Cours de cuisine: La marche en avant

fiches techniques filetages et flambages Les fiches techniques présentées ici démontrent les principales techniques de filetages et flambages en salle de restaurant. En aucun cas elles ne sont destinées aux fiches techniques de préparation demandées aux élèves de Baccalauréat Professionnel. Ce type de fiche fait l'objet d'une section séparée disponible ici. Le menu Divers propose des fiches techniques utiles aux élèves de première année C.A.P. / B.E.P. : mise en place, les ports d'assiettes, le rangement de la console, etc. Vous pouvez consulter les fiches dans deux formats : HTML : pour une consultation via votre navigateur PDF : pour obtenir un document parfaitement imprimable. Note : Le format PDF nécessite (éventuellement) l'emploi d'un greffon pour votre navigateur internet, ce greffon est disponible pour toutes les plateformes sur le site d'Adobe.

Mise en place de la méthode Haccp en restauration Depuis la promulgation de la loi du 27/07/2010 (art. L 233-4 du code rural et de la pêche maritime), le décret d’application du 24/06/2011 est venu spécifier l’exigence de formation en matière d’Hygiène Alimentaire Haccp, des sociétés de restauration commerciale ayant une activité de restaurant traditionnel, de cafétéria et autre libre-service et de la restauration dite de type rapide. Ces établissements quelque soit leur statut juridique (Société Anonyme, Société par Action Simplifiée, S.A.S.U., Société en Nom Collectif, Société à Responsabilité Limité, E.U.R.L., entreprise individuelle, auto-entrepreneur, association…) ont l’obligation d’avoir dans leur effectif au moins un salarié ayant réaliser une formation en matière d’Hygiène Alimentaire Haccp convenant à leur activité. Et ce, depuis la mise en application de la loi au 1er octobre 2012. Exigences de l’accomplissement de la formation définies par l’arrêté du 5/10/2011 pour la mise en place méthode Haccp

Pâtisserie : la crème des recettes de Christophe Michalak A seulement 40 ans, Christophe Michalak est devenu l'un des chefs les plus reconnus. Apprenti d'une modeste pâtisserie de province dans l'Oise, il a travaillé pour les maisons Fauchon, Pierre Hermé et Ladurée. Après avoir remporté la Coupe du Monde de pâtisserie en 2005, il devient le chef pâtissier de l'hôtel 3 étoiles Plaza Athénée. L'éclair choco-noisettePour préparer le croustillant, malaxer à la main le beurre demi-sel pommade, la cassonade et la farine. Etaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.

Le café - Quiz Cafe D'où est probablement originaire le café ? Combien d'espèces de cafés sont les plus largement répandues ? Quel café contient le plus de caféine ? Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : ENSEIGNER – Autres ressources pédagogiques – Hôtellerie-Restauration – AC-BORDEAUX Ces supports (une centaine) sont donnés à titre d’exemples et non pas comme « modèles ». Pour enrichir les échanges, vous avez vous aussi la possibilité de nous adresser vos exemples de supports pédagogiques ici : jerome.muzard@ac-bordeaux.fr Parions sur l’intelligence collective… ♦Ressources communes ♦L’éducation à la santé et la sécurité au travail (ES&ST)

10 conseils formation haccp hygiène alimentaire Nettoyer, c’est bien, Ne pas souiller, c’est meilleur ! Voici les 10 conseils formation haccp hygiène alimentaire à mettre en place lors des opérations de nettoyage-assainissement. 1. Nettoyage-désinfection : agir avec méthode ! déterminer les objectifs à réaliser, méthode de nettoyage, perfectionnement de la conception des matériels (protocole avec les fournisseurs de matériels et de produits de nettoyage). Le pain d'épices, recette et astuces La maison en pain d'épices d'Hansel et Gretel, le petit bonhomme en pain d'épices, le Saint-Nicolas en pain d'épices... Autant de souvenirs réconfortants, la douceur, la chaleur, l'ambiance qui annoncent l'approche de Noël ! Découvrez nos astuces, nos conseils et une recette inratable de pain d'épices au miel. Toutes les recettes au pain d'épices

Cookies healthy sans beurre et sans oeuf Une recette de cookies healthy : sans beurre, sans lactose, sans sucre raffiné. Croustillants au possible, ils font complètement oublier les cookies classiques Je viens de découvrir la meilleure recette de cookies de la terre !