Produtos Tradicionais Portugueses - Home. Le cognac : les secrets de sa fabrication. > Alexandre Gabriel, président de la maison de cognac Pierre Ferrand"Nous sommes ici dans la distillerie où les cognacs Pierre Ferrand sont élaborés, devant un alambic charentais.
Le procédé de la fabrication du cognac est simple : On chauffe doucement un vin pour le condenser. Le travail du distillateur, dans sa fabrication du cognac, est de capturer l'âme et l'essence du vin. Vous avez ici ce que l'on appelle la chaudière, on met le vin dans cette chaudière pour le chauffer. La particularité de Cognac est que la distillation se fait à l'identique depuis son origine, c'est-à-dire à feu nu et non au gaz. La jeune eau-de-vie passe par le col de cygne, on utilise l'énergie du tuyau qui passe à travers la partie de l'alambic appelée chauffe-vin, pour aller ensuite dans le condensateur qui n'est rien d'autre qu'un serpentin de cuivre qui passe dans un bain d'eau froide.
Vous avez ici le distillat qui sort, nous sommes en première chauffe. Nous ne pouvons pas tricher avec la distillation ! [En images] La fabrication (suédoise) de la vodka Absolut, pépite de Pernod Ricard - L'Usine Agro. Fiches techniques filetages et flambages. Les fiches techniques présentées ici démontrent les principales techniques de filetages et flambages en salle de restaurant.
En aucun cas elles ne sont destinées aux fiches techniques de préparation demandées aux élèves de Baccalauréat Professionnel. Ce type de fiche fait l'objet d'une section séparée disponible ici. Le menu Divers propose des fiches techniques utiles aux élèves de première année C.A.P. / B.E.P. : mise en place, les ports d'assiettes, le rangement de la console, etc.
Vous pouvez consulter les fiches dans deux formats : HTML : pour une consultation via votre navigateur PDF : pour obtenir un document parfaitement imprimable. Note : Le format PDF nécessite (éventuellement) l'emploi d'un greffon pour votre navigateur internet, ce greffon est disponible pour toutes les plateformes sur le site d'Adobe. Nous respectons les standards du web. Cours de cuisine: La marche en avant. ENSEIGNER – Autres ressources pédagogiques – Hôtellerie-Restauration – AC-BORDEAUX. Ces supports (une centaine) sont donnés à titre d’exemples et non pas comme « modèles ».
Pour enrichir les échanges, vous avez vous aussi la possibilité de nous adresser vos exemples de supports pédagogiques ici : jerome.muzard@ac-bordeaux.fr Parions sur l’intelligence collective… ♦Ressources communes ♦L’éducation à la santé et la sécurité au travail (ES&ST) Les signes officiels de qualité. Les signes officiels de qualité L'Appellation d'Origine Contrôlée L'appellation d'Origine Contrôlée est un signe français qui désigne un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique.
Elle est l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir : - une zone géographique : caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques et historiques...- des disciplines humaines, conditions de production spécifiques pour tirer le meilleur parti de la nature. Facteurs naturels et humains sont liés. Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir. Elle crée les conditions d'une concurrence loyale pour les producteurs et la garantie d'une origine certifiée pour les consommateurs. L'AOC est régie par un décret qui homologue le cahier des charges du produit et la délimitation de son aire géographique. Molecular Gastronomy: Reverse Spherification to Make Spheres with Liquid Inside. Mojito moléculaire - Cocktail moléculaire - Cuisine Moléculaire - Gastronomie Moléculaire. Service et débouchage d'un vin blanc - Le blog de Durand Julien. CHAMPAGNE-ARDENNE - Saveurs de France. Entrées : Soupe au lait ardennais (avec vermicelles), Soupe à la bière, Soupe de légumes au beurre, Crème champenoise (oignons cuits dans un velouté de veau parfumé de marc de champagne), Soupe d'oseille, Crème de fèves Salade de pissenlits au lard, Salade chaude à l'oignon frit Tourtelets de Rethel (petite tourte briochée farcie au boudin blanc), Pâté Champenois (viande de porc et de lapin au vin rouge de champagne), Ouyettes de Langres (petits pâtés en croûte farcie d'oie et de pommes), Palette à la viande des Ardennes (tourte garnie de dés de porc, de veau et de lard), Pâté d'oie en brioche, Tourte de pigeons Terrine de lièvre, Terrine de sanglier, Boudin blanc à l'Ardennaise (roulé dans du jambon des Ardennes gratiné au four), Hure de sanglier des Ardennes en gelée, Lapereau à la Rémoise (au champagne et en gelée) Omelette au chaource, Omelette au jambon d'Ardennes Tarte aux « cretons » (quiche aux lardons fumés), Tarte aux oignons de Givet, Quiche aux escargots.
Accueil du client au restaurant. Le choix de la table Par ici s’il vous plaît Suivez-moi s’il vous plaît.
TA PH DAURIAC accueil clientele au restaurant version C3A9lC3A8ve 5.
Inclusion scolaire - Dispositifs et pratiques pédagogiques. Un ouvrage qui clarifie et concrétise la notion d’"école inclusive".
L’auteur interroge les dispositifs et pratiques pédagogiques qui vont dans le sens de cette école nouvelle, quelque peu en rupture avec une tradition plutôt ségrégative. Et nous aide donc à y voir plus clair, au-delà des slogans que l’on brandit trop facilement... L’école inclusive est au cœur de la loi d’orientation pour la refondation de l’école qui veut promouvoir la réussite de tous les élèves.
L’inclusion a remplacé l’intégration. Qu’entend-on par inclusion ? Philippe Tremblay, professeur en Sciences de l’éducation à l’université Laval à Québec, nous propose des perspectives historiques, sociétales, pédagogiques pour la mise en œuvre de cette école inclusive . Ce sont ses adaptations et modifications qu’évoque le dernier chapitre du livre intitulé : "les pratiques inclusives probantes".
Evelyne Clavier. Nicolas Supiot : Meilleur artisan du pain au monde. Ikejime: une pêche japonaise en Bretagne. Login. Voki - Home.
Boissons chaudes. Appellations. Techniques Restaurant. Labels et Qualité. Fruits et Légumes. Fabrication alcools. Charcuteries. Flambages. Produits de la mer. BRSA. Vins effervescents. BAR. Vin. Hôtellerie. Charcuterie. Cidre. Boissons chaudes. Fromage. Techno. Vidéos service. Vidéos salle et divers. Droits d'auteur et licences - Laboratoire des TICE. L’auteur de cet article ne prétend pas, n’ayant aucune compétence en ce domaine, donner des informations exhaustives sur les droits et devoirs autour d’une oeuvre de l’esprit mais rassembler modestement des informations sur le copyright, le droit d’auteur et la propriété intellectuelle.
En fin d’article, quelques conseils que l’on ne peut ignorer dès lors que l’on rédige un contenu destiné au web, présentant les licences creative commons. Site d'Economie et Gestion de l'Académie de Bordeaux - Filière Gestion Hotellerie Restauration. Ouverture et Service des vins mesconvives.com christian ferret. Accueil. Sites technologie restaurant. Image active. Service et Commercialisation. Présentation.
Site d'Economie et Gestion de l'Académie de Bordeaux - Filière Gestion Hotellerie Restauration. Accueil. Accueil du grand restaurant. Questions - Réponses en restaurant. Présentation.
Les differentes classes. Accueil restopratique. Professeur de Service. Site d'Economie et Gestion de l'Académie de Bordeaux - Filière Gestion Hotellerie Restauration. Pour la troisième année, des grands chefs fêtent le cinéma sur la Croisette. Le menu qu’ils élaborent rendra hommage à un film ayant marqué l’histoire du Festival de Cannes, qui se déroule cette année du 11 au 22 mai, et sera servi à la Plage Nespresso, partenaire officiel de l’évènement.
Les samedi 14 et dimanche 15 mai, Jean-François Piège - deux étoiles Michelin pour son Grand Restaurant à Paris - célèbre « Le Guépard » de Luchino Visconti, Palme d'Or à Cannes en 1963. Son ambition : s'inspirer de la cuisine italienne. Les 12 et 13 mai, Armand Arnal (La Chassagnette à Arles, une étoile au Michelin) s’inspire d’ « Underground » d’Emir Kusturica, qui a reçu la Palme d’Or 1995. Pour son menu des 17 et 18 mai, Cédric Béchade (L'Auberge Basque, St Pée sur Nivelle, une étoile au Michelin) a choisi « The Artist » de Michel Hazanavicius. Voir le blog : ACTIVINSPIRE. Larousse Cuisine, la plus belle définition de la cuisine. Le blog de technobacpro - des articles pédagogiques sur les savoirs technologiques pour la restauration et la cuisine. 5 paramètres de confidentialité à régler pour être tranquille sur Facebook.