Comment déguster le chocolat La semaine dernière, je me suis rendue à Tain-l’Hermitage, une petite ville non loin de Valence, au beau milieu des vignes (Hermitage et Crozes-Hermitage) et des vergers (pêches, cerises, abricots). Mais moi, j’étais là pour le chocolat : c’est en effet à Tain que se trouve le siège de Valrhona, dont on m’avait proposé de visiter le site de production. Nous avons revêtu l’uniforme glamour du visiteur d’usine (blouse en intissé, charlotte en papier, surchaussures plastifiées) et passé une bonne partie de la journée de salle en salle, à admirer les énormes machines, les gros sacs de fèves de cacao et les rivières de chocolat, dans les vapeurs puissantes que dégage le cacao lorsqu’il est soumis à la série de supplices (lavage, dépierrage, torréfaction, concassage, broyage, conchage, moulage, refroidissement, emballage) qui le feront passer de l’état de fève amère au voluptueux antidépresseur que nous connaissons bien.
Chocolats maison au sucre pétillant Ces derniers jours, je n'ai pas été trop présente dans ma cuisine !!! Et oui boulot oblige et bien là depuis hier soir je suis en congés et je vais enfin pouvoir passer un peu de temps à popotter, pâtisser .... après avoir bien saliver devant toutes vos merveilles sur vos blogs, enfin à mon tour, les chocolats maison, les mignardises et autres gourmandises. Donc en attendant le Père Noël, j'ai décidé d'amuser les papilles de mes loulous avec du sucre pétillant, et tester mes nouveaux joujoux déco. A savoir de la poudre bronze et un spray doré. Pour une quinzaine de chocolat - 150 g de chocolat de couverture ou bien du 70 % de cacao - un sachet de 20 g de sucre pétillant - 15 noisettes Faire fondre et tempérer le chocolat. Au bain marie faire fondre le chocolat, monter en température à 50° sans cesser de remuer. Puis redescendre la température à 28° mettre la casserole dans un récipient rempli d'eau froide sans cesser de mélanger. Le chocolat doit être bien lisse et bien brillant.
Pâte de praliné (Pierre Hermé) Le praliné...un mystère culinaire que je n'arrivais pas à éclaircir, et qui me posait bien des soucis... En effet, jusqu'à présent je détestais ça, que dis-je, je haïssais ça ! Dès qu'il y avait du praliné quelque part je prenais la fuite (ou le remplaçais par autre chose)...impossible, immonde, inenvisageable, impensable, pire que tout.Mais voilà, tout mon entourage en raffole, j'étais obligée de trouver une solution, et de dénicher très vite du praliné mangeable... Puis je me suis posée la question : j'aime les amandes, j'aime les noisettes, pourquoi je n'aime pas le praliné ? Alors la décision fut prise : le faire moi-même pour voir, avec simplement des amandes, des noisettes, et du sucre, rien d'autre. Je n'aurais jamais pu imaginer parler du praliné en termes élogieux mais franchement, celui-là, il est divin, et très facile à faire ! Je n'ai plus qu'une hâte : le tester très rapidement dans l'une de ces recettes...suite au prochain épisode... 250g de sucre en poudre 70ml d'eau minérale
Crêpes à la bergamote (la vraie) et lemon curd au citron beldi A la Chandeleur, l'hiver meurt ou prend vigueur ! Lundi dernier 2 février de l'an 2015, jour de Chandeleur, la neige est tombée dans le Berry. C'est toujours un moment que j'aime, car d'un bon hiver dépend un bon été. Alors, pour apporter un peu de soleil, faire perdurer la tradition ou simplement trouver une nouvelle excuse pour se régaler, je vous propose de réaliser de délicieuses crêpes à la bergamote. Le joli agrume jaune orangé, bien rond, petit, à l'apex (sommet) incrusté et aréolé, à la peau fine et aromatique est en réalité un citron beldi (Citrus limetta Risso), ou limonette de Marrakech ou boussera (nom local). Botaniquement parlant, le beldi ne désigne ni un citron (Citrus limon), ni une lime (nom donné au citron vert Citrus aurantiifolia ouCitrus latifolia, au jus très acide), mais une limette. Il a été introduit en France sous l’appellation «citron bergamote» par ProNatura, le plus grand fournisseur en gros de fruits et légumes des magasins bio. 1. 2. 3. 4. 5.
Chocolats de Noël {chocolats crus} Les chocolats. Tradition incontournable de Noël. Considéré comme la "nourriture des Dieux", le chocolat trouve ses origines chez les Mayas, qui le consommait sous forme de boisson. Un breuvage sacré. Le mieux est de le consommer "cru", c'est-à-dire que ce dernier ne subit aucun procédé le dénaturant, afin de conserver ses nombreuses propriétés. Bref, c'est un super aliment. Ainsi, à l'approche des fêtes, je ne pouvais pas passer à côté! Et quelle joie de pouvoir offrir ces chocolats réalisés à 100% par vos petites mains!! En tout cas, j'en suis très fière!! Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette de Mély et j'ai pris les conseils d'Antigone, quant au tempérage du chocolat. Passons maintenant à la recette : {Pour une vingtaine de chocolats} - 60 g de poudre de cacao cru - 40 g de fleur de coco - 25 g de beurre de cacao Keimling - 30 g d'huile de coco - 1 pincée de sel 1. 2. 3. 4. 5. 6. La prochaine fois, j'y ajouterai du citron confit, des oranges confites, des noisettes...
La Coquille, les coquilles... de noix ! ! ! et la Noiseline....... Ben ça y est ma recette est inventée, estampillée Milie Coquille et en plus elle est INTERACTIVE, oui oui lecteur tu ne rêves pas.....tu va voir ! ! tu vas pouvoir jouer, inventer avec elle....... Allez c'est parti....... Tu prends 100 grs d'amandes, 100 grs de noisettes et tu les fais torréfier soit à la poêle soit au four Tu laisses refroidir sur une plaque et tu rajoutes 150 grs de cerneaux de noix Tu prépares un caramel à sec avec 2/3 du poids total, soit 230 grs de sucre environ, tu nappes les noix et aussi leurs copines avec Tu laisses refroidir et tu coupes en gros morceaux, t'en chipes un bout au passage, parce que là on est quasiment dans la nougatine de noix et je t'assure ça te fait chanter les papilles et tout le corps....... Tu mets dans ton robot, tu ajoutes de 15 à 18 % du poids total en chocolat noir soit entre 80 et 100 grs environ et là et tu commences par mixer par pulse (5 à 8 pulses) selon sa puissance. Déjà ! Ensuite Exemples gourmands....
Brioche comme un flocon - La cuisine de Jackie Dimanche 2 novembre 2014 7 02 /11 /Nov /2014 00:00 Une brioche d'une simplicité à réaliser et au visuel gourmand et la ressemblance avec un petit flocon de neige est frappante. Mais je ne suis pas pressée de voir arriver la neige Ingrédients 400 g de farine type T55 2 œufs 70 g de beurre mou 50 g de sucre 15 cl de lait de lait tiédi 20g e levure de boulanger fraiche 1/2 c à c de sel Pâte à tartiner je prends la marque Bio Hervé Préparation La brioche Dans le bol de votre robot, j’ai utilisé mon KA avec le crochet, mélangez la farine le sucre et le sel. Lorsque le tout est bien homogène, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir de nouveau 5mn de façon à obtenir une pâte souple et lisse. Déposez la pâte dans un saladier ou un cul de poule recouvert d’un torchon et laissez pousser 1h30 environ. Dégazez ensuite la pâte (c’est a dire l’aplatir pour enlever les bulles de la fermentation) et divisez la en 3 boules égales. Déposez au centre du disque un verre pour marquer la délimitation.
Le miracle dans un verre: ce jus combat presque toutes les allergies! Dernièrement, les allergies sont devenues un problème de santé désagréable et courant. Elles représentent en fait les réactions de l’organisme chez les personnes ayant un système immunitaire faible et une membrane mince et abîmée à la fois des muqueuses du système digestif et respiratoire. Même si parfois les allergies provoquent des maux de tête, vous pouvez faire quelques petits changements qui seront significatifs dans le régime alimentaire de votre quotidien. Ingrédients nécessaires: 1 carotte (de taille moyenne) 2 oranges (grosses) un demi-concombre (de taille moyenne) 5-10 feuilles de menthe fraîche du gingembre frais (1,5 cm) Préparation: 1. 2. 3. 4.
Noix au caramel et chocolat avec le moule noix et crème de fourrage caramel Lundi 16 janvier 2012 1 16 /01 /Jan /2012 09:38 Ingrédients: - 100g de margarine - 60g de sucre en poudre - 25g de crème fraîche - 1/2 cuil à café d'extrait de vanille - 25g de poudre d'amandes - 2 oeufs - 150g de farine - 2g de levure chimique - Crème de fourrage caramel - Cerneaux de noix - Noix moulues - 40g de chocolat noir Préparation: - Battez la margarine en pommade, ajoutez le sucre et continuez de battre - Incorporez la crème fraîche, les oeufs, l'extrait de vanille et la poudre d'amandes -Tamisez la farine et la levure et mélangez-les à la préparation précédente - Beurrez les cavités des moules noix et remplissez-les de pâte Moule à noix RBV chez Halwati Shop - Préchauffez le four TH.6 (180°) - Enfournez les moules et laissez cuire environ 25 minutes - Démoulez, laissez refroidir les moules et recommencez l'opération avec la pâte restante jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus - Quand les petites noix sont refroidies, il ne vous reste plus qu'à Crème de fourrage caramel