Restauration rapide : 7 tendances à suivre Géraldine Malet Spécialiste en marketing de la restauration Alors que le marché de la restauration à table continue de reculer, le marché de la restauration rapide, lui, avance, innove, crée et se réinvente pour attirer toujours plus de nouveaux clients. Lors du « What’s up Tour » organisé par Gira Conseil, Bernard Boutboul a décrypté pour nous les 7 nouvelles tendances émergentes qui marqueront l’année en cours, et les prochaines à venir, en matière de restauration rapide. De concepts mixtes en concepts ethniques, zoom sur un marché Parisien en pleine ébullition. 1) Les concepts mixtes De plus en plus d’acteurs proposent des concepts mixtes, c’est-à-dire du 2, du 3, voir même pour certains du 4 en 1. Persillé : le 2 en 1 - Persillé, c’est une boucherie libre-service nouvelle génération qui propose d’un côté de grands frigos remplis de viandes à acheter et de l’autre, un restaurant proposant les mêmes morceaux à consommer sur place ou à emporter, à base de recettes familiales et savoureuses.
[Conférence] Circuits d’approvisionnement en restauration - ANIA GECO Food Service est une association d’industriels (TPE, PME, groupes) qui fabriquent et commercialisent des produits destinés aux différents segments de marché de la Consommation Hors Foyer. Près de 100 industriels regroupés en 3 collèges : AgroalimentaireProduits d’hygiène et d’entretienEquipements de cuisine professionnelle La diversité et la multiplicité des produits et des métiers des industriels rassemblés au sein du GECO – grâce à leur complémentarité – permettent une approche et une connaissance globale de la restauration. Exemples : produits agroalimentaires et matériels de cuisson ou laverie et produits lessiviels. Une source puissante d’information. Un même centre d’intérêt : la CHF (Consommation Hors Foyer) Site internet :
Ouvrir son restaurant : les fondamentaux de l'étude de marché Une des étapes clés dans la conception de votre restaurant, l’étude de marché vous permet de connaître l’environnement du secteur. Il vous faut faire des recherches et analyser le marché dans lequel vous allez entrer, définir les besoins du client et évaluer la concurrence. Définition du marché Il s’agit dans cette première démarche d’identifier le marché et son évolution. Etude de l’environnement Après avoir défini globalement le marché dans lequel vous entrez, il faut identifier les facteurs qui peuvent avoir une influence sur ce marché et donc sur votre entreprise. D’abord d’un point de vue socio culturel. Par exemples, quelle est la place de la restauration dans la tradition nationale mais surtout régionale ? Toutes ces questions vous permettront de définir les opportunités de votre environnement et donc le besoin auquel vous souhaitez répondre. Vous devriez également vous renseigner sur les facteurs de l’évolution du marché : Etude de la demande – Evolution globale de la demande :
Restauration rapide : quels enseignements pour 2015 ? Crédits photo : Shutterstock Si la crise et le nomadisme ont amené les Français à prendre davantage leur déjeuner au bureau ou chez eux (29,7 % d’entre eux), une partie non négligeable opte pour la restauration rapide le midi (9,6 %). Pour preuve, le marché de la restauration rapide et de la vente au comptoir représentent en 2013 près de 46 milliards d’euros, selon le cabinet Gira Conseil. Le snacking, un secteur concurrentiel de plus en plus diversifié Se tailler la part du lion dans le milieu de la restauration rapide n’est pas chose aisée. Pourtant, les boulangeries-pâtisseries tirent leur épingle du jeu en proposant une offre toujours plus variée à des prix attractifs (ticket moyen : 6 euros). Par ailleurs, dans cette course à la part de marché, la frontière entre restauration à table et restauration rapide devient de plus en plus floue Le consommateur, prescripteur des nouvelles tendances 2015 Dans la conjoncture actuelle, le mode de consommation du client est en pleine mutation.
Le fast-food est le nouveau leader de la restauration en France FAST FOOD - Au pays de la gastronomie, le fast-food est roi: le marché de la restauration rapide, qui a représenté 34 milliards d'euros de ventes en France en 2012, pèse désormais plus lourd que la restauration traditionnelle avec service à table. "Malgré un ralentissement et une conjoncture économique peu optimiste, le marché de la restauration rapide fait encore bonne figure en 2012" avec une croissance de près de 4% des ventes, indique le cabinet Gira conseil, spécialiste du secteur, dans une étude publiée jeudi. "Cette croissance est très supérieure à celle de l'ensemble de la restauration", détaille le directeur du cabinet Bernard Boutboul, ajoutant que la restauration rapide pèse désormais 54% des ventes de tout le secteur. La France, 2e marché dans le monde Depuis 2004, année où la restauration rapide a accéléré sa montée en gamme et sa diversification, les ventes du secteur ont bondi de +74%. "Montée en gamme" » Découvrez à quoi ressemblera le fast-food de demain Contactez-nous
Le Camion qui fume ouvre son restaurant à Paris Publié le Restauration rapide | Burger | Snacking | Restauration Le Camion qui fume poursuit sa route et franchit une nouvelle étape avec l’ouverture de son premier restaurant à Paris, fin décembre 2015. Après quatre foodtrucks lancés en 2011, le Camion qui fume écrit une nouvelle page de son histoire avec le lancement d’un restaurant. Ouvert du matin au soir, l’établissement accueillera les clients en quête de leurs fameux burgers au 168 rue Montmartre à Paris 2e. Les « aficionados »de burgers auront le choix entre prendre un burger en vente à emporter comme d’habitude dans la partie street-food du restaurant ou s’installer pour le déguster à l’intérieur.
Food Trucks in Brazil: Democratisation of Premium Food? 2014 was a remarkable year for food trucks in Brazil. During the year, this new format, already very famous outside the country – especially in the US – and which already had some pioneers operating in Sao Paulo, took to the streets of major urban areas across the country. The movement started with the popularisation of gastronomy fairs in major cities and is increasingly perceived as an alternative way to consume high-quality food at fairer prices than those offered by full-service restaurants. Street stalls/kiosks is expected to grow by 19% in terms of current value sales in 2015 and by 6% in terms of transactions. Over the forecast period, the category is expected to rise at a CAGR of 7% at 2015 constant prices to 2020, performing better than full-service restaurants, with an expected 4% value CAGR at 2015 constant prices over the same period. Pioneers to invest in democratising premium food Successful ingredients used by food trucks Comparison with traditional street food sellers
Réaliser son étude de marché, étape par étape Après de nombreuses heures de réflexion, vous tenez enfin une idée de création d’entreprise ? À ce stade nous vous conseillons de réaliser une étude de marché. Cette démarche vous permettra de mesurer la faisabilité du projet, et de vous conforter (ou pas) dans l’idée que votre projet correspond à un besoin des consommateurs. Mais comment réaliser une étude de marché ? Nous allons revenir sur les étapes à ne pas négliger. Il va falloir faire preuve de rigueur et de méthodologie. Première étape : La recherche documentaire La première chose à faire est de se documenter sur le marché que l’on veut pénétrer. Pour trouver toutes ces informations, référez-vous à la presse spécialisée, aux bases de données professionnelles (Xerfi), aux articles et sites web qui traitent du sujet…L’idée est de comprendre les rouages et les clés du marché ciblé. Quel est la taille de ce marché ? Qui sont les leaders ? Qui sont mes fournisseurs potentiels ? Dans quel cadre juridique évolue mon offre ? Conclusion
Le marché de la restauration rapide en France, exposé à télécharger gratuitement Notre étude aujourd'hui porte sur le marché principal de la restauration rapide, qui est rattaché au marché support de la restauration, celui-ci faisant lui même partie du marché générique de l'alimentation. A) La Production 1) Les segments On distingue 7 segments de restauration rapide : les fast-foods, la restauration alternative, les spécialités locales, les sandwicheries, les coffee shop, la restauration ethnique et les pizzerias. En 2008, les plus grosses parts de marchés se partagaient entre la restauration alternative (34%), les spécialités locales (24%) et les fast-food (20%). 2) Les acteurs Le secteur de la restauration rapide en France est très concurrentiel, les principaux acteurs se nomment Mc Donald's, Quick, le groupe Holder (boulangeries Paul), Eliance restauration rapide (Pomme de pain) ou encore le groupe Yum (KFC). B) La Distribution 1) Descriptif La restauration automatique : Formule d'auto service réalisée par la mise en place de distributeurs. 2) Qualitatif Conclusion
Conditions de vie-Société - La consommation alimentaire des hommes et femmes vivant seuls Imprimer la page Thibaut de Saint Pol, division Conditions de vie des ménages, Insee Résumé Les femmes vivant seules consacrent à l’alimentation une part plus grande de leur budget que les hommes dans la même situation. Sommaire Publication Au delà des différences culturelles et de niveau de vie S’il est d’usage de mettre en avant des différences culturelles ou de niveau de vie pour expliquer les consommations alimentaires, le genre est également un facteur de différenciation essentiel (tableau 1) : l’écart entre hommes et femmes est même souvent plus grand pour les personnes vivant seules qu’entre jeunes et vieux, diplômés du supérieur et sans-diplôme ou riches et pauvres. Retour au sommaire Fruits et légumes pour les femmes, alcools et viande pour les hommes Hommes et femmes ne se nourrissent pas de la même manière (tableau 1). Les hommes privilégient les produits simples à consommer sans préparation Les femmes achètent plus sur les marchés Cafés, restaurants, cantines, restauration rapide
Restauration rapide Paris Si vous ne voulez pas grignoter vos économies et gagner un temps précieux, tout autour des axes touristiques, des boulangeries et sandwicheries vous permettront de déjeuner rapidement en vous promenant. Quelques self-services, appréciés des familles, offrent l'avantage d'un repas complet, rapide et peu onéreux. Quand ils ne sont pas pris d’assaut à l’heure du déjeuner, bistrots et cafés vous invitent à casser la croûte autour d’un plat. Les brasseries vous servent rapidement salades ou grillades mais sont un peu plus coûteuses. Restauration rapide & self services Quartier : Louvre Métro : Palais Royal - Musée du Louvre - RER : Châtelet - Les Halles Café de la Pyramides : Situé sous la Pyramide du musée du louvre au niveau mezzanine (Aile Richelieu), ce grand... Quartier : Montmartre - La Chapelle Métro : Place de Clichy Ce self-service propose des recettes variées dans une ambiance familiale et conviviale. Quartier : Châtelet - Les Halles Quartier : Tour Eiffel - Invalides Métro : Dupleix
Services-Tourisme-Transports - Le secteur de la restauration : de la tradition à la rapidité Imprimer la page Marina Robin et Tristan Picard, division Services, Insee Résumé La restauration, notamment sous sa forme traditionnelle, est dominée par les très petites entreprises : elles représentent 56 % de la valeur ajoutée et 52 % de l’emploi salarié. La restauration rapide, qui représente environ un quart des entreprises, n’a cessé de se développer. Une entreprise de restauration sur trois n’a pas de salarié. Sommaire Encadré Depuis 1997, l’emploi salarié a crû fortement dans la restauration Publication Très petites entreprises et restauration traditionnelle prédominent En 2012, le secteur de la restauration comprend 159 000 entreprises, hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises au sens fiscal (figure 1). On y recense 148 000 très petites entreprises (TPE) ; elles représentent 93 % des entreprises, 52 % des salariés en équivalent temps plein et 56 % du chiffre d’affaires du secteur. Haut de page Les entreprises de restauration rapide se multiplient et se renouvellent Encadré Sources