Aiglefin croustillant au citron et tomates séchées. Assiette de merlu, sauce légère aux câpres. Salade de merlu, asperges vertes et sauce légère aux câpres Gourmand, frais et léger !
Cette salade de merlu, asperges vertes et sauce légère aux câpres coche les 3 cases et quand on fait un rééquilibrage alimentaire, c’est important de se régaler (quand on n’en fait pas aussi bien entendu). Quand j’ai commencé mon rééquilibrage alimentaire, j’ai adopté une alimentation certes saine et légère mais super triste : poissons vapeur, viandes grillées et légumes natures… Au bout de 3 jours, je savais que je ne tiendrais pas !
J’ai donc entrepris d’égayer tout ça, et c’est comme ça qu’est né ce blog, puis un livre de recettes et un second livre, consacré à la méthode mais aussi plein de recettes et d’astuces pour réussir son rééquilibrage alimentaire dans la joie. Voici donc une recette extraite de mon dernier livre, mon cahier de recettes pour un rééquilibrage alimentaire réussi. Imprimer Pin Préparation 15 min Cuisson 10 min Temps total 25 min Pour 4 personnes Ingrédients Pour la sauce Préparation. Avocat farci à la salade de crevettes et crabe. L’avocat est un aliment que j’apprécie de plus en plus.
Bar grillé au citron et herbes du maquis. Bar poêlé au rasam et purée au curcuma. Tamarind is one of our favourite ingredients.
Its taste is hard to describe – it has a sweet-sour flavour that adds a completely distinct tartness to sauces, soups, marinades, pastes and dressings. It’s an ingredient we use lots throughout the book in a number of savoury fish and vegetarian dishes, as well in the sweet dish of Roasted pineapple (page 260). Here, its tartness is a key part of the rasam soup which is often served in South Indian cooking to balance the heat of other dishes.
Rasam translates as ‘essence’. The soup can be made in many ways – with varying contributions from tomato, pepper, lemon, cumin, chilli and tamarind water – but the result will always be food that comforts and restores. We use five different spices when making rasam at NOPI, instead of the garam masala mix here. Place the potatoes in a medium saucepan and cover with salted water. Blaff de moules. Le blaff est un plat Antillo-Guyanais, qui s’apparente à un court bouillon bien relevé dans lequel sont cuits du poisson, des fruits de mers et même de la volaille.
Mon blaff préféré est celui aux crevettes. Tu peux en manger avec des légumes péyi cuits à la vapeur ou à l’eau, une bonne mayonnaise maison, du pain et même du couac (semoule de manioc). C’est à ta convenance. Blanquette de lotte aux morilles. Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de queue de lotte 1 verre vin blanc 1 échalote.
Bouillabaisse. La bouillabaisse à évolué jusqu’à devenir de nos jours un mets raffiné, composé d’une aromatique soupe de petits poissons de roches servie avec des croûtons grillés tartinés de rouille, et d’un prestigieux plat de plus gros poissons cuits dans ce même bouillon à savourer soit à part, soit dans la soupe.
Pour vous simplifier la vie, demandez à votre poissonnier de vider tous les poissons, et éventuellement aussi de lever les filets des plus gros poissons devant être servis à part (ceux qui dépassent 800g par exemple) afin de faciliter une cuisson homogène. Évidemment, cela va bien lui casser un peu les pieds, mais demandé avec un gentil sourire, ça ne se refuse pas… Je reviens maintenant sur le « détail » qui fait tout : la parfaite fraîcheur du poisson. C’est non négociable… Nombreuses sont les personnes qui pensent ne pas aimer le poisson juste parce qu’elles ont été dégoûtées par de la marchandise ayant traîné à J+2 ou J+3 (c’est très courant !)
Mais quand ce n’est pas frais… Autres : Boulettes de cabillaud, sauce à l’estragon. Boulettes de crevettes roses à la vapeur. Ça n’est pas parce qu’il fait froid et moche qu’il faut rester enfermé seul chez soi, finis les apéros sur la terrasse mais au coin du feu c’est tout aussi sympa, alors pour étoffer vos recettes apéro healthy, je vous propose aujourd’hui des boulettes de crevette rose à la vapeur.
Moelleuses à souhait, légéres comme des plumes, originales et délicieuses, ces petits boulettes peuvent se servir à l’apéro mais aussi faire les beaux jours d’un bol de riz ou d’un plat de nouilles de riz agrémentées de légumes croquants et pourquoi pas d’ananas. Habituellement je sers ces boulettes avec une sauce à l’avocat un peu relevées mais Il m’arrive aussi de les présenter en petite brochettes en intercalant un petit morceau d’oignon rouge et d’ananas. Mais ces petites boulettes de crevette rose à la vapeur je les cuisine aussi chaudes avec des nouilles de riz pour mon bento de midi. Alors ça vous de tester ces jolies petites boulettes bien dodues et légères ?
Ingrédients : Préparation : Boulettes de poisson - Sénégal. L’Afrique s’est fait languir sur 196 flavors !
Mike et moi entamons aujourd’hui un voyage culinaire d’un mois à travers l’Afrique. Entre sucré et salé nous allons, avec beaucoup de plaisir, nous replonger dans cette cuisine riche et variée que nous avons un peu abandonnée ces derniers temps. Premier atterrissage au Sénégal, à l’ouest du continent, avec une recette qui témoigne d’une cuisine conviviale et épicée : des boulettes de poisson à la sauce piquante…. ou pas. Il me tenait à cœur de préparer ce plat dont je ne connaissais jusque là que la version nord africaine, celle du Maroc. Brandade de cabillaud à la purée... de haricots blancs. Bref, arrêtons de râler parce que cela ne sert à rien (si, en fait ça défoule un peu…), et comme pour tout le reste, restons positifs et cherchons une solution… Le bon plan en général, quand on veut cuisiner sainement et pas trop cher, consiste à préparer des bons plats équilibrés mais qui contiennent moins de protéines animales, car elles pèsent assez lourd dans un budget (on peut aussi cuisiner végétarien de temps en temps, c’est un autre très bon plan santé et porte-monnaie).
Si vous servez à votre petite famille un repas steak et spaghettis, vous allez devoir aligner 100g de bœuf par personne, et encore je suis sûre que votre mari va râler d’avoir une portion « de bébé » (non non mon chéri je ne pense pas à toi en particulier…). Et quand on parle gratins de poisson, savez-vous ce qui me fait les yeux doux ? Une bonne brandade parmentière dorée au four, pleine de chapelure, toute croustillante dessus et crémeuse dessous Fait-maison, bien sûr, c’est tellement meilleur !
Brandade de cabillaud au potiron. Alors ça, c'est la découverte de l'année !
Je suppose que, tout comme moi, vous ne pouvez pas sortir de chez Picard sans attraper au passage leur petit fascicule intitulé "la lettre Picard". J'adore le farfouiller, j'y déniche souvent de très bonnes recettes, dont celle-ci, dont je ne peux plus me passer ! Moi qui adore les plats familiaux, et qui suis toujours à la recherche d'idées pouvant séduire les papilles de moins de 12 ans, cette brandade m'a tout de suite interpellée. Brandade de lieu aux courgettes. Brandade de lieu et courgettes – la cerise sur le maillot Légumes planqués, la suite, toujours avec la courgette et cette fois dans une brandade aussi facile que légère et économique car le lieu est un poisson vraiment bon marché.
Un bon petit plat gourmand, équilibré et validé par la famille ! La recette Imprimer Pin Préparation 15 min. Brochettes d'encornets à la provençale. Brochettes de bar aux épices orientales. Brochettes de tacaud mariné au curcuma. Bruschetta à la chair de crabe et radis rose. The mild sweetness of crab, paired with the gentle bitterness of radish, is a combination we can't resist - the excuse of needing to taste often invariably ends up with little left for anyone else. If you have more self-restraint, use this mix to top a bruschetta for a starter or a pre-dinner bite, as here, or turn into an opulent salad by serving with boiled waxy potatoes, capers and watercress, and dressing with olive oil. Preheat the oven to 180C/350F/ gas mark 4. Spread the bread on a flat tray, brush with oil and sprinkle with salt. Cabillaud poché.
California rolls à la truite fumée et à la pomme. Il fait chaud, il fait beau, c’est le temps de sortir les California rolls à la truite fumée et de chanter sur les Beach-Boys ou sur Claude François ! 😁 Par choix, je parle peu de marques ici mais j’ai la chance parfois que l’une de celles que j’affectionne me propose un partenariat. C’est le cas aujourd’hui des truites fumées Ovive qui est un produit que je consomme régulièrement et dont je t’ai déjà parlé ici car 100% français et 100% compatible avec les valeurs que je partage sur ce blog.
Capellini aux moules et persillade aux anchois. Ingrédients Préparation Persillade aux anchois Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Carpaccio artistique de noix de Saint-Jacques. Avez-vous déjà goûté un carpaccio de noix de Saint-Jacques ? C’est une entrée festive par excellence : elle est fraîche et légère, mais reste parfumée, raffinée et délicatement complexe pour venir séduire tous vos convives. La noix de Saint-Jacques est une des stars des repas de Fêtes. Là où le saumon fumé est presque devenu « banal » voire « attendu », la noix de Saint-Jacques surprend encore. Généralement, dans les recettes à base de noix de Saint-Jacques, elle est cuisinée « chaude »: légèrement dorée, accompagnant une soupe ou un risotto, comme dans ce risotto aux noix de Saint-Jacques et saumon. Carpaccio de haddock. Casserole de la mer aux poivrons rouges. Ceviche à la diablo. Ceviche de bar au citron vert et lait de coco.
Noël poisson je vous disais… Et voici la première idée pour cuisiner du bar : Un ceviche ! Je suis une grande amatrice de poisson crue, et j’ai découvert les ceviche il y a peu. Ce sont des plats de poissons crus, ou presque, qui sont consommés en Amérique du sud ! Bien entendu, la recette est adaptée aux produits que l’on trouve ici en France… parce qu’on n’a pas tous une épiceries sud-américaine dans le quartier ! Cette recette est fraîche, légère, idéale pour une entrée !
Le poisson est agrémenté d’une sauce qui lui donne du peps, tout en préservant bien sa saveur ! Ceviche péruvien. Aujourd’hui, je vous emmène en Amérique latine afin de découvrir l’origine du ceviche, un plat de poisson cru qui est à présent célébré dans le monde entier. J’ai grandi en France où manger du carpaccio, qu’il s’agisse de boeuf ou de poisson, est plutôt commun. Cependant, je n’ai pas été exposé à d’autres recettes de poisson cru jusqu’aux années 90.
C’est à ce moment-là que j’ai découvert les sushis, sashimis, gravlax ou encore le ceviche. Qu’est-ce que le ceviche ? Le ceviche est un plat de poisson cru qui est préparé avec du poisson très frais, mariné dans du jus d’agrume. Chana dal au calmar grillé, poivron et zeste de citron. Chana dal are skinless dried split chickpeas used in Indian cooking. They have a great texture and delicate flavour. Chiquetaille de morue. Choucroute de daurade en papillote. Choucroute de la mer à la papaye verte. Alors, je te le dis de suite, tu ne trouveras pas la recette traditionnelle de la choucroute sur cette publication. Cette recette ne passe pas par de la fermentation dans le cadre des choucroutes. Choux farcis au saumon. L’hiver les légumes sont peu nombreux, je dois donc redoubler de créativité pour faire des recettes à base de choux, comme ces choux farcis au saumon.
Cioppino de calmars. Cocos aux palourdes. Qu'est-ce que j'aime les légumineuses! Et lorsqu'elles sont associées à des coquillages, c'est fantastique. Cocotte de lotte et haricots tarbais. Coques sauce crue. Voici une idée originale, toute simple et tellement jolie, à servir à l'apéritif pour les fêtes (ou pas). Courgettes farcies au poisson et aux olives. Nous sommes toujours en Méditerranée, je le reconnais, mais comment résister aux légumes farcis ?
Donc cette semaine, après les aubergines farcies de pâtes et de mozzarella comme en Italie, nous voyageons plutôt en Provence-Côte d’Azur avec ces courgettes rondes (adorables) farcies aupoisson et aux olives. Couscous au mérou. Couteaux à la fondue de fenouil, orange et mayonnaise au safran. Couteaux aux petits pois, sauce au citron. Crevettes grillées marinées à la citronnelle.
Crevettes sautées aux noix de cajou. Croquettes de cabillaud, sauce tomate-menthe. Cuillères crabe et mangue. Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs. Curry rouge de poisson. Daurade à la chermoula et légumes cuits au four. Daurades royales farcies au beurre d’ail et estragon. Délicatesses farcies à la ricotta et œufs de truite. Dômes de saumon fumé cœur d'asperges vertes. Dorade grillée sauce chien. Dorades farcies aux pignons et au citron. Dos de cabillaud vapeur sauce Shaoxing. Escabèche de poisson à la jamaïcaine. Escargots de sole. Espadon à la sicilienne. Espadon grillé à l'origan. Filet de daurade mariné à la japonaise. Filet de julienne grillé sauce moutarde et câpres. Filets de bar aux agrumes. Filets de sole à la sauce à l'orange et au thym. Filets de sole à la vapeur et sauce aux carottes. Flétan à la chermoula verte, farro et fèves. Flétan rôti à la plaque façon salade niçoise. Fondant de maigre au fromage frais et ciboulette. Galettes croquantes aux crevettes et gingembre.
Galettes de thon. Gambas grillées tamarin, piment, maïs et pancetta. Gratin de poisson. Gratin de poisson et légumes au four. Gratin de sardines à la feta. Green fish sénégalais. Insalata di mare. Koftas de poisson et relish de betterave. Liboké de poisson : une papillote à la congolaise. Lotte à la compotée d'abricot safrané. Lotte à la tomate. Lotte poêlée et risotto de topinambours. Lotte sautée aux agrumes. Merlu au four, clémentine et coriandre. Mérou rôti aux herbes et au citron vert.
Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie. Moqueca de crabe comme à Bahia. Moqueca de poisson. Morue aux oignons et au lait à la vénitienne. Morue aux poireaux. Moules en papillote au citron et au basilic. Pain de poisson et crevettes à la créole. Papaye verte aux crevettes à la vietnamienne. Papillote d’aiglefin. Papillote de cabillaud aux saveurs d’Asie. Papillote de lieu au citron confit et petits légumes. Papillote de saumon, mangue et gingembre. Papillote de truite aux légumes printaniers.
Papillote de truite aux trois baies. Papillote de truite farcie au fromage frais et aux tomates séchées. Papillote de turbot aux agrumes et au curry. Papillotes de poisson, crevettes et bok choy. Parmentier de potimarron au haddock. Pastilla de la mer.