expected to grow by 19% in terms of current value sales in 2015 and by 6% in terms of transactions. Over the forecast period, the category is expected to rise at a CAGR of 7% at 2015 constant prices to 2020, performing better than full-service restaurants, with an expected 4% value CAGR at 2015 constant prices over the same period. Pioneers to invest in democratising premium food Successful ingredients used by food trucks Comparison with traditional street food sellers
Restaurants à emporter : l'état du marché en France avec Rapid Resto Cette semaine s'est tenu à Paris le salon Rapid Resto, spécialiste du snacking et de la street food. Pendant deux jours, l'événement a été ponctué de conférences dont la première a dressé le bilan de l'état du marché des restaurants à emporter en France. FineDiningLovers vous en dit plus sur les tendances actuelles et futures en matière de vente à emporter. Le marché des restaurants à emporter en France en déclin Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France, institut spécialisé dans la collecte de données de la consommation hors domicile, est clair. Pour lui, « la restauration rapide n'est plus la mine d'or qu'elle était il y a dix ans ». Il en résulte une baisse de la fréquentation des établissements de restauration rapide, ainsi que le panier moyen. Restauration rapide : le burger s'impose partout Malgré ces résultats, la restauration rapide vit tout de même de beaux jours en France. Restauration rapide : les grandes tendances de demain
Restauration rapide Paris Si vous ne voulez pas grignoter vos économies et gagner un temps précieux, tout autour des axes touristiques, des boulangeries et sandwicheries vous permettront de déjeuner rapidement en vous promenant. Quelques self-services, appréciés des familles, offrent l'avantage d'un repas complet, rapide et peu onéreux. Quand ils ne sont pas pris d’assaut à l’heure du déjeuner, bistrots et cafés vous invitent à casser la croûte autour d’un plat. Les brasseries vous servent rapidement salades ou grillades mais sont un peu plus coûteuses. Restauration rapide & self services Quartier : Louvre Métro : Palais Royal - Musée du Louvre - RER : Châtelet - Les Halles Café de la Pyramides : Situé sous la Pyramide du musée du louvre au niveau mezzanine (Aile Richelieu), ce grand... Quartier : Montmartre - La Chapelle Métro : Place de Clichy Ce self-service propose des recettes variées dans une ambiance familiale et conviviale. Quartier : Châtelet - Les Halles Quartier : Tour Eiffel - Invalides Métro : Dupleix
Services-Tourisme-Transports - Le secteur de la restauration : de la tradition à la rapidité Imprimer la page Marina Robin et Tristan Picard, division Services, Insee Résumé La restauration, notamment sous sa forme traditionnelle, est dominée par les très petites entreprises : elles représentent 56 % de la valeur ajoutée et 52 % de l’emploi salarié. La restauration rapide, qui représente environ un quart des entreprises, n’a cessé de se développer. Une entreprise de restauration sur trois n’a pas de salarié. Sommaire Encadré Depuis 1997, l’emploi salarié a crû fortement dans la restauration Publication Très petites entreprises et restauration traditionnelle prédominent En 2012, le secteur de la restauration comprend 159 000 entreprises, hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises au sens fiscal (figure 1). On y recense 148 000 très petites entreprises (TPE) ; elles représentent 93 % des entreprises, 52 % des salariés en équivalent temps plein et 56 % du chiffre d’affaires du secteur. Haut de page Les entreprises de restauration rapide se multiplient et se renouvellent Encadré Sources
McDo, kebab, sandwich... comment la restauration rapide a conquis la France La restauration rapide a conquis les Français. Que ce soit la grande enseigne américaine, le kebab du coin ou encore le bar à salade à la mode, les Français sont de plus en plus nombreux à se ruer au comptoir. Explications. Le boom de la restauration rapide Le marché français de la restauration rapide pesait 34 milliards d'euros en 2012. L'hexagone compte en effet 35.000 restaurants rapides. Mais la croissance de ce secteur arriverait à son apogée : "On va assister à un tassement de la progression des ventes générées par les fast food. Les raisons du succès La crise et la recherche de formules économiques n'expliquent pas à elles seules la croissance des restaurants rapides qui correspond au mode de vie des Français : urbains, actifs, pressés et à la recherche des formules économiques. Sentiment partagé par Bernard Duchamp: "En raison des prix de l'immobilier, les Français sont contraints de s'éloigner du centre ville pour se loger en banlieue. Un sandwich qui pèse un cinquième du marché
Restauration rapide La restauration rapide[1] (fast food, en anglais[2]) est une mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandés ou de les emporter, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle. Cela a été initialement créé pour que les travailleurs puissent prendre de la nourriture plus rapidement et avoir le temps de manger pendant leur travail. Les mets servis sont le plus souvent des hamburgers ou des sandwichs, accompagnés de frites et d'une boisson. On peut aussi y manger un hot-dog, une pizza, un club sandwich, des frites-saucisses, un tacos, un kebab, des pâtes ou des sushis. Alors qu'on « mange sur le pouce »[3] depuis longtemps dans les campagnes, les usines et les chantiers, l'essor de la restauration rapide apparaît à la suite de l'accroissement du secteur tertiaire[4]. La restauration rapide a commencé en Amérique, au Kansas en particulier.
7 grocery retail technologies to innovate the shopping experience Food technology is growing by the day in a number of options, breadth of utility, and customer appreciation. If grocery retailers want to remain competitive, adopting these technologies could be key to establishing and maintaining an edge. Here are seven grocery-related technologies geared to retailers: 1. Grocery shopping apps These run the gamut in terms of features from store to store. Retailers can employ Fetch Rewards, which enables customers to scan items they want to purchase and then swipe their smartphone in a specialized Fetch checkout lane to complete their transaction. Manufacturers can benefit from apps like Fetch by delivering coupons as soon as a customer scans an item. 2. Participating Wal-Mart stores offer customers the ability to order groceries online and pick them up in-store. 3. In addition to in-store pickup, retailers can offer online ordering and home grocery delivery, which encourages repeat business and provides convenience for customers. 4. 5. 6. 7.
Restauration rapide : salaires minima conventionnels Employeurs du secteur de la restauration rapide et vous vous interrogez sur le salaire à appliquer à vos salariés. Sachez que vous ne pouvez pas appliquer n'importe quelle rémunération à vos salariés. En effet, la convention collective nationale de la restauration rapide définit des grilles salariales pour le personnel, qui doivent être nécessairement appliquées par les entreprises de ce secteur. Quels sont les salaires minima conventionnels à respecter ? Nous vous éclairons sur ce point. Salaires minima applicables en 2018 à toutes les entreprises de la restauration rapide Le montant du salaire minima - différent du montant du SMIC horaire - que vous devez appliquer à vos salariés, varie en fonction de leur niveau dans l'entreprise et de leur échelon : Cet avenant n'étant pas étendu par un arrêté d'extension publié au Journal Officiel, il n'est pas applicable aux parties non signataires. Consultez cette grille de salaires de la CCN restauration rapide !