Quelles tendances sur le marché du chocolat en 2019 ?
Article publié le 06/11/2016, mis à jour le 08/02/2019 Plus éthique, plus qualitatif, plus responsable : les chocolatiers doivent répondre à une forte attente du marché en 2019 et dans les années à venir tout en s’ajustant aux évolutions que connait le marché mondial du cacao. Les réseaux de chocolatiers en franchise ont clairement une carte à jouer dans cette transformation du marché du chocolat.
Un marché en pleine expansion.
Les principaux producteurs de macarons. C'est un véritable marché qui se développe autour de ce petit biscuit, boulangerie, pâtisseries, grande distribution, restauration rapide ou enseignes reconnues pour leur savoir-faire, le macaron est partout. En effet même si Ladurée est en quelque sorte le leader il est rejoint par d'autres producteurs. Selon les statistiques du site planetoscope ( ) 1,22 macarons par seconde sortent des pâtisseries de ces champions français, Ladurée, autant que Dalloyau, Pierre Hermé et Fauchon, soit 38,5 millions de macaron chaque jour. Interview d'une vendeuse de la boulangerie Villaret à Nîmes :
Dites-le en chocolat avec ChocoMe
24 Mai 2011 Vous avez des choses à vous faire pardonner ? Une déclaration à faire ?
Consommation de chocolat en France
Les ventes de chocolat en France 312.309.000 tonnes Selon le syndicat du chocolat, 312.309 tonnes ont été vendues en 2014 et 476.061 tonnes de ventes à l'export en 2014. Les Français consacrent en moyenne 110 euros par an au chocolat.
Après le soja et l’huile de palme… Le cacao, l’autre culture qui grignote la forêt
La production de cacao a été particulièrement soutenue depuis les années 1970, passant de 4 à plus de 10 millions d’hectares à travers le monde, rappelle l’Iddri, un think-tank sur les questions de développement durable, dans une étude publiée ce mardi, à l’occasion de la Journée mondiale du chocolat. Une extension des cultures qui se fait sur la forêt, essentiellement en Afrique de l’Ouest, où se concentrent les principaux pays producteurs. « Mais demain aussi en Afrique Centrale », craint l’Iddri, qui s’inquiète d’une nouvelle vague d’extension des cultures. La filière cacao – qui inclut les acteurs qui transforment et vendent le chocolat – a pris tardivement en compte cet « enjeu déforestation », mais multiplie aujourd’hui les labels et engagements volontaires. Avec quelle efficacité ? Une hausse de la consommation, notamment en Chine, alliée au réchauffement climatique, pourrait amener à une pénurie mondiale du cacao. De 4 millions d’hectares en 1970 à 10 aujourd’hui
Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation
En 1659 ouvre à Paris la première chocolaterie de France, dans le quartier des Halles. On y déguste le chocolat sous forme de boisson. D'où viennent les premières cultures de cacao ? Originaire d'Amérique du Sud, le cacaoyer est cultivé dès le VIe siècle par les Mayas. Ce peuple d'Amérique du Sud baptise « cacau » le fruit de l'arbre à cabosse.
Chiffres et statistiques sur le chocolat en France
Ventes de chocolat en France de 2010 à 2019 Mise à jour 2020 des chiffres clés sur le chocolat Le marché du chocolat en 2019 représente 325 458 tonnes soit une baisse de 2,27% par rapport à l'année précédente (333 029 tonnes en 2018) . Le chiffre d'affaire 2019 en Grande et Moyenne Surface est de 3 035 million d'euros, tous circuits confondus, soit une augmentation de 1,4% par rapport à l'année précédente (2 993 million d'euros en 2018) 70 % des chocolats sont vendus en grandes surfaces 30 % des chocolats sont commercialisés par d’autres circuits ; détaillants, stations-services, kiosques, boulangeries, etc. 105 entreprises, dont 90% de PME 30 000 emplois directs dont 15 850 en production Marché du chocolat pour les fêtes de Noël et de Pâques 2019
Le chocolat bio : un marché en pleine croissance
Neuf Français sur dix ont consommé du bio en 2016, dont 15 % quotidiennement. Le phénomène ne se cantonne plus à un marché de niche et l’offre de produits bio s’élargit sans cesse. • Qu’est-ce qu’un chocolat bio ? Le chocolat labellisé AB respecte la Directive européenne CE 2092/91 concernant le mode de production biologique de produits agricoles, garanti sans recours aux produits chimiques (pesticides notamment).
La franchise Leonidas a une nouvelle boutique dans la capitale
Sophie et Jean-Yves viennent d’ouvrir leur boutique franchisée Leonidas à Paris. Après avoir été expatriés durant plusieurs années, ils ont sauté sur cette opportunité de travailler pour leur passion: le chocolat! Expatriés depuis longtemps, ils rentrent pour ouvrir leur franchise Leonidas La nouvelle boutique Leonidas se trouve à l’emplacement d’une ancienne chocolaterie concurrente que Sophie et Jean-Yves ont racheté. Avec ce projet, Sophie, mère de 4 enfants, reprend une activité professionnelle après 17 ans.
D’où vient le chocolat ?
Le chocolat, d’où il vient ? Cabosses, Fèves et chocolat© Savez-vous ce que le mot « Chocolat » signifie ? Il provient du nahuatl (une langue déjà parlée autrefois par les Aztèques) « xocolatl » ou « chocolatl » ; et il veut dire « Eau amère, eau acide ».
Une imprimante 3D Chocolat pour 3000€
Si vous voulez être à la pointe en matière de confiserie, sachez qu’il est désormais possible de faire l’acquisition d’une imprimante 3D ChocEdge capable de réaliser des sculptures en chocolat, ceci moyennant 2488 £ soit un peu plus de 3000 €. Mesurant 175 x 175 x 70 mm, celle-ci est dotée d’une fine seringue capable de tracer des voies chocolatées de 0,5 à 1,5 mm d’épaisseur sous le contrôle d’un logiciel 3D open source. Notons que l’imprimante en question accepte les fichiers 3D STL et Gcode qu’il vous suffira de transférer via un port USB des plus classique.
