Faire des fruits confits
Couleurs éclatantes, formes rigolotes, texture fondante et saveur d'antan... les fruits confits restent une friandise incontournable en cuisine et au moment des fêtes. Mais on ose rarement en offrir des faits maison, s'imaginant que leur fabrication est compliquée... alors que c'est si simple ! Voici quelques conseils et astuces pour devenir un pro de la confiserie... > (Fruits - eau) + sucre = fruits confits! La technique très simple se décortique en quelques étapes: - On choisit de très beaux fruits, sans tâche ni défaut, et mûrs à point. - On fait blanchir ces fruits pour éclater les fibres et les rendre perméables. - On trempe ensuite les fruits dans différents sirops, de plus en plus concentrés. - Une fois confits (ils se composent de 80% de sucre pour 20% de fibres), on les égoutte et saupoudre de sucre glace. > La recette de baseCette recette vaut pour 500 g de fruits qui auront été préparés au préalable, c'est-à-dire lavés, dénoyautés, voire pelés.
Gelée de pommes
Quand j'ai conçu le synopsis de mon livre, j'ai dû écarter par la suite de nombreuses recettes, à regret. Parmi elles, il y en a une qui me ravit au plus haut point, qui me fait attendre l'automne, c'est la gelée de pommes. De mémoire, je n'ai jamais cédé à la facilité de réaliser mes confitures avec du sucre gélifié. C'est pratique, on est d'accord mais percer les mystères des confitures n'a jamais titillé votre curiosité ? La rencontre alchimique entre le sucre, l'acidité du fruit et la pectine qu'il contient (plus ou moins) me semblait tellement intriguante que très tôt, je me suis documentée pour en savoir plus. La pectine, c'est quoi au juste ? Dans le Larousse des confitures, écrit par une référence en la matière, Christine Ferber, on définit la pectine comme étant "une substance présente dans les fruits dont la quantité varie selon les variétés et le degré de maturité". Comment réussir une gelée de fruits ? Les déchets de la pomme recyclés en une gelée très aromatique 1. 2. 3. 4.
Petits pâtés de campagne maison longue conservation
Petits pâtés de campagne maison longue conservation Un pâté de campagne maison tout simple à faire, mis en bocaux cru et stérilisé en cocotte minute : pratique pour en avoir toujours sous la main et bien meilleur que les pâtés industriels. On peut prendre des petits bocaux de conserve avec rondelles de caoutchouc ou des bocaux avec couvercles à vis. Ingrédients pour 4 à 6 bocaux : tout dépend de leur grandeur ... 500 g de viande porc (échine, gorge ou autre)350 g de foie de porc350 g de poitrine de porc fraîche désossée2 œufs1 oignon50 ml de cognac1 c à c de persil1 c à c d’origan1 c à c d’huile oliveSel, poivre Emincer l’oignon, le faire fondre dans une poêle avec l’huile et réserver. Imprimer la recette Petits pâtés de campagne maison longue conservation Un pâté de campagne maison tout simple à faire, mis en bocaux cru et stérilisé en cocotte minute : pratique pour en avoir toujours sous la main et bien meilleur que les pâtés industriels. Imprimer la recette
Recette Confiture de prunes
Ingrédients 2 kg de prunes (= environ 1,7 kg de fruits préparés)Sucre: le poids en sucre des fruits préparés soit 1,7 kg environPour les reine Claude et les mirabelles, mettre moins de sucre : compter 800 g de sucre pour 1 kg de fruits préparés (soit environ 1,3 kg de sucre pour 1,7 kg de fruits préparés) Ustensiles 1 bassine à confiture 1 terrine 1 balance Préparation Laver les fruits et les dénoyauter en les coupant en deux. Au bout de ce temps, le jus des fruits a fait fondre le sucre. Ailleurs sur le web Vous avez aimé cette recette de cuisine? N'hésitez pas à laisser un petit commentaire sur le site ou sur votre blog si vous avez aimé la recette. Commentaire(s) de la recette Ajouter un commentaire Autres recettes de la même catégorie > confiture de prunes> Confiture de prunes-melon-pistaches A propos de l'auteur... Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. 74 visiteurs connectés Les recettes du Terroir
Conserves maison en toute sécurité (suite)
Voici les principaux résultats de mes recherches suite à mon billet précédent et ce que j'en ai conclu pour avoir le maximum de sécurité et réaliser et consommer des conserves familiales avec plaisir. - Tenir compte du niveau d'altitude pour le temps de stérilisation En effet ce temps ne sera pas le même en montagne qu'au bord de la mer car la pression atmosphérique joue un rôle et c'est très important! - Distinguer acidité faible ou forte du produit et utiliser l'appareil adapté pour la stérilisation C'est une des premières chose à savoir et des plus importantes! Il faut faire la distinction entre les produits qui ont une acidité élevée et ceux qui ont une acidité faible car le procédé de stérilisation ne sera pas le même. Les produits ayant une acidité forte sont: les fruits, les confitures, les jus de fruits, les cornichons, les chutney et les tomates acidifiés avec du citron ou du vinaigre - Ne pas utiliser de bocaux trop grands - Couper le contenu des bocaux en plusieurs morceaux Ouf!
Chutney de prunes à l’aigre-doux
Recettes | 28/08/2009 Parfumez vos plats avec cette sauce épicée et fruitée. Prunes à croquer ou à cuisiner - C. Hochet - Rustica Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Pour 4 pots de 500 g : 500 g d’échalotes 1,500 kg de reines-claudes ou de quetsches 1 citron 400 g de miel 2 gousses d’ail 75 cl de vinaigre de vin blanc 2 cuill. à soupe d’huile 1 cuill. à soupe de sel fin 1 cuill. à café de maniguette en grains 1 cuill. à soupe de gingembre frais râpé Lavez, égouttez, dénoyautez et coupez les prunes en quatre. Dans une casserole, mettez le vinaigre, le miel, le sel, la maniguette, le gingembre et les gousses d’ail pelées et écrasées. Pelez et émincez les échalotes. Dans une bassine à confiture (ou une cocotte à fond épais), versez les prunes, les échalotes et le vinaigre. Connaissez-vous la maniguette ? Blandine Vié
Sauce tomate en conserve
Les tomates du jardin sont magnifiques et murissent très vite. On ne peut pas suivre la cadence avec les salades. Alors quoi de mieux que de conserver ces fruits délicieux et mûrs à point. Nos variétés sont pratiquement sans pépins et très peu d'eau.(Marmande, Cœur de boeuf, Noire de Crimée, Roma, Cornue des Andes).J'ai stérilisé mes verrines par sécurité. Pour 3 à 4 kg de tomates 3 feuilles de laurier une botte de persil frais deux gros oignons une demi tête d'ail origan, basilic poivre, sel huile d'olive Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, l'ail et le persil ciselé. A voir aussi :Tomates séchéesKetchup maison
Compote de rhubarbe : Recette de Compote de rhubarbe
Accueil > Recettes > Compote de rhubarbe Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu Avec 24 notes et avis de ELFE24 • 18 août 2017 à 14h17 Pour à peine 1 kg de rhubarbe, j'ai mis 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et un peu de cannelle. de Elisa_Mir • 15 mai 2017 à 16h59 Faire revenir les petits morceaux de rhubarbe dans un petit peu de beurre 2 -3 minutes. Lire la suite a de aveda • 7 mai 2017 à 14h26 Ne pas mettre d'eau, 150 de sucre, faire cuire tout doucement, la prochaine fois je mettrai un jus d'orange comme écrit dans certains commentaires en tout les cas une vraie douceur g de gigi34970 • 11 avril 2016 à 13h51 J'ai mis de la Stévia à la place du sucre et je n'ai pas ajouté d'eau, c'était très bon mais pas assez d'épices à mon goût ! de Empro • 8 mai 2015 à 20h16 de annsopatmd • 21 juin 2012 à 18h58 Un peu sucré à mon goût mais cela reste très bon t j b m Yeuk!!
