Chocolats crus Les chocolats. Tradition incontournable de Noël. Considéré comme la "nourriture des Dieux", le chocolat trouve ses origines chez les Mayas, qui le consommait sous forme de boisson. Le mieux est de le consommer "cru", c'est-à-dire que ce dernier ne subit aucun procédé le dénaturant, afin de conserver ses nombreuses propriétés. Bref, c'est un super aliment. Ainsi, à l'approche des fêtes, je ne pouvais pas passer à côté! Et quelle joie de pouvoir offrir ces chocolats réalisés à 100% par vos petites mains!! En tout cas, j'en suis très fière!! Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette de Mély et j'ai pris les conseils d'Antigone, quant au tempérage du chocolat. Passons maintenant à la recette : {Pour une vingtaine de chocolats} - 60 g de poudre de cacao cru - 40 g de fleur de coco - 25 g de beurre de cacao Keimling - 30 g d'huile de coco - 1 pincée de sel 1. 2. 3. 4. 5. 6. La prochaine fois, j'y ajouterai du citron confit, des oranges confites, des noisettes... 7.
Faire ses chocolats maison : trucs et astuces Il y a 3/4 ans, j’ai commencé à faire mes chocolats maison. Au début, c’était de simples mendiants réalisé avec du chocolat juste fondu et puis, il y a quelque chose qui m’a vraiment plus dans la confection de chocolats. Oui, il y a le côté un peu magique du “c’est moi qui l’ai fait” et pour peu qu’on utilise du bon chocolat, le résultat est forcément bon (mais pas forcément beau !). Mes petits chocolats, je les réfléchis longtemps à l’avance pour trouver les meilleurs compositions de chocolat parmi toutes les variétés. J’aime bien m’enfermer une journée en cuisine, attendre patiemment que le chocolat gravisse ses courbes de température et que les ganaches prennent, trempouiller les petits bonbons dans le chocolat et puis emballer le tout pour offrir. Réaliser ses chocolats maison implique de savoir 2 ou 3 choses. Déjà, il vous faut du chocolat de couverture. COMMENT CHOISIR SON CHOCOLAT ? MAIS QUELLE COURBE DE TEMPÉRATURE RESPECTER ? DE QUOI AI-JE BESOIN POUR FAIRE MES CHOCOLATS ? 1.
Sablés, fruits secs et papillotes… Joyeuses Fêtes ! par Rachel, le 23 décembre 2011 Grosse journée cuisine aujourd'hui, avant que mamies et papy n'arrivent pour le week-end... Tim, Miss et moi avons préparé plein de gourmandises à grignoter en buvant un thé ou un chocolat chaud. Au menu, briques aux amandes, rochers coco, palmiers, bouchées au fruits secs, chocolat et fruits confits... Mais aussi boules chocolat, bouchées croustillantes, sablés recouvert de chocolat... Sans oublier les fruits secs garnis de pâte d'amandes, ou pas ! Et bien sûr, des réserves, prêtes à garnir les plateaux ! C'est bon d'être tous ensemble autour de gourmandises ! D'autres articles dans le blog...
Les oranges de Noël Les oranges de Noël En décembre, si il y a un fruit déclinable à toutes les sauces, c'est bien l'orange. Elle peut accompagner les volailles, les poissons, les légumes? (jetez un oeil...et récupérez-le, c'est très original), parfumer des sauces, se cacher dans des soupes à la carotte, au potiron, se décliner en marmelades, en sirops. Elle sert à parfumer le thé de noël. Confite au sucre, elle truffe la mie des pains, des cakes et constitue la base des fameuses orangettes, friandises au chocolat... La recette d'oranges confites qui suit a été trouvée sur le site Supertoinette, c'est celle d'un confiseur. Ecorces confites : Prenez de préférence des oranges non traitées car c'est la peau que vous allez manger. Faites "blanchir" trois fois vos écorces, ce qui veut dire : mettez une casserole d'eau à bouillir, puis lorsque l'eau bout, plongez les écorces entières dedans (avec un petit peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever l'amertume). Confiture d'oranges à l'étoile de badiane :
Bouchées aux fruits secs Il y a quelques années j'avais fait ces bouchées aux fruits secs car je voulais faire un petit cadeau en plus de mes bredelé. La personne avait adoré mais je ne retrouve plus la recette originelle. .Aujourd’hui je me suis inspirée de celle de Sylvie. J'ai fait avec les fruits secs que j'avais et surtout j'ai mis moins de chocolat, j'ai juste enrobé mes bouchées pour avoir quelque chose de joli ! Pour 12 bouchées il faut 75 g environ de figues moelleuses 75 g environ d'abricots secs moelleux 30 g d'éclats d'amandes Vahiné 1 cuillère à soupe de purée d'amande du chocolat noir pour l'enrobage Couper en petits dés les figues et les abricots. Mixer légèrement puis ajouter les éclats d'amandes et la purée d'amande. Faire des petites boules, les placer au frais le temps de faire fondre le chocolat noir. Verdict : Que du fruits, pas de sucre ajouté !
Orangettes au chocolat orange ou mandarine Facile à réaliser cette recette, il suffit de faire fondre le chocolat à la bonne température ! Première étape : Afin d’obtenir un chocolat souple et facile à utiliser liquide, à température ambiante, il faut tempérer le chocolat. Au bain marie faire fondre le chocolat noir à desserts à 45°. Utiliser pour cela un thermomètre de cuisson. Faire baisser ensuite la température à 27° en trempant le récipient dans l’eau froide. Faire remonter la température ensuite à 30°, tout en remuant énergiquement. Deuxième étape : Tremper des tranches d’oranges (ou de citron) confites dans le chocolat, et les déposer sur un plaque de papier sulfurisé. poser quelques heures au réfrigérateur afin de les faire durcir. Un vrai délice, à déguster sans modération, ou à offrir. Retrouvez d’autres recettes aromatisées aux huiles essentielles dans l’index de mes recettes. Si vous souhaitez acheter de l’huile essentielle de mandarine ou d’orange de bonne qualité, consultez ma page Acheter des huiles essentielles.
Friandises de Noël, comme une pâte d'amande Avec cette recette ultra facile à réaliser, les retours de balades deviennent délectables ! L’amande bio et le beurre de cacao amènent la chaleur et le réconfort dont on a envie après promenade le nez au frais, et la légère touche de fenouil doux surprend agréablement par sa fraîcheur. Ces petits bonbons de Noël peuvent se tremper dans le chocolat pour devenir encore plus gourmands, et feront un goûter automnal parfait ! Toutes crues, 100% végétales, sans lactose ni gluten et n’utilisant que du sirop d’agave pour conserver un index glycémique correct, voilà des confiseries plaisir et santé comme on les aime chez Rose & Cacao ! Ingrédients pour environ 24 friandises de Noël bio 125 g de noix de cajou bio trempées dans l’eau au moins 20 mn puis égouttées 80 g de poudre d’amande biologique 125 g de beurre de cacao fondu (cru et bio de préférence, mais celui que vous trouverez dans votre magasin bio sera parfait !) 100 g de sirop d’agave (ou moins, ou plus selon votre goût) 1 CS de lait d’amande
Boules de Noël coco, framboise et chocolat Voilà de quoi bluffer tout le monde au moment du dessert. Avec ces boules de Noël coco, framboise et chocolat, vous régalerez toute la tablée. Ces boules de Noël sont composées d’un biscuit à la noix de coco, d’une mousse coco, d’un insert framboise et de ganache au chocolat. Temps de préparation : 1 heure Temps de repos : 8 heures minimum Ingrédients : La ganache au chocolat L’insert framboise 200 g de framboises fraîches ou surgelées35 g de sucre1 filet de jus de citron2 feuilles de gélatine La mousse coco Le biscuit coco 50 g de crêpes dentelles30g de noix de coco râpée70 g de chocolat blanc30 g de lait de coco Le nappage miroir 150 g de sucre en poudre150 g de sirop de glucose fructose75 g d’eau100 g de crème de coco150 g de chocolat blanc9 g de gélatine Décor Pâte d’amandeColorant alimentaire en poudreNoix de coco râpée Instructions : Pour la ganache : 1 – Hachez finement le chocolat. 2 – Faites chauffer la crème. 3 – Versez sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois. Auteur
Oranges confites - {la recette 2 en 1} Laver et couper les extrémités d'oranges. Couper-les en tranches de 3-5 mm. Réserver. Dans une casserole en inox faites bouillir l'eau et le sucre. Ajouter les tranches d'oranges. Laisser bouillir à petit bouillon pendant 2 heures. Une fois les oranges transparentes et bien brillantes, enlever les de sirop. Déposer-les sur un plateau recouvert de papier absorbant. Laisser refroidir. Placer les tranches d'oranges confits dans un bocal. Réserver au frigo. N'est jeter pas votre sirop de cuisson d'oranges. Je vous propose de faire un liqueur à l'orange délicieux. Dans une grande bouteille bien propre verser le sirop d'oranges filtré. Ajouter 400 ml d'alcool à 90°. Laisser dans un endroit sec et sombre pendant trois semaines. Utiliser votre liqueur d'orange pour parfumée vos pâtisseries. C'est aussi délicieux avec des crêpes ou dans les préparation salées comme le canard a l'orange. #oranges, #condiment, #orangesconfites, #sucre, #sucree, #noel, #provence, #liqueur, alcool
Nées sous une Bonne Etoile (les pâtes de fruits) Comme vous le savez sûrement déjà, pour les fêtes de Noël, j'aime perpétuer la fameuse tradition provençale des "13 Desserts". Par conséquent, comme chaque année, je vais refaire les calissons (voir ici : clic !), du nougat blanc moelleux (voir ici : clic !) C'est en parcourant le blog (oui oui, le mien, c'est pas dingue !) Oubli réparé aujourd'hui : voilà la recette des pâtes de fruits ! Ingrédients : (pour 20 à 25 pièces) - 180 g de jus d'agrumes fraîchement pressé (pour moi 2/3 d'orange et 1/3 de citron) sans ou avec la pulpe (pour moi, sans !) Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le jus par de la purée de fraise, framboise, melon, abricot, ou tout autre fruit de votre choix. - 220 g de sucre - 38 g de "VitPris" (1 sachet), à défaut 7 g de pectine - un peu de sucre cristal pour l'enrobage (facultatif) Voilà comment se présente le VitPris (un mélange à base de pectine, de sucre et d'acidifiant) : Préparer les ingrédients. Ajouter 2 càs de sucre (prélevées sur les 220g) au Vitpris.
Glace à la citrouille (sans sorbetière). Et pourquoi pas une glace maison pour accompagner votre dessert de Noël ou celui de la Saint-Sylvestre. Cette glace à la citrouille de Nigella Lawson est une pure gourmandise. Facile à préparer comme d’habitude et sans sorbetière, elle est délicieuse. Au moment de servir, râpez un peu de muscade sur les boules. Pour une version très express, Nigella conseille d’utiliser de la purée de citrouille en boite. Je ne sais pas si ça existe, peut-être chez Picart. Cette glace peut se faire une semaine à l’avance et se conserver 1 mois dans le congélo. D’autres recettes de glaces maison : ici. Prenez soin de vous et à très vite. Environ 1 litre 125 gr de purée de citrouille (en boîte) ou 250 gr de citrouille crue.150 ml de lait concentré sucré300 ml de crème fluide entière1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée3 cuillères à soupe de brandy (pas mis)