Cerise sur le gâteau #16 : Le label "Écotable" Vous me direz que depuis 2014, il en existe déjà un initié à l’époque par le Secrétariat d’État à l’Artisanat et intitulé : « Fait maison », avec un pictogramme composé d’une casserole surmontée d’un toit, destiné à être apposé sur la devanture de l’établissement et sur les menus.
Bio, œufs plein air, fruits et légumes, McDonald’s a multiplié les annonces sur le SIA – Restauration21. Présent pour la 39e année au Salon International de l’Agriculture, McDonald’s France (1 464 restaurants, 715 M€ d’achats de matières premières agricoles françaises) a annoncé de nouveaux partenariats auprès des filières agricoles.
De quoi répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de bio, de bien-être animal, et de produits français. Sysco France travaille sur sa nouvelle offre avec le WWF France - Restauration21. Issue de la fusion de Brake France et Davigel, Sysco France s’engage aux côtés du WWF France pour accélérer le développement d’une offre alimentaire durable, dans le cadre d'un partenariat signé en octobre 2018 d'une durée de 4 ans.
Celui-ci va permettre à l’entreprise de travailler sur de meilleures pratiques d’approvisionnement sur les matières premières prioritaires pour le WWF, alors que le grossiste est en train de concevoir sa nouvelle offre. L'organisation de protection de l’environnement guidera Sysco France dans l’élaboration et la mise en œuvre de stratégies d’approvisionnement responsable pour plusieurs matières premières comme le soja, l’huile de palme et le bœuf, les fruits et légumes.
Cette collaboration vise également à promouvoir une pêche et une aquaculture durables, dans la continuité du partenariat et des actions menées depuis 2014 avec Davigel. Légende photo :Jacques Derozier, directeur général de Sysco France, et Isabelle Autissier, présidente du WWF France. Sogeres signe une charte de bonnes pratiques des approvisionnements locaux avec la ville d’Orléans et la Chambre d’Agriculture du Loiret - Restauration21.
A l'occasion de l’inauguration de la nouvelle légumerie de sa cuisine centrale, la ville d’Orléans (45) et Sogeres ont signé une charte de bonnes pratiques des approvisionnements locaux avec la Chambre d’Agriculture du Loiret.
Objectif : soutenir et développer l’agriculture territoriale, en valorisant les savoir-faire de la production agricole locale dans le Loiret et plus largement dans la région Centre Val de Loire en servant la restauration collective via la société de restauration collective délégataire. Actuellement, 55 % des produits sont issus de l'agriculture loirétaine, le reste provient d'exploitations situées dans un rayon de 150 kilomètres. Cette proportion de produits issus des circuits courts devrait atteindre plus de deux tiers des produits dans les 10 prochaines années.
La charte fixe 4 grands axes d’engagements : Comment Uber Eats développe une nouvelle ligne de revenus publicitaires. Uber veut devenir, via sa filiale dédiée à la livraison de repas à domicile Uber Eats, une entreprise publicitaire, a indiqué Stephen Chau, qui dirige la division Uber Eats monde à Techcrunch.
Une activité qui pourrait permettre au groupe de développer une nouvelle ligne de revenus et donc de faire grimper sa valeur boursière - Uber a rempli début décembre les documents pour entrer en Bourse aux Etats-Unis en 2019. L’entreprise expérimente depuis plusieurs semaines en Inde une solution permettant aux restaurateurs de proposer à l’utilisateur final de l’application un discount sur son repas. Starbucks US s'allie avec UberEats pour livrer depuis 3500 points de vente. Les restaurants à la traîne sur le bio. Si 61 % des établissements de restauration collective déclarent proposer des produits bio, la restauration commerciale est encore à la traîne.
Moins d'un restaurant sur deux (45 %) propose, au moins de temps en temps, des produits bio, selon une enquête réalisée par l'Agence bio. Le bio représentait 1,4 % des achats alimentaires en valeur du marché de la restauration commerciale en 2017. "21 % des établissement proposent un ingrédient ou produits bio au moins une fois par mois, seulement 10 % des établissements déclarent proposer un voire des plats entièrement bio au moins une fois par mois.
Quant aux menus entièrement bio, ils sont 4 % à en proposer au moins une fois par mois", précise l'Agence bio. Les fruits et légumes frais constituent le gros des achats (81 % des établissements), suivis par le vin (58 %), le café ou le thé (45 %). "78 % des produits bio achetés sont d'origine française dont 54 % d'origine régionale", souligne l'enquête. Modern Baker, une boulangerie anglaise militante contre les fléaux sanitaires du pain industriel. Un Français consomme en moyenne 3,6 kg de pain chaque mois.
Aujourd’hui, la fabrication de ce met n’a presque plus rien de traditionnel. 80% des viennoiseries vendues en France en boulangerie sont d’origine industrielle. Une glycémie haute, une faible teneur en minéraux et en fibres, des sucres raffinés ou encore des additifs douteux : le pain industriel n’est pas l’idéal pour notre santé. Il existe pourtant une autre façon de faire du pain, bien plus avantageuse sur le plan nutritionnel.
C’est le pari qu’a fait notamment Melissa Sharp, en fondant Modern Baker à Oxford (Angleterre) en 2014. Avec sa composition ultra simple (farine, eau et sel) et sa longue fermentation naturelle de 48 heures, son pain présente un indice glycémique très bas, une meilleure digestion et un apport important en nutriments. 452 M€ HT de produits bio achetés par la restauration hors domicile en 2017. Selon les chiffres de l'Agence Bio présentés début juin, le marché de la restauration a acheté pour 452 M€ de produits bio en 2017 contre 412 M€ HT en 2016.
La part de la restauration collective est de 246 M€ HT, en progression de 7 % par rapport à 2016 et celle de la restauration commerciale de 206 M€ HT, soit une hausse de 13 % depuis l'année dernière. Les achats en bio des CHR et de la restauration collective représentent 5,39 % de la valeur des achats des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique en France, estimée à 8,373 Md€ en 2017, en croissance de près de 17 % vs 2016. La consommation à domicile des ménages de produits bio se chiffre à 7,921 Md€ HT, soit 4,4 % de la consommation générale de produits alimentaires. Sogeres ouvre un restaurant pour présenter son offre « francovore» destinée aux entreprises. Pour présenter sa nouvelle offre « Signature » destinée aux entreprises, Sogeres (groupe Sodexo) a installé un restaurant éphémère au cœur de Paris, rue des Déchargeurs (1er).
Du 28 mars au 26 mai, l'établissement de 44 places assises, ouvert au déjeuner et au dîner, affiche sur sa vitrine les axe forts de la nouvelle proposition : « francovore », « healthy », « nature ». L'objectif de l'opération est double. Dans les communes les moins dotées en services, artisans du bâtiment et restaurants sont les plus présents - Insee Focus - 113. Les services présents dans la base permanente des équipements sont regroupés en ensembles appelés « gammes ».
Les gammes réunissent des services qui présentent des logiques d'implantation voisines, en ce sens qu'ils sont fréquemment présents simultanément au sein des communes. La gamme dite « de proximité » regroupe des services qui sont présents dans le plus grand nombre de communes. Elle se concentre sur seulement 27 services différents, mais aux implantations nombreuses (1,7 million de points d’accès). Y figurent par exemple les artisans du bâtiment, les boulangeries, les médecins généralistes, les terrains de grands jeux… Enjeux et perspectives de la filière artisanale "Charcuterie-traiteur" Ce réseau d’épiceries participatives cartonne dans les villages où les commerces ont déserté.
En deux ans, une vingtaine d’Épis ont ouvert en Île-de-France. Derrière cette success-story, une gestion numérique innovante qui permet d'acheter en gros aux producteurs locaux tout en supprimant les intermédiaires et les charges. Créer sa propre épicerie participative, c’est possible avec MonÉpi. Lancée en 2016, la plateforme a déjà permis l’ouverture de 21 commerces. Théophile, son cofondateur détaille : « on s’est dit qu’on allait développer une plateforme qui pourrait être utilisée gratuitement par qui veut ouvrir une épicerie participative rapidement, parfois en un week-end ». Picadeli multiplie ses bars à salades en France. Les 66 restaurant collectifs municipaux de Rouen adoptent Mon Restau Responsable. Cuisine centrale du Sirest Après 22 mois d'échange et de travail entre la ville de Rouen (76) et la Fondation pour la Nature et pour l'Homme (FNH), les 66 restaurants collectifs municipaux se sont engagés dans la démarche Mon Restau Responsable.
Le Refettorio Paris sert 100 repas par soir confectionnés avec 130 kg d'invendus alimentaires. Artistes, architectes et designers ont transformé le restaurant du Foyer de la Madeleine en un espace encore plus accueillant. ©JR Ouvert le 15 mars dans les cryptes de l'église de la Madeleine à Paris,(8e), le Refettorio est un restaurant solidaire créé à l'initiative de Food for Soul, l'association caritative du chef italien triplement étoilé Massimo Bottura. Tous les soirs, un dîner, réalisé à partir d'invendus alimentaires, est servi à une centaine de personnes démunies (sans-abris, migrants) envoyées par des associations caritatives. Sodexo croque la foodtech de livraison de repas Foodchéri.
À Lyon, un restaurant où l’on cuisine soi-même son brunch. Livestation, restaurant lyonnais particulièrement réputé pour ses brunchs, pousse le concept du « Do it Yourself » à son paroxysme, puisque le client peut y cuisiner lui-même une partie de son repas. Orkla and McDonald’s launch McVegan burger. In partnership with McDonald’s, Orkla’s Swedish vegan brand Anamma developed the burger to tap into the “strong trend” for plant-based foods. The vegan patty, which was developed in Sweden, is based on protein from soybeans, the company revealed. Henrik Eriksson, director of food solutions at Orkla Foods Sverige, added that it has not been formulated specifically for Nordic tastes. A Londres, un restaurant chic propose des plats moins chers selon l'affluence. Un restaurant londonien très hype, qui avait fait parler de lui grâce à son bouton à champagne, pour appeler un serveur comme on appelle une hôtesse de l'air, continue de s'intéresser au modèle du transport aérien en adaptant ses prix aux jours de la semaine et en fonction de ses taux de remplissage.
Le Bob Bob Ricard, devenu une adresse prisée de la jet-set londonienne à Soho, a adopté une nouvelle tarification qui rappelle celle des compagnies aériennes, afin de remplir ses salles les jours où l'affluence est moindre, comme le rapporte le tabloïd britannique London Eveling Standard. Par exemple, les clients qui réservent une table pour dîner le lundi soir verront leur Chateaubriand passer de 39,50 à 29,50 livres terling . Malgré son nom à consonance française, Bob Bob Ricard propose des plats anglais et russes plutôt classiques dans un cadre luxueux et rococo, ses salles à manger s'inspirant tour à tour des wagons de l'Orient Express, des suites royales et du jeu de backgammon. Le Fooding, symbole du nouvel esprit du capitalisme - Telos. Se rebeller contre son milieu professionnel, changer de vie, changer de costume, changer de métier, déblayer l’horizon pour donner un sens à sa vie, cette romance captive l’attention : et ce, encore plus quand ces révoltés se révèlent être des super-diplômés.
Le journaliste Jean-Laurent Cassely a enquêté sur des premiers de la classe qui, à un statut de cadre supérieur, ont préféré embrasser un métier de bouche – boulangerie, pâtisserie, boucherie, brasserie, restauration ou bistrot. 797 établissements ont signé la charte VegOresto. Centre-ville : les Français attirés par les commerces de proximité et les marchés. Les centres-ville seraient toujours aussi fréquentés par les Français, si l'on en croit le deuxième baromètre de Centre-ville en mouvement, présenté à l'occasion des douzièmes assises nationales du centre-ville des 28, 29 et 30 juin.
Les habitants souhaitent avant tout y trouver des commerces et artisans de proximité, des marchés à thème et des marchés alimentaires, pour répondre à leur désir de consommer plus local et plus responsable. Révolution chez McDo : le burger gourmet se mange avec des couverts en plastique - ATABULA. Le repas à domicile est-il l’avenir du restaurant ? - ATABULA. McDonald’s souhaite tripler ses volumes en viande de race charolaise d’ici 2019. #OpenInno : 40 startups sélectionnées pour inventer la restauration du futur avec Elior Group.
La foodtech n’en finit pas d’aiguiser l’appétit d’Elior Group. Dans le cadre de son plan stratégique 2020, le groupe poursuit sa lancée dans l’innovation en lançant Life Start-up Program : un programme d’accompagnement de startups autour de la restauration du futur. Sur 24 000 jeunes pousses identifiées, Elior Group en a sélectionné 130 pour en retenir 40 au final. L'emploi salarié du commerce de détail tiré par le commerce alimentaire - Insee Focus - 84. Livraison McDo à domicile en France : c'est pour demain ! - ATABULA. Mac Donald en passe de mettre un pied en GMS ? Compass met des produits « Nouvelle Agriculture » au menu de 700 de ses restaurants. Wetherspoon to become first UK pub chain to tell punters how many calories contained in their booze. Régions de France s'engage aux côtés de McDonald's pour former 2.000 nouveaux CDI en 2017.
Profil du e-commerçant TPE/PME 2017. [NRF 2017] Eatsa, le restaurant 100%... En avant vers le numérique ! Guide pratique pour les restaurateurs. Gault&Millau lance « Gastronomie Académie », un fonds d’investissement dédié aux chefs – ATABULA. La tribu des cuisiniers Slow Food arrive en France. McDonald’s interpellé sur l’utilisation massive d’antibiotiques dans sa viande. Services-Tourisme-Transports - Le secteur de la restauration : de la tradition à la rapidité. Food Trucks in Brazil: Democratisation of Premium Food? Les dernières tendances de la restauration rapide - [Analyse] Agro Media. [Conférence] Circuits d’approvisionnement en restauration - ANIA.
7 grocery retail technologies to innovate the shopping experience. Performance de McDonald aux Etats-Unis. Fish and microchips: The future restaurant is here. Burger King retire les sodas de ses menus... La distribution passe elle aussi en mode « open innovation » Carrefour n'est plus que le numéro 6 mondial. Burger King bannit les sodas de ses menus pour enfants. McDonald’s est de retour en Bolivie. Start-ups in bakery, snacks, cereal tap into experimentation: Mintel.
Le marketing des chaînes de restauration rapide cible certains types d’enfants. Noticia-restaurantes-elevan-ventas-25-traves-just-eat-cumple-cuatro-anos-espana-20141014125311. Burger King opens beef-free restaurant in India. The salt content of products from popular fast-food chains in Costa Rica. McDonald's : Le géant de la restauration rapide veut tordre le cou aux clichés.