Achard de légumes d’hiver
Samedi 25 novembre, les blogueurs participent à un grand atelier de cuisine en faveur de l’association Sesaam, l’éduc’action solidaire, pour la scolarisation des enfants malgaches, l’accès à l’éducation et aux études supérieures et la promotion de la formation professionnelle et du développement durable. A cette occasion, nous avons fait une ronde de recettes qui paraissent ça et là sur les blogs, comme fleurissent autant de bonheurs gustatifs pour fêter Noël. J’ai choisi l’achard de légumes avec des légumes racines pour accompagner ma future Dinde farcie. L’achard c’est un mélange de légumes finement taillés, assaisonnés de curry, de gingembre et le vinaigre.
Lotte panée aux cèpes et aux noix
Les repas de fêtes sont immuables chez moi. On y retourne entre autre la lotte à l’Armoricaine. D’aussi loin que je me rappelle, environ 25 ans de mémoire, j’ai mangé de la lotte à l’Armoricaine chaque année à au moins un repas de famille. Souvent à Noël même. Attention, je ne me plains pas ! Il y a pire quand même.. on se parle de lotte !
Carpaccio artistique de noix de Saint-Jacques
Avez-vous déjà goûté un carpaccio de noix de Saint-Jacques ? C’est une entrée festive par excellence : elle est fraîche et légère, mais reste parfumée, raffinée et délicatement complexe pour venir séduire tous vos convives. La noix de Saint-Jacques est une des stars des repas de Fêtes. Là où le saumon fumé est presque devenu « banal » voire « attendu », la noix de Saint-Jacques surprend encore.
Amba : condiment irakien
Si vous connaissez bien les cuisines irakienne et indienne et celles du Moyen-Orient, vous connaissez sans aucun doute l’amba (en arabe : عمبة ; en hébreu : עמבה), ce délicieux chutney à la mangue, salé, épicé, de couleur orange ambrée ou rosée. Comment faire de l’amba L’amba est composé de mangue verte, non mûre et bien ferme avec, généralement, du sel, du vinaigre blanc, de l’huile, de l’ail, du piment, du curcuma, du fenugrec, du sucre brun, et du cumin.
Queues de lotte au curry et baies roses de Madagascar -
Je vous le dis ou je vous le dis pas ? Que j'ai trouvé cette recette sur Weight watchers ! Cela vous laisse pantois(e) ? Figurez que cela m'a fait le même effet ainsi qu'à mes gourmands.
Ceviche péruvien
Aujourd’hui, je vous emmène en Amérique latine afin de découvrir l’origine du ceviche, un plat de poisson cru qui est à présent célébré dans le monde entier. J’ai grandi en France où manger du carpaccio, qu’il s’agisse de boeuf ou de poisson, est plutôt commun. Cependant, je n’ai pas été exposé à d’autres recettes de poisson cru jusqu’aux années 90.
Green tartinade
J'imagine que c'est typique des bloggeurs culinaires: ouvrir son frigo pour se faire un ptit truc à manger, trouver une idée sympa, se dire que "ça serai quand même super chouette comme recette sur le blog", se lancer dans les photos, la cuisine , re-les photos. Manger deux heures plus tard... N'empêche que cette tartinade toute verte, c'est un peu du cool à étaler, avec plein de trucs bons dedans. Du coup ça me permet de vous proposer une recette avec des fèves, un autre légume printanier.
Médaillons de lotte à la crème d'avocat
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...) Recette pour 4 personnes1 kilo et demi de queue de lotte (petite) brute (avec peau et os central) - 1/2 litre de fumet de poisson - une échalote ciselée - deux avocats à point - un citron - crème fleurette non allégée 2,5 dl Préparation de la recette Commencer par oter la peau de la lotte. Ensuite lever les filets Détailler en médaillons de deux centimétres d'épaisseur.
Choux farcis au saumon
L’hiver les légumes sont peu nombreux, je dois donc redoubler de créativité pour faire des recettes à base de choux, comme ces choux farcis au saumon. J’adore réaliser des feuilles de choux farcies : je prends des feuilles de choux verts que je blanchis à l’eau bouillante, et que je garnies ensuite d’un mélange de viande, de légumes, de céréales ou de poisson comme ici. Le grand avantage du choux c’est sa capacité à être généreux : un petit chou vous offre un gros volume de légume une fois qu’il est déshabillé, feuille à feuille. J’avais déjà réalisé une recette de chou farci à la chair à saucisse, je voulais cette fois-ci une recette plus légère, à base de poisson.
Velouté de courge thaï au gingembre et combava
Un velouté de courge très doux au lait de coco relevé par la saveur puissante du combava et le piquant du gingembre. Il y a encore plein de courges sur les étals du marché alors on en profite pour se faire plaisir avec un délicieux velouté plein de vitamine et de fraîcheur. Histoire de donner un peu d’originalité à ma courge, j’ai choisi de faire mon velouté « façon thaï » avec du lait de coco pour apporter de l’onctuosité, du gingembre pour le peps et du combava pour la fraîcheur! Afin d’en faire un repas complet, j’ai servi ma soupe avec des brochettes de crevettes croustillantes à la noix de coco et à l’amande, succès garanti auprès des gouteurs!
Pastilla de lotte aux épinards
600 g de lotte 250 g de pousses d’épinard 1 oignon 1 càs de pâte de coriandre huile d’olive 4 feuilles de pâte filo
Boulettes de crevettes roses à la vapeur
Ça n’est pas parce qu’il fait froid et moche qu’il faut rester enfermé seul chez soi, finis les apéros sur la terrasse mais au coin du feu c’est tout aussi sympa, alors pour étoffer vos recettes apéro healthy, je vous propose aujourd’hui des boulettes de crevette rose à la vapeur. Moelleuses à souhait, légéres comme des plumes, originales et délicieuses, ces petits boulettes peuvent se servir à l’apéro mais aussi faire les beaux jours d’un bol de riz ou d’un plat de nouilles de riz agrémentées de légumes croquants et pourquoi pas d’ananas. Habituellement je sers ces boulettes avec une sauce à l’avocat un peu relevées mais Il m’arrive aussi de les présenter en petite brochettes en intercalant un petit morceau d’oignon rouge et d’ananas.
Courgettes aux herbes fraîches, citron confit et pignons de pins
Courgettes aux herbes du jardin, pignons de pin Je vous propose aujourd’hui une recette avec les dernières courgettes de la saison. J’ai mêlé des jaunes et des vertes pour que ce soit plus joli dans l’assiette mais vous pouvez bien sur n’utiliser que des vertes si vous ne trouvez que celles-ci. J’ai cuit ces courgettes dans ma cocotte Maho Nabé dont je vous ai déjà parlé.
Gigot de lotte en rôti à l’ail confites & pommes de terre crousti-fondantes
Bœuf stroganoff & tagliatelles fraîches Suivez-moi sur Insta Une recette traditionnelle de bœuf en sauce crémeuse et légèrement relevée d’épices. Le bœuf stroganoff est un mélange de bœuf ( bien sûr ) avec une sauce parfumée au paprika, concentré de tomate, moutarde et eau, dans lequel on ajoute... Queue de bœuf braisée au vin rouge Suivez-moi sur Insta L’hiver est là, plus proche de jour en jour et quoi de mieux qu’une bonne recette mijotée au four pendant des heures ? Il y a quelques jours je me suis faites plaisir et je me suis acheté une nouvelle cocotte en fonte ( oui oui, c’est...
